Oliven- oder Sonnenblumenöl: Was ist gesünder und wie unterscheiden sich die Produkte?

Die Debatte darüber, was gesünder ist – Oliven- oder Sonnenblumenöl – hat sich nicht gelegt, seit die tropische Variante dieses Produkts erstmals auf unseren Markt kam. Vermutlich gibt es sowohl für die eine als auch für die andere Option Befürworter, aber ein vernünftiger Verbraucher wird nicht blind an Geschmack und Aroma glauben, sondern versuchen, zwei Produkte zu vergleichen und den Unterschied zu finden. Natürlich gibt es das, also versuchen wir, auf die Unterschiede zu achten.

Es sollte sofort klar sein, dass sich sowohl Sonnenblumen- als auch Olivenöle auch je nach Sorte unterscheiden, daher kann episodisch, absolut objektiv, der Vergleich sowohl von der einen als auch von der anderen Seite gewonnen werden. Sortenunterschiede müssen richtig genutzt werden, denn Öl wird für unterschiedliche Zwecke verwendet, und was nicht für Salat geeignet ist, kann viel besser zum Braten verwendet werden.

Beispielsweise sind sowohl Oliven- als auch Sonnenblumenöle unraffiniert oder raffiniert. Das Produkt wird entweder mechanisch ausgepresst oder durch Extraktion extrahiert - durch Zugabe verschiedener Lösungsmittel, die anschließend aus der Flüssigkeit entfernt werden. Dadurch wird unraffiniertes Öl erhalten, das eine satte Farbe, den gleichen Geruch und Geschmack hat.Diese Option ist optimal für Salate und andere kalt gekochte Gerichte, aber Sie sollten sie nicht braten - die darin enthaltenen Bestandteile können während des Kochvorgangs schädliche Substanzen freisetzen, die die Gesundheit nicht verbessern. Gleichzeitig ist die Verbrennungstemperatur von Rohöl relativ niedrig.

Um die Flüssigkeit von potentiell gefährlichen Bestandteilen zu befreien und zum Braten geeignet zu machen, wird das Öl raffiniert, also gereinigt. Eine solche Flüssigkeit verträgt normalerweise Temperaturen bis zu 240 Grad über Null, da nichts Überflüssiges darin ist. Es hat jedoch auch keinen geschmackvollen Geruch, der beim Reinigen verschwunden ist, und die Farbe verschwindet übrigens praktisch - das Öl wird fast transparent. Sie können ein solches Produkt zu einem Salat hinzufügen, aber die Wirkung auf die Verbesserung des Gerichts ist unbedeutend.

Öl scheint nicht das vitaminreichste Produkt zu sein, und doch wird es aus pflanzlichen Materialien hergestellt, in denen Vitamine vorhanden sein müssen. Sie gehen auch in das aus solchen Rohstoffen gewonnene Öl über.

Sonnenblumenöl ist also sehr reich an Vitamin E – es ist sofort dreimal so viel wie das eines Konkurrenten. Im Gegenteil, Olivenöl enthält eine erhebliche Dosis Vitamin K, an der die Sonnenblumensorte nicht reich ist.

Allerdings ist hier zu beachten, dass beide Vitamine vom menschlichen Körper benötigt werden, allerdings in relativ geringen Mengen.

Für viele moderne Frauen beginnt die Bewertung eines Produkts damit, wie es zu ihrer bevorzugten Ernährung passt. Natürlich kann Öl im Prinzip keine Diät sein, aber es wird immerhin relativ wenig konsumiert, weil das schöne Geschlecht sehr genau ist, mit welcher Art von Öl der Salat gefüllt werden soll. Studien zeigen, dass es keinen großen Unterschied gibt, denn es ist fast unmöglich festzustellen, welches Öl weniger Kalorien hat.

Die Durchschnittswerte schwanken um 899-900 kcal pro 100 Gramm zugunsten von Sonnenblumenöl, jedoch kann die Leistung jeder einzelnen Sorte variieren. Generell lässt sich sagen, dass es bei diesem Kriterium keinen signifikanten Unterschied gibt.

Diese Komponente ist die gefährlichste in der Zusammensetzung eines Öls, da er für die Anhäufung von Übergewicht verantwortlich ist. Wie so oft kann auf eine schädliche Komponente nicht verzichtet werden, da diese auch gewisse Vorteile mit sich bringt. Wenn Sie gesättigte Fette nicht missbrauchen, sind sie für das normale Funktionieren vieler Systeme im menschlichen Körper notwendig. Die Situation in der modernen Ernährung ist jedoch so, dass zu viele dieser Substanzen konsumiert werden, und daher führt der Überfluss an gesättigten Fetten in der Nahrung zu einer erhöhten Aufnahme von Cholesterin. Die Folge davon sind nicht nur Probleme mit Übergewicht, sondern auch Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Beide Ölsorten enthalten überhaupt kein Cholesterin, tragen aber zu einem gewissen Grad dazu bei, dass es nach dem Verzehr anderer Produkte im Körper verbleibt. Daher ist das Führungskriterium wieder für Sonnenblumenöl, und wieder – ungewiss: Studien belegen, dass Pflanzenöl noch etwas gesundheitsschädlicher ist.

Seltsamerweise können Fette den Cholesterinspiegel im Blut nicht nur erhöhen, sondern auch normalisieren - mehrfach ungesättigte Fette sind für solche Prozesse verantwortlich. Substanzen dieser Art machen die überwiegende Mehrheit von Oliven- und Sonnenblumenölen aus, aber in Sonnenblumen ist ihr Gehalt noch höher - 80 % gegenüber 77 %. Allerdings sind sich sogar Ernährungswissenschaftler einig, dass ein solcher Unterschied nicht so grundlegend ist.

Es gibt auch Substanzen, die die Aufnahme von Cholesterin aus Lebensmitteln verhindern und so die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme und das Auftreten von Begleiterkrankungen verringern. Die bekanntesten Phytosterole sind Linol- und Alpha-Linolsäure, die allgemein auch als Omega-6 bzw. Omega-3 bekannt sind. Sie fehlen praktisch im Sonnenblumenöl, sind aber in der Zusammensetzung der Olivenarten gut vertreten.

Dies ist vielleicht der einzige klare Vorteil von Olivenfrüchten gegenüber Sonnenblumenkernen, aber er ist ausgeprägt, während die Vorteile von Sonnenblumenöl normalerweise relativ schwach sind.

Und hier ist ein weiterer Indikator, bei dem Olivenöl führend ist. Es wird vom menschlichen Körper im Durchschnitt um ein Fünftel besser aufgenommen als Sonnenblumen. Der Grund für eine so hohe Zahl ist die Tatsache, dass bis zu ¾ der Zusammensetzung von Olivenöl Ölsäure ist, die der Körper dringend benötigt und deren Verwendung daher nützlich ist.In Sonnenblumenöl ist es aber auch in einem hohen Anteil enthalten – bis zu 45 %.

Wir sollten auch nicht vergessen, dass jedes gepriesene Produkt nur dann wirklich nützlich ist, wenn eine Probe von höchster Qualität entnommen wird. Nach diesem Indikator ist auch der Unterschied zwischen Oliven- und Sonnenblumenöl sehr auffällig.

Sonnenblumenöl zum Beispiel wird in unseren Breitengraden von jedem Land selbst hergestellt. Im selben Russland hat jede Region ihre eigenen Produzenten, die sowohl hochwertiges als auch mittelmäßiges Sonnenblumenöl produzieren. Wenn Sie das Sortiment nicht verstehen, können Sie die Auswahl weit vom ersten Mal erahnen, aber absolut alle Sorten sind relativ preiswert - die Produktion in einem Land mit relativ niedrigen Löhnen und die Nähe zum Verbraucher wirkt sich aus.

Bei Olivenöl ist die Situation etwas anders. In unserer Gegend, wenn es irgendwo produziert wird, ist es sehr begrenzt - zumal die Verbraucher einem solchen Produkt einfach nicht vertrauen werden. Diese Sorte wird aus warmen Ländern importiert - hauptsächlich Griechenland, Spanien und Italien, und dort sind die Löhne der Arbeiter höher, und die Lieferkosten sind nach oben sehr unterschiedlich. Gleichzeitig werden solche Produkte oft als hochwertig angesehen, aber hier sind Importeure schlau.

Tatsache ist, dass wirklich gutes Olivenöl nach unserem Verständnis extrem teuer ist, daher wird es in begrenzten Mengen in unser Land importiert und nicht überall verkauft - der Hauptmarkt dafür ist Westeuropa und Nordamerika. Fairerweise wird auch sehr schlechtes Öl normalerweise nicht zu uns gebracht - minderwertige Produkte werden in der Regel überhaupt nicht exportiert, es sei denn, wir sprechen von China. Es stellt sich heraus, dass fast das gesamte Olivenöl in den heimischen Regalen von durchschnittlicher Qualität zu relativ hohen Preisen ist.

Zusammenfassend wäre es richtig, den Schluss zu ziehen, dass es unmöglich ist, eindeutige Schlussfolgerungen in Bezug auf die Priorität des einen oder anderen Typs zu ziehen. Sowohl Olivenöl als auch Sonnenblumenöl haben gewisse Vorteile, aber rein theoretisch kannst du auf beide verzichten.

Das folgende Video hilft Ihnen, den Unterschied zwischen Oliven- und Sonnenblumenöl vollständig zu bestimmen.