Kwas-Würze: Was ist das und wie kocht man?

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, das erfrischend und belebend auf den menschlichen Körper wirkt. Das Getränk ist besonders während der heißen Sommerzeit beliebt. Es wird in seiner reinen Form und als Grundlage für kalte Suppen verwendet. Die Herstellung von Kwas zu Hause dauert jedoch ziemlich lange, während die Verwendung eines speziellen Konzentrats Zeit und Mühe spart.

Kwas, bei dessen Herstellung fertige Würze verwendet wurde, ist konzentriertes und eingekochtes Malz. In der Regel muss nur Wasser hinzugefügt werden, einige Rezepte empfehlen jedoch auch die Verwendung von Rohhefe. Nach ein paar Tagen können Sie ein köstliches Getränk genießen.

Konzentrierte Kwas-Würze ist ein Produkt, für das nur natürliche Zutaten verwendet werden. Optisch sieht es aus wie eine viskose und dicke dunkelbraune Flüssigkeit. Trockene Zutaten machen 70 % des Konzentrats aus. Es hat einen süßen Geschmack mit einem leichten Hauch von Säure.

In dem Unternehmen, das fertige Würze zur Gewinnung von Kwas herstellt, wird das Malz zerkleinert und mit Wasser gemischt.Danach wird der Inhalt 5-6 Stunden erhitzt, damit das enzymatische Element im Getreide Zeit hat, die Stärke in Saccharose zu spalten: fermentierbar und nicht fermentierbar. Nach Abschluss des Prozesses wird die konzentrierte Lösung unter Verwendung einer speziellen Ausrüstung verdampft. Für die unabhängige Herstellung von Kwas-Würze ist das Vorhandensein spezieller Geräte nicht erforderlich.

In Russland wurde der Reichtum einer Familie durch die Vielfalt der Kwas bestimmt, die den Gästen angeboten wurden. Tatsache ist, dass sich nur reiche Leute eine süße Sorte mit Honig und Rosinen leisten konnten. Der arme Mann begnügte sich mit Rüben- oder Brotkwas. Dieser Kwas gilt heute aufgrund seiner erfrischenden Wirkung als Sommergetränk.

In der Antike wurde Kwas das ganze Jahr über verwendet. Lediglich die Rezeptur und die für die aktuelle Saison erhältlichen Zutaten haben sich geändert. Und für einen gläubigen Fastenden war die Verwendung dieses wunderbaren Getränks eine der Methoden, um das Niveau der Immunität und Stärke aufrechtzuerhalten. Nur wenige wissen es, aber Kwas-Würze, die zu Hause selbstständig zubereitet wird, hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften:

• wirkt wohltuend auf Magen und Darm;
• erlaubt keine Vermehrung schädlicher Bakterien;
• normalisiert und beschleunigt den Stoffwechsel;
• verbessert die Herztätigkeit und die Durchgängigkeit der Blutgefäße;
• Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte;
• hilft gegen Depressionen und chronische Müdigkeit;
• stärkt den Zahnschmelz;
• senkt den Blutdruck;
• hat eine reinigende Wirkung auf die Blutgefäße;
• hilft, starke Blähungen loszuwerden;
• Die regelmäßige Anwendung von Kwas verbessert das Sehvermögen.

Trotz der Vielzahl von Vorteilen hat Kwas noch einige Nachteile und Kontraindikationen. Erstens wird dieses Getränk nicht für Menschen empfohlen, die an hyperazider Gastritis und Geschwüren leiden. Dies liegt an dem hohen Gehalt an aktiven Milch- und Fruchtsäuren. Auch wenn der Patient vollständig geheilt war, kann Kwas so unangenehme Symptome wie Sodbrennen und Magenkrämpfe verursachen. Kwas ist auch für Patienten der onkologischen Abteilung sowie für Patienten mit Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und der Urolithiasis verboten.

Menschen mit allergischen Reaktionen müssen vorsichtig sein. Wenn Sie allergisch gegen Getreide und alkoholische Getränke sind, wird dringend empfohlen, Kwas nicht zu trinken. Obwohl Kwas eine Mindestmenge an Alkohol enthält, kann das Ausbleiben einer allergischen Reaktion nicht garantiert werden. Ein Autofahrer, der ein paar Schlucke dieses Getränks getrunken hat, kann Verkehrsinspektoren irreführen. Der Alkohol in der Zusammensetzung kann den unbedeutenden Alkoholgehalt im Blut verfälschen.

Es gibt zwei häufig verwendete Rezepte zur Herstellung von Kwas-Würze. Die erste eignet sich am besten zum Kochen zu Hause. Es ist einfach und unter Hausfrauen ziemlich verbreitet. Zunächst müssen Sie Borodino oder anderes Roggenbrot in einer Menge von einem Kilogramm und fünfzehn Litern Wasser besorgen. Um ein Qualitätskonzentrat zu erhalten, mit dem Sie in Zukunft ein Qualitätsgetränk erhalten können, wird empfohlen, sich an den folgenden Algorithmus zu halten:

• Zuerst müssen Sie das Wasser erhitzen, damit seine Temperatur nicht unter 20 Grad liegt.
• Geschnittenes Roggenbrot muss im Ofen getrocknet und mit Wasser übergossen werden, damit es vollständig damit bedeckt ist.
• Rühren Sie den Inhalt um, bis die Masse homogen wird. Lassen Sie die Krume 20-30 Minuten ziehen.

• Beginnen Sie allmählich, heißes Wasser in kleinen Dosen hinzuzufügen, und hören Sie nicht auf, den Inhalt zu rühren. In dem resultierenden Teig ist es notwendig, eine heiße Temperatur aufrechtzuerhalten. Erhitzen Sie die Krume bei Bedarf auf 70-75 Grad. Halten Sie die Temperatur vierzig Minuten lang.
• Dann muss das Paniermehl in eine tiefe und immer saubere Schüssel gegeben werden. Für die beste Wirkung empfiehlt es sich, das Geschirr mit einem Deckel abzudecken und mit einem Frotteetuch zu isolieren.
• Entfernen Sie langsam das erste erhaltene Konzentrat mit einem gewöhnlichen Glas oder Becher und geben Sie es in eine Schüssel, um es erneut zu kochen.

• Gießen Sie die restlichen Brotscheiben mit kleinen Dosen heißem Wasser. Verwenden Sie kein kochendes Wasser über 90 Grad. Das ungefähre Volumen des hinzugefügten Wassers sollte dem Volumen des abgelassenen Wassers nach Erhalt des ersten Konzentrats entsprechen.
• Nach 20 Minuten ist das zweite Konzentrat fertig. Entfernen Sie es aus dem Behälter und fügen Sie es dem ersten hinzu.
• Kochen Sie die resultierende Zusammensetzung für eine Stunde. Der Inhalt sollte während des gesamten Vorgangs kräftig kochen. Danach wird das Konzentrat auf 25 Grad gekühlt und zur Gärung an einen warmen Ort gebracht.

Gemäß dem Rezept müssen Sie Folgendes erwerben: Roggenmalz in einer Menge von 1 kg, Gerstenmalz - 1 kg, Weizen - 1 kg, Roggen - 1,5 kg, Trockenhefe - 15 g und Wasser, dessen Temperatur sein wird etwas mehr als 80 Grad. Die Vorbereitung besteht aus den folgenden Schritten:

• Alle Getreideprodukte und Malz werden zu Mehl zerkleinert, wonach der Teig aus dem resultierenden Mehl geknetet wird. Es sollte dick werden. Fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu, um die Konsistenz von Sahne zu erhalten.
• Übertragen Sie den Inhalt in eine Schüssel, um ihn für die nächsten drei Stunden ziehen zu lassen.
• 7-10 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den abgekühlten Teig mit kochendem Wasser aufgießen und warten, bis er wieder auf 20 Grad abgekühlt ist.
• Dann müssen Sie vorgelöste Hefe in heißem Wasser hinzufügen.
• Stellen Sie das Geschirr an einen warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten. Nachdem der Inhalt vergoren ist, können Sie das fertige Getränk aus der entstandenen Würze abgießen.

Die Gewinnung von Kwas aus einem in einem Geschäft gekauften Fertigkonzentrat sollte keine Schwierigkeiten bereiten, da das Verfahren zur Zubereitung recht einfach ist. Gekochtes Wasser wird in eine große Glasschale gegossen, wonach das fertige Konzentrat hinzugefügt wird. Zur Geschmacksverbesserung wird Kristallzucker oder ein paar Esslöffel Lindenhonig hinzugefügt. Sie müssen eine kleine Menge Rohhefe hinzufügen, da sonst der Gärprozess nicht beginnt.

Der Geschmack von Kwas hängt von der Dauer der Fermentation ab. Ein langer Prozess kann die Bildung von Maische hervorrufen, während eine schnelle Gärung ein süßes und wohlschmeckendes Getränk hervorbringen wird.Dann ist es ratsam, das Geschirr mit einem Mulltuch abzudecken und 10-12 Stunden einwirken zu lassen. Um festzustellen, ob das Getränk fertig ist, hilft der auf der Oberfläche gebildete Schaum.

Fertig konzentrierte Kwas-Würze enthält lebenswichtige Elemente (Kohlenhydrate, Aminocarbonsäuren, Vitamine, Mikro- und Makroelemente). In dieser Hinsicht hat das Getränk seine Anwendung nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Back- und Süßwarenindustrie gefunden. In Bäckereien wird Kwas-Würzekonzentrat zur Intensivierung technologischer Prozesse verwendet.

Um beispielsweise die Qualität von Backwaren zu verbessern, braucht es appetitlichen Geruch, Farbe und eine lange Haltbarkeit. Die Verwendung dieses Produkts wirkt sich positiv auf die biochemische und mikrobiologische Aktivität in der Produktion aus. Dank der Zugabe dieses Naturprodukts wird die Gasbildung im Teig deutlich erhöht, wodurch Sie üppige und schmackhafte Backwaren erhalten.

Dieses Naturprodukt ist auch für die Zubereitung von Roggen, Weizen, Pudding, Feinkost, Diät, Süßwaren, Lebkuchen und Keksen geeignet. Das Konzentrat wird dem Teig im Bereich von 1 bis 9 Prozent zugesetzt, um die Intensivierung der alkoholischen Gärung zu provozieren. Dadurch verkürzt sich die Zeit bis zum Abschluss des Restgärungsprozesses des Teiglings.

Danach ist eine Zunahme des Gesamtvolumens des Teigs festzustellen, die für das Backen charakteristischen goldenen und braunen Farbtöne nehmen zu. Es verlängert auch die Haltbarkeit des fertigen Produkts erheblich. Die Struktur der Krume wird porös, der Teig wird weich und angenehm im Geschmack. Das Backen erhält ein charakteristisches Roggenaroma.

Es ist ziemlich schwierig, konzentrierte Würze von geringer Qualität zu kaufen, da in Russland keine Fälschung dieses Produkts registriert wurde. Es gibt jedoch einige nützliche Tipps, die Ihnen helfen werden, nicht bei einem unehrlichen Verkäufer zu kaufen. Um Ihre Finanzen und Ihre Gesundheit zu erhalten, müssen Sie nur die folgenden Tipps beachten:

• Kaufen Sie konzentrierte Kwas-Würze ausschließlich in einem vertrauenswürdigen Geschäft, das Teil der föderalen Einzelhandelskette ist. Bis heute sind Interkvass und Kolobok die qualitativ hochwertigsten Hersteller von Konzentraten für die Herstellung von Kwas.
• Die Kosten für die Würze reichen von 50 Rubel. Ein Produkt, das zu einem Preis unter dem Durchschnitt angeboten wird, kann von schlechter Qualität sein.

• Die Angabe auf dem ISO9002-Etikett ist ein zuverlässiger Beweis für die ordnungsgemäße Kontrolle bei der Konzentratherstellung. Diese Aufschrift zeigt an, dass das Produkt unter Berücksichtigung des internationalen Qualitätsstandards hergestellt wurde.
• Manchmal stoßen Sie auf ein Produkt namens Malzextrakt. Dies ist die übliche konzentrierte Kwas-Würze, die nur einen anderen Namen hat.
• Ein Qualitätsprodukt sollte keine künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffe enthalten.
• Ein hochwertiges Konzentrat kann, ohne seine Eigenschaften zu verlieren, nicht länger als zwölf Monate gelagert werden. Ein Etikett, das darauf hinweist, dass das Produkt länger als ein Jahr gelagert werden kann, ist ein sicherer Hinweis darauf, dass künstliche Substanzen in der Zusammensetzung vorhanden sind.

Siehe das Rezept zur Herstellung von Kwas aus Kwas-Würze unten.