Trockener Kwas: Was ist das und wie macht man es?

Kwas stammt aus dem dritten Jahrtausend vor Christus. Ähnliche Beschreibungen finden sich in den Manuskripten des alten Ägypten. In Russland finden sich die ersten Memoiren in den Annalen am Ende des ersten Jahrhunderts während der Zeit des Fürsten Wladimir von Kiew. Eine einfache Kochtechnologie und erschwingliche Rohstoffe (Gerste, Roggen, Buchweizen, Weizenkorn, verschiedene Früchte, Beeren, Kräuter, Wurzeln, Zucker, Honig) führten zu einem erschwinglichen, stärkenden, schaumigen Getränk.

Kwas wurde zu jeder Tages- und Jahreszeit konsumiert. Ein volkstümliches und gesundes Brotgetränk hatte heilende Eigenschaften: es linderte Müdigkeit, wirkte sich positiv auf die Arbeitsfähigkeit aus und steigerte den Appetit. Und heute ist Kwas sehr beliebt.

Die Fähigkeit, ein solches Getränk schnell zuzubereiten, erschien aufgrund des Konzentrats - trockener Kwas. Es gibt zwei Möglichkeiten für die Zusammensetzung: Cracker und Brot.

Das Rezept des ersten Typs umfasst Cracker aus Roggenmehl, Malz, vorgetrocknet und zu Krümeln zerkleinert. Das malzige Aroma und die braune Tönung entstehen beim Backen durch die Karamellisierung der Zutaten und die hohe Verarbeitungstemperatur. Brotsorte erfordert einen längeren, arbeitsintensiven Produktionsprozess. Es besteht aus Roggen- oder Gerstenmalz sowie Roggenmehl, aus dem Brot gebacken und getrocknet wird.

Neben der Tatsache, dass Kwas den Durst gut löscht, wirken sich alle seine Bestandteile positiv auf den Körper aus. Das Getränk ist reich an Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren.

Organische Säuren helfen, Stoffwechselprozesse und das Verdauungssystem zu beschleunigen und erleichtern die Verdauung von schweren und fettigen Speisen. Der Energiewert von Kwas beträgt etwa 30 Kilokalorien pro 100 Milliliter. Die genaue Zahl hängt von den ausgewählten Zutaten ab.

Das Vorhandensein von Vitamin C im Getränk verbessert die Immunität. Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird, normalisiert die Darmflora, sodass der Körper Dysbakteriose bekämpft. Calcium hat eine gute Wirkung auf die Stärkung von Knochen, Zahnschmelz, Nägeln und Haaren. Eine Tasse Kwas stärkt jedes Mal die Gesundheit von Bluthochdruckpatienten, Menschen mit Herzerkrankungen und nervösen Störungen. Es ist besser, es vor den Mahlzeiten zu trinken.

Kwas hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, die je nach Zutaten variieren. Es gibt viele Rezepte mit Trockenmasse. Betrachten Sie die beliebtesten.

• Rezept tonisches Getränk enthält zweihundert Gramm Konzentrat, zweihundert Gramm Zucker, acht Gramm Trockenhefe, fünfzig Gramm Rosinen. Diese Menge wird für sechs Liter Wasser berechnet. Es wird empfohlen, Kwas nicht länger als drei Tage bei einer Temperatur von 5 Grad über Null zu lagern.
• Rezept Rosinen verwenden während der Fermentation gibt dem Getränk eine kleine Menge Ethylalkohol. Sie müssen vierundzwanzig Stunden darauf bestehen. Für drei Liter Wasser werden einhundertfünfzig Gramm trockener Kwas, zehn Gramm Hefe und achtzig Gramm Zucker verwendet.Für Kinder ist es besser, die konsumierte Menge solcher Kwas auf ein Minimum zu reduzieren.

• Ungewöhnliche Zutaten für dieses Rezept lässt Sie es immer wieder kochen. Einhundert Gramm Trockengetränk, einhundertzehn Gramm Roggenkrustenbrot, fünfzig Gramm Zucker und einhundert Gramm Rosinen werden in drei Liter Wasser aufgelöst. Die begrenzte Menge an Süßigkeiten, der verstärkte Geruch von Roggenbrot und die Langzeitlagerung (bis zu 7 Tage an einem kalten Ort) machen es besonders wertvoll, schmackhaft und duftend.
• Klassisch ist eine Kochmethode mit einem Minimum an Zutaten, bei der neunzig Gramm trockener Kwas, einhundertfünfzig Gramm Zucker und acht Stücke granulierte Hefe pro drei Liter reines Wasser genommen werden. Der Sauerteig steht zwei Tage, danach wird er an einen kalten Ort gebracht. Wenn Sie es als Grundlage verwenden und verschiedene Zusatzstoffe einführen, können Sie eine Reihe von Varianten des Getränks erhalten.
• Zubereitung von "Monastyrsky" -Kwas gekennzeichnet durch das Fehlen von Zucker in seiner Zusammensetzung. Es besteht aus drei Litern gefiltertem Wasser, einem halben Glas Roggenmehl, einem zerdrückten sauren Apfel, einem Esslöffel Rosinen, drei Esslöffeln trockenem Kwas und drei Teelöffeln Honig. Sie können dem Rezept getrocknete Johannisbeer- oder Himbeerblätter hinzufügen (nach Geschmack).

Informationen zur Herstellung von Brotkwas aus Trockenkonzentrat finden Sie im folgenden Video.