Welches Gemüse hat die meisten Vitamine?

Es ist üblich, Gemüse als essbaren Teil einer Pflanze zu bezeichnen, die auf dem Boden gewachsen ist, aber nicht auf einem mehrjährigen Busch oder Baum. Dies ist der Hauptunterschied zu Früchten.

In verschiedenen Pflanzenteilen sind ihrer Natur entsprechend ungleich viele Spurenelemente und Vitamine enthalten bzw. angereichert, was Gemüse zu einem sehr heterogenen und teilweise widersprüchlichen Bestandteil der Ernährung macht.

Gemüse, insbesondere Knollen- und Hackfrüchte, sind in einem gemäßigten und kalten Klima vielleicht die einzigen Nährstofflieferanten das ganze Jahr über.

Auch Fruchtgemüse wie Kürbis und Zucchini zeichnen sich durch eine gute Haltbarkeit aus.

Die Technologie des Anbaus von Grüns ist so primitiv, dass Sie es sogar auf einer Fensterbank oder einem isolierten Balkon tun können, es wird nicht schwierig sein und Sie können fast das ganze Jahr über die erforderliche Menge kaufen.

Für Gemüse wurde im 20. Jahrhundert eine zuverlässige Aufbewahrungsmethode erfunden, es begann eingefroren zu werden. Trotz der Reduzierung des Gehalts einiger Vitamine um fast 50% gewinnt diese Methode an Popularität.

Auch die Art der Gemüsezubereitung ist sehr wichtig.Nicht immer und nicht alle Gemüsesorten sind roh verzehrbar, und einige entfalten erst bei einer bestimmten Verarbeitung oder in Kombination mit anderen Produkten ihren vollen Geschmack und Nährwert.

Das Vorhandensein von Pflanzenfasern in Lebensmitteln, die in Gemüse enthalten sind, führt zu einem erstaunlichen Sättigungseffekt, selbst wenn nur eine kleine Menge an Nahrung verzehrt wird. Die Kombination von Fleisch- oder Fischgerichten mit Gemüsebeilagen oder Salaten reduziert das Risiko eines ungewollten Überessens erheblich.

Bei der Planung Ihrer Ernährung sollten Sie auf keinen Fall andere Quellen unersetzlicher Substanzen ausschließen: Fleisch, Leber, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Eier, Getreide.

Vitamin A gehört zur Gruppe der fettlöslichen und kommt in seiner fertigen Form (Retinol) in Produkten tierischen Ursprungs vor. Jede Leber, von Kabeljau über Rindfleisch, Fischöl, Eier und Milchprodukte, kann den Körper mit diesem Vitamin versorgen.

Vitamin A kommt in Gemüse in Form von Beta-Carotin vor. - eine Art Rohling für Retinol, das im Prozess der Assimilation auf zellulärer Ebene gebildet wird.

Für einen gesunden Körper ist die Ansammlung von Vitamin A ein natürlicher Prozess, es wird in der Leber konzentriert. Der Vorrat kann nach Bedarf aufgefüllt und ausgegeben werden.

Der Mangel an Vitamin A äußert sich in einer Schwächung des Sehvermögens, einer allgemeinen Abnahme der Immunität aufgrund von Verletzungen der Proteinsynthese und der Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems.

Die Liste der Gemüsesorten, die als Vitamin-A-Quelle in eine ausgewogene Ernährung aufgenommen werden müssen, ist in der Tabelle aufgeführt.

Die Tabelle enthält kein Gemüse mit einem Beta-Carotin-Gehalt von weniger als 20 Mikrogramm.

Gemüse, das mit einem „-“-Zeichen gekennzeichnet ist, wird aufgrund der spezifischen Auswirkungen auf den Körper des Kindes nicht für die Verwendung in Babynahrung empfohlen. Bei Kindern, die älter als ein Jahr sind, und noch mehr bei Erwachsenen, wird die Verwendung dieses Gemüses keine unerwünschten Folgen haben.

Betrachten Sie zuerst Gemüse, das ziemlich reich an B-Vitaminen ist.

Dies ist der Name einer Gruppe stickstoffhaltiger Wirkstoffe. Die Zahl der beschriebenen B-Vitamine erreichte zwei Dutzend, als sie entdeckt und beschrieben wurden, wurde ihnen eine Zahl hinzugefügt: B1, B2, B3 und so weiter.

Diese Stoffe sind in größeren Mengen in tierischen Produkten, aber auch in einigen Gemüsesorten enthalten. Ein Merkmal dieser Vitamine ist die Möglichkeit ihrer Synthese durch die Darmflora.

Vitamine dieser Gruppe sind lebensnotwendig bei hoher körperlicher oder seelischer Belastung, Sie helfen dem Körper bei der Stressbewältigung, indem sie die Reaktionen des Energiestoffwechsels beschleunigen.

• B1 (Thiamin) beeinflusst die Funktion des Gehirns und hält den Tonus des Herzmuskels aufrecht. Gefunden in Karotten, Zwiebeln, Radieschen, roten Rüben, Bohnen.
• B2 (Riboflavin) ist an der Regulation vieler Körperprozesse beteiligt: ​​von der Blutbildung bis zur Bildung der Oberhaut. Die reichsten an B2 sind Kohl, Tomaten, grüne Erbsen, Salat, Sellerie.

• B3 (Nikotinsäure, auch bekannt als Vitamin PP) ist an der Synthese von Enzymen und Hormonen, der Teilung und dem Wachstum von roten Blutkörperchen beteiligt. In Kartoffeln vorhanden.
• Panthenol (B5) unterstützt die Immunität, ist an der Bildung von Antikörpern und der Wundheilung beteiligt. Bei der Wärmebehandlung fast vollständig zerstört. Es kommt in allen grünen Gemüsesorten vor, am reichsten sind verschiedene Kohl- und Rübensorten.
• B6 (Pyridoxin) reguliert die Herzfunktion, beeinflusst die Proteinsynthese und die Zellteilung. Enthalten in Kartoffeln, Paprika, Karotten, Tomaten, Kohl.
• B7 (Biotin) aktiviert Verdauungsenzyme. In Petersilie enthalten.
• B9 (Folsäure) ist an Stoffwechselprozessen, Proteinsynthese und Hämatopoese beteiligt. Akkumuliert sich in der Leber. Enthalten in Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Rüben.
• Cyanocobalamin (B12) reguliert den Cholesterinspiegel im Blut, beeinflusst den Ablauf von Prozessen im zentralen Nervensystem. Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, sollten Lebensmittel, die B12 enthalten, niemals ignorieren. Es wird nicht von Pflanzen synthetisiert, und Liebhaber einer vegetarischen Ernährung müssen sehr hart arbeiten, um sich mit diesem lebenswichtigen Vitamin zu versorgen. Natürlich gibt es einen Ausweg - das sind Algen, hauptsächlich Kelp (Algen).

Wir werden nicht die gesamte Liste der B-Vitamine geben, sie ist sehr umfangreich und ihre Wirkung auf die Körpersysteme ist im Allgemeinen ähnlich.

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein essentielles Vitaminnotwendig für unseren Körper ständig und in ausreichend großen Mengen. Gemüse konkurriert erfolgreich sogar mit allgemein anerkannten Ascorbinsäurequellen wie Zitrusfrüchten.

Die Symptome eines Vitamin-C-Mangels werden als eine für Polarforscher und Seefahrer charakteristische Krankheit beschrieben - Skorbut. Die Kollagensynthese wird gestört und das Gewebe beginnt an Kraft zu verlieren. Dies betrifft den Zustand der Haut, der Zähne und in der akutesten Form - Muskeln und Knochen. Die ersten Weltumsegelungs- und Arktisexpeditionen verloren bis zu 50 % der Besatzungen allein durch einen Mangel an gelagerten Vitamin-C-Produkten.Die Verluste unter den Seeleuten durch Skorbut im Laufe der Jahrhunderte überstiegen die Kampfverluste.

Der Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) in Gemüse ist in der Tabelle dargestellt.

Die Tabelle enthält kein Gemüse mit einem Vitamin-C-Gehalt von weniger als 30 mg.

Tierische Produkte enthalten keine Ascorbinsäure. Viele Früchte helfen dabei, die tägliche Zufuhr von Vitamin C wieder aufzufüllen. Dieses wasserlösliche Vitamin wird durch Hitzebehandlung fast vollständig zerstört. Es ist möglich, eine gewisse Menge davon einzusparen, wenn man das ganze Gemüse in kochendes Wasser taucht.

Welches Gemüse am meisten Vitamin C enthält, erfährst du im folgenden Video.

Vitamin D ist eine ganze Gruppe fettlöslicher Vitamine. Sie werden in der Haut unter dem Einfluss von ultravioletter Strahlung gebildet.Der menschliche Körper ist in der Lage, sich selbst mit diesen Vitaminen zu versorgen, es reicht aus, sich mit einem Minimum an Kleidung mehrmals täglich etwa eine Stunde in der Sonne aufzuhalten. Doch genau hier treten Probleme auf. In mittleren und nördlichen Breiten ist dies praktisch unmöglich. Das Solarium wird sparen, aber nicht jeder hat genug Zeit für seine Dienste. Bereichern Sie den Körper mit Provitamin D – Grundlage für die Bildung eines vollwertigen Vitamins können einige tierische Produkte und bedingtes Gemüse wie Brennnessel und Petersilie sein.

Vitamin E (Tocopherol) ist ebenfalls ein fettlösliches Vitamin, das ebenfalls in mehreren Formen vorliegt. Die Hauptwirkung von Tocopherol hängt mit seinen antioxidativen Eigenschaften zusammen, mit anderen Worten, es hilft, die Jugend auf zellulärer Ebene zu verlängern. Tocopherol normalisiert die Aktivität von Zellmembranen, einschließlich der Wände von Blutgefäßen, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln verringert wird.

Viel Tocopherol in einer Vielzahl von Fetten. Es ist in einigen Gemüsesorten in erheblichen Mengen enthalten: Kopfsalat, Spargel, Tomaten.

Spurenelemente werden allgemein als Substanzen bezeichnet, die der Körper in mikroskopischen Mengen benötigt, hauptsächlich Ionen, die an zahlreichen Stoffwechselreaktionen auf molekularer Ebene beteiligt sind. Viele Gemüsesorten, insbesondere Blattgemüse, sind in der Lage, den Bedarf an diesen Stoffen zu decken.

In anderen Pflanzenteilen sind Spurenelemente etwas geringer. Das „+“-Zeichen bedeutet in der Tat einen hohen Gehalt an Spurenelementen.

Unter den für den Körper notwendigen Substanzen aus Gemüse sind die Omega-Fettsäuren zu erwähnen, deren Mangel alle Bemühungen zur Verjüngung von Haut, Haaren und Nägeln zunichte machen wird. Trotz eines so bedrohlichen Namens tragen diese Substanzen natürlich zur Verbrennung von überschüssigem Fett im Körper bei, wenn Sie sie mit körperlicher Aktivität kombinieren. Die reichsten pflanzlichen Omega-Fettsäuren sind Sellerie, Spinat, Dill, Kohl, Auberginen, Tomaten.

Überlegen Sie, wie Sie die maximale Wirkung aus konsumiertem Gemüse erzielen können. Nicht alle Vitamine werden kombiniert, einige werden an der Luft zerstört, andere durch Sonnenlicht und andere durch einen Temperaturanstieg.

Ein Salat aus gekochten oder gebackenen Kürbissen und Karotten mit Pflanzenöl oder Sauerrahm füllt den Körper mit Vitamin A auf. Beta-Carotin wird in Kombination mit Fetten viel besser aufgenommen.

Von den Gerichten, die reich an Vitamin A und B sind, gilt Vinaigrette.

Um das vom Körper ständig ausgeschiedene Vitamin C wieder aufzufüllen, eignet sich am besten ein frischer Gemüsesalat. Sein Rezept ist sehr einfach. Den gehackten Kohl salzen und pürieren, um Saft zu geben, geriebene Karotten hinzufügen und alles mischen, Sie können Pflanzenöl und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

Gemüse, das Vitamin C enthält (Kohl, Gemüse), ist sehr nützlich, um es mit Lebergerichten zu kombinieren. Dadurch können Sie die Wirkung des in den Körper gelangten Eisens maximieren, das für die Hämatopoese erforderlich ist.

Es ist nützlich, gehackte frische Tomaten mit Ofenkartoffeln zu servieren. Diese unprätentiöse Kombination hilft bei der gleichzeitigen Aufnahme von Vitamin B und C.