Die Säure des Olivenöls und die Feinheiten der Produktauswahl

Olivenöl ist ein Produkt der Verarbeitung der Früchte des Olivenbaums (Europäische Olive), das die Grundlage vieler Gerichte der mediterranen Küche bildet. Neben dem köstlichen Geschmack ist dieses Öl auch sehr gesundheitsfördernd für Feinschmecker, die es verwenden. Sowohl der Geschmack als auch die Vorteile von Olivenöl hängen jedoch weitgehend von einem solchen Indikator wie seinem Säuregehalt ab, daher lohnt es sich, die Feinheiten bei der Auswahl dieses Produkts zu berücksichtigen.

Wie andere Pflanzenöle enthält Olive Fettsäuren. Die wichtigste dieser Säuren in Olivenöl ist Ölsäure, daher ist der Säuregehalt dieses Produkts tatsächlich der Gehalt an Ölsäure in 100 Gramm Öl, ausgedrückt in Prozent.

Ein Öl mit weniger Säure ist unter sonst gleichen Bedingungen besser, gesünder und schmackhafter, während ein Öl mit höherem Säuregehalt merklich bitter sein kann und keine heilende Wirkung hat oder sogar schadet.

Olivenöl wird nach seinem Säuregehalt bedingt in drei Qualitätsgruppen eingeteilt:

• Bis zu 1 % - Elite- und medizinische Sorten, die sich durch einen milden, aber reichen Geschmack auszeichnen und maximale gesundheitliche Vorteile bringen. Solches Öl wird normalerweise zum Dressing von Salaten verwendet, aber Sie sollten es nicht darauf braten - es ist sowohl teuer als auch ungesund.
• 1 bis 2% - gängige Sorten, die in der Küche weit verbreitet sind.Obwohl eine Erhöhung der Menge an Fettsäuren den Geschmack des Produkts verringert, erhöht es den Rauchpunkt. Damit eignet sich dieses Öl am besten zum Braten, da es keine Schadstoffe bildet.
• Über 2 % - solches Öl gibt eine merkliche Bitterkeit ab und ist eher gesundheitsschädlich als nützlich.

Es ist wichtig zu verstehen, dass der Säuregehalt des Produkts nicht nur von seiner Ausgangsqualität abhängt, sondern auch von den Lagerbedingungen - vor allem von der Zeit, die seit der Druckentlastung des Behälters vergangen ist. Da das Produkt bei Kontakt mit Luft oxidiert, kann die Endsäurezahl selbst des besten Öls nach mehreren Monaten unsachgemäßer Lagerung 2 % und mehr erreichen.

Viele Hersteller schreiben den Säuregehalt von Olivenöl direkt auf das Etikett. Da die meisten Käufer das Produkt anhand dieses Indikators bewerten, wird die Säurezahl oft auf der Vorderseite des Behälters und in der größten Schrift angegeben, um so viel Aufmerksamkeit wie möglich darauf zu lenken.

Auch wenn Sie den Säurewert nicht auf der Vorderseite des Etiketts finden konnten, wird er höchstwahrscheinlich auf der Rückseite angegeben sein. Am einfachsten ist es, wenn die Verpackung ins Russische übersetzt wird. Wenn alle Inschriften in der Sprache des Herkunftslandes erfolgen, reicht es in den meisten Fällen aus, sich an Folgendes zu erinnern:

• im englischen Text wird der erforderliche Parameter nach dem Wort Säure angegeben;
• im Griechischen sollte man nach der Inschrift οξ?τητα suchen;
• in den Inschriften auf Spanisch müssen Sie das Wort acidez finden;
• Säure heißt auf Italienisch acidità.

Der Säuregrad hängt stark von den Lagerbedingungen der Behälter ab, weshalb einige europäische Hersteller, anstatt den Gehalt anzugeben, g.U.- oder g.g.A.-Qualitätszeichen auf dem Etikett anbringen. Ihr Vorhandensein bedeutet, dass der Säuregehalt des Öls garantiert nicht mehr als 0,3% beträgt, was bedeutet, dass ein solches Produkt eines der hochwertigsten ist.

Wenn Sie auf dem Etikett keinen eindeutigen Hinweis auf den Ölsäuregehalt finden konnten, sind die notwendigen Informationen häufig in der Bezeichnung der Ölsorte enthalten.

Trotz der Tatsache, dass die Regulierung der Ölsorten nach der Methode ihrer Herstellung erstellt wird, für jede von ihnen gibt es einen charakteristischen Bereich von Säurezahlwerten:

• "Natives Olivenöl extra" – ohne Beschädigung durch mechanische Verfahren ohne thermische und chemische Behandlung aus frischen reifen Oliven gepresst. Dieses Öl ist von höchster Qualität, sein Säuregehalt übersteigt nie 0,8%.
• Natives Olivenöl - wird auch nicht thermisch und chemisch verarbeitet, sondern aus Früchten unterschiedlicher Qualität gepresst. Seine Säurezahl übersteigt 2 % nicht.
• Raffiniertes Olivenöl - Raffiniertes Olivenöl wird einer speziellen Reinigung unterzogen, sodass der Ölsäuregehalt nicht mehr als 0,3 % beträgt.
• Pures Olivenöl (manchmal auch nur „Olivenöl“) – eine Mischung aus raffiniertem Zucker mit einer Sorte „Virgin“, enthält immer 1 % Säure.
• "Olivenöl" - erhalten durch Sekundärextraktion von Kuchen, Säurezahl - etwa 1,5%.
• "Raffiniertes Oliventresteröl" - raffinierter Oliventrester mit einem Säuregehalt von 0,3 %.
• "Olivenöl" - eine Mischung verschiedener Sorten, enthält in der Regel 1 % Ölsäure.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr über die Feinheiten bei der Auswahl von Olivenöl.