Mandelmehl

süße Mandel zur Herstellung von Mandelmehl durch sorgfältiges Mahlen der Kerne. Mehl wird hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet. Es wird beim Backen von Süßwaren und Desserts sowie in Saucen, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt.

• Gemahlene Mandelkerne enthalten alle ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften ganzer Mandeln.
• Dank dieses Mehls kann die Konsistenz vieler Gerichte dickflüssiger gemacht werden.
• Verleiht Speisen einen nussigen Geruch und Geschmack.
• Produkte mit solchem ​​Mehl können sehr schnell zubereitet werden, da dieses Mehl (Nusspulver) tatsächlich ein fertiges Produkt ist.
• Backen mit Mandelmehl wird nie trocken, da Mandeln Flüssigkeit speichern können.
• Enthält kein Gluten, eine Substanz, die Allergien auslösen kann.

Mandelmehl enthält 602 Kilokalorien pro 100 g. Davon:

• Proteine ​​​​- 25,86 Gramm, was 103 kcal entspricht.
• Fett - 54,55 Gramm, das sind 491 kcal.
• Kohlenhydrate - 3,02 Gramm, was 12 kcal entspricht.

• Eine Packung Mandelmehl enthält in der Regel 500 Gramm Mehl.
• Ein 250-ml-Glas enthält 170 Gramm.
• 1 Esslöffel Mehl entspricht 32 Gramm Mehl.
• Ein Teelöffel enthält 12 Gramm Mandelmehl.

Sie können Ihr eigenes Mandelmehl zu Hause herstellen, aber es gibt einige Schwierigkeiten bei diesem Prozess. Erstens ist es sehr schwierig, selbst eine homogene Pulverform zu erhalten, und zweitens, wenn Sie das Mehl in einem Mähdrescher oder Mixer überbelichten, beginnt es bald zu feuchten und kann sich in ein dickes Öl verwandeln. Aus diesen Gründen ist es einfacher, Mandelmehl im Laden zu kaufen.

Mandelmehl kann in Geschäften und online gekauft werden. Der Durchschnittspreis für 1 kg Mehl in Moskau und der Region Moskau beträgt 640 Rubel.

Hergestellt aus Mandelmehl:

• Nuss-Toppings.
• Sandnuss- und Proteinnuss-Halbfabrikate.
• Verschiedene Teige - für Torten, Muffins und Kuchen.
• Essbare dekorative Dekorationen für Speisen.
• Mandelcreme - Diese Creme wird zum Beispiel bei der Zubereitung von Törtchen und Brötchen hinzugefügt.
• Saucen und Suppen - Beliebt in der mediterranen Küche.

Makronen (Makkaroni) sind die berühmten kleinen runden Kuchen auf Basis von Mandelmehl. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mischen Sie 50 Gramm Mandelmehl mit 50 Gramm Puderzucker.
• Die Mischung durch ein mittleres Sieb direkt auf das Backblech sieben.
• Die Mehlmischung fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen trocknen. Kühle die Mischung.
• Nochmals sieben und die Hälfte des Eiweißes hinzufügen.
• Nehmen Sie eine Pfanne und gießen Sie 50 Gramm Zucker hinein.
• Gießen Sie Zucker mit 15 Gramm Wasser und kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 Grad.
• Die Hälfte des Eiweißes schlagen und in einem dünnen Strahl in den Sirup gießen, ohne es vom Herd zu nehmen.
• Schlagen, bis die Mischung 50 Grad Temperatur erreicht.
• Lebensmittelfarbe und 1 EL zur Mandelmischung geben. ein Löffel Sirup (italienisches Baiser).
• Leicht mischen.
• Fügen Sie den Rest des Baisers hinzu und mischen Sie gründlich.
• Kneten Sie den Teig nicht lange, damit sich der Kreis nicht ausbreitet.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben.

Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 3 cm große Teigkreise ausstechen. In diesem Fall können Sie Schablonen verwenden. Lassen Sie das Backblech mit den Kreisen 20-25 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Wenn ein dünner Film auf den Kreisen erscheint, der nicht an Ihren Fingern haftet, legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 13-14 Minuten lang.

Nimm das Backblech aus dem Ofen und ziehe das Papier vom Backblech auf eine andere Oberfläche. Die Hälften abkühlen lassen und dann vom Pergament lösen.

Mischen Sie 40 Gramm Schokolade mit 40 Gramm Sahne 33 %. Schokolade und Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 3-4 Kakaobohnen zerdrücken. Zur Füllung geben. Die Füllung mit einem Spritzbeutel auf die runden Hälften verteilen.

Mit "leeren" Hälften belegen und die Kuchen verbinden.

24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Dessert eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Kekse nicht kalt und die Füllung hart wird.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Macarons finden Sie im folgenden Video.

Marzipan ist ein uraltes Konfekt. Sie sagen, dass es während der Hungersnot auftauchte, als es nichts gab, woraus man Brot backen konnte, außer Mandeln. Es wird in vielen europäischen Ländern geliebt und zubereitet. Es gibt zwei Möglichkeiten, Marzipan zuzubereiten:

• kalt;
• heiß.

Bei der Kaltmethode werden alle Zutaten gemahlen und kombiniert. Statt Zucker Puderzucker verwenden.

Bei der heißen Methode wird Zuckersirup hergestellt und dann mit gemahlenen Mandeln und den restlichen Zutaten kombiniert.

Die Hauptzutaten von Marzipan sind bittere und süße Mandeln sowie Zucker. Heute wurden jedoch viele Variationen des Marzipanrezepts erfunden. Einige von ihnen werden geheim gehalten, andere sind für jedermann zugänglich. Nachfolgend zwei einfache Marzipan-Rezepte.

200 Gramm süße und 2 Stück bittere Mandeln schälen. Im Ofen trocknen und zu Mehl mahlen. Kombinieren Sie 200 Gramm Puderzucker, 1 Eiweiß, 5-6 Tropfen Zitronensaft, 2 Tropfen Mandelessenz und ein wenig Lebensmittelfarbe. Rühren Sie die Mischung mit gemahlenen Mandeln. Bereiten Sie 2 Teller mit einer Dicke von 3 cm vor. In Folie wickeln und ein paar Tage ruhen lassen.

1 Tasse Mandeln schälen. Im Ofen trocknen und gründlich mahlen. Gießen Sie 1 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse Wasser und machen Sie Sirup. Die Mandeln in den Sirup geben und unter Rühren vier bis fünf Minuten erhitzen. Dann etwas Mandelessenz und Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Kleben Sie die gewünschte Form. Aus diesem Teig können Sie Süßigkeiten, dekorative Dekorationen für Kuchen und viele andere Figuren (Tiere, Früchte, Blumen usw.) herstellen.

300 g Mehl mit 200 g Butter mischen. Zucker, Soda (mit Essig abgeschreckt), Hühnereier, etwas Salz und 200 g zerkleinertes Marzipan zugeben. Den Teig kneten und kühl stellen. Nach 1 Stunde können Sie Kekse backen.Fertige Kekse, falls gewünscht, mit Schokolade oder Beeren- oder Fruchtmarmelade bedecken.

Kekse bestehen aus zwei Teilen: Teig und Füllung. Für den Teig benötigen Sie 500 g Mehl, 100 g Kakaopulver, 250 g Butter, 2 Eier, 100 g Milch, 200 g Zucker und Salz. Bereiten Sie den Teig vor und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

Bereiten Sie die Füllung aus 300 g Mandeln, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei, 150 g Butter und einem halben Teelöffel Salz zu. Alles zusammengeben und gründlich mischen.

Auf einem Blatt Backpapier den Teig und auf dem anderen die Füllung ausrollen. Eine Seite der Füllung 3 cm kleiner machen. Die Füllung auf den Teig geben und zu einer Rolle rollen. In den Gefrierschrank stellen. Nach 1 Stunde die Rolle aus dem Gefrierfach nehmen und in einen Zentimeter dicke Kreise schneiden. Bei 180 °C in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.

120 g Mandeln mit 3 EL Zucker in einem Mixer mahlen. Mischen Sie das resultierende Pulver mit 80 g Mehl und 0,5 TL. gemahlener Zimt, 0,5 TL gemahlener Ingwer, 0,5 TL gemahlene Gewürznelken, 0,25 h.d. gemahlene Anissamen, 0,25 TL gemahlene Fenchelsamen. Mischen Sie 3 Eier mit 1 Tasse Zucker. Ei und Zucker 4 Minuten im Wasserbad schlagen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. Schlagen Sie noch etwas Zeit. Die Butter weich werden lassen und nach und nach die Ei-Mandel-Mischung hinzugeben. Backen Sie den entstandenen Teig 30-35 Minuten im Ofen, bedeckt mit Pergament bei einer Temperatur von 180 ° C.

Für die Glasur 125 g Butter mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie 0,5 TL hinzu. Mandel Extrakt. Während des Rührens 125 warme Milch hinzufügen. Den ausgekühlten Kuchen mit Zuckerguss überziehen. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.Die Torte kann mit gerösteten Mandeln und kandierten Ingwerscheiben garniert werden.

Um Mandelmehl herzustellen, benötigst du einige Mandeln. Schälen Sie zuerst die Nüsse von der Haut und verbrühen Sie sie zuerst mit einer Ode. Anschließend im Ofen bei 100 Grad Celsius trocknen. Geben Sie danach die getrocknete Nuss in eine Kaffeemühle oder ein anderes Mahlwerkzeug. Mahlen Sie die Mandeln nicht länger als 15 Minuten, sonst wird sie zu Mandelpaste.

Eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Mandelmehl finden Sie im folgenden Video.

Trotz der Tatsache, dass Mandelmehl mehr Kalorien enthält als andere Mehlsorten, einschließlich Weizen, raten viele Diätassistenten zum Abnehmen, damit zu kochen.