Was ist das Blanchieren von Gemüse und wie wird es durchgeführt?
Wie bekommt man das perfekte knusprige, schmackhafte und bunte Tiefkühlgemüse? Ganz einfach: Sie müssen die Lebensmittel blanchieren, bevor Sie sie in den Gefrierschrank geben. Blanchieren - was es ist und warum es benötigt wird - wir werden in diesem Artikel ausführlich analysieren.
Was ist das?
Das interessante Wort „blanchieren“ kommt vom französischen blanchir, was auf Russisch „weiß werden“ bedeutet. Die Bedeutung des Wortes offenbart sich als eine spezielle kulinarische Technik, die hilft, Gemüse in wenigen Minuten in kochendem Wasser zu verbrühen. Blanchieren kann in manchen Fällen auch das Abbrühen mit kochendem Wasser bedeuten. Tatsächlich fangen einige Produkte dabei an, weiß zu werden; höchstwahrscheinlich wird diese Kochtechnik deshalb so genannt.
Warum ist es notwendig?
Die Franzosen gehörten zu den ersten, die das Blanchieren herstellten, da der Begriff vom französischen Wort stammt. Führen Sie diese Art der Verarbeitung von Gemüse durch und verfolgen Sie verschiedene Ziele, beispielsweise deren Ernte für den Winter. Dank des Blanchierens wird die Haut der Tomaten viel schneller und einfacher entfernt. Aber nach dem Blanchieren erhält Kohlrabikohl eine erstaunliche Farbe, sodass er eingefroren werden kann, ohne wichtige Ernährungseigenschaften zu verlieren.
Außerdem trägt das Blanchieren dazu bei, Fleischknochen und Roastbeef aufzuhellen, während ein unangenehmer spezifischer Geschmack von Fleischprodukten zusammen mit übermäßiger Bitterkeit entfernt wird. Die einfachste Methode, Mandeln mit Erdnüssen von der Haut zu schälen, ist ebenfalls das Blanchieren.
Dieses Verfahren erzielt eine unglaubliche Wirkung: Die Aktivität von Enzymen, die das Aroma und die Farbe des Produkts sowie die eigentliche Struktur des Gemüses zerstören, wird verlangsamt oder vollständig gestoppt. Darüber hinaus können Sie durch das Blanchieren eine Art Film auf der Oberfläche des Produkts erzeugen, der den Verlust nützlicher Vitamine und Nährstoffe während des Kochens verhindert.
Grünes Gemüse bekommt nach dem Blanchieren nie einen unangenehmen Braunstich und wird so zu jeder Zeit zu einer hervorragenden natürlichen Dekoration für jeden Tisch. Die meisten Lebensmittel halten sich natürlich gut im Gefrierschrank, wenn sie zuerst blanchiert und dann sofort gekühlt werden, um Hitzeeinwirkung zu vermeiden.
Was bedeutet es, sich zu verzweigen?
Beim Blanchieren kann Gemüse einfach mit kochendem Wasser übergossen oder in kochendes Wasser getaucht werden und dort ca. 2-3 Minuten gehalten werden. Die gleiche Zeit können Sie die Lebensmittel in einer Schüssel mit Deckel aufbewahren, um sie heißem Dampf auszusetzen. Hier ist es sehr wichtig, das Gemüse nicht zu überbelichten, um es nicht in gekochtes zu verwandeln.
Wenn Sie kochendem Wasser eine kleine Menge Soda oder Salz hinzufügen, wird der Schatten eines grünen Gemüses erstaunlich!
Bereits blanchierte Produkte müssen sofort gekühlt werden. Für eine beschleunigte Kühlung können Sie nicht nur eine kalte Flüssigkeit, sondern auch Wasser mit Eisstücken zubereiten, in die Lebensmittel nach der Verarbeitung gestellt werden sollen. Der Behälter muss genügend Wasser enthalten, damit die Produkte keine Zeit haben, die Flüssigkeit zu erhitzen, sonst funktioniert einfach nichts.
Schritt für Schritt
Gemüse vor dem Blanchieren gründlich waschen. Das Wasser zum Blanchieren sollte kochen und in der Zwischenzeit sollte bereits ein Eisbad auf dem Küchentisch vorbereitet werden, dh ein Becken oder vielleicht eine Schüssel mit zerstoßenem Eis und Wasser.Zum Blanchieren von Spargel müssen Sie beispielsweise keinen Topf mit kochendem Wasser, sondern eine tiefe Bratpfanne verwenden. Für ein Kilogramm grünes Gemüse werden 4 Liter kochendes Wasser genommen.
Geschältes, vorbereitetes Gemüse, fein gehackt und gewaschen, wird auf dem Herd in kochendes Wasser getaucht. Darin sollten die Produkte nicht kürzer als zwei Minuten sein. Diese Zeit reicht für die Wärmebehandlung aus. Sie können ein Stück zum Probieren in ein kaltes Bad schicken. Wenn das Produkt geschmacklich, aber auch äußerlich noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sollten Sie noch einige Minuten weiter blanchieren.
Nach Ablauf der Zeit wird das blanchierte Gemüse in einen vorbereiteten Behälter mit ausreichend kaltem Wasser gegeben, zur Bequemlichkeit können Sie einen geschlitzten Löffel verwenden. Somit endet der Ernteprozess und das Gemüse selbst behält eine attraktive Farbe.
Bereits blanchierte Produkte können in einem kalten Bad etwa genauso lange liegen wie in kochendem Wasser. Dann werden sie aus dem Bad genommen und auf ein Handtuch gelegt. Kochendes Wasser nach dem ersten Blanchieren kann für die Verarbeitung nachfolgender Portionen nützlich sein.
Übrigens ist es beim Blanchieren besser, die Gemüsestücke in ein Sieb zu legen, damit sich herausstellt, dass das gesamte Gemüse vollständig eingetaucht wird.
Andere Methoden
Bestimmte Gemüsesorten werden durch Brühen blanchiert und müssen überhaupt nicht gekocht werden. Zum Beispiel werden Zwiebeln, die unmittelbar nach dem Verbrühen gewürfelt oder beringt sind, unangenehme Bitterkeit und Aroma los - so wirkt kochendes Wasser auf Zwiebeln; Gleichzeitig bleibt es knusprig und Sie können solche Zwiebeln zu Salaten hinzufügen.
Übrigens, Das Blanchieren in heißem Wasser eignet sich für fast alle Gemüsesorten, der Unterschied besteht nur in der Zeit, die für die Zubereitung eines bestimmten Produkts erforderlich ist. Für einen Prozess wie das Blanchieren benötigen Sie einen ziemlich großen Behälter, in den Wasser gegossen wird und nach dem Kochen ein mit verschiedenen Gemüsen gefüllter Drahtkorb hineingelassen wird. Der Wasserstand sollte natürlich nicht unter dem Boden des Futterkorbs liegen. Die gesamte Struktur wird fest mit einem Deckel abgedeckt und dann weitere 3-9 Minuten in Brand gelassen. Das Wichtigste nach einer solchen Wärmebehandlung ist, das Gemüse sofort in den Kühltank zu schicken, dh die Produkte in ein vorbereitetes Eisbad zu senken.
Vorbereitetes Gemüse am besten in einer Schicht in einen Korb legen; Wenn sie in mehreren Schichten geworfen werden, werden sie möglicherweise einfach nicht gleichmäßig gedämpft.
Wenn Sie einen Schongarer zu Hause haben, verwenden Sie ihn besser anstelle eines Topfes mit Drahtkorb.
Wie viel Zeit wird benötigt?
Tatsächlich wird jedes gewürfelte Produkt zwei Minuten lang blanchiert, egal ob es sich um Gemüse, Karotten, grüne Erbsen, Spargelstangen oder Zucchinikürbis handelt. Es gibt zwar auch Produkte, die eine solche Wärmebehandlung etwas länger brauchen. Das Blanchieren einer halben, vor dem Füllen geschälten Paprika, eines ganzen Kohlrabi, von Blumenkohlröschen, Rosenkohl, Sellerie, grob gehacktem China- und Weißkohl, Brokkoliröschen, mittelgroßen Spargelstangen dauert nicht zwei, sondern drei Minuten.
Informationen zum Blanchieren als Kochmethode finden Sie im folgenden Video.
