Die Geheimnisse der Weinherstellung aus Eberesche

Unter den vielen Beeren, die in Russland weit verbreitet sind, ist die Eberesche nicht zu übersehen. Dies ist ein sehr nützlicher Strauch, aber ein unangenehmer Geschmack verhindert, dass er ohne sorgfältige Verarbeitung verwendet wird. Es lohnt sich nicht, sich mit einer gesunden Beere zu erfrischen. Schließlich kann man die Rohstoffe einfach bis zur Unkenntlichkeit nachmachen und so das Produkt genießen.

Vogelbeerwein hat ein herbes Aroma, das Kenner begeistert. Aber um den Geschmack zu verbessern, sollten Sie Beeren erst nach dem ersten Frost pflücken. Dann verschwindet die charakteristische Bitterkeit und die Zuckerkonzentration steigt. Vor dem Einsetzen der Kälte geerntet, wird empfohlen, die Ernte 24 Stunden lang in einem Gefrierschrank aufzubewahren. Diese Anforderung ist sowohl für wilde als auch für kultivierte Strauchsorten obligatorisch.

Die heilende Wirkung von Weingetränken aus Vogelbeeren ist schon lange bekannt:

• sie vertreiben Galle und steigern die Schweißbildung;
• aufgrund der harntreibenden Wirkung wird die Freisetzung von Toxinen aus verschiedenen Pathologien beschleunigt;
• die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und der Verdauung wird besser;
• die Entwicklung von Pilzinfektionen wird verlangsamt.

Aber die Vorteile von Ebereschenweinen sind nur eine Seite der Medaille. Es gibt eine Reihe von Bedingungen, unter denen sie nicht verwendet werden sollten. Jede Abweichung von der normalen Blutgerinnung (sowohl Stärkung als auch Schwächung) führt automatisch zu einem Verbot der Verwendung solcher Getränke. Es wird empfohlen, im Falle einer Verschlechterung des Zustands zunächst einen Spezialisten zu konsultieren, um eine mögliche negative Auswirkung der Selbstbehandlung zu vermeiden.

Um den Geschmack von Ebereschenweinen zu perfektionieren, fügen sie verschiedene Säfte hinzu, meistens Cranberry und Apfel. Doch bevor man das resultierende Produkt verbessern kann, muss man es erst herstellen – und das kann mit ganz unterschiedlichen Technologien geschehen. Die einfachste Option ermöglicht es Ihnen, eine orange-rosa Flüssigkeit zu erhalten. Für die Arbeit benötigen Sie:

• 10 kg Beeren;
• 4 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker;
• 150 g Rosinen.

Es ist erlaubt, Rosinen durch gewöhnliche Trauben zu ersetzen, und manchmal wird die gleiche Menge Apfelsaft mit Wasser gemischt. Vor Beginn der Arbeit müssen die Beeren von den Blattstielen gereinigt und zweimal 30 Minuten lang in kochendem Wasser eingeweicht werden. Dann nimmt die Tanninkonzentration ab und das Getränk wird weniger säuerlich. Nach der Zubereitung der Eberesche werden die Beeren in einem Fleischwolf gescrollt, wobei die resultierende Aufschlämmung durch Baumwollgewebe oder mehrmals gefaltete Gaze ersetzt wird. Das Fruchtfleisch wird in eine Flasche mit weitem Hals gegeben und auf 70 Grad erwärmtes Wasser darüber gegossen.

Der Inhalt der Flasche sollte sofort gemischt und abkühlen gelassen werden. Dann werden Ebereschensaft, ein Teil Kristallzucker und ungewaschene Trauben zu der Mischung hinzugefügt.Durch das Waschen wird die weiße Plaque zerstört, die Qualität der Fermentation hängt nämlich weitgehend davon ab. Jetzt können Sie den Hals mit Gaze binden und die Flasche an einen warmen, dunklen Ort stellen. Während der Wein gärt, schäumt er und verströmt ein leicht säuerliches Aroma.

Nachdem Sie diesen Moment erfasst haben, müssen Sie die Würze filtern und dem Saft eine neue Portion Zucker hinzufügen. Dies sollte in einem großen Gefäß geschehen, etwa ein Drittel davon sollte frei bleiben. Die Flasche wird mit einem Gummihandschuh mit einer dünnen Punktion in einem Finger verschlossen. Die Gase blasen den Handschuh auf, aber wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird er fallen. Wichtig: Die zweite Gärung zu Hause sollte für mindestens zwei Wochen in einer dunklen Ecke bei erhöhter Temperatur, mindestens 20 Grad, stattfinden.

Wenn der gesamte Prozess richtig verläuft, können Sie Blasen sehen, die sich auf und ab bewegen. Ihr Verschwinden zusammen mit dem Auftreten von Sedimenten am Boden bedeutet, dass es an der Zeit ist, Vogelbeerschnaps in gut gewaschene und sterilisierte Flaschen zu füllen. In diesem Fall müssen Sie Eile vermeiden, damit die Federung nicht steigt. Die Behälter werden dicht verschlossen und an kalten Orten aufgestellt, an denen sich die Luft nicht auf mehr als 15 Grad erwärmt.

Unten erscheint eine neue Portion Sediment, die Flüssigkeit wird dann wieder abgelassen. Alles, was mit dieser Zubereitung des köstlichen Weins zu tun hat, ist vollendet. Es wird in normale Flaschen gefüllt und an kühlen Orten ausgelegt. Die Stärke des resultierenden Getränks beträgt 10-15 Grad. Normale Lagerbedingungen werden das Produkt in den nächsten 3-4 Jahren retten.

Die zweite Version des Likörs wird hergestellt mit:

• Beeren (2 kg);
• Zucker (derselbe);
• 8 Liter sauberes Wasser;
• 2,4 g Ammoniumchlorid für die gesamte Wassermasse (oder ein ähnliches umgerechnetes Volumen).

Die Zubereitung von Eberesche besteht darin, sie aufzutauen und etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einzuweichen. Dann wird die Flüssigkeit mit kaltem Wasser übergossen, und wenn es abläuft, müssen Sie das Püree so zubereiten, wie es am bequemsten ist. Die resultierende Masse wird in eine große Flasche überführt, in die Wasser gegossen und 1 kg Zucker sowie Ammonium gegossen werden. In Abwesenheit von Ammonium kann es durch Rosinen ersetzt werden. Die Handschuhtechnik kommt wieder zum Einsatz – wenn es runterkommt, wird der fehlende Zucker hinzugefügt. Die wiederholte Gärung findet auch bis zu 4 Monate an einem kalten Ort statt. Aber die Rezepte enden hier nicht.

Es gibt eine noch einfachere Anleitung, für die Arbeit benötigen Sie nur 2 kg Eberesche, Wasser und Zucker nach Geschmack. Je süßer Ihr bevorzugter Wein ist, desto mehr benötigen Sie. Aufgetaute Beeren werden wie in der vorherigen Version mit kochendem Wasser übergossen, in einem Fleischwolf zerkleinert und der Saft ausgepresst. Nur eine Gärung genügt, wenn sie abgeschlossen ist, wird die Mischung gefiltert und in saubere Flaschen abgefüllt. Moonshine wird duftend und mäßig herb sein.

Die ursprüngliche Version ist roter Ebereschenwein mit Äpfeln. Beeren benötigen 3 kg, Wasser - 5 Liter, Saft - 3 Liter. 3 kg Zucker und 50 g Trauben oder Rosinen sind ebenfalls praktisch. Beginnen Sie mit der Herstellung eines Wildhefe-Starters. Bereiten Sie dann die richtige Menge Saft zu. Die in das Becken geschüttete Eberesche wird abgebrüht und nach 30 Minuten wird das Wasser abgegossen.

Beeren müssen zerkleinert und mit warmem (nicht kochendem) Wasser, der Hälfte des erforderlichen Zuckers, Apfelsaft und Sauerteig gemischt werden. Das Geschirr wird mit Gaze bedeckt und mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Der fermentierte Sirup wird abgelassen und filtriert, und der restliche Zucker wird in das zweite Gefäß gegeben. Die Fermentation im Dunkeln sollte 14-28 Tage dauern. Jungwein reift weitere 2-3 Monate.

Sie können Sauerteig zubereiten aus:

• Rosinen;
• eine wässrige Zuckerlösung;
• 0,1 kg Hagebutten oder Himbeeren.

Eine gute Tinktur wird aus Vogelbeeren mit Honig gewonnen. Für die Zubereitung benötigen Sie 500 g Beeren, 1 Liter hochwertigen Cognac, 60 g Honig und 30 g Eichenrinde. Gewaschene und getrocknete Beeren werden in einen Glasbehälter gegeben. Dort werden sie randvoll mit Cognac gefüllt, Honig und zerkleinerte Rinde werden untergemischt und die gemischte Masse luftdicht verschlossen. Belichtung im Dunkeln ist Standard - 3 Monate.

Erweichte Beeren können zur Weinherstellung mit anderen Technologien verwendet werden. Eingeweichte Eberesche wird von schädlichen und unangenehmen Gerbstoffen befreit, sodass das Getränk schmackhafter wird. Aber die relativ geringe Zuckerkonzentration wirkt sich trotzdem aus. Der Fermentationsprozess dauert mindestens 5-7 Tage, im Gegensatz zu 2-3 Tagen bei der Verwendung von süßeren Beeren. Auch getrocknete Beeren liefern relativ gute Ergebnisse.

Die Trocknung kann im Normal- und Zwangsmodus erfolgen. Im ersten Fall muss in einem bestimmten Raum intensiv gelüftet werden. Bei der Verwendung von Trocknern müssen nur die Anforderungen der Anleitung strikt eingehalten werden.

Um das Trennen von "widerspenstigen" Stielen zu vereinfachen, hilft ein Kamm mit einer seltenen Anordnung von Zähnen. Wenn Sie vorsichtig am Ast entlang laufen und leichten Druck ausüben, können Sie die störenden Stellen leicht abreißen. Alle getrockneten oder faulen Früchte sollten weggeworfen werden, wobei nur die größte und äußerlich attraktivste Eberesche übrig bleibt. Das Waschen von Wildbeeren ist viel sorgfältiger erforderlich als von kultivierten. Kenner raten zu den süßesten Sorten der Eberesche, um den unangenehmen Nachgeschmack zumindest etwas auszugleichen.

Ebereschenweine sollten während der Lagerung möglichst vor Lufteinwirkung geschützt, nicht einmal zum erneuten Verzehr geöffnet werden. Es ist unmöglich, Beeren in einem Mixer zu zerkleinern, da die Zerstörung der Samen die Bitterkeit erhöht. Ob der im Betrieb entstehende Schaum zu entfernen ist, hängt allein davon ab, ob er stört oder nicht.

Informationen zur Herstellung von hausgemachtem Apfelbeerwein finden Sie im folgenden Video.