Wie wählt man Hefe für Kwas?

Kwas gilt als das beliebteste russische Getränk. Sogar im alten Russland wurde es als Heldengetränk bezeichnet. Es wurde angenommen, dass diejenigen, die Kwas probierten, weniger wahrscheinlich krank wurden, weniger müde wurden und sich schneller von Krankheiten erholten. Der moderne Handel repräsentiert eine riesige Auswahl dieses unter Produktionsbedingungen hergestellten Getränks.

Viele bevorzugen jedoch Kwas, der zu Hause oder aus einem Fass hergestellt wird, weil sie glauben, dass es diese Getränke sind, die seine Nützlichkeit garantieren. Es gibt unzählige Rezepte zur Herstellung von Kwas aus den unterschiedlichsten Zutaten, er wird sowohl mit als auch ohne Hefe zubereitet. Aber wenn Sie die Methoden zur Zubereitung eines klassischen Getränks studieren, dann erregt das obligatorische Vorhandensein von Hefe die Aufmerksamkeit.

Bei der Zubereitung dieses gesunden Getränks ist es sehr wichtig, die richtige Hefe zu wählen und nicht blindlings das zu verwenden, was einem zuerst ins Auge fällt. Zu Ihrer Information: Es gibt etwa 1.500 Arten von Mikroorganismen, die gemeinhin als Hefen bezeichnet werden.

Die häufigste Hefe ist Bäckerhefe. Wir sehen sie überall in unseren Geschäften, wir verwenden sie beim Backen. Sie werden oft bei der Zubereitung von Kwas verwendet. Zu den positiven Eigenschaften dieser Hefe zählen die Lagerdauer und die einfache Handhabung. In Kombination mit einer solchen Hefe wird empfohlen, leicht verbranntes Brot zu verwenden. Sie können es im Ofen backen und braten, ohne mindestens auf einer Seite Öl zu verwenden.

Der Nachteil von Bäckerhefe ist, dass bei der Verwendung in der ersten Charge Kwas ein klarer, nicht sehr angenehmer Geschmack zu spüren ist. Mit zunehmendem Volumen des Starters verschwindet dieser Nachteil jedoch, und als Ergebnis wird ein reichhaltiges, belebendes Getränk erhalten.

Presshefe wird in Form von Briketts verkauft. Es ist zu beachten, dass sie eine kurze Haltbarkeit haben. Dies ist eine der am häufigsten verwendeten Sorten zur Herstellung von Kwas. Sein Vorteil ist die schnelle Eliminierung eines bestimmten Nachgeschmacks und Aromas, die maximal in der zweiten Charge verschwinden. Kwas wird durch beschleunigte Fermentation in kürzester Zeit zubereitet.

Es ist äußerst selten, dass Trockenhefe bei der Herstellung von Kwas verwendet wird. Wenn Sie sie verwenden, müssen Sie zusätzliche Komponenten hinzufügen. Trockene Mikroorganismen werden durch in Roggenbrot enthaltene wilde Analoga gut aktiviert. Es sollte nicht vergessen werden, dass Trockenhefe 2 mal weniger verwendet werden sollte als herkömmlich gepresste. Es ist erforderlich, sie mit warmem Wasser zu verdünnen und Zeit zum Brauen zu geben.

Es ist am besten, Bierhefe als Hefe für Kwas zu verwenden, sie verleihen dem Getränk ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Die Gärung mit ihnen ist ideal, da sie zur Bierherstellung verwendet werden.

Während der Zubereitung der ersten Charge ist ein nicht sehr angenehmer Hefegeschmack möglich, der in nachfolgenden Chargen verschwindet. Bierhefe gibt es sowohl in trockener als auch in flüssiger Konsistenz. Die Qualität des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt. Lediglich die Art der Nutzung unterscheidet sich.

Es ist möglich, Kwas mit wilder Hefe zuzubereiten, die auf der Schale vieler Beeren und Früchte zu finden ist. Dabei handelt es sich meist um ungewaschene Rosinen, die bei anderen Hefesorten oft zum Starten des Fermentationsprozesses verwendet werden. Für einen garantierten Qualitätsfermentationsprozess, eine Kombination aus wild und konventionell gepressten Zutaten.

Kwas-Liebhaber, die dieses Getränk mit ihren eigenen Händen zubereiten, geben die folgenden Empfehlungen.

• Überprüfen Sie sorgfältig das Verfallsdatum der Hefe: Je frischer, desto besser.
• Kochen Sie nicht in Kochgeschirr aus Aluminium: Es oxidiert, verwenden Sie am besten ein Glas oder einen emaillierten Behälter.
• Beim Kochen müssen Sie gekühltes gekochtes Wasser verwenden.
• Um den Hefegeruch zu beseitigen, ist es besser, die ersten zwei oder drei Portionen abtropfen zu lassen und in Zukunft nur noch den entstandenen Sauerteig zu verwenden.

• Verwenden Sie anstelle von Brot das Brot-Kwas-Pulver. Es wird normalerweise in Bäckereien verkauft. Es enthält zerkleinerte Semmelbrösel zusammen mit Malz. Das Pulver wird mit kochendem Wasser aufgebrüht, gekühlt und dann wird dort Sauerteig hinzugefügt.
• Bevor Sie Hefe verwenden, müssen Sie die Gebrauchsanweisung sorgfältig studieren und gemäß den Empfehlungen handeln.
• Vergessen Sie bei der Berechnung des Volumens der Gerichte, in denen das Getränk zubereitet wird, nicht, dass Kwas während der Zubereitung „wächst“.
• Gekochten Kwas innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.
• Nachdem Sie gelernt haben, wie man traditionellen Kwas kocht, experimentieren Sie und ergänzen Sie das Getränk mit Ihren Lieblingskräutern, Beeren, Früchten und Honig.

Das Rezept für leckeren Brotkwas mit Hefe finden Sie im nächsten Video.