Die Feinheiten beim Kochen eingelegter Gurken

Eingelegte Gurken gehören zu den traditionellen slawischen Gerichten, die ihre Stellung seit dem 16. Jahrhundert und bis heute nicht verloren haben. Viele glauben fälschlicherweise, dass eingelegte und eingelegte Gurken dasselbe Produkt sind. Allerdings gibt es Unterschiede in der Zubereitung. Die klassische russische Küche empfiehlt die Verwendung von Essig und allerlei Kräutern zum Marinieren. Ihnen ist zu verdanken, dass der Geschmack und die Sicherheit des Produkts völlig unterschiedliche Qualitäten haben.

Welche nützlichen Eigenschaften eine solche Delikatesse hat und wie man sie richtig kocht, um die Haupteigenschaften nicht zu verlieren, der nächste Artikel.

Die Zusammensetzung von eingelegten Gurken umfasst:

• frische Gurken;
• Essigessenz;
• Salz und Zucker;
• Senfkörner;
• Dill und Zwiebel;
• Auf Wunsch können Sie Knoblauch, Pfeffer und Nelken hinzufügen.

Trotz einer solchen Liste nützlicher Produkte verschwinden nach einer Wärmebehandlung fast alle Vitamine / Mineralien aus Gurken. In der Zwischenzeit unter den verbleibenden Elementen:

• Vitamin PP (Niacinäquivalent) - 0,4648 mg;
• Jod - 3 µg;
• Eisen - 1,2 mg;
• Phosphor - 20 mg;
• Kalzium - 25 mg;
• Kalium, Magnesium, Zink.

Die Gurke selbst besteht zu 98 % aus Wasser, die restlichen 2 % sind Spurenelemente und organische Säuren, die für den Stoffwechsel im Körper sorgen. Die Kalorien einer eingelegten Gurke sind etwas höher als die einer gesalzenen. Es gibt 16 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Nährwert von eingelegtem Gemüse:

• Ballaststoffe - 0,5;
• organische Säure - 0,7 g;
• Wasser - 94 g;
• Saccharid - 0,6 g;
• Asche - 4 g.

Der Energiewert ist nicht so hoch:

• Eiweiß - 2,8 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 1,3 g.

Wenn Sie ein Verhältnis ziehen, machen Proteine ​​​​70% aus, Kohlenhydrate - 30%.

All diese Elemente garantieren eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper.

• Der Gehalt an Jodelementen in Gurken gewährleistet eine leichte Aufnahme sowie die Vorbeugung von Problemen im Zusammenhang mit der Schilddrüse und den Blutgefäßen.
• Milchsäure, die während der Fermentation des Produkts entsteht, wirkt sich positiv auf den Verdauungstrakt aus, reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert die Durchblutung. Darüber hinaus normalisiert sich der Blutdruck dank derselben Säure.
• Ballaststoffe wirken sich auch auf das Verdauungssystem aus und verringern die Wahrscheinlichkeit von Krebs.
• Die in eingelegten Gurken enthaltenen Bakterien tragen dazu bei, die Entwicklung schädlicher Darmmikroben zu verhindern.
• Vergessen Sie nicht die Sole, die die gleichen nützlichen biologischen Elemente erhält. Neben den bekannten „wundersamen“ Eigenschaften beim Kater-Syndrom hat es eine leicht abführende Wirkung.

• Auch für Schwangere, die dieses Produkt oft aktiv nutzen, ist eine positive Wirkung sowohl auf die Frau als auch auf das Kind bekannt. Allergiefreie Dosengurken sind im ersten Trimester von Ärzten erlaubt. Und neben den bereits erwähnten Mikronährstoffen verhindert der geringe Kaloriengehalt des Produkts eine übermäßige Gewichtszunahme. Dank Essig werden gefährliche pathogene Bakterien eliminiert, Krankheitsprävention wird durchgeführt.
• Frauen und Männer, die an Anämie leiden, geben möglicherweise kein Geld für teure Medikamente aus, da eingelegte Gurken bereits genug Eisen, Magnesium und Kalzium enthalten, die zur Stärkung der Immunität sowie zur Stärkung des Knochengewebes beitragen.
• Schlacken, die sich im männlichen Körper stärker und häufiger bilden, werden ebenfalls mit Hilfe von eingelegten Gurken entfernt.
• Wichtig für Männer ist das Vorhandensein von Spurenelementen, die die Produktion von Testosteron sicherstellen und den Haarausfall verlangsamen.
• Kinder sollten dieses Produkt sehr vorsichtig konsumieren.

Unter den wenigen (im Vergleich zu den Minuspunkten) positiven Punkten:

• das Auftreten von Appetit beeinflussen;
• Die Ballaststoffe in Gurken helfen bei Verstopfung.

Es muss daran erinnert werden, dass der Einfluss positiver Eigenschaften nur dann gewährleistet ist, wenn Gurken richtig und in einer bestimmten Menge gekocht werden. Sie sollten sich auf die maximal 2-fache Verwendung des Produkts beschränken, egal ob es sich um selbstgemachtes oder gekauftes Gemüse handelt. Denn trotz aller zahlreichen Vorteile gibt es auch negative Seiten und sogar Kontraindikationen.

• Während der Diätzeit wird nicht empfohlen, sich auf eingelegte Gurken zu stützen. Sie verursachen Schwellungen durch hohe Salzgehalte, führen zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper. Auch beim Sport im Fitnessstudio droht bei häufiger Anwendung des Produkts die Gewichtsabnahme zu verlangsamen.
• Das Produkt ist bei Menschen mit Krankheiten kontraindiziert: Herzerkrankungen, Atherosklerose, Bluthochdruck, akute Hepatitis, Cholelithiasis.

• Essig, der beim Kochen verwendet wird, kann Schleimhäute und Zähne beeinträchtigen.
• Gurken sind auch schädlich für diejenigen, die einen kranken Magen und Darm haben.Chronische Erkrankungen wie Nephritis, Nierenversagen und Pyelonephritis schließen auch den Verzehr eines eingelegten Produkts in großen Mengen aus.
• Der erhebliche Salzgehalt in Gurken hindert Menschen mit Bluthochdruck daran, das Produkt ständig zu konsumieren.
• Für den Körper eines Kindes sind Gurken noch schädlicher. Sie beeinträchtigen nicht nur die Zähne und mögliche Allergien, sondern reizen auch den Magen, führen zu Austrocknung und Schlafstörungen.

Die Entscheidung, ob eingelegte Gurken schädlich oder nützlich sind, sollte individuell getroffen werden, indem die oben aufgeführten Merkmale verglichen werden. Zu beachten ist, dass beim Hersteller gekaufte Gurken durch die Zugabe von mehr Essig oft säuerlicher ausfallen.

Alle Gurkensorten lassen sich in 3 Sorten einteilen:

• ohne zusätzliche Verarbeitung verzehrtes Salatgemüse;
• eingelegte Gurken werden konserviert oder kalt eingelegt;
• Gewürzgurken eignen sich sowohl zum Einlegen als auch zum Frischverzehr.

Salatarten zeichnen sich durch eine längliche Form und helle Stacheln aus.

Je nach Größe werden Gurken unterteilt in:

• Gurken sind 3-6 cm lang;
• Gurken - 6-9 cm;
• Gurken - 9-15 cm.

Unter diesen Sorten basiert die Auswahl eines Produkts zum Beizen hauptsächlich auf dem Kriterium des Aussehens. Es wird empfohlen, Gurken zu verwenden:

• nicht länger als 15 cm;
• glatt und ohne Mängel;
• mit dichter Haut;
• dunkelgrüne Oberfläche
• ausgeprägte Tuberkulose;
• kleine schwarze scharfe Stacheln;
• dichtes Fruchtfleisch;
• ohne Hohlräume;
• mit kleinen Samen;
• reif, aber nicht überreif (die Bereitschaft kann anhand der Schale bestimmt werden, die bei Überreife gröber, heller und weicher wird).

Die Dichte, der hohe Gehalt an Aminosäuren und Proteinen bei der Auswahl der Gurken zum Einlegen erklärt sich durch die Verwendung von Essig, der im Vergleich zu seinen Gegnern (Zitronen- und Apfelsäure) viel mehr Mineralstoffe aufnimmt. Es ist die Abnahme des Nährwerts, die die sorgfältige Auswahl eines grünen Produkts zum Beizen vorschreibt.

Bei der Auswahl von Gurken ist es wichtig, die Sorte des beabsichtigten Produkts zu berücksichtigen. Die häufigsten Sorten:

• "Küsten";
• "Woronesch";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Phönix";
• "Knusprig".

Sie alle unterscheiden sich in Größe, Form, Frühreife und Ertrag.

Unter den kleinen Produkten sind "Pariser" Gurken und "Liliputianer" beliebt. Solche kleinen (nicht mehr als 5-6 cm), nicht bitteren Früchte sind großartig, wenn Sie eine starke Marinade verwenden möchten. Das Gewebe solcher Früchte ist über die gesamte Fläche gleichmäßig imprägniert.

Auch Hybridsorten sind bekannt, die heute als zuverlässig und ertragreich gelten. Ihre Liste umfasst:

• „Fassbeizen F1“;
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nachtigall F1;
• "Natascha F1";
• "Mut F1".

Sie unterscheiden sich von anderen Gurkensorten durch Krankheitsresistenz, frühe Reife und fehlende Bitterkeit.

Das Geheimnis einer großen Ernte liegt im Anlegen eines Gemüsegartens mit mehreren Gemüsesorten. Die ersten sind vom Balkentyp, die sich durch die gleichzeitige Rückkehr des Grüns auszeichnen, und die zweiten haben eine lange Fruchtphase, die gegen niedrige Temperaturen und Krankheiten resistent ist.

Solche "Herbst" -Früchte gelten als schmackhafter für das Kaltgießen. Stabil einmal pro Woche empfiehlt es sich, die Bepflanzung mit Mineraldünger oder einer Mischung aus frischer Königskerze, fermentiertem Gras oder Vogelkot zu düngen. Mögliche Abwechslung. Die Bewässerung erfolgt ausschließlich mit warmem Wasser von + 20 ° C bis + 25 ° C.

Natürlich wählt jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für eingelegte Gurken, fügt die eine oder andere Note hinzu und macht das Produkt einzigartig. Es gibt jedoch eine gängige Technologie, mit der Sie Gemüse knusprig und saftig machen können.

Damit Gurken knusprig und auch wohltuend sind, sollten solche Nuancen berücksichtigt werden.

• Es wird empfohlen, nur junge Gurken mit dünner Haut und dunklen Pickeln zu verwenden.
• Das Vorhandensein von schwarzen scharfen Spitzen auf dem Produkt weist auf das Vorhandensein eines Pigments namens Flavonin hin, aufgrund dessen das Gurkenfleisch dicht ist und nicht durchhängt, was bei der Auswahl des Beizens sehr wichtig ist.
• Die optimalen Längenparameter sind 7-8 cm.
• Die Früchte werden mindestens einen Tag vor dem Einlegen geerntet.
• Gurken werden je nach gewähltem Rezept 2-8 Stunden eingeweicht. Zum Einweichen wird kühles Wasser verwendet, das häufig gewechselt werden muss.
• Die knusprigen Eigenschaften von Gurken werden in vielerlei Hinsicht von der Temperatur des Wassers beeinflusst – je kühler, desto knuspriger wird das Gericht.
• Auch die Wahl der Gewürze zum Einlegen erfordert besondere Aufmerksamkeit.
• Eine große Menge Knoblauch führt zum Erweichen von Gurken.
• Meerrettichblätter verleihen dem Produkt Knusprigkeit, während die Wurzel der Pflanze Gurken würziger macht.
• Estragon und Senf verleihen dem Brötchen ein besonderes Aroma.
• Eichenblätter beeinflussen die Elastizität von Gurken.
• Nelken, schwarze Johannisbeerblätter, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt.

Um süße knusprige Gurken (sie werden auch „bulgarische Art“ genannt) zu kochen, müssen Sie Folgendes vorbereiten (Zutaten pro 1 Liter):

• kleine Gurken - 2 kg;
• karotte - 1 Stk .;
• grüns - 1 Dillschirm;
• Essigessenz - 1 TL

Für die Marinade:

• wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Kirschblätter - 3 Stk .;
• Nelken - 3 Knospen.

Kochen. Die Gurke wird etwa 6 Stunden in Wasser eingeweicht und in Gläser gefüllt, in die Karotten und Dill gegeben werden. Die Komponenten werden mit kochendem Wasser gegossen und dann 10 Minuten stehen gelassen. Dann muss das Wasser aus den Gurken in einen separaten Behälter gegossen und erneut gegossen werden. Gewürze und Blätter werden der Gurkenflüssigkeit hinzugefügt, dann wird die resultierende Marinade zum Kochen gebracht und in Gurkengläser gefüllt. Am Ende wird Essig eingegossen, das Glas aufgerollt und isoliert, bis es abgekühlt ist.

Trotz der Vielzahl an unterschiedlichen Rezepten, Das Einmachen von eingelegten Gurken hat einige allgemeine Prinzipien für die Ernte zu Hause:

• Gurken sollten ausschließlich frisch ausgewählt werden;
• die Früchte werden gründlich gewaschen, um sich vor Schwellungen zu schützen;
• nach dem Waschen müssen die Gurken in kaltem Wasser eingeweicht werden (es muss regelmäßig gewechselt werden);
• Konservierung erhält Schärfe durch Zugabe von rotem Pfeffer (Schote);
• Elastizität / Aroma wird durch die Blätter einer Eiche, Kirsche, Johannisbeere oder Traube verliehen;
• wenn Sie eingelegte Gurken im Brötchen aufpeppen möchten, fügen Sie Knoblauch oder Meerrettich hinzu.

Das Marinieren kann auf verschiedene Arten erfolgen:

• Kalter Golf.
• Füllung mit heißer Marinade.
• Sterilisationsverfahren.

Eines der häufigsten Rezepte ist das schnelle Garen ohne Naht. Mit dieser Methode können Sie nach 12 Stunden duftende Gurken genießen. Komponenten für die schnelle Beschaffung:

• Gurken - 0,5 kg;
• Wasser - 700-800 ml;
• Apfelessigessenz - 2 TL;
• Lavrushka - 1 Stk .;
• Koriander - 6 Stück;
• Piment - 6 Stk .;
• Dill - 2-3 Regenschirme;
• Knoblauch - 2-3 Stück;
• Meerrettichblatt - 1 Stk .;
• Salz, Zucker - nach Geschmack.

Rezept:

• Gemüse wird in kaltem Leitungswasser gewaschen, der Länge nach in 4 Stücke geschnitten (Schwänze belassen);
• in einem Behälter, in dem die Früchte eingelegt werden, wird ein Blatt Meerrettich und Dill ausgelegt;
• Knoblauch wird in Scheiben geteilt, in Teller geschnitten und passt zusammen mit den restlichen Gewürzen zu den Gurken;
• Salz und Zucker werden mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, danach können Sie sofort Essig hinzufügen.

Heiße Marinade wird in gehackte Gurken gegossen, danach sollte alles mit einem Teller bedeckt, mehrmals geschüttelt und auf etwas Schweres (z. B. ein Glas Wasser) gestellt werden.

Das Gericht wird 2-3 Stunden (oder länger) an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt. Nach dem Abkühlen kann der Behälter noch einige Male geschüttelt werden. Nach dem Abkühlen nehmen die Früchte die Marinade auf, danach können Sie köstliche und saftige Gurken genießen.

Das Rezept für sehr scharf eingelegte Gurken mit Wodka ist von der Anzahl der Zutaten eher gesättigt, aber auch bei Hausfrauen beliebt. Für das Rezept müssen Sie vorbereiten (für ein 3-l-Glas):

• Gurke - etwa 2 kg;
• Wasser - 1,2-1,3 l;
• Wodka - 3 EL. L.;
• 9% Essigessenz - 120 ml;
• Knoblauch - 6 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 30 Erbsen;
• roter Pfeffer - 3 Schoten;
• kirschbaumblätter - 2 Stk .;
• schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk .;
• Meerrettich - 1 kleines Blatt;
• Koriander - 10 Erbsen;
• dill - 2 Stk .;
• Lavrushka - 2 Stk .;
• Estragon und Basilikum (optional) - je 1;
• Salz - 73 g;
• Zucker - 145 g.

Knoblauchzehen werden geschält und zusammen mit schwarzem / rotem Pfeffer und anderen Gewürzen auf den Boden des Glases gelegt. Wenn Früchte mit weichem Körper zum Einlegen verwendet werden, müssen die Stummel von ihnen abgeschnitten werden.

Zubereitete (6-8 Stunden eingeweichte) Gurken werden zuerst mit kochendem Wasser übergossen und dann sofort in Eiswasser getaucht. Dann werden sie fest in ein sterilisiertes Glas gepackt, während Blätter und Dill zwischen die Früchte gelegt werden. Dann können Sie das Glas einige Minuten lang mit heißem Wasser füllen und dann mit dem Kochen der Marinade beginnen.

Zutaten für die Marinade:

• Salz und Zucker werden dem zum Kochen gebrachten Wasser zugesetzt;
• warten Sie unbedingt, bis sie sich auflösen;
• Die Pfanne wird vom Herd genommen, Essiglösung wird hineingegossen.

Als nächstes können Sie die Marinade bereits in ein Glas gießen und etwas Platz für Wodka lassen. Nach dem Hinzufügen von Alkohol, aber bevor Sie den Behälter mit einem Zinndeckel verschließen, sollten Sie einige Minuten warten, bis alle Blasen aufsteigen - dadurch wird Luft freigesetzt. Wenn das Glas aufgerollt ist, muss es vorsichtig umgedreht, fest in ein Handtuch gewickelt und 3-4 Tage stehen gelassen werden.

Der Behälter muss auf diese Weise sterilisiert werden: Der Behälter mit dem Hals nach unten wird bei schwacher Hitze über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt (Sie können 2 Gabeln über Kreuz legen und dann ein Glas darauf stellen).

Sehr lecker ist das Rezept für eingelegtes Gemüse in Senffüllung (0,5-Liter-Gläser). Folgende Zutaten werden benötigt:

• Gurke - 4 kg;
• Wasser - 250 ml;
• 9% Essig - 1 Tasse (wenn 70% - 2 Esslöffel);
• Senf (trocken) - 2 EL. L.;
• Sonnenblumenöl - 1 Tasse;
• Knoblauch - 1 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. L.;
• Kristallzucker - 1 Stapel;
• Salz - 3 EL. l.

Gewaschenes Gemüse sollte der Länge nach in 4 Stücke geschnitten werden. In einem separaten großen Behälter werden Salz, Pfeffer, Zucker und Senfpulver gemischt.

Dort werden gehackte Gurkenscheiben, Wasser, Essig und Pflanzenöl hinzugefügt. Knoblauch wird geschnitten und in denselben Behälter gegeben, und dann wird die gesamte Substanz gemischt und (ungefähr) 3 Stunden lang mariniert. Am Ende der eingestellten Zeit werden die Gurken in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit der resultierenden Mischung gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Gefüllte Behälter mit Gurken werden weitere 20 Minuten sterilisiert, danach werden sie endgültig aufgerollt.

Gemüse sollte sofort nach der Sterilisation aufgerollt werden, damit es nicht auskühlt.

Der letzte Schritt besteht darin, das Glas mit einem warmen Handtuch zu umwickeln (in der Position mit dem Deckel nach unten). Sie müssen den Behälter zum Abkühlen an einen warmen Ort stellen. Dann kann das gekühlte Glas zu einem Ort der dauerhaften Lagerung gebracht werden.

Das folgende Rezept zum Marinieren eines Gemüses mit Zitronensäure ist für 3-Liter-Gläser ausgelegt. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• Gurken - 1 kg;
• wasser - 1 l;
• Zitrone - 30 g;
• Meerrettich (gerieben) - 15 g;
• zwiebel - 50 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lavrushka - 2 Stück;
• Zucker - 40 g;
• Dill - 60 g Samen;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochschritte:

• Gründlich ausspülen, das Gesäß des Gemüses abschneiden, Sie müssen es 2-3 Stunden in kühleres Wasser legen;
• Regenschirme aus Dill, Meerrettich, Lavrushka, Pfefferkörnern und Knoblauch werden in einen Beizbehälter gegeben;
• gurken befinden sich in einem Glas dicht beieinander;
• zitronensäure, Salz und Zucker werden mit Wasser in einen Behälter gegossen;
• Um die Konsistenz zum Kochen zu bringen, muss sie mit Gurken in vorsterilisierte Gläser gegossen werden.
• dann sollten Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und sie zur Sterilisation über die Pfanne stellen;
• Dann können eingelegte Gurken aufgerollt, eine Weile stehen gelassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind, und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt werden.

Es gibt auch eine Möglichkeit, eingelegte Gurken zuzubereiten, die nicht sterilisiert werden müssen. Die Essenz dieser Methode besteht darin, die eingelegten Früchte doppelt mit gekochter Salzlake zu füllen. Außerdem können Sie das erste Mal kochendes Wasser einschenken, das gerade aus dem Feuer genommen wurde, und das zweite Mal eine Sole mit Essig.

Das Garen ohne Sterilisation garantiert die Sicherheit des Produkts auch bei Lagerung in einem herkömmlichen Schrank. Anleitung zum Einlegen von Gurken ohne Sterilisation (pro 1-Liter-Glas):

• Gurke - 1,5 kg;
• Essigessenz - 30 ml;
• Knoblauch - 1-2 Zähne;
• schwarzer Pfeffer - 1-2 Erbsen;
• Lavrushka - 1 Stk .;
• salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dill.

Kochvorgang:

• Gemüse wird auf dem Boden von sterilisierten Gläsern ausgelegt;
• darauf werden zuerst große Gurken senkrecht zur Mitte des Behälters gestellt und mit Pfeffer sowie halbiertem Knoblauch bedeckt;
• dann wird vorsichtig kochendes Wasser eingegossen und das Gefäß mit einem Deckel verschlossen;
• das Glas sollte 3-5 Minuten ziehen gelassen werden, die gesamte Flüssigkeit ausgießen und erneut mit kochendem Wasser füllen;
• solche Füllungen müssen dreimal durchgeführt werden, das letzte Mal durch Hinzufügen von Meerrettich und Marinade, die zuvor 5 Minuten gekocht und mit Essig gefüllt wurden;
• Danach können die Gurken aufgerollt und dann mit dem Deckel nach unten zum Abkühlen gelegt werden.

Komponenten zum Verschließen von eingelegten Gurken (für 3 Dosen à 1 Liter):

• Gurke - 2 kg;
• wasser - 3 l;
• Essigessenz 9% - 100 ml;
• Meerrettich (Blätter und Stiel) - nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Grüns - 3-4 Regenschirme;
• schwarze Johannisbeere und Kirschbaumblätter;
• Paprika (rot) - 1 Schote;
• Salz - 6 EL. l
• Kristallzucker - 3 EL.

Kochmethode.

• Der erste Schritt besteht darin, Gläser zum Beizen vorzubereiten. Dieser Vorgang läuft folgendermaßen ab: Die Behälter werden mit Soda oder Senf gewaschen. Aber auf keinen Fall sollten Sie Reinigungsmittel verwenden, um Gläser zu reinigen.
• Als nächstes werden die Behälter in einen kalten Ofen gestellt. Dort müssen sie weitere 5 Minuten bei einer Temperatur von 130 ° C gehalten werden, die Tür öffnen und die Gläser abkühlen lassen.
• Die Deckel werden sterilisiert, indem sie 5-10 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt werden.
• Nachdem Sie die Gläser vorbereitet haben, können Sie die Gurken übernehmen. Zum Beizen ist die beste Option frisches Obst 8-15 cm, solche Gurken müssen nicht geschnitten werden, sondern können ganz gekocht werden.
• Nach dem Waschen und Abschneiden der Spitzen auf beiden Seiten werden die Gurken für 1-2 Stunden in kaltes fließendes Wasser gelegt. Längere Zeit kann zu Übersäuerung führen.
• Es wird empfohlen, Früchte in Literbehältern zu rollen, da diese Option als die optimalste angesehen wird - sie reichen zum Servieren aus und werden im Kühlschrank nicht sauer, wie dies bei 3 Dosen der Fall ist.
• Nun können Sie mit der Zubereitung der Gewürze beginnen. Meerrettichblätter verleihen Gurken Knusprigkeit und Stärke. Sie werden zerrissen und dann in saubere Gläser gefüllt.

• Als nächstes werden 2 Kirschblätter und eine Johannisbeere hinzugefügt. Knoblauch wird in 2 Teile geschnitten und dort mit einem Stück Meerrettichstängel gestapelt. Versuchen Sie, es mit der Menge an Gewürzen nicht zu übertreiben.
• Nach den Gewürzen werden die Gurken fest zusammen in ein Glas gegeben. Es ist wichtig, sie sorgfältig anzuordnen, ohne sie zu übertragen. Sie müssen Platz für die Marinade lassen.
• Auf den Gurken wird ein weiterer Teil der gleichen Gewürze in ähnlichen Proportionen ausgelegt.
• Wenn sich im Glas plötzlich ein freier Raum gebildet hat, muss dieser gefüllt werden - es kann sich um eine kleine Gurkenfrucht oder ein paar Stücke gehacktes Produkt handeln, damit das gesamte Volumen gefüllt wird.
• Paprika wird in kleine Stücke geschnitten und dann zusammen mit den Samen platziert. Dieser Artikel hängt vom Geschmack jedes Einzelnen ab.
• Um die Gläser vollständig zusammenzubauen, wird der letzte Schliff das Hinzufügen eines Dillschirms sein. Danach können Sie mit dem Kochen der Gurkenmarinade beginnen.

• Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pimenterbsen werden in einen Behälter mit Wasser gegeben. Nach Belieben einige Senfkörner darüber streuen. Es ist zu beachten, dass Hersteller fertige Beizsets herstellen, indem sie alle Zutaten mischen.
• Nach 3-4 Minuten Kochen auf dem Herd ist die Marinade fertig. Vor dem Einfüllen in Gläser müssen die Gurken selbst mit Gewürzen sterilisiert werden.In jeden Literbehälter wird etwas abgekochtes Wasser gegeben. Bänke sollten zusammen mit Grüns in 3-4 Ansätzen bis zum Rand gefüllt sein. Diese Sorgfalt ist erforderlich, damit die Gläser nicht durch kochendes Wasser platzen. Jetzt werden die Behälter mit Deckeln abgedeckt und 5-7 Minuten stehen gelassen, damit alle Komponenten gut erhitzt werden.
• Zu diesem Zeitpunkt werden die Deckel in kochendem Wasser sterilisiert.
• Nach der eingestellten Zeit wird das Wasser vorsichtig abgelassen, der gesamte Inhalt des Glases sollte darin bleiben.

• Die Marinade wird heiß gegossen (nur vom Herd genommen). In diesem Stadium können Sie keine Angst um die Sicherheit der Dosen haben. Da sie bereits heiß sind, sollten sie nicht reißen.
• Jetzt können Sie Essig hinzufügen. 2 Esslöffel reichen für ein Liter Glas.
• Gegebenenfalls etwas mehr Marinade hinzugeben, damit die Flüssigkeit bis ganz an den Halsrand reicht.
• Es ist wichtig, dass die Gewürze aus der Marinade in jedes Glas gelangen und alle Komponenten gleichmäßig verteilen.
• Gläser mit eingelegten Gurken werden aufgerollt, umgedreht, auf Undichtigkeit geprüft und dann mit geöffnetem Deckel eingelagert.

Ein weiteres beliebtes Rezept für eingelegte Gurken ist Assorted with Tomatoes. Das Set beinhaltet:

• Gurke - 1,5 kg;
• tomaten (Sahne) - 4 Stk .;
• karotte - 1 Stk .;
• 9% Essig - 100 ml;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• scharf - 1 Schote;
• Erbsen - 6 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Grüns;
• Blätter eines Kirsch-/Johannisbeerbaums;
• Zucker - 4 EL. L.;
• Salz - 6 EL. L.;
• Wasser.

Koch Anleitung.

• Gemüse wird gut gereinigt: Die Gurkenspitzen werden abgeschnitten und die Stielstellen von den Tomaten abgeschnitten.
• Karotten und Zwiebeln werden geschnitten und zusammen mit Peperoni, Erbsen, Knoblauch, Blättern und Dill in ein Glas gegeben.
• Dann können Sie mit dem Auslegen von Gurken beginnen. Dazwischen müssen Paprika- und Tomatenscheiben gelegt werden.
• Das Glas wird einige Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, wonach es in einen separaten Behälter abgelassen wird, der in Brand gesteckt wird.
• Wenn das Wasser kocht, Salz und Zucker hinzufügen und nach vollständiger Auflösung vom Herd nehmen. Als nächstes müssen Sie Essig hinzufügen und Gurken an die Ränder des Glases gießen. Danach sind die Container rollfertig. Das vorbereitete Produkt wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Es gibt ein Rezept zum Kochen ohne Zugabe von Essig. Benötigt werden (für 5 Liter):

• Gurken - 4 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Piment;
• Lavrushka - 5-6 Stück;
• Meerrettichblätter und Dill;
• Salz - 5 EL. l.

Bitte beachten Sie, dass zum Kochen nicht jodiertes Salz verwendet wird. Nach dem alten Schema werden Gurken in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und dann auf Teller gelegt, um ein Verschütten der Salzlake zu vermeiden. Nach 3 Tagen färben sich die Gurken gelb und die Flüssigkeit wird in einen separaten Behälter gegossen und in Brand gesetzt, bis sie kocht. Währenddessen wird das Gemüse noch mit kochendem Wasser übergossen, nach 15 Minuten mehrmals geschüttelt, danach wird das Wasser abgegossen

Die gekochte Sole wird wieder in die Nähte gegossen, die Ufer laufen hoch und stehen 20 Minuten lang in Ruhe. Dann wird die Sole erneut gekocht und zu den Gurken zurückgebracht, während schwarzer Pfeffer (Erbsen) und Lavrushka hinzugefügt werden.

Als nächstes wird das Gemüse endgültig aufgerollt und dann an einem dunklen, kühlen Ort platziert.

Eine sehr ungewöhnliche Lösung zum Marinieren von Gemüse ist ein Rezept mit Chili-Ketchup. Zur Vorbereitung benötigen Sie (bezogen auf ein 0,5-Liter-Glas):

• Gurken (vorzugsweise klein) - 1 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Essig - 0,5 EL;
• Knoblauch - 4 Stück;
• Ketchup "Chili" - 150 g;
• Lavrushka - 2 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Dill - 4 Regenschirme;
• Salz - 1 EL. L.;
• Kristallzucker - 1 Tasse.

Kochschritte:

• Für mehr Frische wird das Gemüse vor der Konservierung einige Stunden in einer Schüssel mit Wasser ausgelegt und immer gekühlt.
• Während die Gurken einweichen, können Sie die Marinade zubereiten. Dazu werden dem Wasser Salz, Zucker und Ketchup zugesetzt, dann wird die resultierende Konsistenz zum Kochen auf ein Feuer gestellt. Dann wird Essig hinzugefügt.
• Vor dem Kochen der Marinade müssen die Gurken vorbereitet werden. Sie schneiden die Enden ab. Knoblauch, Lavrushka, Pfefferkörner und dann Gurken werden in einem Glasbehälter fest aneinander gelegt. Darauf wird Dill gelegt.
• Es bleibt übrig, den Behälter mit der noch heißen Mischung zu füllen und auch Essigessenz hinzuzufügen, dann können Sie bereits mit der Sterilisation in einem Wasserbad fortfahren und die Behälter mit Deckeln abdecken. Das Gefäß wird in warmes Wasser gestellt und für etwa 15 Minuten sterilisiert. Die Bereitschaft kann anhand der Farbe der Früchte beurteilt werden - wenn die Gurken eine olivfarbene Farbe angenommen haben, kann das Glas ausgewählt und aufgerollt werden.

Neben Ketchup können Sie Gurken in Tomatensaft einlegen. Mit diesem Rezept erhalten Sie knusprige und würzige Gurken, die Sie nach 24 Stunden probieren können. Das Schema ähnelt dem Einlegen von Gurken mit Ketchup, stattdessen werden nur vorgefertigte Tomaten verwendet:

• es ist notwendig, unnötige Elemente zu entfernen und in 4 Teile zu teilen;
• Gemüse wird zu einem Fleischwolf geschickt, wonach die Tomatenmasse in Brand gesetzt und etwa 5 Minuten lang gekocht wird.

Zum Schluss wird die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gerieben. Der Rest wird wieder angezündet und dann zum Kochen gebracht.Danach sollte das Feuer auf mittel reduziert werden, Salz und Zucker gießen und gründlich umrühren. Der Saft wird ca. 5 Minuten gekocht. Verwenden Sie beim Schäumen ein Sieb.

Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie dem Saft zusammen mit Salz 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Dann passiert alles nach dem Standardschema, einschließlich Sterilisieren, Verschließen und Verpacken.

Dank langjähriger Erfahrung im Einlegen von Gurken wurden einige Tipps entwickelt, die Hausfrauen bei der Zubereitung einer solchen Gemüsedelikatesse helfen.

Eines der häufigsten Probleme ist also, wie man das Problem der trüben Sole in einem Glas mit gerollten Gurken löst. Für dieses Phänomen gibt es mehrere Gründe:

• aufgrund der Tatsache, dass die Gurken beim Waschen nicht gründlich gereinigt wurden, führten die verbleibenden schädlichen Mikroorganismen zur Entwicklung des Fäulnisprozesses;
• schlecht von Reinigungsmitteln gewaschene Gläser, so viele raten davon ab, es überhaupt zu verwenden, und bevorzugen die Sterilisation in einem Wasserbad;
• die Füllung der Konservierung in Form von Gewürzen und Kräutern wurde nicht sorgfältig verarbeitet;
• zum Pökeln wurde Meer- oder Jodsalz verwendet, das zu Trübungen führen kann;
• aufgrund schlecht sitzender Deckel ist Luft in das Glas eingedrungen (ein solcher Kontakt ist schädlich für Salzlake und Gurken).

Meistens gehören solche Nähte in den Mülleimer. Wenn das Gemüse jedoch nicht seine Form verloren hat und auch keinen unangenehmen Geruch abgibt, ist der Verzehr möglicherweise noch möglich. Dazu müssen Sie eine der Methoden verwenden.

• Die Methode funktioniert nur, wenn kurz nach dem Vernähen eine Trübung auftritt und das Lid nicht aufgequollen ist. Die trübe Sole wird ausgegossen und zum erneuten Kochen auf den Herd gestellt, während die Gurken mit kochendem Wasser übergossen werden.Danach wird die gekochte Sole mit Essigzusatz erneut in ein Gurkenglas gegossen. Sie können jedoch auch eine frische Marinade für Gurken zubereiten und diese dann mit Früchten gießen.
• Ist Milchsäure die Ursache der Trübung, sollte die Naht eine Woche gekühlt und auf Reaktion beobachtet werden. Die Bildung von Sedimenten am Boden zeigt die Eignung von Gurken zum Verzehr an. Aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks ist es jedoch besser, ein solches Produkt zum Kochen von Gurken zu verwenden.

• Ein geschwollener Deckel weist auf das Vorhandensein schädlicher Bakterien in der Sole hin, deren Verwendung mit Lebensmittelvergiftungen behaftet ist.
• Das Vorhandensein von zwei kleinen Tomaten in einem Glas eingelegter Gurken verlängert die Haltbarkeit des Produkts.
• Die Vermehrung von Bakterien wird durch Paprikaschoten und Meerrettichblätter verhindert.
• Es wird empfohlen, 9% Essig durch Essenz oder Senf zu ersetzen. Es ist allgemein anerkannt, dass die Eignung von Nähten dank Essig erhalten bleibt, aber in Wirklichkeit geht es um die sterile / ordnungsgemäße Wärmebehandlung von Gemüse und Behältern sowie um die Dichtigkeit der Konservierung.

Es gibt einige andere Empfehlungen zu berücksichtigen.

• Es ist vorzuziehen, Obst zum Einlegen unter Nicht-Gewächshausgemüse zu wählen.
• Beim Arbeiten mit sterilen Gläsern müssen die Hände sauber sein, um Bakterien auf den Oberflächen zu vermeiden.
• Die Menge an Gewürzen, die auf Gemüse gelegt werden, beeinflusst die Sättigung des Gurkengeschmacks.
• Beim Marinieren ist es besser, Steinsalz zu verwenden.
• Die Haltbarkeit kann durch Zugabe von Wodka verlängert werden.
• Beim Bilden von Gurkenschichten beim Einlegen in ein Glas wird empfohlen, nach der zweiten Schicht mehr Paprika und Knoblauch hinzuzufügen (im Vergleich zur ersten Schicht).Bis zur Mitte des Behälters ist es jedoch besser, schwarzen Pfeffer etwas einzuschränken, um den Geschmack zu verbessern, aber gleichzeitig nicht mit Schärfe zu übertreiben.

• Sie können Risse am Glas während des Sterilisationsprozesses verhindern, indem Sie einen Holzständer oder ein mehrlagig gefaltetes Tuch verwenden. Die ausgewählte Option befindet sich am Boden des Sterilisationsbehälters.
• Eine weitere effektive Methode zur Bestimmung der ausreichenden Erhitzung von Gurken ist die Farbe der Früchte. Wenn das Gemüse einen olivfarbenen Farbton annimmt, können Sie die Naht aus einem Wasserbad wählen und dann den Deckel festziehen.
• Ein wichtiger Punkt beim Einlegen von Gurken ist die Auswahl der Gerichte. Am häufigsten werden dafür Glasbehälter von 1,5 bis 3 Litern gewählt. Eine weitere gängige Alternative sind Kunststoffverpackungen. Diese Option wird verwendet, wenn keine üblichen Gläser vorhanden sind. Darüber hinaus sind ihre Kosten viel geringer als die von Eichenfässern, die auch aktiv zum Beizen verwendet werden.

Ein detailliertes Videorezept zum Einlegen von Gurken finden Sie im folgenden Video.