Instant-Sauerkraut: Die besten Rezepte für leckere Zubereitungen

Sauerkraut ist eines der häufigsten und beliebtesten Gerichte der Osteuropäer. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung unter Zugabe verschiedener Zutaten: Gemüse, Obst, Gewürze und Gewürze, wodurch sich sowohl sein Geschmack als auch seine Fermentationszeit ändern. Die Zubereitungsart von Sauerkraut ist so umfangreich und facettenreich, dass sie bereits ihre eigenen Regeln und Feinheiten hat. Sie stach auch in einem separaten Abschnitt des Kochens hervor.

Eingelegte Gerichte sind im Gegensatz zu eingelegten Gerichten, bei denen alle Mikroorganismen unter dem Einfluss von Essig absterben, gut für die Gesundheit. Der berühmte Forscher der russischen Küche, William Pokhlebkin, schrieb darüber in seinen Schriften. Durch die Fermentation wachsen die im Gemüse enthaltenen natürlichen Mikroorganismen. Es stellt sich eine Art Kefir heraus.

Die Zusammensetzung von Kohl umfasst die folgenden Vitamine, Spurenelemente und komplexere Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Aminosäuren:

• Vitamin C - eines der wichtigsten Elemente, die eine Person für ein aktives Leben benötigt - ist das wichtigste Antioxidans, das an den oxidativen Prozessen des Körpers beteiligt ist. Mit der richtigen Startertechnik baut es sich über einen langen Zeitraum nicht ab, was besonders wichtig ist mit dem Wintereinbruch, wenn die überall wachsenden Hauptquellen für Vitamin C (Kirschen, Äpfel, rote und schwarze Johannisbeeren) keine sind länger Erhältlich.
• B-Vitamine: 1,2,3,4,6,9. Sie sind verantwortlich für Immunität und Gehirnaktivität, stärken das Herz, den Darm und das Nervensystem.
• Zellulose. Die beste Art von Kohlenhydraten ist ein Polysaccharid. Im Gegensatz zu Mono- und Oligosacchariden, die zu einer starken, aber kurzfristigen Wirkung führen, bietet es eine moderate verlängerte Ernährung für das Gehirngewebe.
• Kohl enthält auch Methylmethionin, Calcium, Kalium, Eisen, Selen, Jod, Zink, Milchsäure.

Dieses Gericht ist nicht umsonst eines der Hauptgerichte in der Küche der Slawen und der neben ihnen lebenden Völker. Schon in vorwissenschaftlicher Zeit wurde die positive Wirkung von Fermenten auf das menschliche Wohlbefinden festgestellt. Bereits in der Neuzeit wurde experimentell festgestellt, dass Sauerkraut eine Reihe nützlicher Eigenschaften besitzt. Diese beinhalten:

• Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts. Das Produkt reinigt den Darm, normalisiert den Säurehaushalt, was das Auftreten von Geschwüren und Gastritis verhindert, verbessert die Verdauungsprozesse, wirkt antiseptisch auf verschiedene Arten von pathogenen Bakterien und verbessert den Stuhlgang.
• Stärkung des Nervensystems. Die Stressresistenz steigt, depressive Zustände werden abgeschwächt.
• Reinigung der Blutgefäße und Stärkung des gesamten Herz-Kreislauf-Systems. Die im Sauerteigsaft enthaltenen biologisch aktiven Substanzen zerstören schädliches Cholesterin und normalisieren dadurch das gesamte Cholesteringleichgewicht im Blut. Daher ist die Wahrscheinlichkeit, Arteriosklerose zu entwickeln, verringert. Gereinigte Gefäße vertragen Blut besser, dessen Rausch die normale Versorgung von Geweben und Organen mit Sauerstoff und lebenswichtigen Stoffen sicherstellt. Menschen, die begonnen haben, regelmäßig Sauerkraut zu konsumieren, bemerken eine Verbesserung des Körpertonus und eine erhöhte Arbeitsfähigkeit.

• Stärkung der Immunität. Der Komplex aus Vitaminen der Gruppe B und Selen sind Stimulanzien und Komponenten für die Immunaktivität des Körpers. Die Schmerzschwelle steigt, sowohl träge chronische Entzündungsprozesse als auch neu erworbene durch eine Erkältung werden reduziert.
• Normalisierung von Stoffwechselprozessenc tritt sowohl aufgrund der Darmreinigung als auch unter dem Einfluss von Selen auf, das ein notwendiger Bestandteil für die Synthese von mehr als 30 lebenswichtigen Verbindungen ist. Positiv wirkt sich auch der geringe Kaloriengehalt von Kohl aus, der gleichzeitig durchaus sättigend ist und als hervorragendes Diätprodukt für diejenigen dienen kann, die ohne aggressive Diäten abnehmen wollen.
• Antihistaminische Wirkung. Es ist wichtig, die allergische Reizbarkeit des Körpers unter dem Einfluss von Vitamin U zu reduzieren. Diese Aminosäure ist unverzichtbar (wird nicht vom Körper synthetisiert). Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System, die Leberfunktion, senkt den Cholesterinspiegel, erhöht die Stressresistenz und regt die Produktion von Phospholipiden an.
• Es hemmt die Entstehung von Krebs. Nach neuesten Forschungsergebnissen kam es bei einer Gruppe von Menschen, die Sauerkraut verzehrten, zu einer Verlangsamung der Teilung von Krebszellen in Tumoren der Brustdrüsen, der Lunge und des Darms.

• Reduziert schädlichen Blutzucker. Sauerkraut enthält Ballaststoffe, die ein Polysaccharid sind - eine Alternative zu Fructose und Saccharose, die von Patienten mit Diabetes nicht konsumiert werden sollten. Darüber hinaus sind Ballaststoffe das beste Kohlenhydrat für den Stoffwechsel.
• Das Produkt wirkt verjüngend auf die Haut und steigert die Potenz bei Männern. Durch die komplexe Wirkung aller im Sauerkraut enthaltenen Vitamine und Spurenelemente sowie Aminosäuren auf den Körper wird die Regenerationsfunktion verstärkt, die vor allem die Erneuerung der Epithelzellen – der Haut und des Gewebes, die die Organe auskleiden – fördert.
• Antitoxische Wirkung. Sauerkraut ist zusammen mit Aktivkohle und Bananen ein starkes natürliches Sorptionsmittel, das aus dem Darm absorbiert und alle Ablagerungen und Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Es kann sowohl zur einmaligen Vergiftung, beispielsweise durch abgestandene Lebensmittel, als auch zur dauerhaften Toxikose bei Schwangeren oder Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion eingesetzt werden. Es hilft auch bei Schweregefühl im Magen, erleichtert den Stuhlgang.
• Das Produkt lindert Entzugserscheinungen. Nach dem Trinken von Alkohol im Körper kommt es zunächst zu einer Verletzung des Salzhaushalts, eine der Folgen davon ist eine Abnahme des intrazellulären Drucks, die morgens starke Kopfschmerzen und allgemeines Unwohlsein verursacht. Sauerkrautsole stellt wie Gurkensole schnell die fehlenden Salze und Spurenelemente wieder her, was den Zustand normalisiert und Kopfschmerzen und andere Symptome beseitigt.

Es gibt auch Körpermerkmale, bei denen die Verwendung von Sauerkraut verboten ist. Durch die Fermentation entsteht eine spezifische Mischung verschiedener Wirkstoffe. Dies erlegt der Verwendung des Produkts durch Menschen mit Gesundheitsproblemen einige Einschränkungen auf, nämlich:

• akute Gastritis;
• ulzerative Läsionen des Magens und / oder Darms;
• akute oder pathologische Erkrankungen der Nieren und/oder der Leber;
• Hypertonie;
• signifikante Pathologien des Herzens;
• erhöhte Schwellung.

Damit der Kohl schmackhaft wird und nicht verdirbt, sollten beim Garen bestimmte Regeln beachtet werden. Diese beinhalten:

• Zum Kochen wird nur Weißkohl verwendet.
• Bei der Auswahl der Hauptzutat sollten Sie auf deren Stärke und Dichte achten. Je höher sie sind, desto besser wird der Sauerteig.
• Alle Blätter mit Mängeln werden nicht zum Kochen verwendet.
• Es ist notwendig, späte Sorten zu wählen, frühe Sorten sind für eine lange Gärung ungeeignet, obwohl sie mit Essig gekocht werden können.
• Für beschleunigte Sauerteigrezepte benötigen Sie:
  • Sole;
  • Essig;
  • Knoblauch.

• Der ideale Ausgangsbehälter sollte entweder aus Holz oder Glas sein, obwohl lebensmittelechtes Aluminium oder lebensmittelechter Kunststoff akzeptabel ist.
• Beim Fermentieren sollte das Temperaturregime im Behälter dem Bereich von 18 bis 25 Grad entsprechen.
• Um Abwechslung in jedes Rezept zu bringen, kann eine kleine Portion schwarze Pfefferkörner, Petersilie oder Dill sowie eine kleine Menge Lorbeerblatt unbedenklich hinzugefügt werden.
• Die normale Gärdauer beträgt 3 Tage.
• Die Mindestdauer beträgt 3 Stunden.
• Kohl wird manchmal mit Äpfeln, Karotten, Zucchini und Rüben ergänzt. Mit der Verwendung dieser Zutaten können Sie Experimente durchführen, ohne befürchten zu müssen, ein unbrauchbares Ergebnis zu erhalten.
• Grob gemahlenes Salz ist optimal zum Pökeln.
• Das Werkstück sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als +1 Grad gelagert werden.

Es gibt viele Möglichkeiten für Sauerkraut. Jeder von ihnen zeichnet sich durch eine Reihe von Nuancen aus, die beim Garprozess berücksichtigt werden sollten.

Kohl nach traditionellem Rezept eignet sich für viele Gerichte und erfordert für seine Zubereitung ein Minimum an Zutaten und kulinarischen Fähigkeiten. Dies ist das erste Rezept, mit dem Sie Sauerkraut beginnen müssen, um die Grundlage dieses Gerichts zu verstehen und weiter mit dem Hinzufügen von anderem Gemüse, Gewürzen, Obst und anderen Zutaten zu experimentieren.

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• Karotten - 2 Stück;
• Weißkohl - 1 kg;
• ein paar Lorbeerblätter und etwas schwarzer Pfeffer;
• Essig - 1 Esslöffel;
• 1 Esslöffel Zucker und Salz.

Der Kochvorgang sieht so aus:

• Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer Reibe gehackt.
• Der Kohl wird gewaschen, der Strunk herausgeschnitten, die restliche Masse gehackt.
• Verarbeitetes Gemüse wird in einen Sauerteigbehälter gegeben.
• Die Sole wird nach folgendem Prinzip hergestellt:
  • 500 ml werden in einen emaillierten Behälter gegossen. Wasser.
  • Gewürze werden gegeben (Lorbeerblatt und Pfeffer).
  • 11 EL werden gegossen. l. Essig.
  • 1 EL auftragen. l. Salz und Zucker.
  • Die Lösung wird zum Sieden erhitzt.
• Sole wird in einen Behälter mit gehacktem Gemüse gegossen.
• Darauf wird ein Deckel gelegt, auf den die Unterdrückung (Last) gelegt wird.

Rüben sind wie Karotten eines der harmonischsten Gemüse mit Kohl. Es verleiht dem Sauerteig einen angenehm süßlichen Nachgeschmack, der perfekt mit dem salzigen Geschmack von Kohl kontrastiert, und färbt ihn in einem schönen Burgunderrot.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Weißkohl - 4 kg;
• rote Rüben - 2 Stk .;
• gewöhnlicher Meerrettich - 50 Gramm;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Paprika - 2 Stk .;
• Petersilie und Dill optional;
• Zucker und Salz - 6 EL. l.

Der Kochvorgang erfolgt nach folgendem Algorithmus:

• Die Stiele werden vom gewaschenen Kaputa entfernt.
• Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, deren Gewicht 0,3 kg nicht überschreitet.
• Meerrettich wird geschält und auf einer feinen Reibe gemahlen.
• Knoblauch wird geschält und in kleine Scheiben geschnitten.
• Die Rüben werden geschält und dann in große Würfel geschnitten.
• Gehackter Kohl, Meerrettich, Rüben, Knoblauch und gehacktes Gemüse werden in einen emaillierten Behälter gegeben. Alles wird gründlich gemischt.
• Die Sole wird wie folgt hergestellt:
  • 2,5 Liter werden in einen emaillierten Behälter gegossen. Wasser.
  • Zucker, Salz und Pfeffer werden hineingegossen, alles wird gemischt.
  • Als nächstes wird die Zusammensetzung unter ständigem Rühren zum Sieden gebracht.
• Nachdem die Sole abgekühlt ist, wird Kohl darüber gegossen und Gaze darüber gezogen. Das Produkt wird mit einer Platte abgedeckt, auf der die Last platziert wird.
• Die Fermentationszeit beträgt 3 bis 5 Tage.

Essig ist die Basis der Marinade, wenn er Kohl hinzugefügt wird, ändert sich der Geschmack des Sauerteigs und die Zubereitungszeit wird von mehreren Tagen auf 3-6 Stunden verkürzt. Knoblauch ist eine einzigartige Pflanze, sie hat nicht nur einen spezifischen Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, fast jedes Gemüse- und Fleischgericht zu diversifizieren, sondern hat auch einen enormen Einfluss auf die menschliche Immunität.Die kombinierte Verwendung von Knoblauch und Essig macht die Vorspeise süßer und herzhafter.

Für Sauerteig benötigst du folgende Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 3 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zucker - ein halbes Glas;
• salz - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - eine halbe Tasse;
• Essig - 10 Esslöffel.

Um Sauerkraut mit Essig und Knoblauch zu kochen, müssen Sie dieses Rezept befolgen:

• Der gewaschene Kohl wird fein gehackt.
• Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
• Knoblauchzehen werden durch eine Presse gepresst oder mit einem Messer fein gehackt.
• Die verarbeiteten Zutaten werden in einen emaillierten Behälter gegeben und gründlich gemischt.
• Die Sole wird nach folgendem Rezept hergestellt:
  • 500 ml Wasser werden in die Pfanne gegossen.
  • Geben Sie 1/2 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Salz, 1/2 Tasse Pflanzenöl und 10 Esslöffel Essig hinzu.
  • Die Mischung wird unter regelmäßigem Rühren zum Kochen gebracht.
• Nachdem die Sole etwas abgekühlt ist, werden die verarbeiteten Zutaten in einen emaillierten Behälter hineingegossen.

Bei der Zubereitung von Sauerkraut gibt es viele kleine Nuancen, die sich jeweils auf die Zubereitung des Gerichts als Ganzes oder in bestimmten Momenten dieses Prozesses auswirken. Zu diesen Feinheiten gehören:

• Kohl Auswahl. Bei der Auswahl von Kohlköpfen sollten Sie weiße, möglichst dichte und vorzugsweise abgeflachte Früchte (eigentlich sind dies Nieren) mit einem Gewicht von etwa 3 kg oder mehr bevorzugen. Sie eignen sich am besten zum Raspeln und die Elastizität weist auf saftige und kräftige Fasern hin, aus denen knuspriges Sauerkraut gewonnen wird.Gleichzeitig sind Köpfe der Zwischenreife vom Alter her optimal, und junges und altes Gemüse sind ihnen geschmacklich deutlich unterlegen.
• Merkmale verschiedener Arten von Gerichten. Die beste Option sind Holzwannen und andere Behälter aus diesem Material. Neben der absoluten Natürlichkeit verleiht der Baum dem Kohl einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, je nachdem aus welcher Züchtung das Gefäß hergestellt wird.

Emailgeschirr ergibt wie Glasgefäße ein „saubereres“ Ergebnis, dh es beeinflusst den Geschmack und Geruch der Fermentation nicht. Bei der Verwendung von emaillierten Behältern muss die Oberfläche makellos sein und darf keine Späne und Risse aufweisen. Andernfalls erhält das Gericht durch den Korrosionsprozess einen unangenehmen Nachgeschmack und die Oxidationsprodukte selbst sind für den Körper nicht nützlich.

Es ist möglich, lebensmittelechte Edelstahl- und Aluminiumbehälter mit einer speziellen Lebensmittelbeschichtung zu verwenden. Ohne sie ist die Verwendung von Aluminiumbehältern strengstens untersagt. Dieses Metall wird aktiv oxidiert und verleiht der Gärung unter dem Einfluss von Milchsäure einen grauen Farbton, einen unangenehmen metallischen Geschmack. Es wird das Gericht auch mit gesundheitsschädlichen Oxidationsprodukten sättigen, und die Sättigung wird ziemlich groß sein.

Informationen zum schnellen Fermentieren von Kohl finden Sie im folgenden Video.