Wie man gesalzene knusprige Gurken mit kalter Gurke kocht?

Leicht gesalzene kaltgesalzene Gurken gehören zu den beliebtesten hausgemachten Gerichten der meisten Menschen. Sie passen zu vielen Salaten, wie Vinaigrette, Suppen (Gurke oder Salzkraut), aber auch zu Salz- oder Bratkartoffeln. Die traditionelle Zubereitung von Gurken in Russland sieht ein Salzen auf Basis von kaltem Wasser vor, bei dem kein Essig verwendet wird. Auf diese Weise bereiten Sie Gurken schnell und mit minimalem Aufwand zu, aber gleichzeitig sind Qualität und Geschmack auf höchstem Niveau. Darüber hinaus behalten nach diesem Rezept gekochte Gurken alle ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Sie können die Früchte von Gurken kalt und heiß einlegen. Wenn Sie sich auf kaltes Wasser beziehen, müssen Sie Wasser nicht ständig erhitzen, kochendes Wasser verwenden, pasteurisieren und sterilisieren, was es viel sicherer macht. Darüber hinaus ist diese Methode die beliebteste und recht einfach. Gurken sind knusprig, fest, unterscheiden sich im Geruch deutlich vom Produkt der Heißpökelung und behalten fast vollständig ihre natürliche Farbe.

Es gibt Rezepte, nach denen die Garzeit von Gemüse nicht mehr als zwei Stunden beträgt., was zweifellos ein großer Vorteil ist, wenn keine Zeit für zusätzliche Aufgaben bleibt.Sole mit Kalttechnik unterscheidet sich von anderen Rezepten in der Temperatur, aber wie bei anderen Salzmethoden basiert die Zusammensetzung notwendigerweise auf einem kleinen Verhältnis von Salz zu Wasservolumen und einer klassischen Auswahl an Kräutern und Gewürzen.

Zu Hause können Sie solche Gurken mit all unseren Empfehlungen zum Beispiel mit Senf problemlos für den Winter kochen. Sie eignen sich perfekt zur Aufbewahrung nicht nur im Keller, sondern auch in einer Stadtwohnung. Solche kleinen Salz- und Kaltfüllungen eignen sich auch für Faule.

Die Früchte des schwachen Salzens enthalten eine große Menge an lebenswichtigen Vitaminen und Elementen. Sie enthalten so wertvolle Inhaltsstoffe wie Magnesium, Fluor, Jod, Natrium, Kupfer, Kalium, Phosphor, Calcium, Mangan, Schwefel und viele andere.

Mit Hilfe dieser in Früchten enthaltenen Bestandteile, ihrer Verbindungen und Nährstoffe laufen im menschlichen Körper folgende Prozesse ab:

• Beseitigung von Krämpfen in Armen und Beinen, verschiedene Muskelkrämpfe;
• Prävention von Arteriosklerose;
• Bekämpfung schädlicher Mikroorganismen, die im Darm vorkommen;
• erhöhte Ausdauer des Magen-Darm-Trakts;
• Linderung der durch übermäßigen Alkoholkonsum verursachten Vergiftung des Körpers;
• Die in der Zusammensetzung der Frucht enthaltene Säure hilft, die Verdauungsarbeit zu verbessern, regt den Appetit an und hilft, stagnierende Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
• positive Wirkung auf die Aktivität der Schilddrüse durch Jodverbindungen;
• ein hoher Flüssigkeitsgehalt, der bei leicht gesalzenen Gurken 90% beträgt, hilft, den Körper mit Sauerstoff zu sättigen;
• Ballaststoffe, die in Früchten enthalten sind, helfen, das Auftreten und die Entwicklung von Tumoren zu verhindern.

Ein netter Bonus zu all den oben genannten Eigenschaften ist die Tatsache, dass leicht gesalzene Gurken ein Diätgericht sind: Ihr Kaloriengehalt beträgt 13 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Salzgurken haben neben nützlichen Eigenschaften und positiven Eigenschaften auch Kontraindikationen. Sie sind relevant für Menschen, die an Gastritis, Erkrankungen der Nieren und des Verdauungssystems, erhöhter Magensäure, Geschwüren, häufigen Ödemen, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, individueller Unverträglichkeit gegenüber den in der Sole enthaltenen Bestandteilen leiden.

Salzige Lebensmittel können die Sekretion der Bauchspeicheldrüse erhöhen, für schwangere Frauen ist dies eine ungünstige Tatsache, daher wird ihnen die Verwendung eines solchen Produkts nicht empfohlen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass sich eine nachteilige Wirkung auf den Körper nur bei übermäßigem Verzehr manifestiert, eine kleine Menge leicht gesalzener Gurken in der Ernährung ist nicht gefährlich.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken in Gläsern zu salzen. Je nach Ausführungstechnik sind sie einander sehr ähnlich, aber jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften. Sie können beliebige Gläser verwenden, Salz wird entsprechend ihrem Volumen platziert. Ein Esslöffel Salz für ein Literglas, zwei für ein Zweiliterglas und so weiter. Salz ist wünschenswert, um groß zu verwenden.

Betrachten wir die erste Option.

• Falten Sie 2-3 Johannisbeerblätter in ein vorbereitetes Glas, geben Sie Knoblauch (ein paar Nelken), zwei Körbe Dill, eine kleine Meerrettichwurzel und etwa 2 Kilogramm Gurken hinein. Achten Sie darauf, alle Zutaten zu waschen und zu trocknen, bevor Sie dies tun.
• 3 Esslöffel Salz in 1,5 Liter kaltes Wasser einrühren, vorbereitete Gläser bis oben hin füllen.
• Ergänzen Sie den Rohling mit schwarzen Pfefferkörnern (2-4 Stück), Lorbeerblatt, Nelken.
• Verschließen Sie die Gläser mit Polyethylendeckeln und stellen Sie sie in den Keller, Keller oder Kühlschrank.

Die zweite Option ist länger, die Gurke ist in etwa 3 Tagen fertig.

Anweisung:

1. 700 g Gurken, 1 Pfefferkorn, einen halben Korb Dill in ein Glas geben;
2. machen Sie eine Lösung aus 50 Gramm Salz und 1 Liter Wasser;
3. Gemüse mit Salzlake gießen, 2 Meerrettichblätter darauf legen;
4. Die Gläser mit einem Tuch verschließen und drei Tage in der Hitze säuern lassen.

Der Oxidationsprozess kann in 2 Tagen enden, alles hängt von der Temperatur im Raum ab. Je wärmer es ist, desto schneller geschieht dies. Die Bereitschaft wird durch die Bildung von Schaum auf der Oberfläche der Sole und ihr weiteres Verschwinden bestimmt. Sobald es vollständig verschwindet, kann der Prozess als abgeschlossen betrachtet werden. Die Salzlake abgießen, das Gemüse waschen und aus den Gläsern in einen tiefen Behälter füllen.

Geben Sie ein Meerrettichblatt, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter, ein Lorbeerblatt und ein paar Dillkörbchen in die verarbeiteten Gläser. Pfefferkörner, Nelken und Knoblauchzehen zugeben. Genauso wie beim ersten Legen von Gurken (es ist wichtig zu beachten, dass die Größe der Früchte nach dem Oxidationsprozess kleiner wird und mehr davon im Glas sind als beim ersten Legen).

Gießen Sie als nächstes kaltes gekochtes Wasser ein, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und kühlen Sie sie ab. Gurken werden durch das Ende des Fermentationsprozesses nicht mehr sauer und eventuell überschüssiges Salz wird an das Wasser abgegeben.Dank dieser Tatsache stellt sich die Sole mit der gewünschten Konzentration schließlich von selbst heraus.

Die dritte Option zum Ernten von Salzgurken ist für die Winterperiode vorgesehen. Die Sole wird etwas anders hergestellt, aber im Allgemeinen ähnelt die Technologie den beiden oben beschriebenen. Es ist notwendig, zum Kochen 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser und zwei Esslöffel Salz zu verwenden.

Das Gemüse zusammen mit den vorbereiteten Kräutern in ein Gefäß geben, salzen, pfeffern und mit der gekühlten Sole übergießen. Stellen Sie diesen Behälter unter Druck und lassen Sie ihn zwei Tage in einem warmen Raum säuern.

Klassisches Salzrezept:

1. Waschen Sie 1 kg Gurken gut und lassen Sie sie etwa 2-3 Stunden in Wasser, vielleicht etwas länger;
2. 50 Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen, die resultierende Mischung kochen und abkühlen lassen;
3. legen Sie den Gurkenrohling vertikal in ein 3-Liter-Glas;
4. gießen Sie den Inhalt in ein Glas mit einer gekühlten Lösung aus Wasser und Salz, geben Sie 2 Knoblauchzehen, 300 g Johannisbeerblätter, Dillkörbe, Meerrettich hinzu;
5. Stellen Sie das Glas an einen kühlen und dunklen Ort und schließen Sie es mit einem Kaprondeckel.
6. nach einer Weile schwillt der Deckel an, was auf den Oxidationsprozess hinweist. Er muss leicht geöffnet werden, damit die angesammelte Luft herauskommt.
7. Verschließen Sie das Glas nach einem Tag mit einem Metalldeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das Beste für dieses Rezept Fass aus natürlicher Eiche, dessen Volumen 10 Liter beträgt.

1. Der Boden des Fasses muss mit Eiche, Kirsche, Johannisbeerblättern, Kirsche, Spitzen und Stielen von Dill, Meerrettich ausgekleidet sein.
2. Legen Sie 10 kg Gurken und 200 g Knoblauch auf das Gemüse.
3. Machen Sie eine Sole: Rühren Sie 600 Gramm Salz, vorzugsweise groß, in 8 Liter Wasser ein. Füllen Sie sie mit Früchten.
4. Legen Sie einen Holzkreis auf das Fass und drücken Sie ihn dann mit Druck nach unten. Halten Sie es länger als einen Tag bei Raumtemperatur (18-20 Grad).
5. Entfernen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Wanne im Keller oder an einem anderen abgedunkelten kühlen Ort.

Die unten aufgeführten praktischen Empfehlungen können den Prozess des Salzens von Früchten erheblich erleichtern und beschleunigen und ihren Geschmack, ihre Eigenschaften und Eigenschaften verbessern.

1. Kalt geerntete Früchte für den Winter sollten nur in der Kälte aufbewahrt werden.
2. Wenn Sie Früchte zum weiteren Salzen in einen Behälter legen, legen Sie sie fest, ohne Lücken und Risse. Die größten Gurken werden normalerweise unten platziert, kleinere werden oben platziert, normalerweise in aufrechter Position. Sie sind sortiert nach Größe, Reife, Sorte.
3. Damit sich Gemüse dichter anfühlt, verwenden Sie eine kleine Menge Baumrinde oder Eichenblätter.
4. Wenn Sie Gurken schneller einlegen möchten, müssen Sie ihre Spitzen abschneiden.
5. Zum Salzen eignet sich am besten Quellwasser aus der Flasche oder aus dem Brunnen, da Leitungswasser Chlor enthält und sich dadurch der Geschmack der Früchte verschlechtern kann.
6. Liegen Gurken schon länger oder wurden sie nicht unmittelbar vor dem Kochen aus den Beeten geholt, empfiehlt es sich, sie 12 Stunden in kaltem Wasser zu lassen.
7. Gurkensorten mit dünner Haut eignen sich besser für die Ernte. Um die richtige Wahl zu treffen, achten Sie auf das Aussehen der Früchte. Ihr charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein von schwarzen kleinen Pickeln, die sich oft befinden.

Frisch gesalzene Gurken werden Ihren Haushalt und Ihre Gäste ansprechen, und es ist nicht schwierig, sie zu salzen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie man gesalzene knusprige Gurken zubereitet.