Sauerteig für Kwas: Was ist die Würze und wie kocht man sie zu Hause?

Kwas ist ein sehr beliebtes Getränk natürlichen Ursprungs, das hervorragende erfrischende Eigenschaften hat, die im Sommer so notwendig sind. Allerdings ist es nicht immer einfach, an eine wirklich gute Probe zu kommen, denn die in Flaschen verkaufte Flüssigkeit ist äußerst selten wirklich Kwas, der eine aromatisierte Soda darstellt, und die Fassversion wird oft dafür kritisiert, dass ihre Zusammensetzung nicht überprüft werden kann und Einhaltung der Fertigungsqualität.

Es stellt sich heraus, dass es einfacher ist, Kwas zu Hause selbst zu kochen. Viele bevorzugen dies, aber dann brauchen Sie eine Vorspeise, die Sie in den meisten Fällen wieder in einem Geschäft kaufen müssen, was nicht immer bequem ist und vor allem auch nicht die ideale Qualität des Produkts garantiert. Es stellt sich also heraus, dass die optimale Lösung darin besteht, einen vollwertigen Prozess zur Herstellung von Kwas, beginnend mit seinem Sauerteig, selbst zu etablieren, zumal es eigentlich nicht so schwierig ist.

Kwas ist ein Produkt der doppelten Fermentation (Alkohol und Milchsäure), das im Gegensatz zu Kefir Wasser als flüssigen Hauptrohstoff verwendet. Es ist ziemlich offensichtlich, dass aus Wasser selbst kein anderes Getränk wird, daher wird eine bestimmte Zutat benötigt, die ein Nährboden für Bakterien sein könnte, die eine Säuerung hervorrufen. Kwas-Sauerteig ist genau die Zutat, um die es geht.

Bei der alkoholischen Gärung ist alles relativ klar, denn Kwas wird nicht aus reinem Wasser hergestellt. - Brot, Mehl, Früchte oder andere ähnliche Zutaten werden darin sauer, was dem Livedrink letztendlich einen kleinen Teil verleiht. Die Essenz eines guten Sauerteigs besteht darin, Milchsäurebakterien in das Rezept einzuführen, was den Fermentationsprozess erheblich beschleunigt, da es sonst Wochen dauern würde, bis er fertig ist. Gleichzeitig sollte man den Namen nicht zu wörtlich nehmen, denn Milchsäurebakterien leben nicht nur in fermentierten Milchprodukten, daher können auch andere Zusatzstoffe als provokante Zutat gewählt werden.

Theoretisch geht Kwas auch ganz ohne gekaufte Vorspeise, denn Milchsäurebakterien leben buchstäblich überall – Beweis dafür ist zumindest die Tatsache, dass kein einziges Glas Milch in einem ungeschützten Gefäß schon lange überlebt hat. Eine andere Sache ist, dass Milch für diese Mikroorganismen ein idealer Lebensraum ist, aber bedingtes Wasser mit der Zugabe von Brot (so sieht hausgemachter Kwas oft aus) ist für sie überhaupt kein Medium, das in seiner Attraktivität ähnlich ist. Das Eindringen von Bakterien in eine solche Masse ist sehr wahrscheinlich, aber man sollte keine schnelle Vermehrung ausschließlich auf natürlichem Wege erwarten.

Die Aufgabe einer Person in einer solchen Situation besteht darin, natürlichen Prozessen zu helfen und sie in die richtige Richtung zu lenken.Wenn die Entwicklung einer vollwertigen Bakterienkolonie auf natürliche Weise lange dauern kann, muss eine solche Kolonie einfach hinzugefügt werden - deshalb kaufen sie Sauerteig. Als Sauerteig werden in vielen Fällen die Reste von altem Kwas verwendet, in denen die benötigten Bakterien natürlich bereits in ausreichender Menge vorhanden sind. In diesem Fall wird der Unterschied zum Kwas wahrscheinlich nur in der Konzentration bestehen - aus naheliegenden Gründen ist es für Sauerteig sehr nützlich, dass er „kräftig“ ist.

Gleichzeitig denken viele Anfänger fälschlicherweise, dass der erste hausgemachte Kwas überhaupt ohne Sauerteig hergestellt wird, was grundlegend falsch ist. Sauerteig sind in diesem Fall neben Wasser alle Zutaten, die bei der Zubereitung des Getränks verwendet wurden - das sind Brot, Mehl, Früchte, Zucker und andere mögliche Komponenten. Dieses dicke Sediment, das notwendigerweise in einer Flasche mit aufgegossenem lebendem Kwas vorhanden ist, ist genau der Sauerteig - es ist etwas, das Sie versuchen sollten, zu Hause zu kochen, anstatt Pulver mit zweifelhaftem Inhalt im Geschäft zu kaufen.

Durch die Selbstzubereitung von Sauerteig können Sie in erster Linie die Natürlichkeit des Endprodukts garantieren, aber viele verstehen nicht einmal, wie wichtig dies ist. Tatsache ist, dass natürlicher lebender Kwas viele positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat, und um ein solches Getränk zu erhalten, müssen Sie hundertprozentig sicher sein, dass der Sauerteig natürlich ist. Es lohnt sich, zumindest damit zu beginnen, dass selbst ein so scheinbar einfaches Produkt verschiedene Vitamine sowie Mineralien wie Phosphor, Magnesium und Kalzium enthält, was für als Kwas getarnte, im Laden gekaufte Soda kaum typisch ist.Zusammen bieten diese Komponenten eine ganze Liste von Wirkungen, die es uns ermöglichen, Kwas als Heilgetränk zu bezeichnen.

Der hohe Gehalt an verschiedenen Vitaminen ermöglicht es uns, Kwas als gutes Hilfsmittel im Kampf gegen Beriberi zu bezeichnen, daher sollten Sie dieses Getränk nicht nur als Sommergetränk einnehmen - es kann zu jeder Jahreszeit nützlich sein. Natürlich gibt es mehr Vitaminprodukte wie das gleiche Obst und Gemüse, aber Kwas ist als Vitaminergänzung sehr nützlich.

Kwas erlangte in der Antike große Bedeutung, und das ist kein Zufall. Tatsache ist, dass die Zeit der Entstehung dieses Getränks von der allgemeinen Religiosität der Bevölkerung geprägt war, die das Fasten strikt einhielt und bestimmte Produkte, die für den menschlichen Körper nützliche Substanzen enthielten, bewusst ablehnte. Ein solcher Posten fiel oft auch auf die kühle Jahreszeit, als es mit frischem Gemüse und Obst ernsthafte Probleme gab und es dann natürlich keine Supermärkte mit Überseeware gab. Schon damals bemerkten unsere Vorfahren, dass sich eine Person, die regelmäßig Kwas konsumiert, während des Fastens im Durchschnitt viel gesünder und fröhlicher fühlt als diejenigen, die es nicht trinken. Heute kann Kwas eine gute Nahrung sowohl für den Körper eines Gläubigen während des Fastens als auch für eine Person sein, die aus irgendeinem Grund gezwungen ist, sich an eine Diät zu halten.

Angesichts des Alkoholmissbrauchs wird viel über seinen Schaden gesprochen, aber man sollte nicht vergessen, dass dieser Stoff in kleinen Mengen eine anregende Wirkung auf den Körper hat und Bestandteil einer Vielzahl von Arzneimitteln ist.Unter allen alkoholischen Getränken enthält Kwas am wenigsten Alkohol und kann daher im Gegensatz zu demselben Bier regelmäßig und sogar von Kindern konsumiert werden, es sei denn, es handelt sich um ein Getränk mit besonderer Alterung und einer erheblichen berauschenden Komponente. Am deutlichsten zeigt sich die therapeutische Wirkung von Alkohol in der Arbeit des Verdauungssystems - schädliche Mikroorganismen im Magen und Darm mögen es im Gegensatz zu nützlichen nicht sehr. Aufgrund des geringen Alkoholgehalts stimuliert das Getränk sanft die Magenwände, regt den Appetit an, reizt sie jedoch nicht.

Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Soda zeichnet sich Kwas durch eine viel geringere Schärfe der Blasen aus und darf daher manchmal sogar für Patienten mit einem leichten Geschwür getrunken werden. Darüber hinaus argumentieren einige Experten, dass Kwas helfen kann, kleine Wunden auf der Oberfläche der Magenschleimhaut zu heilen, und es Ihnen auch ermöglicht, übermäßig ätzenden Magensaft etwas zu verdünnen, wodurch Sodbrennen und die Wahrscheinlichkeit derselben Geschwüre verringert werden.

Trotz des reichlich vorhandenen Blasengehalts trägt Kwas im Gegensatz zu derselben Soda oder demselben Bier dazu bei, die Gasbildung zu reduzieren. Dieser Effekt wird durch die Zerstörung überschüssiger Mikroorganismen im Magen-Darm-Trakt durch Alkohol erreicht, die als Produkt ihrer eigenen Lebenstätigkeit Gas produzieren.

Die im Kwas enthaltenen Spurenelemente spielen eine aktive Rolle beim Aufbau und der Wiederherstellung der Gefäßwände und des Herzens, daher kann dieses Getränk als hervorragende Vorbeugung gegen verschiedene Erkrankungen des Kreislaufsystems bezeichnet werden. Der hohe Gehalt an Nährstoffen im Getränk wirkt sich auch positiv auf das Sehvermögen, die Stärkung der Zähne und andere Aspekte der Gesundheit aus.

Kwas könnte als Getränk für alle bezeichnet werden, da es für fast alle nützlich und erlaubt ist, aber es gibt keine Produkte, die definitiv niemandem schaden. Daher halten viele Ärzte die Verwendung von Kwas für alle Patienten mit Gastritis oder einem aktiven Magengeschwür für kategorisch kontraindiziert, da dieses Getränk in den meisten Fällen immer noch eine große Menge Säure enthält, was die Situation nur verschlimmert. Aufgrund der laufenden Gärungsreaktion im Getränk ist es auch für Menschen mit einigen anderen schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts unerwünscht. Da Kwas ein harntreibendes Getränk ist, sollte es bei Erkrankungen der Nieren oder der Harnwege sehr vorsichtig angewendet werden. Natürlich ist es nicht akzeptabel, Kwas mit individueller Unverträglichkeit gegenüber einem seiner Inhaltsstoffe, einschließlich Alkohol, zu verwenden. Insbesondere aus diesem Grund wird schwangeren und stillenden Frauen geraten, das Getränk abzulehnen. Oft schränken Ärzte die Verwendung des Getränks bei onkologischen Erkrankungen ein.

Unabhängig davon muss über die Situation mit Autofahrern gesprochen werden, die den Alkoholgehalt in diesem alten slawischen Getränk oft unterschätzen. Höchstwahrscheinlich wird man davon nicht so stark betrunken, dass man durch eigenes Verschulden in einen Unfall gerät (obwohl die stärksten Sorten bis zu 8% Alkohol enthalten können), aber kurz nach dem Trinken einer großen Menge auf dem Tester nachsehen von Kwas kann zu großen Problemen mit der Verkehrspolizei führen. Es versteht sich, dass sie als Mensch einen Fahrer verstehen können, dessen Blutalkoholgehalt nach dem Trinken von Kwas die Norm nur geringfügig überschreitet, der strenge Buchstabe unseres Gesetzes gibt ihnen jedoch das volle Recht, die vorgeschriebenen Sanktionen gegen den Übertreter zu verhängen, während Der Mangel an Gewissen kann sie auf die Idee bringen, das Problem mit Bestechungsgeldern zu lösen.

Um lebenden Kwas zu Hause richtig zuzubereiten, müssen Sie den Sauerteig richtig zubereiten. Es gibt viele Optionen für Rezepte für eine Trockenmischung für Kwas, aber wir werden uns auf einige der beliebtesten konzentrieren. Hier wird es keine universelle Methode geben - alles hängt von den persönlichen Vorlieben und den zur Verfügung stehenden Produkten ab. Daher raten wir Ihnen, nicht beim ersten Rezept zu bleiben, das Ihnen gefällt, sondern nach und nach alle Varianten dieses Getränks zu probieren.

Wenn der Versuch, ein altslawisches Getränk zu fermentieren, der erste seiner Art ist, Sie relativ schnell zum Ergebnis kommen möchten, aber keine besondere Experimentierlust besteht, wäre es am sinnvollsten, das klassische Rezept mit Trockenhefe zu verwenden. Für 5 Liter Wasser für Sauerteig benötigen Sie 20 Gramm hochwertige Trockenhefe, 50 bis 200 Gramm Zucker (je nach Geschmacksvorlieben des Haushalts) sowie einen halben Laib Brot, immer schwarz, vorzugsweise Roggen.Brot (auch altbackenes) wird in kleine Stücke geschnitten und eine Viertelstunde lang bei einer Temperatur von etwa 150 Grad im Ofen getrocknet, wobei es wichtig ist, es regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Danach wird das Brot mit kochendem Wasser übergossen, dort wird Zucker hinzugefügt, aber die Hefe muss etwas später hinzugefügt werden - die Bakterien halten einer zu hohen Temperatur nicht stand und sterben ab, daher müssen sie nach der Masse hinzugefügt werden auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Noch vor dem Hinzufügen von Hefe wird das Gefäß mit dem zukünftigen Getränk in ein warmes Handtuch gewickelt und etwa drei Tage in dieser Form belassen, der genaue Zeitpunkt hängt jedoch stark von der Temperatur im Raum ab - wenn sie ziemlich hoch ist, ist es wichtig um die Würze nicht zu überbelichten. Sie müssen kein Risiko eingehen, indem Sie ein Getränk probieren, das nicht vollständig fertig ist - Sie können es trinken, wenn sich der Sauerteig vollständig auf dem Boden abgesetzt hat. Um Brotkwas zum zweiten Mal zuzubereiten, können Sie die Würze aus dem letzten Fall verwenden und die Zutaten leicht auffrischen.

Die Garvariante mit frischer Hefe ist dem vorigen Rezept sehr ähnlich – sogar das Verhältnis entspricht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es besser ist, frische Hefe nicht für die gesamte Wassermenge auf einmal zu verdünnen, sondern für eine kleine Menge davon, die dann mit der restlichen Flüssigkeit gemischt wird. Für dieses Rezept wird besonders hausgemachtes Brot empfohlen - in diesem Fall sind Geschmack und Aroma des Getränks besonders hell.

Für diejenigen, die Kwas ohne Hefe herstellen möchten, ist ein anderes Rezept nützlich. Hefefreier Sauerteig benötigt aufgrund des Fehlens eines der wichtigsten Gärelemente eine zusätzliche Zutat in Form von Rosinen. Die Anteile anderer Komponenten bleiben ungefähr gleich wie oben beschrieben, und getrocknete Trauben werden in einer Menge von drei Esslöffeln benötigt.Auch der Kochvorgang unterscheidet sich nicht von früheren Rezepten - sogar Rosinen (bis zu 10 Stück pro Literglas) werden der Masse erst beim Abkühlen hinzugefügt. Der Unterschied liegt darin, dass sich eine solche Würze praktisch nicht absetzt, und Sie können den Moment, in dem das Getränk fertig ist, daran erkennen, dass es zu schäumen beginnt - dies geschieht normalerweise nach etwa zwei Tagen. Der fertige Sauerteig wird mit einer Schaumkelle entnommen und beiseite gestellt. Um es wiederzuverwenden, müssen Sie ein wenig neue Rosinen und Cracker hinzufügen, aber Zucker sollte in der gleichen Menge wie beim ersten Mal hinzugefügt werden, da er sich vollständig in dem zuzubereitenden Getränk auflöst. Der Nachteil dieses Rezepts liegt darin, dass eine solche Vorspeise alles andere als ewig hält – sie reicht für maximal zwei Wiederholungen, danach muss die Würze von Grund auf neu geerntet werden. Andererseits ist es den Rosinen zu verdanken, dass ein solcher Kwas eine große Menge an Blasen enthält und außerdem einen leicht fruchtigen Nachgeschmack hat. Dieser Sauerteig ist normalerweise das wichtigste "Testfeld", um neue ungewöhnliche Kombinationen zu erhalten, indem atypische Zutaten in die Zusammensetzung aufgenommen werden - süße Früchte und sogar würzige Kräuter wie Minze können als solche fungieren.

Interessanterweise wird nicht einmal Brot benötigt, um echten lebenden Kwas herzustellen. Das älteste Rezept ist dasjenige, bei dem anstelle von Crackern gewöhnliches Roggenmehl verwendet wird. Die Würze wird wie folgt zubereitet: Zuerst muss ein Glas Roggenmehl mit 20 Gramm Kristallzucker gemischt werden. Es ist nicht verboten, natürlichen Honig für einen ungewöhnlicheren Geschmack zu verwenden, aber er ersetzt normalerweise nicht den gesamten Zucker, sondern nur die Hälfte davon.Die resultierende Mischung wird langsam mit heißem Wasser unter ständigem Rühren gegossen - dies ist notwendig, um eine dicke Substanz mit gleichmäßiger Konsistenz zu erhalten.

Wenn die Masse beginnt, dicker Sauerrahm zu ähneln, werden der zukünftigen Würze 7-8 Rosinen zugesetzt, die auf keinen Fall gewaschen werden sollten - auf ihrer Oberfläche befinden sich natürliche Hefen, die den Fermentationsprozess sicherstellen. Die entstehende Mischung wird mit Wasser aufgefüllt, jedoch nicht bis zum Rand, da sich diese Art von Würze durch eine enorme Schaumbildung auszeichnet.

Es ist notwendig, den Sauerteig bis zu etwa drei Tage an einem warmen Ort ziehen zu lassen, aber am nächsten Tag sollten Sie versuchen, alle Rosinen aus der Masse zu extrahieren, da ein längerer Ziehvorgang ein Überlaufen der Flüssigkeit durch die Oberseite hervorrufen kann. Wenn der dicke Teil des Getränks stark an Volumen zugenommen hat und im Gefäß ein ständiges Zischen und Schäumen zu beobachten ist, ist der Sauerteig gebrauchsfertig. Das daraus hergestellte Getränk wird definitiv diejenigen ansprechen, die den sauren Roggengeruch nicht mögen, der für die meisten Arten von natürlichem Kwas charakteristisch ist.

Eine relativ seltene Erscheinung ist die Herstellung von Sauerteig mit Hopfen., obwohl Liebhaber eines solchen Getränks feststellen, dass es sowohl sehr aromatisch als auch sehr gesund ist. Wasser, Brot und Zucker für dieses Getränk werden in Standardproportionen eingenommen, aber dann beginnen die Unterschiede: Anstelle von 20 Gramm frischer Hefe nehmen sie die Hälfte der Menge und kompensieren dies mit einem Esslöffel Rosinen (streng ungewaschen!) Und ergänzen das Rezept mit 20 Gramm Weizenmehl und zwei Esslöffeln Hopfenzapfen.Zunächst werden Hefe, etwas Zucker, Mehl und warmes (nicht heißes!) Wasser gemischt, was ein wenig sein sollte - eine ziemlich dicke homogene Masse sollte erhalten werden.

Getrocknetes Brot wird in eine große Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser übergossen, alle restlichen Zutaten werden dort hinzugefügt. Wenn die Flüssigkeit im Hauptgefäß auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird eine dicke Masse mit Hefe, die zuvor hergestellt wurde, hinzugefügt. Danach bleibt es, die Flasche mit einem dicken Tuch abzudecken und etwa zwei oder drei Tage zu warten. Der resultierende Sauerteig ist wiederverwendbar, aber vergessen Sie nicht, dass alle Zutaten nach und nach aktualisiert werden müssen, während der Zucker eine komplett neue braucht.

Ein sehr ungewöhnliches Rezept beinhaltet die Zubereitung von Kwas ohne Hefe, aber mit Honig und Früchten, wodurch das Ergebnis sehr süß und angenehm im Geschmack ist - Kinder werden einem solchen Getränk definitiv nicht widerstehen. Für einen halben Liter Wasser werden 50 Gramm natürlicher Honig sowie eine Handvoll grüne Trauben benötigt. Das Rezept muss um eine etwas ungewöhnliche Zutat ergänzt werden. Zwei Äpfel schälen; Um ein Getränk zuzubereiten, braucht man ihre Schale. Alle Zutaten werden gemischt und mit warmem Wasser gegossen, während Honig gründlich gerührt werden muss, bis er vollständig aufgelöst ist, da er normalerweise zuerst hinzugefügt wird.

Übrigens sollten sich Kinder nicht im Voraus über die Nachricht über den bevorstehenden Kwas freuen, da der Kochvorgang sehr lange dauert - nach den üblichen 2-3 Tagen ist die Mischung, obwohl sie aufgrund der Alterung an einem warmen Ort fermentiert ist, immer noch nicht bereit.In diesem Moment wird es in eine saubere Schüssel gegossen, in die eine Handvoll getrocknetes Roggenbrot gegeben wird. Danach müssen Sie weitere 2-3 Tage warten - erst dann ist die Würze vollständig fertig.

Proportionen und genaue Zutaten können je nach Hersteller von trockenem Kwas variieren, aber in der Regel werden pro Drei-Liter-Flasche drei Esslöffel gekauftes Pulver, 2 Gramm Trockenhefe und drei Esslöffel Zucker eingenommen. All dies wird in eine zuvor mit kochendem Wasser verbrühte Flasche gegossen, wonach sie zur Hälfte mit warmem Wasser gefüllt wird. Die Mischung wird geknetet, bis Zucker und Hefe vollständig aufgelöst sind, danach wird sie fest mit Gaze bedeckt und an einem warmen Ort einen Tag lang ziehen gelassen. Die resultierende Masse ist nur Sauerteig, zu dem zur Zubereitung eines Getränks nicht nur neuer Zucker, sondern auch neuer trockener Kwas sowie eine Handvoll Rosinen hinzugefügt werden müssen - dann in 2-3 Tagen ein erfrischendes Getränk wird bereit sein.

Ohne fertigen Sauerteig dauert die Kwas-Zubereitung mehrere Tage, während sich der Vorgang mit richtig zubereitetem Sauerteig auf nur einen Tag verkürzt. Um Kwas nach einem beschleunigten Schema mit hausgemachtem Sauerteig zuzubereiten, fügen Sie einfach ein paar frische Zutaten aus allem, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist, zu letzterem hinzu und füllen Sie ihn mit Wasser.Es ist logisch, dass die Sauerteigmenge dadurch ständig zunimmt, und obwohl der Grad seiner Festigkeit mit der Zeit allmählich abnimmt, ist es wichtig, seine Menge nicht zu überschreiten, die etwa ein Fünftel im Behälter betragen sollte. Wenn diese Norm nicht eingehalten wird, können Sie anstelle Ihres Lieblingsgetränks eine Flüssigkeit erhalten, die eher wie Essig aussieht.

Dementsprechend tritt früher oder später überschüssiger Sauerteig auf, was besonders wichtig ist, wenn aus irgendeinem Grund beschlossen wird, die Herstellung von hausgemachtem Kwas kurz zu unterbrechen. Um Lebensmittel nicht wegzuwerfen und den Prozess der Sauerteigherstellung nicht von Grund auf neu zu beginnen, sollten Sie den alten behalten. Dazu sollte der Niederschlag in einem Glas gesammelt und mit einem Deckel hermetisch verschlossen und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist zu beachten, dass aufgrund der Tatsache, dass Milchsäurebakterien bereits in der Zusammensetzung des Starters vorhanden sind, dieser sich bei längerer Lagerung auch im Kühlschrank verschlechtert - er wird schimmelig. Wenn dies passiert ist, können die alten Rohstoffe leider nur entsorgt werden.

Wie in jedem anderen Geschäft ist Erfahrung in der Herstellung von Kwas eine unverzichtbare Sache. Im Allgemeinen ist die Zubereitung eines solchen Getränks nicht schwierig, aber die Kenntnis einiger einfacher Geheimnisse kann helfen, ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie sich beispielsweise entscheiden, Kwas zu Hause zuzubereiten, aber vom letzten Mal kein fertiger Sauerteig vorhanden ist, können Sie den Prozess der Zubereitung eines Getränks mit einem Glas fertigem Kwas beschleunigen. Es ist ratsam, diesen nicht in einem Fass, sondern in einem Geschäft zu kaufen – zumindest haben die Flaschen dort ein Etikett. Natürlich sollten nur natürliche Rohstoffe gewählt werden, denn diverse „Kwas-Getränke“ haben nichts mit dem Produkt natürlicher Fermentation zu tun.Darüber hinaus reicht es manchmal aus, potenziellen hausgemachten Kwas solchen Unsinn hinzuzufügen, damit der Fermentationsprozess aufgrund des Absterbens von Bakterien durch die vom Hersteller verwendete unverständliche Chemie vollständig abstirbt.

Rosinen sind eine häufige Zutat in Kwas und ersetzen oft Hefe darin. Sie sind auf seiner Oberfläche vorhanden, wenn auch in geringer Menge, aber mit einer 100%igen Garantie für die Natürlichkeit des Produkts. Da sie nicht in der Zusammensetzung von Rosinen enthalten sind, sondern eine Beschichtung auf ihrer Oberfläche darstellen, sollte ein solches Produkt niemals gewaschen werden, bevor es zu Kwas hinzugefügt wird, da sonst der Fermentationsprozess gestört wird.

Auch wenn Kwas nicht zu Ihren Lieblingsgetränken gehört, lohnt es sich trotzdem – zum Beispiel als Zutat zum Backen von selbstgebackenem Brot. Das Getränk enthält wahrscheinlich natürliche Hefe, aber im Gegensatz zu gekauften haben diese ein charakteristisches würziges Aroma, das niemanden gleichgültig lässt. Dadurch wird nicht nur Kwas, sondern auch Brot etwas natürlicher.

Es sollte separat angemerkt werden, dass lebender Kwas oft aus Roggenbrot hergestellt wird und das Brot selbst unter Zugabe von Kwas zum Teig gebacken werden kann, es jedoch unerwünscht ist, zwei Produkte zusammen zu verwenden. Tatsache ist, dass Brot vielleicht die häufigste Zutat für Sauerteig ist, und wenn es mit Bakterien in Kwas gemischt wird, kann es eine Fermentationsreaktion in Ihrem Magen auslösen. Witze darüber, dass es jetzt überhaupt nicht mehr notwendig ist, Kwas zu trinken, weil es direkt im Magen produziert wird, sind nur so lange angebracht, bis sich die negativen Manifestationen dieses Prozesses manifestieren - Verdauungsstörungen in Form von Blähungen und Durchfall.

Informationen zum Kochen von Kwas auf gekauftem Sauerteig finden Sie im folgenden Video.