Wie man leicht gesalzene Gurken kocht?

Mitten im Sommer beginnt die Erntezeit. Gurke reift zuerst unter Gemüse. Im Gegensatz zu seinen nächsten Verwandten (Zucchini, Kürbis) wird er unreif geschätzt und ist schwieriger lange frisch zu halten. Damit die Gurkenernte in einer Woche nicht an Frische und nützlichen Eigenschaften verliert, werden sie leicht gesalzen. Daher ist die aktuelle Frage im Sommer, wie man leicht gesalzene Gurken kocht.

Gemüsegurken sind ein Favorit von vielen. Es ist eine traditionelle Vorspeise und eine Zutat in beliebten russischen Gerichten. Sie sind beim Abendessen, auf der festlich gedeckten Tafel und beim Picknick an Ort und Stelle.

Dieses Produkt war sogar ein obligatorischer Bestandteil der königlichen Speisekarte, und Iwan der Schreckliche selbst knabberte gerne an Gurken.

In Russland begann man jedoch, Gurken nicht nur einzulegen, um eine reiche Ernte für den Winter zu bewahren, sondern um dem Gemüse auch einen ausdrucksstarken Geschmack zu verleihen.

Die von den Byzantinern mitgebrachten "Ogyros" erwiesen sich als fruchtbar, aber wässrig und hatten keinen reichen Geschmack. In Russland lernten sie, es einzuweichen, zu salzen und zu fermentieren. Das junge Gemüse nahm Salz, das Aroma von Gewürzen und Blättern auf und wurde knusprig und näherte sich dem, was wir heute kennen.

Zum Salzen wurden Eichenfässer verwendet.Diese Methode gilt immer noch als die beste, aber nur Hüter der kulinarischen Traditionen, die viel Freizeit haben, verwenden sie. Die meisten Hausfrauen bevorzugen einfache und moderne Methoden, da dieses Gericht teilweise gerade wegen der Schnelligkeit der Zubereitung geschätzt wird.

Das Innere des Fasses war mit Eichen- oder Johannisbeerblättern "für den Geist und die Stärke der Sole" ausgekleidet. Gurken wurden mit Meerrettich, Estragon und anderen Kräutern und Wurzeln versetzt. Das alles wurde geschichtet, mit Johannisbeerblättern umgeschichtet und mehrere Monate in den Kellern gelagert. Dann kam ein Marinadenrezept aus Europa, und Gurken wurden den ganzen Winter über aufgerollt.

Mit der Zeit gewöhnten sie sich an frische Gurken, brachten neue Sorten heraus. Das "Milch" -Gemüse wurde als "süß" und "knackig wie Knorpel" angesehen und sofort aus dem Garten verzehrt. Aber gesalzene und eingelegte Gurken wurden dadurch nicht weniger beliebt. Sowie mariniert.

Diese Gurken werden oft verwechselt. Tatsächlich gibt es einen Unterschied zwischen gesalzenen und eingelegten Gurken. Sie unterscheiden sich in Geschmack, Zusammensetzung, Haltbarkeit und nützlichen Eigenschaften.

Leicht gesalzene Gurken werden in einer 20-25%igen Salzwasserlösung eingeweicht und mit frischen Kräutern und würzigen Gewürzen versetzt. Sie gelten nur in den ersten Tagen als gesalzen.

Zu diesem Zeitpunkt haben sie noch einen zarten, frischen, süßlichen Geschmack und ein charakteristisches Knirschen beim Biss. Dann beginnt der Fermentations- oder Sauerteigprozess. Das sind eingelegte Gurken. Sie können mehrere Monate pasteurisiert und in Gläser gerollt werden.

Essiggurken können schlecht werden. Um dies zu verhindern, werden der Einweichlösung Konservierungsmittel zugesetzt. Die Lösung wird zu einer Marinade, in der Gemüse lange aufbewahrt werden kann, wobei es in einem kleinen Behälter hermetisch verschlossen wird.

Die Marinade erfordert aggressive Zutaten wie Essig. Es zerstört viele nützliche Inhaltsstoffe der Gurke und beeinflusst erheblich ihren Geschmack. Daher sind gesalzene und eingelegte Gurken völlig unterschiedliche Gerichte.

Leicht gesalzene Gurken sind innerhalb weniger Stunden fertig. Es ist sehr bequem. Sie können sie in einem weichen Behälter einlegen und in den Kühlschrank stellen. Oder machen Sie es vor einem Picknick oder im Wald. Sie machen sich unterwegs fertig. Sie müssen solche Gurken in ein paar Tagen essen.

Eingelegte Gurken sollten in der Marinade "reifen". Aber sie werden bis zur nächsten Sommersaison gelagert.

Salzlake bewahrt alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses. Gleichzeitig ist die Sole selbst mit Vitaminen und Nährstoffen nicht nur aus der Gurke, sondern auch aus anderen Zutaten gesättigt.

Die Marinade hat praktisch keinen Nutzen. Und Essig und Zucker fügen der Vorspeise nur Kalorien hinzu.

Der Kaloriengehalt von Salzgurken pro 100 Gramm beträgt 10-13 kcal. Das ist weniger als ein Hundertstel der täglichen Kalorienaufnahme pro Tag. Sie können sie auch verwenden, wenn Sie sich richtig ernähren und eine Diät einhalten, die Salz nicht aus der Ernährung ausschließt.

Die Eigenschaften von gesalzenem Gemüse sind fast die gleichen wie die von frischen Gurken, wenn wir die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts berücksichtigen.

Zuallererst sind Gurken nützlich, weil sie Wasser enthalten. Es macht etwa 95 % der Zusammensetzung einer Frucht aus, oder 94-95 von 100 Gramm. Und das ist nicht nur Wasser, sondern die reinste und harmloseste Flüssigkeit für den Körper, die zusammen mit Vitaminen perfekt aufgenommen wird.

Überlegen Sie, was die restlichen 5% der Zusammensetzung enthalten.

• Ballaststoffe. Ihr Zweck ist es, dem Verdauungstrakt zu helfen.
• Der Mindestgehalt an BJU (ca. 1%).Dennoch stillt es aufgrund des großen Wasseranteils im Produkt nicht nur den Durst, sondern auch den Hunger.
• Vitamine der B-Gruppe. Dies ist die umfangreichste Vitamingruppe, deren Vertreter für den Körper lebenswichtig sind. Alle B-Vitamine sind wasserlöslich. Sie werden perfekt aufgenommen, wenn Sie leicht gesalzene Gurken und Salzlake verwenden.

Ihr Nutzen ist enorm. Ein Teil der Vitamine, wie Thiamin, versorgt den Körper mit Energie. Sie helfen bei der Verdauung proteinhaltiger Lebensmittel, einschließlich schwerer Fleischprodukte. Beeinflussen teilweise die normale Funktion des Nervensystems und der geistigen Arbeit. Der andere Teil sind pflanzliche Schönheitsvitamine. Sie nehmen an allen Stoffwechselprozessen in den Körperzellen teil und normalisieren die Aufnahme anderer Vitamine. Dies drückt sich in der Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln aus.

Vitamin B3 (Nikotinsäure), das in allen grünen Gemüsen enthalten ist, ist für die Zellsynthese und den Stoffwechsel verantwortlich. Es hilft auch dem Körper, BJU für Energie zu verarbeiten und senkt den Cholesterinspiegel. Bei Menschen mit Störungen des Herz-Kreislauf-Systems zeigt sich dieses Vitamin als anregend auf Druck und Systemfunktion.

Folsäure ist ein wesentlicher Bestandteil für die schnelle Zellteilung. Es wird auch das „weibliche Vitamin“ genannt, da es zu einem leichten Schwangerschaftsverlauf beiträgt. Und wenn gesalzene und eingelegte Gurken mit Vorsicht verwendet werden sollten, sind junge, leicht gesalzene Gurken für Schwangere und junge Mütter unbedenklich.

Die restlichen B-Vitamine sind in Gurken in sehr geringer Menge pro 100 Gramm enthalten. Bei regelmäßiger Anwendung sind sie aber dennoch von Vorteil. Darunter sind Vitamine, die für Harmonie, Blutzuckerspiegel, Geweberegenerationsprozesse verantwortlich sind, Schmerzmittel, die die Entstehung von Blutarmut verhindern, Antioxidantien, die die Zelljugend verlängern.

• Vitamin C. "Ascorbinka" in süßen Pillen wird Kindern oft von Therapeuten verschrieben. Es ist notwendig zur Vorbeugung von Erkältungen, hilft bei der Heilung von Abschürfungen und macht die Zähne stark. Wichtig ist, dass unser Körper kein Vitamin C produzieren kann. Leicht gesalzene Gurken sind eine einfache und leckere Möglichkeit, sich im Sommer vor der kalten Jahreszeit mit Vitaminen zu versorgen.
• Beta-Carotin. Es ist der nächste Verwandte von Vitamin A. Zusammen helfen sie dem Immunsystem, den Körper zu schützen und die Jugend zu verlängern. Vitamin E ergänzt dieses Duett in sehr geringer Menge. Es gilt auch als Antioxidans und ist für eine gesunde Haut verantwortlich.
• Vitamin K. Die Aufgabe von Phyllochinon ist die Wundheilung. Wenn es nicht genug davon im Körper gäbe, wäre jeder Kratzer anfällig für schädliche Bakterien. Und dank Vitamin K bildet sich am Schadensort ein Schutz vor Blutzellen.
• Kalium. Gurke ist sehr reich an ihnen und daher gut für Herz und Nieren.
• Jod. In leicht gesalzenen Gurken steckt mehr davon als in vielen anderen Gemüsesorten. Aufgrund seines hohen Wassergehalts ist es leicht verdaulich.
• Mineralien. Zusammen wirken sie auf den Körper, machen ihn gesünder. In einer kleinen Menge enthält die Gurke alles, was Sie brauchen: Eisen, Fluor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Zink, Kupfer und andere Mineralien.

Bei einer so reichhaltigen und abwechslungsreichen chemischen Zusammensetzung des Gemüses sind dies nicht alle Vorteile des Snacks. Auch weitere Zutaten zum Salzen sind mit nützlichen Stoffen angereichert. Diese Substanzen sind wasserlöslich. Sie fallen ohne Hindernisse mit Wasser in das Gurkenpulpe und sättigen die Sole.

Es ist erwähnenswert, dass Salzgurken sowohl nützlich als auch schädlich für den Körper sein können.

Vorteile.

• Hilft, Wasser im Körper wieder aufzufüllen.
• Lindert die Symptome von Sodbrennen.
• Es reinigt den Körper von Giftstoffen und „Abfallprodukten“, die zu Vergiftungen führen können. Es gibt Erfahrungsberichte von Menschen, die Gurken im Rahmen einer Entgiftungsdiät (Reinigung) und bei Nierensteinen verwendet haben. Sie bestätigen die positiven Ergebnisse in beiden Fällen.
• Gibt dem Körper an einem Fastentag Ruhe. Ernährungswissenschaftler verschreiben Gurken-Fastentage einmal pro Woche oder alle paar Wochen.
• Unverzichtbar für die Ernährung. Auch Menschen, die Kalorien zählen, um abzunehmen, profitieren vom Verzehr von Gurken. Sie verlangsamen den Prozess der Fettablagerung.

Darüber hinaus verbessern Ballaststoffe die Verdauung und B-Vitamine normalisieren den Stoffwechsel. In 100 Gramm Gurken sind nicht mehr als 20 kcal enthalten, sodass sie mehrmals täglich genascht werden können. Leicht gesalzene Gurken sind im Sommer eine hervorragende Beilage zu Proteinprodukten.

• Nützlich für Diabetiker wegen der Inhaltsstoffe der Gurke, die den Blutzuckerspiegel regulieren.
• Lindert Katersymptome. Diese erstaunliche Eigenschaft der Pökellake wird oft auf ihren hohen Kaliumgehalt zurückgeführt. Tatsächlich hat Kalium nichts damit zu tun. Der Grund für einen Kater liegt darin, dass der Wasser-Salz-Haushalt des Körpers gestört ist. Es gibt viel Wasser im Gewebe, aber wenig in den Gefäßen. Mit anderen Worten, eine Dehydrierung setzt ein. Und Salz hilft dem Wasser zu verweilen und absorbiert zu werden, daher ist Sole eine ausgezeichnete Medizin nach einer unbescheidenen Feier.

Lecker, knackig, frisch und unglaublich gesund – eine solche Beschreibung einer leicht gesalzenen Gurke ist irreführend. Schließlich hat dieser Snack trotz aller Vorzüge Kontraindikationen.

Zunächst einmal leiden Menschen mit Magenerkrankungen unter der Liebe zu leicht gesalzenen Gurken. Dies liegt daran, dass das Produkt einen hohen Säuregehalt hat. Es reizt die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts des Patienten, verursacht Übelkeit und Unwohlsein.

Essiggurken sind nicht kontraindiziert, aber Sie müssen die Maßnahme befolgen. Nicht zuletzt gehören zur Risikogruppe Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Und wenn die Gurke selbst praktisch kein Allergen ist, werden für die Sole bestimmte Produkte und Kräuter verwendet, die eine allergische Reaktion hervorrufen können.

Erfahrene Hausfrauen kennen viele Geheimnisse, die den Geschmack und die „Knusprigkeit“ von Gurken beeinflussen. Und die Grundlage für die Grundlagen des Gerichts sind die richtigen Gurken. Das heißt, die Größe, Reife, Qualität der Frucht und ihre Vielfalt.

Die Vor- und Nachteile der Sorten zu kennen ist wichtig, aber nur, wenn Gurken im eigenen Garten wachsen. Auf dem Markt oder im Supermarkt kann man leicht einen Fehler machen. Skrupellose Verkäufer können absolut jede Sorte als die berühmte "Nezhinskiye" ausgeben, und Betrug wird nur entdeckt, wenn sich herausstellt, dass die Beize von schlechter Qualität ist. Daher werden wir etwas später Sorten in Betracht ziehen, die zum Salzen geeignet sind. Lassen Sie uns zunächst auf die allgemeinen Eigenschaften "idealer" Gurken zum Einlegen eingehen.

Zeichen der richtigen Sorte und guter Früchte

• Frühe Reifung. Je früher die Pflanze beginnt, Früchte zu tragen, desto schneller können Sie die erste Charge Gurken zum Einlegen erhalten. Bei frühen Sorten fällt diese Zeit auf den Beginn und die Mitte des Sommers - heißes Wetter, wenn leicht gesalzene Gurken perfekt gegessen werden.
• Geeignet für Regionen mit kurzen Sommern.
• Kleine oder mittlere Größe - von 7 bis 14 Zentimeter Länge.
• Dünne Schale mit Pickeln. Je dünner die Haut, desto schneller und besser leitet sie Salz in den Fötus. Gleichzeitig sollte es mäßig stark sein, damit die Gurke knirscht. Und die Noppen vergrößern die Saugfläche der Solebestandteile.
• Schwarze, nicht weiße, Stacheln auf den Pickeln (weiß - auf Salatgurken, die nicht zum Beizen geeignet sind).

• Kräftige Frucht ohne herabhängenden Schwanz. Je schneller die Gurke aus dem Garten in die Salzlake gelangt, desto besser wird ihr Geschmack.
• Ganzes Fruchtfleisch, kleine Samen.
• Hoher Zuckeranteil in der Zusammensetzung. Sie wird durch die spezifische Art der Sorte bestimmt. Eingelegte Sorten sind "zuckerhaltiger" als für Salate.
• Kein bitterer Geschmack in Früchten.
• Aroma. Eingelegte Gurken müssen gut und stark riechen.
• Intensiv, aber nicht dunkelgrün.
• Gleiche Größe. Millimetergenauigkeit ist nicht wichtig, aber Früchte mit gleichem Gewicht und gleicher Größe werden schmackhafter. Je größer der Größenunterschied ist, desto besser werden die Kleinen befruchtet und desto schlechter die Großen. Es wird schwierig sein, die Anteile der Zutaten zu wählen, um auf zu wenig und zu viel gesalzene Früchte in einem Glas zu verzichten.

Es gibt mindestens ein Dutzend beliebte Sorten für Gurken. Züchter dieser Kultur empfehlen, im Sommerhaus mehrere Pflanzen einer oder zwei Sorten zu pflanzen, die Früchte zum schnellen Salzen produzieren. Der Unterschied in der Geschmacksqualität von Snacks aus speziellen Sorten und den ersten, die auftauchen, ist enorm. Gleichzeitig können eingelegte Gurken frisch verzehrt werden, Universal- und Salatgurken können jedoch nicht gesalzen werden.

Die Kosten für Hybridsaatgut sind um ein Vielfaches höher als die Kosten für konventionelles Saatgut. Und sie reproduzieren sich nicht.Aber selbst mit solchen Mängeln sind sie fruchtbarer und robuster. Sie haben fast keine Angst vor Schädlingen, trockenem oder kaltem Wetter. Sie werden auch in einer mageren Jahreszeit reichlich Früchte tragen.

Dies liegt daran, dass Hybriden - das Ergebnis der Kreuzung zweier Sorten - die positiven Eigenschaften von Elternsamen vereinen.

Einer der frühesten und fruchtbarsten Vertreter der Familie. Ein Knoten gibt 2-3 Früchte, also reicht eine kleine Anzahl von Pflanzen aus, um sie einmal pro Woche zu ernten und leicht zu salzen. Gibt die ersten Früchte in 40-45 Tagen. Es reift gut in offenen und geschlossenen Böden. Resistent gegen allgemeine Krankheiten von Kürbispflanzen: Fäulnis, echter Mehltau, Fleckenbildung.

In Bezug auf die Reifegeschwindigkeit liegt es in der Nähe von Gerasim - 43-45 Tage. Die Pflanze wird von Bienen bestäubt, entwickelt sich aber auch ohne die Hilfe von Insekten gut. Ein Fruchtpaar sprießt in einem Knoten, seltener einer. Die Fruchtbildung ist gleichmäßig und lang. Die Früchte haben das zarteste und saftigste Fruchtfleisch, ein reiches Aroma und eine knusprige Haut. Die Farbe der Frucht ist leuchtend, appetitlich grün. Es verblasst nicht in Salzlake. Gurken sehen frisch aus, als ob sie kürzlich aus dem Garten geerntet worden wären.

Frühreife Gurke - vom ersten Spross bis zur ersten Frucht vergeht etwas mehr als ein Monat - 35-38 Tage. Dann ist die Pflanze standfest und trägt gut Früchte.

Die Früchte von "Lilliput" entsprechen seinem Namen. Sie sind klein, ordentlich und passen bequem in Gläser zum Salzen. Die Dornen bleiben bei der Verarbeitung der Früchte leicht hinter den Pickeln zurück. Durch die Stellen, an denen die Stacheln abgebrochen sind, dringen die Bestandteile der Sole in die Frucht ein. Das Fruchtfleisch wird schnell und gleichmäßig mit Wasser, Salz und Gewürzen gesättigt.

Dieser Kleine gedeiht in den unterschiedlichsten Bodenarten und hat keine Angst vor Krankheiten wie Mehltau, Flecken und Fäulnis.

Die Züchter näherten sich dem Namen dieser Sorte mit Humor. Wie eine echte Heldin der Witze ist die Variante der Schwiegermutter eigensinnig und unbesiegbar. Es ist absolut resistent gegen alle Schädlinge und Kälte. Sie trägt unter allen Bedingungen Früchte und nichts hindert sie daran, zu keimen und eine reiche Ernte zu bringen. Gurken sind lecker, mit abgerundeten Fässern, nur bis zu 12 cm lang. Passen bequem in verschiedene Behälter, gleichmäßig und schnell mit Sole gesättigt.

"Schwiegermutter" verweilt lange im Garten. Sie gibt die Ernte allmählich und reibungslos ab 45-48 Tagen.

Die Pflanze beginnt nach 35-39 Tagen die Ernte zu erfreuen. Er trägt lange und reichlich Früchte. Einmal pro Woche wird ein großer Behälter mit hellgrünen Früchten mit weißen Streifen auf den "Rippen" gesammelt. Die Fruchtgröße beträgt etwa 8-10 cm. Es hat einen angenehmen Geschmack sowohl frisch als auch leicht gesalzen.

"Treuer Kamerad" braucht Bestäubung. Bestäubersamen werden mit Hybridgurkensamen verkauft. Sie müssen in einem Verhältnis von 1 zu 10, dh 10%, gesät werden.

Früh reifende Pflanze mit schön geformten Früchten. Jede Gurke wächst klein, sattgrün, länglich, mit einer leicht spitz zulaufenden Spitze. Nach 38 Tagen können Sie die erste Ernte ernten.

Die Pflanze ist tolerant gegenüber verschiedenen Krankheiten. Es erfordert keine Unterstützung durch chemische Schutzmittel, daher sind Gurken das sauberste landwirtschaftliche Produkt.

Hybridpflanze für Freiland. Wächst aktiv, kraftvoll. Bei schlechtem Wetter hört das Wachstum auf und setzt sich dann mit neuer Kraft fort.Dank dieser Widerstandsfähigkeit gegen schlechtes Wetter kann die Ernte ab dem 38. Tag bis zum ersten Frost geerntet werden.

Während der gesamten Sommersaison liefert "Buyan" saftige und duftende Früchte, die sich ideal für leicht gesalzene Snacks und Konservierung eignen.

Vielseitiger Hybrid. Es ist gut zum Salzen und frisch und in einem Salat und in einer Marinade für den Winter.

Die Pflanze passt sich an unterschiedliche Wetterbedingungen und Bodenbeschaffenheiten an. Widersteht erfolgreich Schädlingen und Krankheiten. Beginnt nach 50-54 Tagen Früchte zu tragen.

Unter Pflanzen, die im Früh- bis Hochsommer Früchte tragen, gilt diese Sorte als Zwischensaison. Die erste Ernte kann an 48-52 Tagen erfolgen. Gleich ertragreich im Freiland und im Gewächshaus. Nicht resistent gegen alle Krankheiten, hauptsächlich gegen Echten Mehltau.

Die Früchte von "Zubrenka" sind saftig, mit einer dünnen hellgrünen Haut, duftend. Pickelreihen sind gleichmäßig über die Hautoberfläche verteilt. Nach dem Reinigen der Stacheln dringt die Sole schnell in die Frucht ein.

Eine Sorte für die Zwischensaison, die zwei wichtige Eigenschaften vereint - exzellenten Geschmack und hohen Ertrag. Ab dem 48. Tag können Sie 2-3 Früchte von einem Knoten entfernen und leicht salzen oder frisch essen.

Bei frischen Früchten hat die Schale einen weißlichen Belag. Nachdem es in die Lösung gelangt ist, verblasst es nicht und bleibt das gleiche spektakuläre, dunkelgrüne Aussehen. Es stellt sich ein appetitlicher Snack heraus, der ohne Schneiden zum Tisch serviert wird.

Vielseitiger mittelfrüher Hybrid. Es beginnt nach anderthalb Monaten, nach 44-45 Tagen, Früchte zu tragen und trägt bis zum Frost weiter Früchte.

"Perseus" eignet sich für Salate, Salzen ohne Einmachen und Einlegen für den Winter. Aufgrund der geringen Größe von 8-12 cm ist es bequem, es in Gläser zu rollen.

Alle aufgeführten Sorten sind F1. Züchter empfehlen sie als gesalzene.

Auch bei Hobbygärtnern gibt es beliebte Sorten. Unter ihnen sind die berühmten "Nezhinskie", "April", "Ein Junge mit einem Finger", "Masha", "Schwalbenschwanz".

Bei leicht gesalzenen Gurken gelangt keine einzige Zutat einfach so in die Lake. Jeder hat seine eigene Aufgabe: Wasser nährt die Frucht, Kräuter verleihen ihr Aroma und wohltuende Eigenschaften, Senf schützt vor Gärung, Gewürze und Würzmittel sorgen für eine pikante Note.

Die Flüssigkeit ist sowohl das Medium, in dem leicht gesalzene Gurken reifen, als auch der Hauptbestandteil der Lake. Es sättigt die Frucht, macht sie elastisch und knusprig, hilft anderen Zutaten, sich aufzulösen und in das Gurkenfleisch einzudringen.

Die Qualität des Wassers beeinflusst den Geschmack von Gurken, daher sollte es weich und ohne Verunreinigungen sein.

Am besten eignet sich reines Quellwasser. Wenn es nicht möglich ist, es in einer Quelle zu sammeln, reicht das Trinken von Flaschenwasser. Im Extremfall können Sie das Leitungswasser filtern, aber Sie können es ohne Filterung nicht verwenden. Vor allem, wenn die Rohre im Haus alt sind. Sie verleihen der Vorspeise einen unangenehmen kupfernen Nachgeschmack.

Wasser ist eine Zutat in einem klassischen Rezept. In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, es durch Mineralwasser, Wodka oder sogar leicht gesalzene Gurken ohne Flüssigkeit zu ersetzen.

Es ist besser, feines, jodiertes und Meersalz zu vergessen. Dadurch werden die Früchte weich, bekommen einen klaren Jodgeschmack und einen unangenehmen Geruch. Außerdem kann man es mit feinkörnigem Salz leicht übertreiben.

Ein optionaler Bestandteil der Sole, der jedoch manchmal in kleinen Mengen hinzugefügt wird, um den salzigen Geschmack zu kontrastieren.

Klassisches Set: Dill, Estragon (oder Estragon), Petersilienblätter, Meerrettich, Knoblauch. Knoblauch verwendet sowohl Blätter als auch Köpfe.

Dill und Dillwasser haben fast die gleiche Zusammensetzung und Eigenschaften wie frische Gurken. Diese Produkte verstärken die Wirkung des jeweils anderen. Außerdem kann Dill Kopfschmerzen lindern und bei Schlaflosigkeit helfen. Es ist nützlich für Menschen mit problematischen Nieren, Blasenentzündung, Bluthochdruck und Magen-Darm-Erkrankungen. Harmlos und sogar nützlich für stillende Mütter.

Fügen Sie auch die folgenden Kräuter hinzu.

• Estragon (oft als Estragon bezeichnet, da es sich um ein kohlensäurehaltiges Getränk mit einer charakteristischen grünen Farbe handelt) ist eine Art Wermut. Neben Vitaminen und Spurenelementen, die für den Körper notwendig sind, enthält es pflanzliches Eiweiß und Öle. Kaloriengehalt von Estragon - 25 kcal pro 100 Gramm. Estragon ist als Stärkungsmittel, Stärkungsmittel, entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es regt den Appetit an und normalisiert die Verdauung. Im Gegensatz zu Dill ist dies ein unerwünschter Bestandteil in der Ernährung schwangerer und stillender Mütter.
• Petersilie - führend unter den Grüns im Gehalt an Vitamin C, A und B. In 100 Gramm der Pflanze ist mehr Ascorbinsäure als in Zitrone und mehr Vitamin A als in Karotten enthalten. Petersiliensaft ist gut für Frauen. Petersilienblätter lindern Schwellungen, helfen bei Nierenerkrankungen, Geschwüren, Gastritis und allen entzündlichen Prozessen. Der würzige Geschmack der Blätter passt gut zu frischer Gurke in Salzlake.

• Meerrettich ist ein traditionelles russisches Gewürz. Es wurde zu vielen Gerichten und Gurken hinzugefügt, und das aus gutem Grund.Diese Nutzpflanze wirkt wohltuend auf alle Körpersysteme. Es aktiviert die Arbeit des Darms und der Verdauungsenzyme, wodurch die Nahrung besser und schneller verarbeitet wird. Es regt den Appetit an und verbessert die Produktion von Magensaft. In seiner reinen Form ist Meerrettich in großen Mengen schädlich, aber in der Zusammensetzung der Salzlake für Salzgurken - was Sie brauchen. Meerrettich-Tinkturen sind gut für Gelenke, Leber, Nieren, Immunsystem. Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen und Viruserkrankungen.
• Knoblauch reich an Vitaminen, Mineralstoffen, ätherischen Ölen. Enthält pflanzliches Eiweiß und Kohlenhydrate. Es hat bakterizide Eigenschaften, verbessert die Kontraktionsstärke des Herzmuskels, beseitigt Entzündungen, aktiviert Immunzellen, hilft bei der Produktion von Verdauungsenzymen, kontrolliert den Gallenspiegel und hat eine anthelmintische Wirkung. Diejenigen, die Knoblauch konsumieren, haben keine Angst vor Beriberi, Skorbut und Altersdemenz.

• Basilikum Es ist ein natürliches Antibiotikum, Antioxidans, Beruhigungsmittel und sogar ein Aphrodisiakum. Es verstärkt die wohltuenden Eigenschaften anderer Kräuter und hilft, ihre Geschmackspalette zu erweitern.
• Minze in Salzlake verleiht Gurken einen ungewöhnlich frischen Geschmack und Aroma. Es wird Menthol genannt, nach dem Namen des ätherischen Öls, das in den Blättern der Pflanze enthalten ist. Der Mentholgeschmack ist besonders ausgeprägt, wenn das Snackglas im Kühlschrank aufbewahrt wird. Aber nicht nur wegen des Geschmacks wird die Pflanze in die Sole gegeben. Minze ist gut für die Gesundheit und den Körpertonus. Es lindert Schmerzen und Krämpfe, beruhigt das Nervensystem. Aufgrund der Fähigkeit, Sodbrennen und Übelkeit zu beseitigen, sind kleine Mengen Minzgurken für schwangere Frauen mit Toxikose angezeigt. Ein ohnehin schon kalorienarmer Snack wird durch die Zugabe von Minze doppelt nützlich.Diese beiden grünen Inhaltsstoffe sind die Basis des berühmten „Sassi-Wassers“, das beim Abnehmen und Normalisieren des Stoffwechsels hilft.
• Thymian oder Thymian - eine duftende Pflanze, die einer Gurken-Vorspeise einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma verleiht.

Nach alten russischen Rezepten werden Salzgurken mit schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Eichenblättern zubereitet. Jede Blattsorte hat ihre eigene wichtige Funktion, außer dass sie der Sole Geschmack verleihen.

• Johannisbeerblätter - bakterizides Mittel. Ihre desinfizierenden Eigenschaften sorgen für eine lange Haltbarkeit der Snacks. Sie eliminieren alle Arten von schädlichen Bakterien, einschließlich E. coli. Ein weiterer Vorteil von Johannisbeerblättern ist das Vorhandensein von Tanninen in der Zusammensetzung. Diese Stoffe halten die Früchte elastisch und knackig. Schließlich macht der hohe Gehalt an Vitamin C schwarze Johannisbeerblätter zu einem starken Antioxidans.
• Kirschblätter sind auch für die "Knackigkeit", das Aroma und die Konservierung von Gurken verantwortlich. Sie tragen auch dazu bei, die schöne Farbe und das Aussehen der Früchte in Salzlake zu bewahren.
• Eichenblätter enthalten den Stoff Gerbstoff, der die Gemüsefrüchte in Pickles stark und widerstandsfähig macht.
• Lorbeerblätter nach Belieben anstelle von oder zusammen mit Eiche hinzufügen.

Wenn Gurken leicht gesalzen sind, werden Gewürze in einer kleinen Menge hinzugefügt, 3-4 Arten. Ihr Zweck ist es, der Sole und der Vorspeise Geschmack zu verleihen. Einige von ihnen desinfizieren auch Wasser. So werden Senf und geriebene Meerrettichwurzel hinzugefügt, wenn keine Johannisbeer- und Eichenblätter vorhanden sind. Sie töten Schimmelpilze und Bakterien ab, die Schmerzen, Übelkeit, Vergiftungen und im fortgeschrittensten Fall sogar Botulismus verursachen können.

Klassische Rezepte verwenden frische oder getrocknete Dilldolden, Piment und schwarze Pfefferkörner, manchmal Zimt.Sie können den üblichen Snack mit Nelken, Koriander, Paprika und Wacholder abwechslungsreich gestalten.

Einige Rezepte enthalten völlig unerwartete Zutaten. Zum Beispiel Roggencracker, Weißbrot, Äpfel, Ingwer, Sellerie, Essig, Olivenöl, Honig, Radieschen.

Sie verleihen einem vertrauten Gericht Abwechslung und Würze, aber Sie müssen sie mit Bedacht auswählen. Einige Lebensmittel sind verderblich und können nicht lange in Salzlake gelagert werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Salzgurken zuzubereiten, aber die Technologie ist eine. Gurken werden im Garten geerntet, verarbeitet und in verschiedenen Arten von Salzlake eingelegt. Unterschiede in den Rezepten treten nur in der Phase der Solezubereitung auf, die gleichen Geheimnisse wirken in allen anderen Phasen.

• Richtige Gurken. Klein, duftend, picklig, mit schwarzen Stacheln. Idealerweise - nur aus dem Garten. Vom Markt gekaufte Gurken sollten dicht und hart sein, ohne Gelbfärbung an den Seiten.
• Behandlung. Frisch gepflücktes Grün muss die Spitzen abschneiden und die Dornen entfernen. So dringen Salz, Aroma von Kräutern und Gewürzen schnell in das Fruchtfleisch ein.
• Einweichen. Sie müssen frische und kräftige Früchte leicht salzen, dann werden sie knusprig und lecker. Wenn sie welk geworden sind oder im Garten wenig Feuchtigkeit bekommen haben, müssen sie 2-3 Stunden in kaltem Trinkwasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit stellen sie die Feuchtigkeitsversorgung wieder her, die Elastizität und Frische des Fötus kehren zurück.
• Erforderliche Zutaten. Neben Salz, Pfeffer und Dill müssen Sie der Sole Produkte mit bakterizider Wirkung hinzufügen - Senf, Meerrettich oder Johannisbeerblätter.
• Verlegemethode. Obst in einem Behälter, sei es ein Glas, eine Tüte oder ein Fass, es ist ratsam, es senkrecht zu stellen. Der Boden des Behälters ist mit Blättern mit Gewürzen ausgekleidet. Stampfen Sie die Gurken nicht zu, um ihnen nicht die Knusprigkeit zu nehmen.Wenn der Behälter groß ist, sollten Gemüse und Gewürze in Schichten mit Früchten ausgelegt werden.
• Sole. Es ist besser, Gurken mit heißer Sole zu gießen - es stärkt das Fruchtgewebe. Werden aber die Mengenverhältnisse der Zutaten beachtet, gelingt die Vorspeise in kaltem Wasser und ganz ohne Flüssigkeit. Kaltes Wasser muss abgekocht werden. Sie müssen Quell- oder Flaschenwasser Salz hinzufügen, es dann kochen und abkühlen lassen. Es ist besser, Wasser mit einem Rand zu nehmen: 2 Liter Flüssigkeit pro 1,5 Liter Sole, 2,5 pro 3 Liter.
• Lagerung. Frisch gesalzenes Gemüse bleibt also nur in der Kälte. Bei Raumtemperatur werden sie salzig und sauer. Ohne Marinade und Sterilisation wird es nicht funktionieren, sie für den Winter aufzubewahren.

Ein Klassiker des kulinarischen Genres ist ein schneller Sommersnack mit einem Minimum an Zutaten.

Als klassisch gelten drei Methoden, mit denen sich leicht gesalzene Gurken zu Hause leicht zubereiten lassen. Ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis ist optional, selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird mit den Rezepten fertig.

Die erste Methode ist das Heißsalzen. Viele Hausfrauen wählen es, weil kochendes Wasser hilft, das Aroma aller Gewürze und Gewürze zu enthüllen, Salz sich darin besser auflöst und Gurken nach der heißen Verarbeitung stark bleiben. Es stellt sich schnell und lecker heraus - die Vorspeise ist in 8 Stunden fertig.

Zutaten für einen Drei-Liter-Behälter:

• 1,5 kg Gurken;
• 1,5 Liter Wasser (für 1 Liter Wasser 1 kg Gemüse);
• 4-5 Esslöffel grobes oder mittelgemahlenes Steinsalz (die Salzmenge kann angepasst werden, 50-60 Gramm pro Liter reichen aus);
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 5-7 Zweige und Dillschirme;
• 5-8 Blätter schwarze Johannisbeere;
• 5-8 Kirschblätter;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Betrachten Sie eine Schritt-für-Schritt-Kochmethode.

1. Frisch gepflückte Gurken nach Größe sortieren.
2. Enden abschneiden, Stacheln entfernen.Bei Bedarf 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
3. Desinfizieren Sie den Behälter mit kochendem Wasser und füllen Sie ihn mit Gemüse (am bequemsten in einem Glas) und schichten Sie ihn mit Kräutern und Gewürzen. Knoblauch und Pfefferkörner müssen mit einem Esslöffel ein wenig darauf gedrückt werden. Sie werden brechen und der Sole mehr Geschmack und Aroma verleihen.
4. Sauberes Wasser kochen, Salz darin auflösen und sofort in einen Behälter gießen. Sie können einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
5. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Die zweite Methode ist das Kaltsalzen. Wenn befürchtet wird, dass das heiße Einlegen nicht gelingt, können Sie Gurken in kalter Salzlake einlegen. Die Zutaten für einen Drei-Liter-Behälter sind die gleichen wie beim Heißbeizen. Wenn keine Johannisbeer- und Kirschblätter vorhanden sind, wird Senfpulver benötigt, damit kein Schimmel im Glas entsteht.

Auch die Kochmethode ist fast gleich.

1. Gemüse und Gurken abspülen, ggf. die Früchte einweichen.
2. Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und vollständig abkühlen lassen.
3. Legen Sie die Blätter, den gehackten Knoblauch und die Gewürze in einen Behälter. Gurken senkrecht stellen. Gemüse und Gewürze sollten gleichmäßig verteilt werden. Dill auf die Gurken geben.
4. Gießen Sie Wasser so ein, dass es das Gemüse und die Kräuter vollständig bedeckt.
5. Mit einem Deckel abdecken und für einen Tag an einen dunklen Ort stellen. Dann muss der Snack in die Kälte gestellt werden.

Methode drei - "trockenes" Salzen. Es bedeutet Gurken im eigenen Saft, ohne Salzlake, also ist das Kochen noch einfacher. Kochzeit - 6 Stunden.

Zutaten: Gurken, Dill, Knoblauch, Salz, Kräuter und Gewürze abschmecken. Beliebig viele Zutaten. Es ist nur wichtig, die Proportionen zu beachten - 50 Gramm Salz pro 1 kg Gemüse.

Kochmethode:

1. bereiten Sie Gurken wie in den vorherigen Rezepten vor und geben Sie sie in einen engen Beutel.
2. Knoblauch fein hacken, Dill hacken, ein paar Pfefferkörner zerdrücken;
3. in den Beutel mit Gemüse geben;
4. binden Sie den Beutel und schütteln Sie ihn gut;
5. in einen zweiten Beutel legen und in den Kühlschrank stellen.

Gurken im eigenen Saft werden am besten morgens zubereitet, nicht abends, da der Beutel regelmäßig geschüttelt werden muss.

Das traditionelle Rezept für Gurken im Beutel mit Knoblauch und Kräutern lässt sich mit weiteren Zutaten variieren. Ausgezeichnet mit Essig, Olivenöl, Äpfeln, Radieschen, Peperoni.

Sehen Sie sich das nächste Video für das Rezept für gesalzene knusprige Gurken an.