Wie kocht man Gemüse "al dente"?

Wie Frankreich ein Trendsetter ist, ist Italien ein Symbol der Gourmetküche. Italienische Restaurants sind bei den anspruchsvollsten Feinschmeckern beliebt, und italienische Köche genießen einen unübertroffenen Ruf, der in jeder Einrichtung geschätzt wird, die mit feiner und hochwertiger Küche verbunden ist.

Die einfachsten Alltagsgerichte werden in den Händen der Italiener zu kulinarischen Meisterwerken. Urteilen Sie selbst: Gewöhnliche Pasta und Zutatenstücke auf dem Teig werden mit der leichten Hand italienischer Köche zu weltberühmten Pasta und Pizza. Und es geht um die Technologie der Zubereitung bestimmter Produkte.

Wenig überraschend stammt auch der kulinarische Begriff „al dente“ aus dem sonnigen Italien.

„Al dente“ ist nicht der Name des Gerichts, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, sondern die Art der Zubereitung. Genauer gesagt ist dies der Reifegrad von Produkten, bei dem die Zutaten des Gerichts leicht zu wenig gekocht bleiben. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "al dente" "am Zahn", das heißt, es hat ein charakteristisches Knirschen, wenn es um Gemüse geht.

Auf diese Weise gekochte Nudeln sind elastisch, leicht federnd.

Beim Gemüse wurde al dente nur bei Gerichten für besondere Feinschmecker verwendet, die den ungewöhnlichen Geschmack eines halbgaren Produkts zu schätzen wussten.

Allerdings hat sich alles geändert, seit die Mode für gesunde Ernährung die Welt erobert hat. Hier kam die italienische Methode zum Tragen und zeigte sich in ihrer ganzen Pracht.

Die Vor- und Nachteile einer extremen Rohkost-Ernährung werden seit langem unter Befürwortern und Gegnern dieser Methode diskutiert. Einige bestehen darauf, dass nur rohes Gemüse die maximale Anzahl an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Andere halten dagegen, dass der menschliche Körper nur hochwertig verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen sollte, um eine Infektion mit schädlichen Mikroorganismen zu vermeiden.

Die Al-dente-Technologie bietet eine Zwischenoption, mit der alle Parteien zufrieden sein werden.

• In Lebensmitteln, die nach der „al dente“-Technologie zubereitet werden, haben Spurenelemente und Vitamine, die für den Körper wichtig sind, keine Zeit zu zerfallen (kochen).
• Durch die noch vorhandene Wärmebehandlung werden mögliche schädliche Mikroorganismen in den ersten Sekunden abgetötet.
• Al dente Gemüse behält seine Form gut, ohne zu Brei zu werden. Dies ist besonders wichtig für die Ästhetik der Speisen.
• Die Geschmacksqualitäten des Gerichts kommen voll zur Geltung, alle Komponenten ergänzen sich, ohne sich zu einer Masse unverständlichen Nachgeschmacks zu vermischen.
• Neben der Form verlieren die Zutaten nicht ihre natürliche Farbe und werden teilweise noch heller.

Diese Technologie hat keine Kontraindikationen, da es nützlich ist, Gemüse zu wenig zu garen, um Vitamine zu erhalten.Eine Ausnahme können individuelle Unverträglichkeiten gegenüber einem bestimmten Produkt sowie Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sein, bei denen nur weiche, breiige Speisen indiziert sind.

Es sei darauf hingewiesen, dass der Geschmack von Al-dente-Gerichten für Menschen, die an eine ganz andere Küche gewöhnt sind, ungewöhnlich erscheinen mag. Bevor Sie den Tisch für Gäste in diesem kulinarischen Stil decken, stellen Sie daher sicher, dass die Gäste nicht durch das Fehlen von Kuchen oder durchgebratenem Fleisch auf dem Tisch enttäuscht werden.

Der Kochvorgang besteht aus einem minimalen Garen von Gemüse. Zutaten unterschiedlicher Dichte werden separat gekocht, um das Zeitlimit nicht zu überschreiten. Das Halbzeug wird in ein Sieb zurückgelehnt und in kaltes Wasser getaucht. Dies geschieht, um den Kochvorgang des Produkts zu stoppen. Um den Effekt zu verstärken, streuen Sie das Gemüse mit Eiswürfeln darüber.

Bevor Sie zum ersten Mal mit dem Garen von Gemüse nach italienischer Art beginnen, Einige Empfehlungen von Köchen sollten berücksichtigt werden.

• Kühlen Sie das Wasser im Voraus ab, in das das Gemüse aus kochendem Wasser gelegt wird. Je niedriger die Wassertemperatur, desto knuspriger wird das Gericht.
• Salz und Gewürze werden erst hinzugefügt, nachdem das Gemüse auf Teller gelegt wurde. Dies ist wichtig für diejenigen, die daran gewöhnt sind, dem Wasser im Voraus Salz hinzuzufügen. Salz macht die Produkte weicher und der gewünschte Effekt wird nicht erzielt.
• Aber ein Teelöffel Zucker ist ein Muss, um die leuchtende Farbe jedes Gemüses zu erhalten.
• Gemüse unterschiedlicher Struktur und Dichte werden separat gegart, da sie nicht die gleiche Garzeit haben.Um dieses Problem zu lösen, kann die Gemüsemischung mehrere Stunden vor dem Kochen eingefroren werden. Die Garzeit ist also für jeden Typ gleich. Noch einfacher ist es, wenn die Gemüsemischung bereits gefroren gekauft wird und kalt verarbeitet wurde.

Um die Al-dente-Technik in der Praxis auszuprobieren, raten italienische Köche, von Grund auf zu beginnen. Und die beste visuelle Übung ist gekochtes Gemüse für einen Diätsalat. Ihre Zubereitung dauert nur wenige Minuten, aber die Hauptsache ist, dass der Prozess und dann die Verkostung zu einer Richtlinie für die Zubereitung zukünftiger Gerichte „nach dem Zahn“ werden.

Um Gemüse al dente zuzubereiten, benötigen Sie bestimmte Zutaten. Ein solches Set findet sich oft als Teil einer Tiefkühlmischung, aber Sie können auch ein frisches Produkt zu gleichen Teilen nehmen:

• grüne Bohnen;
• Brokkoli;
• Karotte.

Frisches Gemüse muss unter fließendem Wasser gewaschen und in beliebige Stücke geschnitten werden. Versuchen Sie, Produkte mit ähnlicher Dichte auszuwählen. Damit die Stücke ungefähr die gleiche Größe haben, orientieren Sie sich an einer der Hauptzutaten. Wählen Sie in diesem Fall die grünen Bohnen aus und schneiden Sie sie in 2-2,5 cm große Riegel – das ist die optimale Größe für einen Salat.

Das Schneiden von Karotten kann jede Form haben: Kreise, abgeschrägte Platten, Würfel oder dicke Strohhalme. Aber seine Größe sollte die Größe der Hauptzutat - Bohnen - nicht überschreiten.

Wir teilen den Brokkoli vom gemeinsamen Kopf in kleine Scheiben, sie sollten nicht zu stark gehackt werden. In der Schüssel wird Brokkoli eine zusätzliche Dekoration sein.

Wir senken die gesamte Mischung genau 4 Minuten lang in kochendes ungesalzenes Wasser. Diese Zeit reicht aus, um eine Reihe dieser Zutaten zu kochen.Um Zeit zu sparen, ist es besser, vorher Wasser auf das Feuer zu legen, während das Gemüse geschnitten wird. Wenn eine fertige gefrorene Mischung verwendet wird, wird sie sofort ohne Auftauen aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser getaucht.

Und damit das Gemüse seine satte Farbe nicht verliert, können Sie dem Wasser eine kleine Menge Zucker hinzufügen. Ein Teelöffel reicht für eine 3-Liter-Pfanne. Diese Zuckermenge macht das Gericht nicht süß, verhindert aber auch, dass das Gemüse in heißem Wasser verblasst.

Fertiges Gemüse wird in einem Sieb zurückgelehnt und in einen Topf mit Eiswasser getaucht. In seriösen Restaurants steht für diesen Moment immer ein Behälter mit Eis bereit, mit dem das fertige Produkt darüber gegossen wird.

Für kalte Vorspeisen und Salate wird das Gemüse aus dem kalten Wasser genommen und sofort auf einem Teller ausgelegt. Wenn Sie jedoch beabsichtigen, "al dente" als Beilage zu servieren, können Sie das Produkt in einer Pfanne leicht erwärmen. Es ist wichtig, den Bratvorgang zu verhindern, aber auch kein Wasser hinzuzufügen.

Malerisch auf Teller gelegtes Gemüse kann gesalzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen abgeschmeckt werden.

Mit der oben genannten Technologie können Sie verschiedene Gerichte zubereiten. Die Hauptsache ist, das Grundprinzip des Unterkochens des Produkts zu befolgen. Um sich nicht mit der Garzeit zu verwechseln, lohnt sich zunächst ein Blick auf die Verarbeitungszeit auf der Verpackung, beispielsweise einer Tiefkühlmischung oder Nudeln. Für al dente müssen die auf dem Etikett angegebenen Minuten um einige Einheiten reduziert werden.Und mit der Erfahrung wird klar, wie lange es dauert, bis ein Produkt zu wenig gekocht ist.

Die Methode, Gemüse halb gar zu kochen, ermöglicht es Ihnen, mit verschiedenen kulinarischen Köstlichkeiten zu experimentieren. Wenn „al dente“ nach Ihrem Geschmack ist und zur Hauptform der Lebensmittelverarbeitung wird, dann ist eine gesunde Ernährung mit voller Vitaminversorgung keine Belastung mehr und die Gerichte haben immer ein ästhetisches Aussehen, wie in teuren italienischen Restaurants .

Sehen Sie sich das nächste Video für das al dente Steak-Rezept an.