Gibt es Gluten in Haferflocken, welche Art und wie schlimm ist es?

Hafer wird nicht als glutenhaltiges Lebensmittel eingestuft, jedoch kann dem Hafer während der Verarbeitung Gluten zugesetzt werden. Es gibt eine spezielle Technologie für den Anbau und die Verarbeitung von Haferkörnern, mit der Sie eine "Kontamination" mit Gluten vermeiden können.

Haferflocken oder "Hercules" gelten als eines der gesündesten Getreidesorten, es ist üblich, es zum Frühstück zu essen. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Klebriges Protein verleiht Haferflocken eine besondere Viskosität und umhüllt den Magen, wodurch die unangenehmen Symptome von Gastritis und Magengeschwüren reduziert werden. Für die Klebrigkeit von Cerealien sorgen spezielle Proteine. Im Hafer ist es Avenin, das für unseren Körper leichter verdaulich ist als andere Proteine ​​dieser Gruppe. In seltenen Fällen kann es zu Darmreizungen kommen.

Gluten ist eine Gruppe wasserunlöslicher Proteine ​​(Prolamine), die in Getreide vorkommen. Der größte Teil dieses Proteins ist in Weizen enthalten - von 30 bis 80%. Es gibt eine spezielle Technologie, die Gluten aus Getreide extrahiert. Es wird verwendet, um einige Produkte zu verdicken: Ketchup, Eiscreme, Joghurt, Süßigkeiten, Würste.Zur Gewinnung von Gluten wird Weizenmehl mit Wasser aufgegossen, das ungelöste Sediment ist Gluten, das in der Industrie verwendet wird.

Lebensmittel, die Gluten enthalten, können als solche gekennzeichnet sein, die hydrolysiertes oder texturiertes pflanzliches Protein enthalten. Je mehr Gluten im Mehl, desto besser der Teig. Mit Wasser angerührt bildet das klebrige Protein eine zähflüssige Struktur und ermöglicht eine weiche, elastische Masse zum Backen. Neben der Viskosität trägt dieses Protein dazu bei, dass die Fertigprodukte länger frisch bleiben. Gluten ist in allen Produkten enthalten, die aus Weizen, Gerste, Roggen hergestellt werden: Backwaren, Kuchen, Müsli, Nudeln, Bier und andere. Es wird auch Kosmetika zugesetzt: Lippenstifte, Puder, Cremes.

Vitamin E in einem Produkt, das normalerweise aus Weizen gewonnen wird, kann auch auf den Glutengehalt hinweisen.

Hafer wird offiziell nicht als glutenhaltiges Getreide geführt. Einige Experten halten es für relativ sicher bei Zöliakie (Glutenallergie). Nur 1 % der Patienten vertragen Haferflocken nicht.

Aber ein Teil des Weizenproteins kann in fertigen Haferprodukten landen. Hafer wird auf demselben Land angebaut wie andere Getreidesorten. Es wird auf den gleichen Anlagen wie Weizen, Roggen und Gerste verarbeitet. Daher können Weizenproteinpartikel mit Haferprodukten gemischt werden. Seine Menge kann bis zu 12% erreichen.

Wenn Sie an Zöliakie leiden, wählen Sie Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Eine solche Kennzeichnung erfolgt, wenn beim Anbau und bei der Verarbeitung der Kontakt von Hafer mit anderen Getreidearten vollständig ausgeschlossen wurde.

Bereits in den frühen 2000er Jahren gab es Warnungen von Experten vor Gluten. Es wurde empfohlen, es Kindern unter sechs Monaten nicht zu geben, um keine Allergien auszulösen. Später wurde nachgewiesen, dass das beste Alter für die Einführung glutenhaltiger Beikost 4-6 Monate beträgt. Zur gleichen Zeit begannen die Menschen in den Vereinigten Staaten, über die Gefahren von Gluten für den Körper zu sprechen, und die Regale der Geschäfte wurden mit "glutenfreien" Produkten gefüllt. Der menschliche Körper nimmt klebriges Protein gut wahr. Ungefähr 6 % der Weltbevölkerung leiden an einer Glutenunverträglichkeit, von denen die Hälfte nicht nachgewiesen werden kann, dass sie diese vollständig vermeidet.

Intoleranz ist mit der Arbeit unserer Immunität verbunden. Der Körper nimmt Gluten im Körper als Bedrohung wahr und beginnt anzugreifen. Es kommt zu einer Zerstörung der Mikroflora und der Wände des Dünndarms. Das Ergebnis ist eine schlechte Verdauung und Mangelernährung. Neben dem Verdauungssystem können auch die Gelenke, das Gehirn und andere Organe betroffen sein.

Eine Glutenunverträglichkeit äußert sich in Blähungen, Durchfall und anderen Symptomen. Allergiesymptome je nach Alter, Körperzustand können sein:

• Probleme mit Stuhl und Fett im Kot;
• Blähungen und Blähungen;
• Gewichtsreduzierung;
• trockene Haut, brüchige Nägel, Haare;
• Gelenkschmerzen;
• Nesselsucht;
• trockener Husten.

Es besteht eine Berufsallergie gegen Sticky Protein. Es tritt sowohl bei Bäckereiarbeitern als auch bei Menschen auf, die in der Nähe solcher Industrien leben. Bei Säuglingen ist die Sticky-Protein-Intoleranz ausgeprägter. Kann hinzugefügt werden:

• eine Zunahme der Bauchhöhle vor dem Hintergrund einer Abnahme des Körpergewichts;
• Ausschlag;
• Nervosität oder Apathie;
• böser Traum.

Bei einem Kind können dadurch Stoffwechselvorgänge gestört, Schmerzen, Organschäden und selten Probleme mit der körperlichen Entwicklung auftreten.

Für die Herstellung von Haferflocken, Flocken, glutenfreiem Mehl wird Folgendes benötigt:

• Saatgut vor der Aussaat kontrollieren;
• Anbau von Hafer auf Feldern, auf denen seit mehreren Jahren kein Getreide mehr angebaut wurde;
• die Verwendung sauberer Geräte, die nur Hafer verarbeiten;
• Prüfung fertiger Produkte auf das Vorhandensein von Gluten.

Glutenfreie Haferprodukte sind mit einem speziellen Label gekennzeichnet, das garantiert, dass die Körner ohne Kontakt mit Weizenproteinen angebaut und verarbeitet wurden. Glutenfreie Produkte werden hauptsächlich von ausländischen Herstellern hergestellt, die mit „Glutenfrei“ gekennzeichnet sind. „Bio“ garantiert nicht, dass ein Produkt glutenfrei ist. Hersteller fügen glutenfreien Produkten Fett hinzu, um ihre Form zu erhalten, und Zucker, um den Geschmack zu verbessern. Daher sind solche Produkte sehr kalorienreich, reich an Fetten und Kohlenhydraten.

In Russland ist der Markt für die Herstellung glutenfreier Produkte recht jung, aber die Produkte sind von hoher Qualität und gutem Geschmack. In der Produktion halten sie sich an GOSTs, führen Analysen durch und überwachen, dass keine Glutenverunreinigungen vorhanden sind. Einige Unternehmen kooperieren mit Forschungsinstituten.

Zu den russischen Herstellern glutenfreier Produkte gehören:

• Granate;
• Diätetik;
• Pudoff;
• McMaster;
• Die erste Pflanze für die Kinder- und Diäternährung.

Die gängigsten glutenfreien Produkte sind Mehl und Mehlmischungen, Cerealien, Müsli, Cerealien, Brot, Kräcker.

Informationen darüber, was Gluten ist und ob es gegessen werden kann, finden Sie im folgenden Video.