Wie macht man zu Hause Kwas aus Malz?

Die Invasion ausländischer Getränke, die anfänglich (in jeder Hinsicht) den einheimischen Verbraucher erfasste, erlebt jetzt einen gewissen Rückgang. Aber das ist kein Grund traurig zu sein. Im Gegenteil, man kann eine solche Situation als Anlass nehmen, zu traditionellen Lösungen zurückzukehren, einschließlich selbst beschaffter Getränke.

Seit vielen Jahrhunderten (noch vor dem Aufkommen der Schrift) wird Kwas in Osteuropa aktiv konsumiert. Die Sehnsucht danach war für fast alle Menschen charakteristisch, unabhängig von der jeweiligen Stadt, dem Alter und dem sozialen Status. Heute scheint es, dass man überall ein fertiges Getränk kaufen kann, aber seine Qualität und Sicherheit sind fraglich. Denn die meisten Hersteller stellen längst nur kohlensäurehaltiges Wasser mit Aromen und Geschmacksimitaten her. Es gibt viele Möglichkeiten für die Grundlagen der Herstellung von Kwas, einschließlich echter Exoten:

• Beeren;
• Obst;
• Nadeln;
• duftende Kräuter;
• Rosine.

Die traditionelle Lösung ist jedoch außer Konkurrenz, dh Kwas auf der Basis von Crackern oder Roggenmalz.

Echter Kwas aus Malz hat keinen hohen Energiewert. Auf 100 g Produkt kommen maximal 30 kcal. Aber es gibt viele nützliche Substanzen für den Körper:

• Vitamine PP, H, E, B;
• Aminosäuren (wichtig für die Muskeln Lysin und Valin, Phenylalanin);
• Spurenelemente (hauptsächlich Metalle, aber auch Phosphor und Fluor).

In Kwas findet selbst die sorgfältigste chemische Analyse keine Fette.Die Konzentration an Proteinen ist ebenfalls gering, Kohlenhydrate machen nur 5% der Masse aus. Die Konzentration von Ethylalkohol, die normalerweise 25 ppm nicht überschreitet, ist nicht zu übersehen.

Natürliches Getränk hilft, den Stoffwechsel und das Verdauungssystem zu stabilisieren. Der Fermentationsprozess führt zum Auftreten von Substanzen, die das Risiko einer Dysbakteriose und ihrer Manifestationen verringern. Zu Ihrer Information: Die Diagnose „Dysbakteriose“ kann nur von einem Arzt gestellt werden, eine Selbstbehandlung bei ähnlichen Symptomen und erst recht die unbefugte Einnahme von Kwas bei echter Dysbakteriose ist nicht akzeptabel.

Ein uraltes Getränk hilft, wenn die Kräfte nachlassen und Müdigkeit einsetzt. Es hilft, das Immunsystem zu stärken und einer Reihe von infektiösen Läsionen zu widerstehen. Zweifellos ist Kwas nützlich für diejenigen, die an Sehstörungen leiden, die hauptsächlich mit altersbedingten Veränderungen verbunden sind.

Es wird nicht empfohlen, Kwas ohne die Erlaubnis eines Arztes für Personen mit eingeschränkter Leber- oder Nierenaktivität zu trinken. Es ist mit einem Magengeschwür grundsätzlich unvereinbar. Es ist eine schlechte Idee, Kwas für diejenigen zu verwenden, die zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper neigen, insbesondere während der Schwangerschaft.

Egal, wie sehr man an einem heißen Sommertag einen Becher kaltes Getränk verbrauchen möchte, Autofahrer sollten besser auf diese Idee verzichten. Und nicht nur für sie, sondern für alle, die im Transportwesen arbeiten, Hochgeschwindigkeitsmechanismen manipulieren oder verantwortungsvolle Entscheidungen treffen müssen.Mit Vorsicht lohnt es sich, es kleinen Kindern und Personen mit allergischen Reaktionen zu trinken. Es gibt noch einen weiteren Punkt (allerdings nicht ganz medizinisch): Es ist unerwünscht, Kwas vor einer langen Reise oder einem wichtigen langfristigen Ereignis zu trinken.

Es ist am einfachsten, Kwas zu Hause aus fermentiertem Roggenmalz herzustellen. Dies ist der Name eines Produkts, das:

• gekeimt;
• getrocknet;
• einer Wärmebehandlung bei 60 Grad unterzogen.

Es ist zu beachten, dass die Zubereitung eines Getränks auf einer solchen Basis ohne Hefe nicht funktioniert, da die natürliche Gärung durch starkes Erhitzen blockiert wird. Als Nachteil ist dies aber kaum zu werten, denn im Gegenzug werden ein hervorragender Geschmack und ein hervorragendes Aroma erzielt. Die Kosten für fertiges Roggenmalz variieren zwischen 150 und 250 Rubel pro 1 kg.

Während des Vorbereitungsprozesses müssen Sie Folgendes verwenden:

• 0,1 kg Malz;
• 4 kg Wasser;
• 0,2 kg Zucker;
• 10 g trockene Bäckerhefe.

Wasser wird gekocht und auf 50 Grad abgekühlt. Sobald es abgekühlt ist, das Malz in einem kleinen Strahl zugießen und dabei umrühren, damit sich keine harten Klümpchen bilden. Die Konsistenz der resultierenden Mischung kommt dem flüssigen Teig nahe, aus dem Pfannkuchen hergestellt werden. Dann hört das Kochen auf, genauer gesagt, es wird eine Pause von 3 Stunden bei einer Lufttemperatur von 20 Grad eingelegt. Wenn die Zusammensetzung auf weniger als 30 Grad abgekühlt ist (das Abkühlen dauert 30 - 40 Minuten), muss eine bestimmte Menge Flüssigkeit (ungefähr 150 - 200 g) in einen anderen Behälter gegossen werden.

Dann sollten Sie dort Trockenhefe hinzufügen, nach dem Auflösen das eingelagerte Werkstück zurückgießen und alles mischen. Dann Zucker hinzugeben und nochmals umrühren. Verschließen Sie den Behälter mit dem Starter, aber nicht fest, damit Luft unter den Deckel gelangen kann. Der Tank wird für etwa 12 Stunden in eine dunkle Ecke bei einer Temperatur von 20 bis 28 Grad gestellt.Kwas wird durch Gaze gefiltert, die in zwei oder drei Schichten gefaltet ist. In diesem Fall kann das Sediment nicht kategorisch ausgegossen werden.

Die vorbereitete Flüssigkeit muss in den am besten geeigneten Behälter gegossen werden, wobei immer ein freier Spalt verbleibt. Die Behälter sollten gründlich verkorkt und 4 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie vollständig abzukühlen. Wenn der Wunsch besteht, Kwas süßer zu machen, kann dies durch Zugabe einer zusätzlichen Menge Zucker erreicht werden. Wichtig: Eine solche Zugabe sollte erst nach Abschluss der Gärung erfolgen.

So wird neben Kwas ein anfänglicher Sauerteig erhalten. Ab dem zweiten Mal können Sie ein Getränk zubereiten, indem Sie Hefe durch Kwas-Sediment ersetzen. Es muss eingegeben werden, sobald die Mischung aus Malz und Wasser auf 25 - 28 Grad abgekühlt ist. Die Zusammensetzung muss gründlich gemischt, mit Zucker ergänzt und zur Fermentation belassen werden; nachfolgende Arbeit unterscheidet sich nicht vom anfänglichen Prozess.

Sie können Kwas mit Malz kochen, das nicht wärmebehandelt wurde. Die Gesamtkosten der Rohstoffe unterscheiden sich kaum. Neben gemahlenem Malz in Höhe von 0,1 kg werden 3 Liter Wasser und 0,1 kg Weizenmehl sowie mehrere Dutzend Rosinen benötigt. Zuerst wird 1 Liter auf 100 Grad erhitzt, nach dem Abkühlen werden Mehl und Malz in dünnen Strahlen hinzugefügt, sehr sorgfältig gemischt. Dieser Rohling wird für 180 Minuten im Raum belassen.

Nachdem gewartet wurde, bis die Flüssigkeit auf 30 Grad abgekühlt ist, werden Rosinen hineingegeben, die nicht vorgewaschen sind. Das gemischte Halbzeug wird bis zum Ende der vorgesehenen Zeit mit Tüchern oder Deckeln abgedeckt. Als nächstes fügen Sie das restliche kalte Wasser zum Starter hinzu.Danach wird der Sauerteig 1 Tag in eine dunkle warme Ecke gestellt, das gereifte Getränk wird filtriert. Sie können Zucker nach Belieben hinzufügen und gründlich umrühren. Fertiger Kwas wird in Flaschen abgefüllt und 24 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt, damit er schließlich reift.

Wird jedoch die fermentierte Malzsorte bevorzugt, werden dem Sauerteig 100 g Rübenzucker zugesetzt, was die Gärung beschleunigt. Bei der Verwendung von Presshefe anstelle von Trockenhefe ist Vorsicht geboten, da diese manchmal einen schlechten Geschmack erzeugt.

Zu Ihrer Information: Wenn geplant ist, nicht nur Kwas zu trinken, sondern Okroschka herzustellen, ist Malz ohne Gärung vorzuziehen. Es ermöglicht Ihnen, eine leichtere, leicht saure Flüssigkeit zu erhalten. Eine längere Exposition hilft, die Sättigung des sauren Geschmacks um 1 - 3 Stunden (manchmal mehr) zu erhöhen. Gleichzeitig müssen Sie jedoch einmal pro Stunde ein Getränk probieren, um kein unangenehmes Ergebnis zu erzielen. Ein alternatives Rezept ist:

• gießen Sie 1 Liter Wasser in eine kleine Schüssel;
• kochendes Wasser wird mit Malz gemischt;
• mischen und erneut 5 Minuten kochen lassen;
• nach einer leichten Verdickung werden die Schalen vom Herd genommen und 2 Stunden lang infundiert, geschlossen;
• Gießen Sie 100 g der gekühlten Basis in eine separate Schüssel, fügen Sie die gesamte vorgesehene Menge Hefe hinzu (sie werden gerührt, bis sie sich aufgelöst haben);
• Zucker wird anderem Malz zugesetzt, auch nach vollständiger Auflösung;
• 2 kg Wasser werden in einen großen Topf gegeben, in den Rosinen gegossen werden;
• Gießen Sie die Hefelösung, Malz hinein, die gemischte Flüssigkeit gärt bei Raumtemperatur in etwa 8 Stunden;
• das zubereitete Getränk wird durch mehrere Lagen Gaze gereinigt;
• Um die Hefegärung zu stoppen und den Geschmack des Produkts zu verbessern, hilft eine 2-3-stündige Reifung im Kühlschrank.

Aber es ist durchaus möglich, Rohstoffe ohne Fermentation zu gewinnen. Weißer Kwas, der mit solchem ​​Malz gebraut wird, kann durch die Einführung von gerösteten Roggencrackern dunkler gemacht werden. Aber Sie müssen sich auf eine deutliche Geschmacksveränderung einstellen, also sollten Sie zuerst versuchen, sich anzupassen, um im entscheidenden Moment keine Fehler zu machen.

Sehen Sie sich unten das Videorezept zur Herstellung von Kwas aus Malz an.