Wie kocht man Kwas mit Rosinen zu Hause?

Seit den Zeiten des alten Russlands gilt Kwas als traditionelles slawisches Getränk. Es wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner heilenden Eigenschaften verehrt. Dieses Wundergetränk wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, stabilisiert Stoffwechselvorgänge im Körper und verbessert den Zustand des gesamten Körpers.

Die Gesundheit des Getränks erklärt sich aus der Natürlichkeit der darin verwendeten Komponenten. Die Zubereitung dieses Getränks ist nicht so schwierig, es ist nur wichtig, die notwendigen Zutaten auszuwählen und geduldig zu sein. Gleichzeitig gibt es viele Nuancen im Rezept. Viele Kwas-Brauer glauben, dass die hinzugefügten Rosinen dem Getränk eine besondere „Kräftigkeit“ verleihen. Diese Methode wurde von unseren alten Vorfahren verwendet.

Es sind zahlreiche Rezepte zur Herstellung von Kwas bekannt, die sowohl mit als auch ohne Hefe zubereitet werden. Jede der Methoden hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wenn wir die Qualitäten von hefe- und hefefreiem Kwas vergleichen, können wir auf Folgendes achten:

• Sehr oft hat ein Getränk, das in den ersten Chargen mit Hefe zubereitet wird, einen eigentümlichen unangenehmen Hefegeruch und -aroma;
• Hefe-Kwas ist kohlensäurehaltiger, enthält mehr Alkohol;
• Die Herstellung von Kwas mit Hefe dauert viel weniger Zeit.

Auf der Oberfläche der Rosinen befinden sich unsichtbare, sogenannte "wilde" Hefen, die die Gärung und Kohlensäure des Getränks bewirken. Wenn Sie sich die Rosinen in der Würze genau ansehen, können Sie kleine Bläschen sehen, die aus ihnen hervorgehen. Bei der Zubereitung eines Getränks mit Zusatz von getrockneten Trauben entsteht kein unangenehmer Hefegeschmack und -geruch. Nicht selten werden Rosinen auch bei einer auf Hefe basierenden Kochmethode geschleudert, um den Fermentationsprozess zu aktivieren.

Der Hauptnachteil von Trockenfrüchten besteht darin, dass sie häufig einer chemischen Behandlung unterzogen werden, um die Lagerzeit zu verlängern und ihre äußeren Eigenschaften zu verbessern. Beim Kauf sollten Sie auf einige Indikatoren achten, die auf das Vorhandensein schädlicher chemischer Zusätze hinweisen.

• Unnatürliche Helligkeit der Farbe von getrockneten Früchten. Diese Farbe ist möglich, wenn sie mit giftigem Schwefeldioxid oder Lebensmittelfarbe verarbeitet wird. Beim Verzehr solcher Lebensmittel entsteht schweflige Säure, die den Verdauungstrakt schädigt. Gute Trockenfrüchte sehen nicht gut genug aus: unbehandelte Rosinen aus hellen Trauben, meist dunkelbraun, verschrumpelt und mit Staub bedeckt.
• Das Vorhandensein eines alles andere als fruchtigen Nachgeschmacks, Geruchs. Der Geruch von Benzin oder Rauch lässt darauf schließen, dass die Früchte in Öfen mit Brennstoff oder Gas getrocknet wurden. Mit dieser Technologie werden getrocknete Früchte krebserregend, und es gibt keinen Nutzen aus ihnen.
• Appetitlich attraktiver Glanz Früchte werden durch Einweichen in minderwertigem Pflanzenöl oder durch Verarbeitung mit Glycerin gewonnen.

Meistens werden bei der Zubereitung von Kwas zu Hause Hefe und Rosinen kombiniert. Dadurch wird die Fermentationszeit erheblich verkürzt. Für diesen kräftigen hausgemachten Kwas müssen Sie zuerst die Vorspeise zubereiten. 10-12 Cracker Roggenbrot mit kochendem Wasser übergießen, Brei daraus machen, mit Gaze abdecken und 10-12 Stunden stehen lassen. Dann filtern wir. In die Würze (abgelassene Flüssigkeit) 25 g Hefe und 6 EL geben. Löffel Zucker. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wir lassen 5-6 Stunden fermentieren. Danach sollte der Sauerteig fertig sein.

Gießen Sie die Vorspeise in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie bis zu 3 Liter Wasser hinzu, gießen Sie eine Handvoll Rosinen ein und lassen Sie sie 5 Stunden lang auf der Hitze reifen. Danach filtern wir das Getränk, würzen 6 EL. Löffel Honig und 3 EL. Löffel geriebener Meerrettich. Nochmals mixen, abkühlen, mit einem Zweig Minze servieren.

Zum Kochen nehmen wir 400 g Roggenbrot ohne Hefe, schneiden es und braten es ohne Öl im Ofen. Dann gießen Sie 2,5 Liter Wasser, fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Kristallzucker, 20 g trockene Trauben. Wir mischen alles und erhitzen es. Wir schließen den Hals des Behälters mit einem Tuch. Nach drei Tagen wird das Getränk gefiltert und in der Kälte gelagert. Der nach der Filtration verbleibende Niederschlag (Würze) wird zur Herstellung der nächsten Charge verwendet. Sie legen Cracker hinein. Die Zubereitung dieser Charge wird weniger Zeit in Anspruch nehmen: Kwas wird in anderthalb bis zwei Tagen zubereitet.

Es wird angenommen, dass Reis-Kwas gut für die Gelenke ist.Um ein solches Getränk zuzubereiten, werden 100 g Reis ohne Salz gekocht, bis er vollständig gekocht ist, dann werden 50 g Zucker, 1⁄2 Teelöffel Trockenhefe und 1 EL hineingegossen. ein Löffel Rosinen Nach Erreichen der Homogenität der Mischung wird sie in 1,5 Liter Wasser gegossen und 5 Tage lang ziehen gelassen. Dann wird der Dickstoff filtriert und der fertige Kwas kühl gehalten.

Ein solches süßes und kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk ist bei Kindern sehr beliebt. Zur Zubereitung 500 g Brot, in Stücke geschnitten, leicht rösten. 200 g Kristallzucker werden in 5 Liter Wasser gelöst, gebratene Cracker hineingegossen und die Flüssigkeit abkühlen gelassen. In einer kleinen Menge desselben Wassers werden 15 g Trockenhefe aufgelöst und dem Getränk zugesetzt, wobei es 1,5 Tage lang fermentiert wird. Dann filtriert. Nach dem Probieren nach Belieben süßen. Dann wird es in Flaschen abgefüllt und gekühlt.

Nach etwa einem Tag erscheint am Boden Sediment. Es wird gefiltert und mit einer Prise in kochendem Wasser eingeweichten Rosinen in jeden Behälter gegossen. Um dem Getränk Kohlensäure zu verleihen, wird es etwa 10 Stunden warm gehalten, danach wird es in die Kälte gebracht.

Neben den klassischen Getränkerezepten gibt es moderne Variationen der Rezeptur. Als Beispiel eine Variante der Zubereitung von Kwas auf Basis von Apfel-Traubensaft mit Instantkaffee. In 2,5 Liter erhitztem Wasser 200 g Kristallzucker, 1,5 Teelöffel Instantkaffee und 1 Teelöffel Trockenhefe verrühren. Dann 0,5 Liter Trauben-Apfel-Saft einfüllen und 5-7 Rosinen hineinwerfen. Wir stellen den Behälter für 10-12 Stunden an einen warmen Ort zur Gärung. Es ist besser, Kaffee-Kwas länger warm zu halten, dann hat es einen reichhaltigeren Geschmack. Dann wird das Getränk gefiltert und in die Kälte gestellt.

Lassen Sie sich von erfahrenen Köchen beraten, damit hausgemachter Kwas ein Erfolg wird.

• Decken Sie Gläser nicht mit Nylondeckeln ab, da der Behälter explodieren kann.
• Verwenden Sie besser abgefülltes oder gefiltertes Wasser.
• Bei der Verwendung von Hefe sollte auf den Reifeprozess des Getränks geachtet werden. Wenn die Fermentation nach 30 Minuten nicht beginnt, sind die Mikroorganismen abgestanden. Kwas mit solcher Hefe funktioniert nicht.
• Die Anteile von Zucker, Rosinen, Fermentationszeit können nach Geschmackspräferenzen geändert werden.
• Sie sollten das Maß der Verwendung von Rosinen in Kwas kennen: Viel ist nicht gut. Genug 5-8 Beeren pro anderthalb Liter Getränk.

Kwas wird sowohl als eigenständiges Getränk als auch für andere Gerichte verwendet: in Aspik, Brotgelee, Saucen, kalten Suppen oder Okroschka. Kwas ist auch gut in Kombination mit Fleisch.

Im nächsten Video finden Sie das Rezept für hausgemachten Kwas auf Rosinen.