Wie hält man Gurken möglichst lange frisch?

An heißen Sommertagen sind frische Gurken aus dem Garten besonders beliebt: Sie werden zu Salaten hinzugefügt, daraus werden Erfrischungsgetränke zubereitet, sie werden einfach so, in ihrer natürlichen Form, gerne verzehrt. Am Ende der Saison macht sich der Mangel an diesem Gemüse bemerkbar. Was in den Regalen der Geschäfte erscheint, gefällt weder geschmacklich noch optisch. In einer solchen Situation beginnen Gärtner darüber nachzudenken, wie sie die Frische ihrer eigenen Ernte so lange wie möglich erhalten können.

Neben der Beachtung der Lagertechnik ist es wichtig, dass die Gurken selbst von guter Qualität sind. Dieses Gemüse ist sehr launisch. Erstens enthält es viel Flüssigkeit, deren Verdunstung zu Fruchtverformungen und Verlust der Geschmackseigenschaften führt. Zweitens vertragen Gurken keine Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen. Ist der Raum beispielsweise zu warm und zu feucht, fangen sie einfach an zu faulen. Wenn die Temperatur unter Null liegt, werden die Früchte mit Schleim bedeckt und weicher. Dieses Gemüse kann nicht gegessen werden.

Beim Saatgutkauf ist unbedingt abzuklären, ob die Sorte lagerfähig ist, denn nicht alle Sorten sind gut haltbar. Zu solchen "erfolglosen" Sorten gehören solche, die in einem Gewächshaus gepflanzt werden und früh reifen. Gleiches gilt für Früchte mit dünner Schale. In diesem Fall sollten diejenigen Sorten bevorzugt werden, die in offenen Beeten wachsen und durch eine dicke Schale geschützt sind.

Gemüse für die Aufbewahrung muss natürlich frisch sein. Wenn sie sich in ihren eigenen Betten versammeln, sollte das Verfahren so früh wie möglich begonnen werden. Wenn sie auf dem Markt verkauft werden, lohnt es sich, den Zustand sowohl der Früchte selbst als auch ihrer „Nachbarn“ zu betrachten. Wenn letztere lethargisch aussehen, werden erstere wahrscheinlich nicht lange „leben“.

Es wird empfohlen, diejenigen Exemplare auszuwählen, die den Stiel erhalten haben. Besondere Sorten sollten bevorzugt werden: "Kharkovsky", "Nezhinsky" sowie langfruchtige "Competitor", "Sadko", "Kustovoy" und andere. Auch eingelegte Sorten sind geeignet - sie sind an ihrer geringen Länge, glatten und gleichmäßig gefärbten Haut zu erkennen.

Für die Langzeitlagerung wird die Einnahme von wässrigem Gemüse mit dünner Haut und überwucherten Früchten nicht empfohlen. Wenn die Gurke bereits gelb geworden ist, wird die Verwendung nicht empfohlen. Proben mit inneren Hohlräumen werden ebenfalls abgelehnt - sie beginnen schnell zu faulen. Das falsche Material können Sie durch Drücken auf die Frucht feststellen - biegt sich die Schale, dann passt sie nicht. Schließlich verhalten sich früh im Gewächshaus reifende Exemplare während der Lagerung schlecht. Die einzigen Ausnahmen sind solche, die in Beuteln mit Kohlendioxid verpackt sind.

Ausgewählte Gurken werden sorgfältig untersucht, faule und verdorbene Früchte werden eliminiert. Es wird davon abgeraten, Gemüse zu waschen, da Sie auf diese Weise den vorhandenen Schutz zerstören können, der das Verdunsten von Feuchtigkeit verhindert. Bei gekauften Gurken ist das eine Wachsschicht, bei uns ein natürlicher Film. Daher sollten nur reine Exemplare ausgewählt werden. Wenn Sie zusätzlichen Schmutz entfernen müssen, sollten Sie dies ohne Bürsten und grobe Waschlappen tun, um die Haut nicht zu beschädigen. Auch bei Dornen ist Vorsicht geboten.

Die Früchte werden auf Stoff im Schatten ausgelegt, wo sie trocknen müssen. Um die Lagerung und Desinfektion zu verlängern, kann jedes Kraut in eine Essiglösung getaucht werden, die in bestimmten Anteilen verdünnt wird: 1 Esslöffel pro 1,5 Liter kaltes Wasser. Danach werden die Gurken wieder getrocknet.

Unmittelbar nach der Ernte, noch vor Beginn des Lagervorgangs, sollten die Früchte im Kühlschrank oder im Keller entfernt werden. Wenn Sie sie an einem warmen oder beleuchteten Ort aufbewahren, verschlechtert sich die Haltbarkeit der Früchte. Es ist auch nicht möglich, Gemüse neben reifes Obst (Birnen, Äpfel, Bananen usw.) zu legen. Letzteres wird Ethylen „verschenken“, das benachbarte Früchte beeinflusst, sodass sie schneller reifen.

Unabhängig davon lohnt es sich, das Problem der Verpackung zu berücksichtigen. Wenn Gurken in einem Geschäft gekauft werden, sollten sie zunächst in einen speziellen versiegelten Beutel gelegt werden. Im Inneren befindet sich keine Luft, sondern Kohlendioxid, das das Auftreten von Pilzen und Bakterien verhindert. Aber wenn das Gemüse im Garten geerntet wird, muss dieses Problem zu Hause gelöst werden. Bei richtiger Ausführung kann sich die Haltbarkeit um mehrere Tage oder sogar Wochen verlängern.

Wenn Gemüse in einer Plastiktüte gelagert wird, darf es nicht verschnürt werden, sondern muss mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.Wenn der Beutel vollständig versiegelt ist, werden Löcher darin gemacht, damit die Gurken "atmen" und die Ansammlung von Kondensat vermeiden können. Wenn die Gurken in Papiertücher eingewickelt und dann in eine Plastiktüte gefaltet werden, „leben“ sie noch länger (die Lagerung verlängert sich um bis zu vierzehn Tage). Anstelle von Polyethylen wird auch oft ein Glasgefäß gewählt, dessen Deckel aus Nylon besteht.

Schließlich können Gurken in nicht standardmäßiger Folie verpackt werden. Jede Gurke wird gewaschen und getrocknet, und dann wird geschlagenes Eiweiß auf ihre Oberfläche aufgetragen. Sobald der Film trocknet, können die Früchte in den Kühlschrank gestellt oder in einem trockenen Keller aufgehängt werden. Im zweiten Fall "leben" sie sogar bis in die Wintermonate. Das Protein stoppt die Verdunstung von Feuchtigkeit, verhindert jedoch nicht, dass Luft in die Gurken eindringt.

Am einfachsten bleiben Gurken im Kühlschrank frisch. In diesem Fall ist der Zeitraum jedoch ziemlich begrenzt (drei bis fünf Tage), sodass keine Früchte für den Winter geerntet werden können. Trotzdem können Sie mit Hilfe eines Wasserbehälters für ein paar Wochen „ausreichen“. Manchmal legen die Dorfbewohner Früchte in ein mit einer Last beschwertes Netz und lassen es in einen Fluss mit sauberem Wasser hinab. Unter den Bedingungen der Stadt ist diese Methode äußerst schwierig umzusetzen. Ein Kühlschrank und ein Behälter kommen zur Rettung (Sie können eine Glas- oder Emailpfanne verwenden).

Gurken sollten senkrecht in einen Behälter mit kaltem Wasser gestellt werden (ihre Schwänze sollten nach unten „schauen“). Das Gemüse nimmt Flüssigkeit auf und entweicht einer übermäßigen Verdunstung.Wenn Sie das Wasser in der Schale täglich wechseln, bleibt der Zustand der Früchte länger erhalten. Für eine solche Lagerung eignen sich nicht nur Kühlgeräte, sondern auch ein kühler Keller. Es ist jedoch zu bedenken, dass ein solches System nur für Früchte ohne Pickel, mit glatter Schale, langem und sattem Grün geeignet ist.

Sie können Gurken auch einfrieren, indem Sie sie in Ringe schneiden und in einer Schicht auf ein Tablett legen. Gefrorene Stücke werden in Plastikbehälter oder Plastiktüten gelegt. Solche Gurkenscheiben sind mindestens mehrere Monate haltbar, verlieren jedoch die meisten ihrer Geschmackseigenschaften.

Im Allgemeinen mag frisches Gemüse keine niedrigen Temperaturen, daher ist es nicht empfehlenswert, es in den Gefrierschrank zu legen. Wenn sie auf dem Balkon oder im Hauswirtschaftsraum verbleiben, werden sie vor Frosteinbruch ins Haus gebracht. Wenn Sie jedoch Gemüse länger und in bestem Zustand halten möchten, dann sollten Sie an den Keller denken. Der Raum sollte trocken, kühl und unbeleuchtet sein. Es ist richtig, Gurken in Kisten aus Holz oder Pappe zu legen - so können Sie sie einen ganzen Monat lang frisch halten. Während dieser Zeit muss der Speicher regelmäßig überprüft und die Instanzen beseitigt werden, die zu faulen oder auszutrocknen beginnen.

Wenn Sie Gurken in den Keller stellen, können Sie sie in ein feuchtes Tuch wickeln. Der Stoff sollte nicht austrocknen, daher muss er regelmäßig angefeuchtet werden. Wenn der Gärtner ein Tonfass hat, können Sie es auch verwenden. Die Früchte werden hineingelegt und mit Sand bedeckt. Es ist besser, Flussmaterial zu nehmen, das von Kieselsteinen gereinigt und qualitativ getrocknet ist. Noch effektiver ist es, im Keller ein Loch zu graben, dort ein Fass aufzustellen und es einzugraben.

Wenn Sie in einem Dorf leben, können Sie in Ihrem Garten gesammelte Gurken in einen Eimer geben, mit Gaze bedecken und sie dann in einen Brunnen absenken. Wasser sollte den Behälter nicht verdecken, es sollte nur seinen Boden berühren. Es gibt einen interessanten Weg mit der Verwendung von Meerrettich. Die Wurzel wird geschält und in Scheiben geschnitten, wonach sie in ein vorsterilisiertes Glas gefaltet wird. Gurken werden darauf gelegt. Ein mit kochendem Wasser überbrühter Deckel wird in einen Behälter gedreht, der dann in den Keller getragen wird.

Mit einem Glas können Sie es auch mit Paraffin behandeln. Vor dem Rollen der Gurken wird eine brennende Kerze in den Behälter gestellt, wodurch ein Vakuum entsteht. Airless Space ermöglicht eine lange Lagerung der Rohlinge. Wenn anstelle von Gläsern ein Emailtopf verwendet wird, kann dieser mit Essig gefüllt werden. Am Boden bildet sich eine dünne Flüssigkeitsschicht, die mit einem Netz oder Sieb bedeckt ist. Gurken werden darauf gelegt, damit sie den Essig nicht berühren. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen. Geschirr muss im Keller gelagert werden.

Schließlich ist es eine etwas seltsame, aber effektive Methode, die Gurken in den Kohl zu legen. In dem Garten, in dem Spätkohl wächst, werden Gurken so gepflanzt, dass sie zwischen den Reihen stehen. Wenn kleine Gurken auftauchen, ohne sie abzureißen, müssen Sie sie zwischen die Kohlblätter legen. Wenn sich ein vollwertiger Kohlkopf bildet, befinden sich frische Gurken darin. Dieser Kohl wird zur Lagerung im Keller entfernt.

Am beliebtesten ist heute die Vakuummethode, die mit einem speziellen System durchgeführt wird. In diesem Fall verlieren Gurken nicht ihre Geschmackseigenschaften und bleiben fast bis zu den Neujahrsferien frisch. Außerdem sterben in Abwesenheit von Bakterien Erreger von Pilzkrankheiten ab.

Das System selbst besteht aus einer kleinen Pumpe und einem Vakuumdeckel. Gurken werden in einem Behälter ausgelegt, Luft wird herausgepumpt und dann wird alles mit einem speziellen Deckel abgedeckt.

Wie Sie Gurken bis zum Winter frisch halten, erfahren Sie im folgenden Video.