Instant Sauerkraut: Feinheiten und Empfehlungen zum Kochen

Saurer Kohl ist ein ziemlich beliebtes Gericht auf dem russischen Tisch. Das Produkt kann als separates Gericht sowie als Beilage zu Fleisch, Fisch und Hühnchen serviert werden. Geschäfte bieten Sauerkraut von lokalen Erzeugern an, aber nicht jeder vertraut auf gekaufte Produkte, da nicht bekannt ist, mit welchen Methoden sie zubereitet wurden und unter welchen Bedingungen das Produkt gelagert wurde. Russische Hausfrauen ziehen es daher vor, Kohl selbst einzulegen, zumal dieser Vorgang nicht schwierig ist.

Die traditionelle Kohlsorte, die zum Einlegen verwendet wird, ist Weißkohl. Rotkohl lässt sich aber auch zu Hause so einlegen, dass er von einem zähen Gemüse zu einem zarten und weichen Snack wird. Eine ausgezeichnete Option für die Zubereitung dieses Gerichts sind Brüsseler und Blumenkohl, Brokkoli und andere Sorten.

Viele Leute verwechseln Sauerkraut und Sauerkraut. Tatsächlich wird für die Marinade die gleiche Sole wie für Sauerkraut verwendet, jedoch mit der Zugabe von Essig. Daher dauert Sauerteig 3-4 Tage und eingelegter Kohl kann in 2 Stunden fertig sein, während einige Rezepte es Ihnen ermöglichen, eingelegten Kohl sofort zu verwenden. Ja, und Erfahrung in der Kochkunst ist in diesem Fall nicht so wichtig - die Methoden zum Einlegen dieses Gemüses sind einfach, selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird sie beherrschen.

Vorteile von Kohl in der Marinade:

• eingelegter Kohl behält alle Vorteile, während selbst eine frische Version während der Lagerung einige der Vitamine verliert;
• enthält viele nützliche Substanzen, zum Beispiel Eisen, Kalzium, Schwefel, Magnesium, Jod, Phosphor, Zink, Chlor;
• aufgrund von Vitamin C in großen Mengen erhöht es die menschliche Immunität, was besonders bei Erkältungen wertvoll ist;
• erhöht die Stressresistenz;
• wirkt sich aufgrund von Ballaststoffen positiv auf die Darmflora aus;

• eine ausgezeichnete Option zur Bekämpfung von Beriberi in der Nebensaison;
• Carotin, Lysin und Pektin, die in der Zusammensetzung enthalten sind, neutralisieren fremde Proteine ​​im Körper;
• ist lange haltbar - auch nach sechs Monaten bleiben Vitamine und Nährstoffe unverändert;
• enthaltenes Vitamin U bekämpft Geschwüre und Gastritis;
• regt Stoffwechselprozesse an, wirkt sich positiv auf ischämische Herzkrankheiten, Verdauungsstörungen, Gicht, Nierenerkrankungen aus;
• 100 Gramm eines eingelegten Produkts enthalten etwa 47 Kilokalorien, daher sollte es regelmäßig auf den Tischen derjenigen stehen, die abnehmen möchten.

Trotz der vielen Vorteile kann ein eingelegtes Produkt auch negative Folgen haben:

• grobe Faser der Pflanze provoziert Blähungen;
• Es ist besser, dieses Produkt bei Myokardinfarkt, Enteritis oder Colitis abzulehnen.
• das Gericht wird nicht für übermäßige Magensäure empfohlen;
• Menschen mit Bluthochdruck müssen den Kohl auch nicht in der Marinade missbrauchen.

Kohl gilt im Prinzip als Nutzpflanze, ist in der Hauptnahrung von Befürwortern der richtigen Ernährung enthalten und eignet sich gut zur Gewichtsreduktion. Es kann fermentiert, gekocht, gebraten und frisch verzehrt werden, aber die Marinade ist die häufigste Option, um ein köstliches und vor allem gesundes Gericht zuzubereiten.

Kein Wunder, dass dieses Gemüse das "dritte" Brot genannt wird. Junge Früchte eignen sich perfekt für Salate, und bereits liegende Früchte wirken nicht so zart, weshalb solche Köpfe meist zum Einlegen verwendet werden. Nach dem Garen bekommen die Blätter ein „zweites Leben“, werden elastisch und knusprig.

Kohl lässt sich zwar lange im Glas lagern, belegt aber aufgrund seines Geschmacks meist nicht lange ein Regal in Speisekammer oder Kühlschrank. Außerdem kann es überwintert, eingefroren oder direkt nach der Zubereitung verzehrt werden.

Ein Kilogramm Weißkohl, der hauptsächlich zum Einlegen verwendet wird, hat folgenden Nährwert pro 100 g:

• proteine ​​- 1,8 Gramm;
• Fette - 0,1 Gramm;
• Kohlenhydrate - 4,7 Gramm;
• Kalorien - 27 kcal.

Standardbegleiter zum Einlegen von Kohl sind Knoblauch und Karotten. Für diejenigen, die ihre Ernährung überwachen, lohnt es sich, den Nährwert dieser Produkte anzugeben.

Karotten (100 Gramm):

• proteine ​​- 1,3 Gramm;
• Fette - 0,1 Gramm;
• kohlenhydrate - 69 Gramm;
• Kalorien - 32 kcal.

Knoblauch (2 Zehen):

• proteine ​​- 0,52 Gramm;
• Fette - 0,04 Gramm;
• Kohlenhydrate - 2,39 Gramm;
• Kalorien - 11,44 kcal.

Wie Sie sehen können, sind die Hauptzutaten wie Kohl kalorienarm, aber zusammen ergeben sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Daher ehrt eingelegter Kohl sowohl Menschen, die Lebensmittel nur nach Geschmack auswählen, als auch diejenigen, die ihre Ernährung und ihr Gewicht überwachen.

Die Vielseitigkeit des Gerichts liegt auch darin, dass es sich jederzeit zum Essen eignet. Morgens passt Sauerkraut zu Rührei, mittags zum zweiten Gang und abends als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel.

Der Sommer kommt, die Grillsaison wird eröffnet, und hier wird Sauerkraut wieder nützlich sein. Probieren Sie statt ungesunder Mayonnaise und langweiligem Ketchup Fleisch vom Holzkohlegrill mit Sauerkraut. Dies ist nicht nur eine großartige Geschmackskombination, sondern auch der Schaden, der durch den Verzehr großer Mengen Fleisch, insbesondere von fettem Fleisch, entsteht, wird durch die Vorteile von eingelegtem Kohl ausgeglichen.

Der erste Schritt bei der Zubereitung des Produkts ist die Zubereitung der Marinade, die über gehacktes Gemüse gegossen wird.

Die wichtigsten Phasen der Vorbereitung:

1. Mit Wasser, Salz, Zucker, Essig und Öl die Sole zubereiten;
2. das ganze Gemüse waschen und sortieren;
3. die oberen Blätter von der Gabel entfernen, den Strunk entfernen, anderes Gemüse putzen;
4. die Zutaten schneiden und hacken, in einen Behälter geben - in ein Glas oder eine Wanne;
5. füllen Sie die Produkte mit der resultierenden Marinade;
6. Lassen Sie den Behälter ein paar Stunden warm und entfernen Sie ihn dann in der Kälte.

Für die Zubereitung von Sauerkraut müssen keine komplexen modernen teuren Geräte und Geräte verwendet werden. Sie benötigen die einfachsten Gerichte, die in jedem Haushalt vorhanden sind:

• Topf;
• Deckel;
• Einmachglas;
• Esslöffel;
• Küchenmesser;
• Schneidbrett;
• große und kleine Reibe;
• Knoblauchpresse.

Heutzutage gibt es Dutzende, vielleicht Hunderte von Rezepten zum Einlegen von Kohl. Welche Produkte experimentieren nicht mit echten Kennern dieses Gerichts, aber immer noch die häufigsten Zutaten, die bei seiner Zubereitung verwendet werden, sind:

• Karotte;
• Zwiebel;
• Bulgarischer Pfeffer jeder Farbe, aber häufiger rot;
• Rüben;
• Knoblauch.

Für die Marinade werden normalerweise verwendet:

• Essig (normalerweise Apfel);
• Sonnenblumen- oder Pflanzenöl;
• Salz;
• Zucker;
• schwarze Erbsen und Piment;
• Lorbeerblatt;
• Gewürze: Koriander, Safran, Kreuzkümmel, Nelken, Rosmarin.

Wir brauchen:

• etwa 2,5 kg Kohlkopf;
• 5 Stück Karotten;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser (trinken ist besser, aber wenn Sie einen Filter haben, dann ist auch Leitungswasser geeignet);
• ein Glas Kristallzucker (wenn Sie Süßkohl mögen, können Sie die Menge erhöhen);
• 100 ml Essig – etwa 1⁄2 Tasse;
• 100 ml Pflanzenöl - Sie können wieder ein Glas zum Messen verwenden;
• 2 EL. Esslöffel grobes oder mittleres Salz.

Kochen:

• hacken Sie die Gabeln in dünne Streifen;
• hacken Sie die Karotten mit einer Reibe;
• mischen Sie die resultierenden Zutaten;
• Knoblauchzehen hacken, alles in die Pfanne geben;
• Wasser in einem anderen Behälter kochen;
• fügen Sie Zucker, Salz, Essig und Sonnenblumenöl für die Sole hinzu;
• Gießen Sie das obige Gemüse mit der gekochten Marinade und schließen Sie den Deckel.
• das Gericht kann bereits einen Tag später gekostet werden. Wir geben den Kohl in Gläser und stellen ihn in den Kühlschrank.

Wir brauchen:

• 1,5-2 kg Kohl sind eine mittelgroße Gabel;
• Karotten - 3 Stück;
• 2 Zwiebeln;
• mittlerer Knoblauchkopf;
• Rosinen - etwa 100 Gramm;
• salz, vorzugsweise Stein - ein Esslöffel;
• ein Glas Kristallzucker;
• Pflanzenöl - 1 Tasse;
• Essig 6% - 100 Gramm;
• 500 ml gefiltertes Wasser.

Kochen:

• Salz und Kohl in einen Behälter geben und direkt mit den Händen kneten und reiben, bis der Saft heraussticht;
• nimm eine große Reibe, hacke die Karotten damit;
• reiben Sie die Zwiebeln auf einer feinen Reibe, Sie können sie mit einem Gemüsemesser fein hacken;
• den Knoblauch mit einem speziellen Gerät zerdrücken;
• alle vorbereiteten Produkte mit Kohlstreifen mischen, Rosinen dazugeben;
• Zucker und Butter in kochendes sauberes Wasser geben, warten, bis es wieder kocht;
• Essig in die Salzlake geben und die Marinade nach und nach vorsichtig in die Gemüsemasse gießen, gut mischen.

Wir brauchen:

• ein Liter sauberes Wasser;
• salz, vorzugsweise nicht jodiert - 1 großer Löffel;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Essig 6% - ein halbes Glas;
• Zwei-Kilogramm-Kohlgabeln;
• 3 Stück Zwiebeln, rot ist willkommen;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Kochen:

• Kohlkopf in dünne Stücke schneiden;
• Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden;
• Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden eines Glasgefäßes geben;
• Gemüse in denselben Behälter geben;
• kochen Sie Wasser mit Zucker und Salz (ihre Menge kann nach Belieben genommen werden), fügen Sie Essig hinzu;
• Gießen Sie das Gemüse mit der entstandenen Marinade in das Glas.

An einem Tag kann Kohl auf dem Tisch serviert werden.

Wir brauchen:

• Kohlblätter von einem mittleren Kopf;
• eine Karotte;
• 3 Knoblauchzehen;
• kurkuma - 1 TL;
• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker, Wasser, Pflanzenöl (Sonnenblume), Essig 6% - nur ein halbes Glas.

Kochen:

• den Kohl in beliebig große Stücke schneiden;
• drei Karotten, den Knoblauch zerdrücken;
• das geriebene Gemüse in einen Behälter geben, mit Kurkuma bestreuen und gründlich mischen;
• kochen Sie Wasser in einer separaten Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Öl und Essig hinzu;
• Entfernen Sie die Marinade vom Feuer und füllen Sie sie mit einem Behälter mit Kohl, setzen Sie die Unterdrückung darauf.

Wir brauchen:

• eine mittelgroße Gabel Weißkohl;
• Paprika in drei verschiedenen Farben;
• 1 große Karotte oder 2 kleine;
• zwiebeln - 1-2 Köpfe, rot ist auch geeignet;
• eingemachte oder gekochte Champignons - 400 Gramm;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Dill;
• ein Liter sauberes Wasser nicht aus dem Wasserhahn;
• 0,5 Tassen Sand;
• ein großer Löffel Salz;
• Pflanzenöl - etwa ein halbes Glas;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter; wer das Aroma dieses Produktes nicht mag, kann darauf verzichten;
• Apfelessig - 0,5 Tassen, Wein ist auch geeignet.

Kochen:

1. Kohl in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen mahlen, bis der Saft heraussticht;
2. gewürfelte Paprika;
3. Karotten in große Streifen schneiden, es ist bequemer, eine grobe Reibe zu verwenden;
4. die Zwiebel fein hacken;
5. Pilze schneiden;
6. alle Zutaten mischen, Dill und Knoblauch hinzufügen;
7. Gießen Sie gut oder gefiltertes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz, Erbsen und Lorbeerblätter hinzu, gießen Sie Öl und Essig ein und warten Sie 3 Minuten, bis die Sole kocht.
8. Pfanne vom Herd nehmen und die Sole sofort in einen Behälter mit Gemüse gießen.

Sie können das resultierende Gericht sofort essen, aber während der Lagerung wird es noch schmackhafter.

Wir brauchen:

• ein großer Kohlkopf ohne Stiel;
• Karotten - 3-5 Stück;
• Rüben - nehmen Sie normalerweise eine große, aber für Liebhaber können Sie zwei hinzufügen;
• zwei Knoblauchköpfe;
• ein Bund Dill;
• Essig 9% - 200 ml;
• 2 große Salzlöffel mit Rutsche;
• 1. l. Sand;
• Lorbeer - 2 Blätter;
• eine Mischung aus Pfefferkörnern.

Kochen:

1. Gabeln in kleine Stücke hacken;
2. hacken Sie die Karotten im Kreis, Sie können auf andere Weise;
3. den Knoblauch in dicke Scheiben schneiden;
4. Rote Beete in Würfel schneiden;
5. stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer, füllen Sie ihn mit Zucker, Salz, einer Mischung aus Paprika und Lavrushka;
6. Legen Sie etwas Gemüse auf den Boden des ausgewählten Behälters.
7. Kohl darauf legen;
8. Wiederholen Sie die Schichten erneut, stampfen Sie mit unseren Händen;
9. Öl in ein Glas gießen;
10. Gießen Sie Essig in die kochende Salzlösung und fügen Sie die resultierende Mischung der Gemüsemasse hinzu.
11. Drücken Sie die resultierende Schüssel fest mit einem Teller oder einem anderen flachen Gegenstand;
12. wir legen die Unterdrückung darauf und lassen sie im Raum, bis sie abkühlt;
13. nach 5-6 stunden den unterdrücker und die platte entfernen, mit einem deckel abdecken, im kühlschrank aufbewahren.

Wir brauchen:

• große Kohlgabeln 3 kg;
• 1 kg Zucchini;
• Pflanzenöl - 200 Gramm;
• 350 ml Essig;
• Liter gefiltertes Wasser;
• Salz und Zucker - nach eigenem Ermessen, aber normalerweise werden 2 EL für die angegebene Menge empfohlen. l. Salz und 1,5 EL. l. Sahara.

Kochen:

1. Kohl in große Streifen schneiden;
2. Zucchini in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden;
3. Zucchini und Kohl abwechselnd etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren;
4. wir legen das gekochte Gemüse in Schichten in einen Behälter;
5. Wasser kochen, Salz hinzufügen, Sand hinzufügen, Essig hinzufügen;
6. Kohl mit der resultierenden kochenden Mischung gießen;
7. mit einem sterilisierten Deckel abdecken und 25 Minuten pasteurisieren;
8. schließen Sie den Deckel fest.

Wir brauchen:

• Blätter eines mittelgroßen Kohlkopfes;
• 1 kleine Karotte;
• Knoblauch nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Liter Wasser;
• Salz - 2 EL. L.;
• Zucker - ein halbes Glas;
• ½ Tasse Pflanzenöl;
• 9% Tafelessig - 5,5 große Löffel;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Kochen:

1. ganze Kohlblätter leicht kochen, dann abkühlen lassen;
2. Karotten reiben;
3. zerkleinern Sie den Knoblauch in einem Zerkleinerer;
4. Karotten, Knoblauch und Pfeffer mischen;
5. Kohlblätter mit einem Messer in 4 Teile teilen, die harte Mitte herausschneiden;
6. die resultierende Mischung wird vorsichtig auf gekochte Kohlblätter aufgetragen und aufgerollt;
7. legen Sie die Rollen fest in Schichten in einen Behälter;
8. Wasser mit Salz, Sand, Gewürzen und Pflanzenöl kochen, 5-7 Minuten kochen, Essig hinzufügen;
9. nach dem Kochen die Brötchen mit Marinade gießen;
10. decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, Sie können Unterdrückung einstellen;
11. Einen Tag im Zimmer lassen, dann in der Kälte reinigen.

Wir brauchen:

• Rotkohl - etwa 10 Kilogramm;
• 200 Gramm Tafelsalz;
• Pfefferkörner;
• 6 Erbsen Piment;
• 3 Nelken;
• Lorbeerblätter;
• Zimt;
• 400 Gramm Wasser;
• 40 Gramm Zucker;
• 500 Gramm Essig 9%.

Kochen:

1. gehackten Kohl in einen Behälter geben;
2. Kohl mit Salz (200 g) bestreuen und gut mahlen;
3. Lavrushka-Blätter, schwarze Pfefferkörner, Zimt, Nelken in Gläser geben;
4. nach 2-3 Stunden die Kohlstreifen in Gläser füllen und fest andrücken;
5. wir bereiten eine Marinade aus Wasser, Salz, Sand und Essig zu;
6. füllen Sie Gläser mit Gemüse und Gewürzen mit Salzlake;
7. etwas Pflanzenöl darüber geben.

Es wurde bereits oben angemerkt, dass jede Kohlsorte dem Beizen unterzogen wird. Brokkoli ist für diese Zwecke besonders gut geeignet. Es hat einen spezifischen Geschmack, den nicht jeder mag, aber in der Marinade verliert Brokkoli seine inhärente Bitterkeit, es wird weich, schmackhaft und duftend.

Wir sind es gewohnt, grünen Brokkoli auf der Theke zu sehen, aber er kann weiß, gelb und sogar lila sein.

Eingelegter Brokkoli hat seine Vorteile:

• ästhetisches Aussehen, für das viele Köche es zum Beizen wählen;
• enthält nützliche Substanzen, zum Beispiel Beta-Carotin, was die Führung in der Menge dieses Antioxidans nur zu Kürbis und Karotten führt;
• ein großartiges Produkt für diejenigen, die sich für eine Diät entscheiden;
• verbessert die Herzfunktion;
• beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor.

Unter den Nachteilen von Brokkoli ist erneut der enorme Gehalt an Vitaminen zu erwähnen, der bei der Verwendung anderer vitaminhaltiger Produkte berücksichtigt werden muss - sie müssen mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um eine Hypervitaminose zu vermeiden.

Wir empfehlen Ihnen, die folgenden Rezepte zum Einlegen von Brokkoli auszuprobieren, von denen eines klassisch und das zweite originell ist.

Einfaches Rezept. Wir brauchen:

• Zucker - 8 EL. L.;
• Salz - 4 EL. L.;
• 4-5 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• ein Glas Essig 9%;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• Brokkoli - 300-400 Gramm;
• Blumenkohl - eine mittelgroße Gabel;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• Dill;
• 1,5 Liter Wasser.

Kochen:

1. Gießen Sie Zucker, Salz in kochendes Wasser, fügen Sie Öl und Essig hinzu, geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Nach dem Kochen weitere 5-10 Minuten kochen, dabei die Marinade umrühren.
2. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen.
3. Karotten in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken oder in Scheiben schneiden.
4. Alles Gemüse in eine Schüssel geben, gut mischen.
5. Gießen Sie die resultierende Mischung mit Marinade. 1,5 Tage in einem trockenen, abgedunkelten Raum stehen lassen.
6. Die Marinade abtropfen lassen, das Gemüseglas 2-3 Stunden in die Kälte stellen.

Wir brauchen:

• 1 kg frischer grüner Brokkoli;
• 0,5 kg Stachelbeeren;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Chilischote;
• Lorbeerblatt - 1-2 Blätter;
• Kreuzkümmel und Dillsamen;
• 2 EL. l. Kristallzucker;
• 2-3 EL. l. Salz;
• Liter Wasser;
• 100 ml Essig (6 Esslöffel + 2 Teelöffel).

Kochen:

1. schneiden Sie den Kohl in Stücke und legen Sie ihn einige Stunden in Salzwasser.
2. wir waschen die Stachelbeeren, schneiden die Schwänze und Beine ab, mischen sie mit Gewürzen;
3. wir schneiden den geschälten Knoblauch in Scheiben, er kann fein sein, damit er den Geschmack besser abgibt;
4. schneiden Sie den Pfeffer in Stücke, legen Sie einen auf das Glas;
5. Knoblauch, Kräuter, Lavrushka und Kreuzkümmel auf den Boden des Behälters geben;
6. dann die Stachelbeeren und den Kohl legen;
7. Wasser mit Zucker und Salz kochen;
8. Gießen Sie den Essig direkt in die Gläser und geben Sie die Marinade darüber.
9. schließen und für 5 Minuten zur Sterilisation in den Ofen stellen;
10. Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie in eine Decke.

Pekingkohl ist seit langem ein fester Bestandteil unseres Tisches. Jeder ist daran gewöhnt, Chinakohl in Salaten zu sehen, und übrigens wird er in der Heimat dieses Produkts praktisch nicht roh verzehrt.

Pekingkohl hat folgende Vorteile:

• einfach zu züchten;
• es ist umweltfreundlich, da es nicht mit Chemikalien verarbeitet wird;
• stärkt das Immunsystem;
• bekämpft Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• verbessert das Sehvermögen;
• stärkt das Nervensystem;
• entfernt Toxine und Toxine;
• zeichnet sich durch einen geringen Kaloriengehalt aus.

Diese Kohlsorte hat im Gegensatz zu Weißkohl eine zartere Textur, sodass die Peking-Version noch schneller mariniert.

Pflücken Sie beim Kauf von Kohl zum Einlegen junge und reife Früchte und achten Sie darauf, dass die Blätter nicht beschädigt, erfroren oder verwelkt sind. Die ersten Blätter weisen normalerweise Mängel auf, sie müssen entfernt werden. Es ist besser, nicht zu grüne oder weiße Früchte zu nehmen, da sehr grüne Blätter teilweise gesalzen werden können und Weißkohl schnell verderben kann. Wählen Sie mittelgroße Kohlköpfe, die Größe spielt keine Rolle.

Wir brauchen:

• 1 kg Kohl;
• 0,5 kg süße Paprika;
• 0,5 kg Zwiebel;
• 1 Peperoni (für Liebhaber scharfer Gerichte - rot; für diejenigen, die einen weicheren Geschmack bevorzugen - grün);
• Apfelessig - 100 Gramm;
• salz - 50 Gramm (2 große Löffel ohne Rutsche);
• 100 Gramm Sand;
• Liter Wasser.

Kochen:

1. grob geschnittene Kohlblätter;
2. Paprika in dünne Scheiben schneiden;
3. in Würfel geschnittene Paprika;
4. zwiebeln - Halbringe;
5. Mischen Sie das gehackte Gemüse vorsichtig in einem Behälter.
6. dann fest in Gläser gestampft;
7. füllen Sie die Pfanne mit Wasser, Essig, Salz und Zucker, setzen Sie sie in Brand, warten Sie, bis sie kocht, kochen Sie 15 Minuten lang;
8. Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser, schließen Sie die Deckel.

Wir brauchen:

• kohlrabi - 1 Stück;
• 2 Gabeln Pekingkohl;
• eine Knoblauchzehe;
• Ingwerwurzel - 6-7 cm;
• eine Glühbirne;
• Apfel und Birne - jeweils eine Frucht;
• 250 Gramm Paprika;
• Steinsalz - 200 Gramm;
• 1 Liter Wasser;
• ein Bund Lauch.

Kochen:

1. Kohl in mittelgroße Stücke schneiden und 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser übergießen;
2. Weichkohl nach dem Kochen mit Salzwasser gießen und ca. 4 Stunden ziehen lassen;
3. Früchte, Kohlrabi, Knoblauch, Ingwerwurzel und Lauch werden in einen Mixer gegeben und zu einem Püree gemahlen;
4. Paprika in Streifen schneiden, zu der resultierenden Mischung hinzufügen;
5. der Masse werden Chinakohlstücke und gehackte Zwiebeln hinzugefügt;
6. Wir legen das Werkstück in Gläser, schicken es für 15 Minuten zur Sterilisation und rollen es auf.

Rosenkohl ist nicht der häufigste Gast auf dem russischen Tisch. Kohlköpfe haben einen spezifischen bitteren Geschmack, der potenzielle Verbraucher abschreckt. Dies ist jedoch nicht ganz verdient. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Rosenkohl, einschließlich des Einlegens, von denen viele nicht nur die Bitterkeit in diesem Gemüse beseitigen, sondern dieser Eigenschaft des Produkts auch einen gewissen Charme verleihen.

Ein weiterer Beweis dafür, dass Rosenkohl eine großartige Beizoption ist, ist sein ästhetisches Aussehen. Kohlköpfe sehen aus wie Weißkohlköpfe, nur um ein Vielfaches kleiner, ihr durchschnittliches Gewicht beträgt 10-15 Gramm, sodass solche Miniaturfrüchte in eingelegtem Zustand großartig aussehen.

Diese wohlschmeckende Kohlsorte hat folgende Vorteile:

• bekämpft Cholesterin;
• verbessert die Immunität;
• rettet vor Depressionen;
• tötet Krebszellen ab
• empfohlen für Menschen mit Herzerkrankungen;
• behält seine Vorteile in jeder Form, einschließlich eingelegt.

Von den Minuspunkten kann wieder der spezifische Geschmack von Rosenkohl genannt werden, aber wie oben erwähnt, bekämpft eine Vielzahl von Rezepten diesen Nachteil perfekt.

Wir brauchen:

• 700 Gramm gefrorener Rosenkohl;
• 200 Gramm frische oder gefrorene Preiselbeeren;
• 130 Gramm Weinessig (Sie können Apfel);
• Liter Wasser;
• 70 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Salz;
• Nelken - 6 Stück.

Kochen:

1. Wir reinigen die Rosenkohlköpfe von den oberen Blättern und schneiden die Stängel ab.
2. Wir legen die Sprossen in kochendes Salzwasser und blanchieren sie 3 Minuten lang.
3. Wir werfen den Kohl in ein Sieb, warten, bis das kochende Wasser abläuft, geben die Gabeln in kaltes Wasser. Dies ist notwendig, damit der Kohl seine leuchtend grüne Farbe behält.
4. Wir blanchieren Cranberries eine halbe Minute lang in kochendem Wasser und geben sie in ein Sieb.
5. Wir legen Kohl und Beeren in einen sterilen Behälter.
6. Wasser mit Zucker und Salz kochen, nach dem Kochen Nelken hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
7. Wir ergänzen die Marinade mit Essig und warten erneut, bis die Mischung kocht.
8. Wir füllen Gläser mit Preiselbeeren und Brüsseler Köpfe mit Salzlake. Wir schließen die fertigen Gläser und sterilisieren sie 15 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser.

Wir brauchen:

• 1,5 kg Rosenkohl;
• Karotten - 400 Gramm;
• 10 Knoblauchzehen;
• Lorbeer - 2 oder 3 Blätter;
• 1 Chilischote;
• Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1. l. Sahara;
• 15 Gramm Essig 9%;
• 20 ml Pflanzenöl.

Kochen:

1. den Rosenkohl halbieren;
2. drei Karotten auf einer Reibe für "Karotten nach koreanischer Art";
3. den Knoblauch zerdrücken;
4. Paprika in 4-5 Teile schneiden;
5. wir legen alles erhaltene Gemüse in Gläsern an;
6. wir bereiten eine Marinade zu, die aus Wasser, Essig, Zucker und Salz besteht;
7. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie sie in Gläser mit Gemüse und pasteurisieren Sie sie etwa 20 Minuten lang.
8. Wir rollen die Deckel auf und kühlen ab, eingewickelt in eine Decke.

Tatsächlich können alle diese Kohlsorten nach den gleichen Rezepten eingelegt werden, und einige Arten können gemischt werden, wie Brokkoli und Blumenkohl, Peking und Kohlrabi. Welchen Kohl Sie auch wählen, mit der richtigen Beize wird er zart, knusprig und lässt Ihre Gäste nicht gleichgültig.

Als eigenständiges Gericht passt Sauerkraut besonders gut zu Kartoffelbeilagen - in einheitlichen, gebratenen, geschmorten, Kartoffelpüree. Darüber hinaus kann ein solcher Kohl auch als Teil anderer Gerichte verwendet werden - Suppen oder Salate.

Wir brauchen:

• 5 Kartoffeln;
• 150 g eingelegter Kohl;
• 0,5 kg Rindfleisch;
• zwiebel - 2 Stück;
• 2 Karotten;
• 1 Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner.

Kochen:

• Wir geben das gewaschene Fleisch, Zwiebeln und Karotten, Pfeffer, Lavrushka und Gewürze in den Slow Cooker. Wir haben das Gerät für eine Stunde in den „Soup“-Modus versetzt. Dann nehmen wir das Fleisch aus der Brühe und schneiden es in Stücke.
• Verwenden Sie erneut den Schongarer und braten Sie die restlichen gehackten Zwiebeln und Karotten im Modus „Frittieren“ 15 Minuten lang an.
• Wir waschen den Kohl, um das saure Aroma loszuwerden, fügen ihn zu den Braten hinzu und gießen die Brühe ein.
• Gehackte Kartoffeln und Fleisch hinzufügen. Wir kochen noch eine halbe Stunde im Modus "Suppe".

Wir brauchen:

• Lammfilet - 100 Gramm;
• olivenöl - 70 ml;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• 5 Gramm gemahlener Pfeffer und Kreuzkümmel;
• Zitronensaft - 15 ml;
• eingelegter Kohl - 150 Gramm;
• grüne Erbsen in einem Glas - 70 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Zwiebeln sind ein Stück.

Kochen:

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse passieren. Knoblauch mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Olivenöl gut vermischen.
2. Wir waschen das Fleisch, entfernen Fett und Film. Wir lassen das zubereitete Fleisch 3 Stunden in der entstandenen Marinade.
3. Dann das Lamm in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Wir legen das gebratene Filet in Folie, Sie können dort auch Rosmarin und Knoblauch nach Geschmack platzieren.
4. Legen Sie das eingewickelte Fleisch für 30 Minuten in den Ofen. Das vorbereitete Lammfleisch in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
5. Den Sauerkraut aus überschüssiger Marinade auspressen.
6. Wir reiben Karotten. Wir schneiden die Zwiebel. Wir braten sie zusammen.
7. Das Wasser aus dem Erbsenglas abgießen.
8. Wir mischen alle Zutaten in einem Behälter, würzen mit Öl, bestreuen mit Zitronensaft. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Wir brauchen:

• 200 Gramm Kohl in der Marinade;
• ein großer Löffel Pflanzenöl;
• Semmelbrösel zum Panieren - 2 EL. L.;
• Hartkäse - 100 Gramm;
• Ei - 2 Stück;
• Dill.

Kochen:

1. reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe;
2. Eier schlagen;
3. das Öl mit einem speziellen Pinsel in die Form schmieren, mit Semmelbröseln bestreuen;
4. den Kohl in die Form geben, mit Eiern füllen, mit Käse bestreuen;
5. 15-20 Minuten in den auf 260 ° C vorgeheizten Ofen geben.

Den fertigen Auflauf mit Dill dekorieren und servieren.

Folgendes ist wichtig zu wissen:

• es ist besser, saftige und dichte Früchte für das Gericht zu verwenden, idealerweise Herbstfrüchte;
• Es ist bequemer, Kohl mit einer speziellen Gemüsereibe oder einem scharfen Messer zu hacken.
• zum Einlegen von Kohl ist jede Methode zum Schneiden geeignet - in große oder kleine Stücke sowie Viertel;
• heiße Sole wird zum schnellen Kochen verwendet; zum langen Beizen wird Gemüse mit kalter Marinade gegossen;
• vor der Verwendung von Kohl die überschüssige Marinade auspressen;

• es ist möglich, Essig durch Apfelessig zu ersetzen, dadurch wird das Gericht etwas weicher;
• damit das Lorbeerblatt nicht bitter schmeckt, empfiehlt es sich, es aus der Marinade zu entfernen;
• eingelegter Brokkoli passt gut zu Sojasauce;
• Zum Beizen werden alle Utensilien verwendet - mit Ausnahme des üblichen Gefäßes kann es sich um einen Topf oder eine Wanne handeln.
• es ist normalerweise nicht notwendig, den Behälter zu sterilisieren, es reicht aus, ihn gut auszuspülen.

Nicht jeder liebt das spezifische Aroma von Essig, daher ziehen viele Menschen andere Arten des Kochens von Gemüse dem Einlegen vor. Probieren Sie die folgenden Tipps aus:

1. Apfelessig wurde oben bereits empfohlen – er ist nicht so scharf wie Tafelessig. Sie können das Produkt auch durch Weinessig ersetzen. Richtig, in diesem Fall sollte die Menge aufgrund des Konzentrationsunterschieds neu berechnet werden, dh 100 ml 9%iger Tafelessig \u003d 150 ml 6%iger Apfelessig.
2. Sie können Essig durch Zitronensäure ersetzen oder einfach frischen Zitronensaft auspressen.
3. Bislang ersetzen einige Befürworter der konservativen Küche Essig durch Aspirin-Tabletten.

Rezepte zum Einlegen von Kohl sind sehr vielfältig und vor allem sehr einfach. Kochen erfordert weder den Kauf teurer Produkte noch den Einsatz komplexer technischer Geräte, sondern Sie können während des Kochens mit den Zutaten und deren Menge experimentieren. Saurer Kohl nach klassischem oder originellem Rezept wird von Ihren Gästen immer gerne angenommen.

Im nächsten Video sehen Sie das Rezept für knusprigen Instant-Kohl.