Warum sind Gurken bitter?

Viele Gärtner erleben auf ihren Parzellen eine „unangenehme Überraschung“ in Form von bitteren Gurken. Natürlich ist es nicht empfehlenswert, solches Gemüse zu essen. Und dann kommen „Lifehacks“ zur Rettung: Schälen, Einweichen in kaltem Wasser und andere Methoden, um unerwünschten Geschmack loszuwerden. Es gibt ganze Theorien, die die Ursache der Verbitterung aufdecken und vorschlagen, was in einer solchen Situation zu tun ist.

Gemüse der Gattung Kürbis enthält in seiner Zusammensetzung einen speziellen Giftstoff - Cucurbitacin. Es ist eine biologisch aktive Verbindung, die zur Gruppe der Glykoside gehört. Es schützt zarte Früchte vor dem Verzehr durch Tiere, was der Pflanze hilft, zu reifen und ihre Gattung fortzusetzen. Wenn die Pflanze während der Reifezeit „Stress“ ausgesetzt ist: Temperaturänderungen, Trockenheit, unzureichende Beleuchtung, falsche Fütterung, erhöht dies die Bildung von Cucurbitacin um ein Vielfaches.

Die idealen Bedingungen für den Anbau und die Reifung von Gurken sind die Subtropen und Tropen. Im Schatten dichter Weinreben, die die sengenden Sonnenstrahlen nicht durchlassen, in einem feuchten Klima, reifen die köstlichsten duftenden Früchte. Aber unter den Bedingungen anderer Klimazonen, auf armen Böden, unter der sengenden Sonne beginnt Gemüse, Cucurbitacin zu produzieren. In diesem Fall beginnen die Gurken bitter zu schmecken.

Es gibt andere Gründe für schlechten Geschmack.

• Wenn die Eigentümer Wasser aus dem Brunnen zur Bewässerung verwenden. Das Grundwasser ist kalt und das Gießen bei niedriger Temperatur verursacht Stress bei den Pflanzen.
• Unregelmäßige Bewässerung von Pflanzen, lange Pausen oder umgekehrt zu häufiges Gießen können die Produktion von Cucurbitacin verursachen.
• Dürre und konstante Hitze während des vegetativen Wachstums führen zu einem unangenehmen Geschmack in den Früchten.
• Mangelnde Beleuchtung, wechselnde Bewölkung, Regenwetter während der Reifezeit wirken sich negativ auf den Geschmack aus.
• Eine starke Temperaturänderung im Laufe des Tages, Frost auf dem Boden, Nichteinhaltung des Regimes in Gewächshäusern.
• Verdickte Blätter, Mangel an Sonnenlicht, Verletzung der Pflanz- und Anbautechnik.
• Wächst auf Lehmböden mit geringem Kalium- und Stickstoffgehalt.
• Top-Dressing mit frischer Kuh oder schlecht verrottetem Mist.
• Abgelaufenes Pflanzgut von schlechter Qualität, vorzeitig geerntetes Saatgut, unsachgemäße Lagerung von Sämlingen, Verletzung der Pflanz- und Anbautechnik wirken sich negativ auf den Geschmack aus.

Wenn der Anbau von Bittergurken nicht in den Plänen des Sommerbewohners enthalten ist, muss er Faktoren vermeiden, die die Produktion von Cucurbitacin beeinflussen. Um sein Auftreten in Früchten zu verhindern, sollten die folgenden Regeln befolgt werden.

• Es wird nicht empfohlen, Gurken auf offenen Flächen unter den sengenden Sonnenstrahlen zu pflanzen. Es ist besser, sie zwischen Maisreihen im Schatten von Bäumen zu pflanzen und sie mit speziellem Agrofaser- oder Spiegelmaterial zu bedecken.
• Wenn Sie Gemüse in einem geschlossenen Raum anbauen, sollten Sie auf das Mikroklima im Gewächshaus achten, Zugluft vermeiden und bei Nachtfrösten mit organischen Materialien abdecken.
• Das Temperaturregime im Gewächshaus muss eingehalten werden. Die Tagestemperatur sollte mindestens 20 Grad und nachts nicht weniger als 18 Grad betragen.
• Während der Fruchtperiode sollte das Regime bei mindestens 28 Grad gehalten werden, um plötzliche Temperaturänderungen und Staunässe des Bodens zu vermeiden.
• Das Gießen mit kaltem Wasser aus einem Brunnen ist für Pflanzen stressig. Achten Sie daher darauf, dass sich das Wasser im Laufe des Tages erwärmt, absetzt und erst dann zur Bewässerung von Pflanzen verwendet werden kann. An heißen Tagen muss zweimal täglich gegossen werden, nicht nur abends, sondern auch am frühen Morgen.

• Unzureichende oder zu lange Intervalle zwischen den Spülungen tragen zur Akkumulation von Cucurbitacin in der Schale bei. Wenn es nicht möglich ist, die Beete ständig zu gießen, ist es besser, eine automatische Bewässerung zu organisieren.
• Pflanzen Sie Gurken niemals neben feuchtigkeitsliebenden Pflanzen. Tomaten, Paprika, Himbeeren, Erdbeeren lieben feuchten, mikroelementreichen Boden und nutzen aktiv nützliche Substanzen. Daher erhält das Gemüse in der Nähe nicht die notwendigen Düngemittel und leidet unter Wassermangel, und dies ist der Grund für das Auftreten von Bitterkeit.
• Saure Lehmböden, Lehm enthalten wenig Spurenelemente. Der Mangel an nützlichen Nährstoffen ist für Pflanzen der Kürbisgewächse stressig. Infolgedessen setzen Pflanzen Bitterstoffe frei. In solchen Fällen wird empfohlen, den Säuregehalt des Bodens durch Zugabe von Torf, Holzasche und komplexen Düngemitteln zu verringern.
• Die Düngung mit frischem Kuhmist erhöht den Stickstoffgehalt im Boden. Und ein Überschuss dieses Elements verursacht eine Verletzung des Geschmacks von Gemüse und Obst. Besser ist es, verrotteten, altbewährten Mist zu verwenden und diesen nach allen Regeln der Landtechnik auszubringen.

Wenn die erste gepflückte Frucht aus dem Garten mit ihrem Geschmack stört, bedeutet dies, dass Probleme mit der restlichen Ernte nicht vermieden werden können. Sie müssen sich an die Wege der alten Großmutter erinnern oder Hilfe in sozialen Netzwerken suchen. In jedem Fall muss dieses Problem gelöst werden, da sonst die gesamte Ernte verloren geht. Sie können den bitteren Geschmack von Gemüse auf folgende Weise loswerden.

• Aggressive Bestandteile reichern sich in der Schale der Pflanze an, es lohnt sich, sie sorgfältig zu schneiden und Sie können die Frische und das Aroma des Gemüses genießen. Aber es muss daran erinnert werden, dass alle Nährstoffe unter der Haut sind. Wenn wir geschälte Gurken essen, erhält unser Körper nur Ballaststoffe.
• Die Methode des Einweichens von Gurken wird seit langem verwendet. Schneiden Sie dazu den "Hintern" ab und gießen Sie mindestens 12 Stunden lang Wasser ein. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln, nach dieser Zeit sollte die Bitterkeit verschwinden.
• Sie können die Früchte in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen, zusammen mit der überschüssigen Flüssigkeit verschwindet auch die Bitterkeit.
• Cucurbitacin ist empfindlich gegenüber hohen Temperaturen. Daher haben Gemüsekonserven, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, keinen unangenehmen Geschmack. Sie können eingelegte, leicht gesalzene Gurken kochen, und zusätzliche Gewürze helfen, die Bitterkeit zu „kaschieren“.
• Scharfe rote Paprika, Paprika, Petersilie und Koriander helfen, die Bitterkeit in frischen Salaten zu verbergen und den vollen Vitaminkomplex der Schale zu erhalten.

Oft wird eine starke Parallele zwischen der Verwendung von bitteren Gurken und Verdauungsstörungen gezogen.Aber wenn Sie die Eigenschaften der Substanz Cucurbitacin sorgfältig studieren, können Sie viele nützliche Eigenschaften finden. Cucurbitacin gilt als giftige Substanz, daher ist der Verzehr in großen Mengen unerwünscht. In empfohlenen Dosen kann dieses Element dem Körper jedoch Vorteile bringen. Es wirkt sich günstig auf die Arbeit des Magen-Darm-Traktes aus und wirkt choleretisch. Es ist ein natürliches Antitumormittel, hat eine antibakterielle, antimikrobielle, anthelmintische Wirkung.

Darüber hinaus haben die Früchte selbst viele nützliche Eigenschaften. Sie werden als Diuretikum, Abführmittel und bei Lebererkrankungen eingesetzt. Sie verbessern die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, nehmen aktiv am Stoffwechsel teil, reinigen den Körper und beugen den Auswirkungen freier Radikale vor. Die Haushaltskosmetik hat die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts seit langem übernommen. Alle Arten von Gurkenpulpemasken helfen, die Haut zu reinigen, Schwellungen zu reduzieren, den Teint zu verbessern und altersbedingten Veränderungen vorzubeugen. Anwendungen aus der Schale der Pflanze reduzieren Tränensäcke, entfernen feine Fältchen, reinigen die Poren und beugen Teenager-Akne vor.

Es wird nicht empfohlen, Gemüse mit bitterem Geschmack für Kleinkinder, ältere Menschen sowie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu verwenden. Die übermäßige Verwendung solcher Produkte in Lebensmitteln kann zu Gasbildung und dyspeptischen Symptomen führen. Nachdem Sie alle Geheimnisse der Gurkenbitterkeit gelernt haben und mit Wissen und Fähigkeiten ausgestattet sind, können Sie Fehler beim Gurkenanbau vermeiden. Und es ist einfach, in Ihrem Landhaus keine bitteren Gurken, sondern saftig duftendes Gemüse anzubauen. Sie können sie nicht nur zum Vergnügen, sondern auch zum Wohle Ihrer Gesundheit essen.

Im nächsten Video lernen Sie die Ursachen der Bitterkeit bei Gurken und die Technologie zu ihrer Vorbeugung kennen.