Wie macht man Gemüsebrühe?

Gemüsebrühe ist eine universelle Zubereitung, die beim Kochen für Suppen, Saucen sowie verschiedene zweite Gänge aus Getreide, Fisch und Fleisch weit verbreitet ist. Das Produkt wird zur Aufnahme in die Ernährung empfohlen, da es einen hohen Nährwert und einen niedrigen Kaloriengehalt hat.

Nur wenige wissen es, aber die Definitionen von „Brühe“ und „Boiler“ sind eng miteinander verwandt. Viele glauben, dass der Kessel bedeutet, zu Fleischprodukten zu gehören, aber tatsächlich kommt der Begriff vom französischen Wort für „kochen“. Und dies spiegelt die gesamte Essenz der Zubereitung der Brühe wider - die Anfangskomponenten werden in Wasser gegeben und lange gekocht. Je nachdem welches Produkt zugrunde gelegt wurde, werden Fleisch- und Gemüsegerichte eingeteilt. Wenn die ersteren allen bekannt sind, sollten die Merkmale und Regeln für die Erstellung der letzteren separat besprochen werden.

Die allerersten Erwähnungen von Gemüsesud finden sich in altägyptischen Papyri sowie in alten Rezepten alter chinesischer Köche. Das genaue Datum (wann genau sie zu kochen begannen) ist unbekannt, aber auf jeden Fall wurde das Erscheinen einer heißen Methode zur Verarbeitung von Gemüse zweifellos zu einem Meilenstein in der Kochkunst. Ihm ist es zu verdanken, dass es möglich wurde, die wohltuenden Eigenschaften von Abkochungen lange Zeit zu bewahren.

Viele Hausfrauen bereiten solche Brühen für die Zukunft zu, danach werden sie in getrennten Portionen verteilt und in Plastik- oder Glasgefäßen eingefroren. Der Wert der Gemüsebrühe endet jedoch nicht dort. Das Produkt gilt als das wichtigste im System der Diät- und Babynahrung. In diesem Fall wird es ohne Zugabe von Salz aus 3-4 Gemüsen gekocht. Ein solches Produkt ist am besten für Patienten geeignet, die sich von einer schweren Krankheit erholen.

Der Nährwert des Produkts ist großartig. Gemüsebrühe enthält eine große Menge an Vitaminen sowie nützliche Spurenelemente, die der menschliche Körper zur Aufrechterhaltung eines normalen Lebens benötigt. Die Verwendung eines solchen Suds ermöglicht es Ihnen, die Abwehrkräfte des Körpers zu aktivieren und das Wohlbefinden erheblich zu verbessern. Besonderen Wert gewinnt das Produkt in der kalten Jahreszeit. In dieser Zeit leidet der Körper unter einem akuten Mangel an Vitaminen aufgrund des Rückstands an frischen Kräutern, Obst und Gemüse. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Gemüsebrühe der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tumorprozessen widerstehen kann und seine Antioxidantien altersbedingte Veränderungen stoppen und die Regeneration von Organen und Geweben stimulieren können.

Gemüsebrühe ist extrem kalorienarm – 100 g des Produkts enthalten nur 12,8 kcal. Gleichzeitig beträgt die Menge an Proteinen 0,65 g, Fette - 0,2 g und Kohlenhydrate - 2,4 g.Der Energiewert von BJU beträgt 20 % / 13 % / 18 %.

Aufgrund seiner Eigenschaften wird das Produkt oft in verschiedene Diäten aufgenommen. Es füllt den Mangel an Vitaminen im Körper perfekt aus. Darüber hinaus stellt es das Wasser-Salz-Gleichgewicht wieder her, normalisiert den Stoffwechsel und wird vom Körper schnell aufgenommen. Aufgrund des geringen Kilokaloriengehalts werden Suppen auf Basis von Gemüsebrühe gerne von Frauen konsumiert, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.

Wenn wir über die Zusammensetzung und den Nährwert des Produkts sprechen, sollten wir auch seinen potenziellen Schaden erwähnen. Die Brühe allein kann keinen Schaden anrichten, aber nur, wenn die Produkte von hoher Qualität waren.

Um die Brühe aus Gemüse zu kochen, werden natürlich das Gemüse selbst und frisches Wasser benötigt. Denken Sie daran, dass Wasser als Hauptgericht gilt. In dieser Hinsicht ist es nicht notwendig, den zu nehmen, der aus unseren Küchenarmaturen fließt. Am besten filtriert oder mineralisch (nur ohne Kohlensäure) einnehmen, da der Grad der Transparenz der fertigen Brühe, ihr Geschmack und Geruch weitgehend von der Qualität und chemischen Zusammensetzung dieser Komponente abhängen.

Beim Gemüse ist hier alles elementar - je vielfältiger die Gaben der Natur sind, desto reichhaltiger und appetitlicher wird die Brühe, obwohl einige Ratschläge von erfahrenen Köchen immer noch berücksichtigt werden sollten.

• Karotten verleihen der Gemüsebrühe etwas Süße, und wenn sie vorher etwas gebraten werden, wird das Gericht ziemlich süß.
• Wenn Sie vorhaben, Paprika zuzubereiten, ist der Geruch ziemlich scharf und tötet das Aroma anderer Produkte vollständig ab. Daher wird diese Brühe normalerweise zum Schmoren von Geflügel und Fleisch verwendet.
• Wenn Sie dem fertigen Gericht ein wenig Säure und Adstringenz verleihen möchten, fügen Sie Tomaten hinzu, und wenn sie träge sind, wird der Geschmack noch dicker und sogar ein wenig fleischig.
• Aus gewöhnlichem Kohl wird eine sehr duftende Brühe gewonnen, die dadurch jedoch etwas trüb wird.
• Blumenkohl gibt, wie auch Brokkoli, all seine wertvollen Vitamine an das fertige Gericht ab, weshalb solche Suppen oft auf dem Speiseplan von Kindern stehen.
• Denken Sie daran, dass, wenn Sie Brühe aus vorgeröstetem Gemüse zubereiten, Aussehen und Geruch völlig anders sein werden als beim Rohkochen.
• Für Gemüsebrühen eignet sich ein normaler Kochtopf oder Schongarer.

Unabhängig davon, welche Zutaten Sie verwenden, gibt es ein paar Grundregeln für die Zubereitung von Gemüsebrühe. Um eine reichhaltige und appetitliche Brühe zu erhalten, sollten Sie alle gekochten und in Stücke geschnittenen Produkte gießen und nach dem Kochen etwa 15-20 Minuten kochen.

Wenn Sie ein Gemüseprodukt in Form von gefrorenen Würfeln kaufen, sollten Sie diese nicht vorher auftauen. Es reicht aus, sie einfach in einen Topf zu geben und bis zur vollständigen Auflösung stehen zu lassen.

Salz wird dem Wasser unmittelbar nach Beginn des Kochens zugesetzt. Nur dann entfaltet das verwendete Gemüse und Gemüse sein volles Potenzial und verleiht der Brühe ihren Geschmack und ihr einzigartiges Aroma. Wenn Sie das Gericht kurz vor der Zubereitung salzen, ist das Aroma weniger ausgeprägt und gesättigt.

Erfahrene Köche empfehlen, dem Gericht getrocknetes Gemüse und Pilze hinzuzufügen. Gleichzeitig ist das Aroma viel stärker als bei der Verwendung von Rohprodukten. Allerdings sind solche Präparate als Konzentrate einzustufen, daher ist es wichtig, es damit nicht zu übertreiben.

Nach Erhalt der Brühe sollte gekochtes Gemüse nicht weggeworfen werden. Sie können ein zusätzliches Produkt in einem Fertiggericht werden.

Es wird empfohlen, getrocknetes Gemüse zum Kochen des ersten Gangs zu nehmen, da es einen ausgeprägten herben Geschmack ohne Bitterkeit hat. Außerdem verändert es im Gegensatz zu frischem nicht die Farbe des fertigen Gerichts.

Aus Gemüsebrühe werden Risotto, kalter Borschtsch, Okroschka, Haferflockeneintopf, sowie cremige Sauce mit Kräutern und Julienne zubereitet. Die Liste der Gerichte ist jedoch viel breiter und wird nur durch die Geschmackspräferenzen der Gastgeberin begrenzt. Getreide wie Reis, Funchose, Erbsen und Buchweizen passen gut zur Brühe.Was die Gewürze betrifft, ist es besser, Rosmarin, Nelken, Pfeffer und Thymian hinzuzufügen, aber von Gemüse ist es besser, Zwiebeln, Basilikum, grüne Bohnen und Dill zu bevorzugen.

Die Brühe wird oft für Saucen zubereitet, die über Schweine-, Rind- und Wildgerichte gegossen werden. Ein Sud aus Gemüse mit Wurst und Schinken passt gut, und es kann auch eine gute Idee sein, Brühe mit Eiern zu verwenden, sowohl Hühnchen als auch Wachteln sind geeignet.

Gemüse setzt sich ganz gut ab und Meeresfrüchte (Forelle, Schalentiere, Thunfisch und verschiedene Algen). Alle Pilze und Nüsse sind auch eine gute "Gesellschaft" für Gemüsesud. Das Produkt wird sehr lecker, wenn Sie Nudeln oder Mehlknödel hinzufügen und alles mit Sauerrahm, Sahne oder Mayonnaise würzen.

Es gibt mehrere Rezepte zum Kochen von Gemüsebrühe.

Für 1,5 Liter Wasser müssen Sie zwei mittelgroße Karotten sowie Zwiebeln und Thymian nehmen. Ein Wasserbehälter wird in Brand gesetzt. Während des Erhitzens (ca. 10 Minuten) wird das Gemüse gründlich geputzt, gewaschen und klein geschnitten, dann in kochendes Wasser gegeben und mit Thymian gewürzt. Diese Zusammensetzung wird etwa 25 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht, damit das Kochen nicht intensiv ist. Das fertige Gericht muss durch ein Sieb filtriert werden. Bemerkenswert ist, dass eine solche Brühe nicht gesalzen werden muss.

In diesem Fall benötigen Sie für 1,5 Liter Flüssigkeit zwei oder drei Paprika, drei Karotten, Zwiebeln sowie Petersilie und Salz. Gehacktes Gemüse wird zusammen mit gehackten Kräutern in kochendes Wasser gegeben, gesalzen und etwa 20 Minuten auf dem Herd gehalten.

Dies ist ein sehr originelles und äußerst appetitliches Gericht.Es ist ratsam, Waldpilze zu verwenden, dann wird das Werkstück duftender. Für 1,5 Liter Flüssigkeit müssen Sie 500 g Pilze sowie Salz und Pfeffer einnehmen. Nach dem Kochen von Wasser wird gehacktes Gemüse hineingegossen und nach weiteren fünf Minuten - frische oder trockene Petersilie und Salz. Die Zusammensetzung wird weitere 15 Minuten gekocht und dann von der Hitze entfernt und filtriert.

Diese Brühe ist schmackhaft und reichhaltig. Für 1,5 Liter Wasser benötigen Sie 2-3 Karotten und eine Zwiebel, sowie Paprika, Butter zum Braten und Salz. Die Pfanne muss zuerst erhitzt werden, das Fett darauf schmelzen und dann die in Ringe geschnittene Zwiebel und die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten braten. Sobald das Gemüse einen goldenen Farbton annimmt, sollte die Pfanne vom Herd genommen werden.

In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen und die in Quadrate geschnittene Paprika dazu geben. All dies muss erneut gekocht werden und dann das gebratene Gemüse zusammen mit dem restlichen Öl in die Flüssigkeit gegeben werden. Die Brühe wird gesalzen und nach dem Kochen weitere 20 Minuten gekocht.

Dies ist ein sehr originelles Gericht. Es wird oft für Kinder zubereitet, die keine Suppen essen. Eltern versuchen, ihr Menü unterhaltsam und unterhaltsam zu gestalten, daher verbessern grüne Suppen den Appetit der Kleinen erheblich.

Für 1,5 Liter Wasser sollte man ein Drittel eines mittelgroßen Kohlkopfes, eine grüne Selleriestange, etwas Fenchel, sowie Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Dill nehmen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und warten Sie ein paar Minuten, danach werden fein gehackter Kohl und Sellerie mit Gewürzen hinzugefügt. Kurz vor der Reife werden Fenchel und Thymian hinzugefügt. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 25 Minuten.

Unabhängig von den Bestandteilen der Gemüsebrühe haben sie alle einen ziemlich wichtigen Vorteil - sie behalten lange ihre Frische. Dies kann natürlich nur gesagt werden, wenn das Produkt an einem kühlen Ort, wie z. B. einem Kühlschrank, gelagert wird.

Wie die Praxis zeigt, kann die Brühe innerhalb von 4-5 Tagen völlig angstfrei verzehrt werden. Wenn Sie nach dieser Zeit immer noch eine duftende, gesättigte Brühe haben und es Ihnen leid tut, sie auszugießen, kochen Sie sie, kühlen Sie sie ab und frieren Sie sie ein.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie Sie eine köstliche Gemüsebrühe zubereiten.