Wie lagere ich Kohl?

Kohl ist eines der nützlichsten und erschwinglichsten Produkte in unserem Land. Ladentheken begeistern mit Artenvielfalt und einem angenehmen Preis, und die Unprätentiösität des Gemüses sorgt für einfachen Selbstanbau. Ein weiterer Vorteil des Produktes ist die lange Haltbarkeit, allerdings müssen dafür bestimmte Voraussetzungen erfüllt sein. Dies ist wichtig, denn nur bei richtiger Lagerung behält Kohl alle seine Vorteile.

Kohl ist Teil einer Vielzahl von Gerichten - das sind Suppen, Hauptgerichte und Salate. Kohl kann gedünstet, eingelegt, gesalzen, sauer und als Füllung für Pfannkuchen und Kuchen verwendet werden. Natürlich ist es besser, dieses Produkt in seiner rohen Form zu verwenden, aber das thermisch verarbeitete Gemüse behält auch seine nützlichen Inhaltsstoffe. Und es gibt sehr viele davon in einem Kopf - Kaliumsalze, Phosphor, Zucker, Fette, Ballaststoffe, Phytonzide, Enzyme und Vitamine. Deshalb ist es ein fester Bestandteil der Ernährung von Anhängern der richtigen Ernährung.

Hausfrauen wissen, dass es ausreicht, die richtige Temperatur zu halten, um Sauerkraut zu lagern, aber nicht einmal alle Gärtner und Sommerbewohner wissen, wie man Kohl frisch hält.

Vor der Lagerung müssen Sie die Kohlköpfe sorgfältig aussortieren und die defekten beseitigen. Trocknen und Einfrieren sind beliebte Lagermöglichkeiten. In beiden Fällen sollte der Kohl gehackt oder gehackt werden.

Wie gefrorener Kohl behält getrockneter Kohl alle vorteilhaften Eigenschaften, aber diese Methoden eignen sich besser für andere Sorten. Die weißköpfige Version verliert ihr Aussehen, wenn sie eingefroren wird.

Übliche Methoden umfassen die Lagerung mit Wurzeln. Geeignet für die langfristige Lagerung von Gemüse bei jeder Temperatur, mit Ausnahme eines Kühlschranks. Sie können den ganzen Kohl in Ton tauchen, um sogar die Blätter zu verbergen, und ihn an einem dunklen Ort mit guter Belüftung lassen.

Nach einer solchen Trocknung werden die Pflanzen für die Dauer der Lagerung mit ihren Wurzeln an der Decke aufgehängt.

Bei dieser Aufbewahrungsmethode werden die Köpfe in den Kühlschrank gestellt. Dies ist nicht die bevorzugte Methode, da Kohl schnell welk wird. Um es lange frisch zu halten, müssen Sie die obersten getrockneten Blätter systematisch entfernen.

Ausgewählte frische Kohlköpfe werden in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank gestellt – so ist das Gemüse deutlich länger haltbar.

Wenn Sie planen, Weißkohl bis zum Frühjahr zu lagern, Es ist besser, zunächst die folgenden Sorten anzubauen:

• "Überwinterung";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Der Unterschied zwischen diesen Sorten ist das große Gewicht der Köpfe, das 4 kg erreicht. Sie können den Kohl aus dem Garten nicht schmecken, da das Gemüse einen bitteren Geschmack hat, erst nach der Lagerung erhält die Pflanze Geschmacksqualitäten. Bei einigen Sorten beträgt die Mindestlagerzeit 2 Monate, bei anderen 4.

Wie der Name schon sagt, ist „Zimovka“ am robustesten. Diese Sorte hat eine lange Vegetationsperiode von 20 Wochen nach dem Pflanzen. Die Blätter sind leicht blaugrün gefärbt und haben eine wachsartige Beschichtung. Diese Art kann bis zu 7 Monate gelagert werden, während dieser Zeit werden die Köpfe widerstandsfähig gegen Rissbildung und punktförmige Nekrose.

Auch bei der Sortenwahl, die besser für die Lagerung im Winter geeignet ist, lohnt sich ein genauerer Blick auf die mittelspäten und späten Sorten. Dazu gehören folgende Sorten:

• "Valentina";
• "Orbit";
• "Mariana";
• "Zauberer";
• "Olymp";
• "Quartett".

Achten Sie auch auf folgende Weißkohlsorten, deren Haltbarkeit und Nutzen:

• "Herrlichkeit":
  • reift in 3-4 Monaten;
  • erreicht eine Masse von 5 kg;
  • zeichnet sich durch gute Ausbeute aus;
  • kann maximal 3 Monate gelagert werden.

• "Crumont F1":
  • bereit nach dem Pflanzen für die Ernte in 4 Monaten;
  • Gewicht - bis zu 2 kg;
  • mehr als sechs Monate gelagert;
  • normalerweise für Sauerteig und Frischverzehr empfohlen.

• "Türkis":
  • Reifezeit - 4 Monate;
  • hat eine dichte Struktur;
  • lange gelagert werden, dazu ist es jedoch notwendig, die gewünschte Temperatur beizubehalten.

• "Amager":
  • Reifezeit - 4 Monate;
  • durchschnittliches Kopfgewicht - 4 kg;
  • es wird lange gelagert, nachdem es gelagert wurde, wird es viel schmackhafter.

Alle oben genannten Sorten halten widrigen Bedingungen perfekt stand, Kohlköpfe sind rissfest, wodurch sie ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihren Geschmack behalten.

Betrachten Sie die Hauptoptionen:

• Im Keller oder Keller. Vielleicht ist dies der beste Ort, um Gemüse zu lagern. Für Kohl beträgt die empfohlene Temperatur -1 bis + 2 ° C, Luftfeuchtigkeit - 90-98%. Lassen Sie die Früchte nicht direkt auf dem Boden liegen, sie könnten feucht werden, was zu Fäulnis führt. Es ist besser, den Bodenbelag auszulegen oder die Kohlköpfe auf einen Holzboden zu legen. Es wäre schön, die Holzbeschichtung mit Soda zu waschen und Kletten- oder Farnblätter auf der Oberfläche zu verteilen, sie helfen, die Frische des Gemüses zu bewahren und es vor Fäulnis zu schützen. Stroh eignet sich auch für die gleichen Zwecke, es schützt den Holzboden vor Feuchtigkeit.

• In der Wohnung. Es ist erlaubt, Kohl im Kühlschrank zu lagern, aber diese Methode garantiert keine lange Haltbarkeit. Um die Haltbarkeit zu verlängern, den Kohl, wie oben erwähnt, 2-3 Mal in Frischhaltefolie einwickeln. Eine Aufbewahrung zu Hause ist auch in einem Raum möglich, in dem gut belüftet wird, die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingehalten werden. Sie können beispielsweise Kohl in eine Kiste stecken und auf einem isolierten Balkon platzieren.

• Im Boden Nicht die gebräuchlichste Methode, aber auch verwendet. Diese Methode eignet sich besonders gut in den nördlichen Regionen, wo Tauwetter und Regen selten sind.Dazu müssen Sie die Kohlköpfe in einen Eimer, eine Tüte oder ein Fass geben, ein 50-60 cm tiefes und 30-40 cm breites Loch graben, einen Behälter auf den Boden stellen, Heu oder Sand darüber gießen, aber damit die Belüftung erhalten bleibt.

Der bevorzugte Aufbewahrungsort für Kohlrabi ist der Keller. Dazu müssen Sie die aus den Blättern geschnittenen Kohlköpfe zusammen mit den Wurzeln in Kisten legen. Kohl kann nicht gewaschen werden! Die Früchte sollten trocken sein, Sie können sie nur leicht vom Boden abschütteln. Auch die oben beschriebene Aufbewahrung durch Aufhängen ist geeignet.

Eine weitere gängige Art, Kohlrabi zu lagern, ist das Einfrieren. Die Früchte müssen gewaschen, gehackt oder grob gerieben, in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Um mehr Vitamine zu erhalten, wird empfohlen, die Kohlstücke vor dem Einfrieren 3 Minuten lang zu blanchieren und dann mit Eiswasser abzuspülen. Die maximale Lagerzeit für gefrorenen Kohlrabi beträgt 9 Monate. Wenn Sie den Kühlschrank zur Aufbewahrung verwenden, hält der Kohl nicht länger als 3 Wochen.

Pekingkohl kann getrocknet werden. Das Produkt wird gehackt und in einem Trockner (5 Stunden bei einer Temperatur von 50-60 ° C) oder einem Ofen (3-4 Stunden, 50-100 ° C) ausgelegt. Danach werden sie in Säcke gelegt und im Schrank aufbewahrt.

Eine beliebte Methode ist Sauerteig.5 kg gehackter Kohl werden in 300 ml Wasser gegossen, 50 ml Essig, Zucker und Salz, geriebene Knoblauchzehe werden hinzugefügt. Alle Zutaten in einem Behälter vorsichtig mischen, stampfen und unter Druck stehen lassen. Einen Tag später wird der Sauerteig bis auf den Grund durchstochen, einen Tag in einen Raum gestellt und dann in der Kälte gereinigt, wo in ein paar Wochen das Gericht fertig sein wird.

Brokkoli kann das ganze Jahr über lange Zeit nur im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Für kurze Zeit ist ein Kühlschrank geeignet. Der Kopf sollte mit dem Blattstiel nach unten in einen Behälter gelegt werden, Wasser auf den Boden gießen, die Schüssel in einen Beutel wickeln, mehrere Löcher in Polyethylen bohren und in dieser Form 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Rosenkohl kann in einer Kiste im Keller etwa 1-2 Monate bei Nulltemperatur und 90 % Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Einfrieren hält die Köpfe länger. Wir lassen die Gabeln 15 Minuten in kaltem Wasser, legen sie dann 3 Minuten in kochendes Wasser, kühlen sie ab und legen sie in Beuteln in den Gefrierschrank.

Die Hauptbedingungen für die erfolgreiche Lagerung von Weißkohl:

• Früchte sollten sich nicht berühren;
• Kohlköpfe werden verkehrt herum gelagert;
• stellen Sie sicher, dass der Kohl nicht gefriert;
• Halten Sie die Luftfeuchtigkeit bei 90-98 %.

Es ist notwendig, das Temperaturregime zu beachten:

• Kohl wird im Durchschnitt bei einer Temperatur von -1 bis +5 °C gelagert;
• der empfindlichste Kohl für Frost ist jung, seine Blätter halten Minusgraden nicht stand;
• Die weiße Version ist robuster und weniger anspruchsvoll bei Temperaturschwankungen.

Tipps zur Langzeitlagerung:

• wickeln Sie jeden Papierkopf ein, Sie können eine Zeitung verwenden, aber es ist besser nicht für die erste Schicht, Druckfarbe ist schädlich;
• Bei Lagerung in einer Kiste empfiehlt es sich, die Gabeln mit Sand abzudecken, dies schützt vor Feuchtigkeit;
• Wenn Sie Frischhaltefolie verwenden, wickeln Sie die Früchte sehr fest ein, um Luft oder Kondensation zu vermeiden.
• Wenn Sie Kohl längere Zeit an einem kalten Ort lassen, können Sie ihn mit zerkleinerter Kreide „pudern“, er schützt vor dem Auftreten von Fäulnis oder Schimmel.
• Wenn der Keller sehr trocken ist, können Sie einen Behälter mit Wasser in den Raum stellen, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Wenn Sie etwas nicht vorausgesehen haben und einen weißen Belag auf dem Kohl bemerkt haben, deutet dies auf eine begonnene Schimmelbildung hin. Senfpulver hilft, die Situation zu retten. Beschädigte Blätter werden mit dieser Substanz behandelt und nach der Lagerung abgeschnitten.

So ist Weißkohl durchschnittlich 4-6 Monate haltbar. Wenn es für die gesamte Lagerdauer im Keller oder Keller aufbewahrt wird, bleibt es noch unverändert liegen, wenn ein Kühlschrank zur Lagerung gewählt wird, verkürzt sich die Lagerdauer. Kohl richtig lagern, davon hängt nicht nur sein Geschmack ab, sondern auch der Erhalt von Nährstoffen, wohltuenden Eigenschaften und Vitaminen.

Informationen dazu, wie Kohl so lange wie möglich frisch bleibt, finden Sie im folgenden Video.