Auswahl von Kohlsorten für die frische Lagerung im Winter

Das Problem des Vitaminmangels im Winter ist heute viel weniger relevant als vor dreißig Jahren, daher wird die Konservierung und Lagerung von Gemüse für den Winter mehr zu einer Gewohnheit als zu einer Notwendigkeit. Trotzdem freut sich jede Hausfrau, frisches Gemüse auf dem Tisch zu haben, zum Beispiel Kohl, auch bei strengsten Frösten, und importierte und Gewächshausprodukte sind nicht immer von hoher Qualität und Nützlichkeit.

In diesem Test werden wir Kohlsorten auswählen, die für die frische Lagerung im Winter geeignet sind, und überlegen, wie man dieses schmackhafte und gesunde Gemüse am besten lagert, damit es alle seine Eigenschaften so gut wie möglich behält.

In Russland wird Kohl seit der Antike angebaut, die erste Erwähnung geht auf die Annalen des 11. Jahrhunderts zurück. Es kann sowohl frisch als auch als Teil einer Vielzahl von Gerichten verzehrt werden, von denen viele, wie Kohlsuppe, Kohlrouladen und Sauerkraut, die Grundlage der traditionellen russischen Küche bilden.

Neben einem hervorragenden Geschmack und vielen Kochmöglichkeiten ist Kohl auch sehr nützlich, da er mit einem geringen Kaloriengehalt (280 kcal / kg) es enthält fast alle notwendigen Vitamine, nämlich:

• Vitamine der A-Gruppe - A, Beta-Carotin;
• Vitamine der B-Gruppe - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• Vitamin C - sowohl in reiner Form als auch in Form von Ascorbigen, das sich während der Wärmebehandlung in Vitamin C verwandelt;
• Vitamin E;
• Vitamin H;
• Vitamin RR.

Nützlich sind auch komplexere Substanzen, die Bestandteil des Kohls sind:

• Tartronsäure reguliert die Geschwindigkeit des Kohlenhydratstoffwechsels, was zu einer geringeren Fettablagerung beiträgt;
• Glucose und Fructose versorgen den Körper mit der notwendigen Energie;
• Ballaststoffe tragen zum reibungslosen Funktionieren des Verdauungssystems bei;
• Spezielle antibakterielle Substanzen, sogenannte Phytonzide, helfen dem Körper, schädliche Mikroorganismen zu bekämpfen.

Diese einzigartige Zusammensetzung macht Kohl zu einem idealen Diätgericht für Diabetiker, Geschwüre und übergewichtige Menschen. Verwenden Sie es nicht nur für Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.

Für gesunde Menschen ermöglicht die Verwendung von Kohl, insbesondere frischem, die notwendige Versorgung mit Vitaminen wieder aufzufüllen, was besonders im Winter wichtig ist. Und die antibakteriellen Substanzen, aus denen Kohl besteht, helfen, eine Ansteckung mit Erkältungen zu vermeiden oder sie zumindest leichter zu übertragen.

Unter der Vielzahl unterschiedlicher Arten dieses Gemüses eignen sich verschiedene Sorten des am häufigsten vorkommenden Weißkohls am besten für die Langzeitlagerung im Winter. Exotischere Kohlsorten wie Rosenkohl, Brokkoli, Peking, Wirsing und Blumenkohl eignen sich überhaupt nicht für eine langfristige Frischlagerung – sie können nur eingefroren werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ein gewöhnlicher Kohlkopf den ganzen Winter ruhig liegt und sein Aussehen, seinen Geschmack oder seine Vorteile nicht verliert.

Bei der Auswahl von Kohl für das Winterlager sollten Sie möglichst auf dessen Vielfalt achten. Die sogenannten frühreifen Sorten dieses Gemüses, die normalerweise Ende März gepflanzt werden, sind grundsätzlich nicht für die Vorratshaltung geeignet und reifen bis Juni.

Es ist üblich, solchen Kohl in den kommenden Tagen nach seiner Ernte auf den Tisch zu bringen, da er bei längerer Lagerung schnell zusammenbackt und sowohl Geschmack als auch Nutzen verliert. Zu diesen Sorten gehören beispielsweise die Sorten "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectar", "Duma", "Transfer", "Zarya" und "Malachite".

Kohl, der zu Sorten mit mittlerer und mittlerer Spätreife gehört, ist viel besser erhalten, insbesondere wenn es sich um eine Hybridsorte handelt. Es wird normalerweise Ende März bis Mitte April gepflanzt, die Sämlinge werden nach etwa 40 Tagen geerntet, und die vollständige Reifung des Fötus dauert etwa 150 Tage. Ein solches Produkt kann bis zu 4 Monate gelagert werden und verliert nur geringfügig seine Eigenschaften. Beispiele für Sorten in der Zwischensaison sind Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Unangefochtener Spitzenreiter in Bezug auf die Fähigkeit, ein marktfähiges Aussehen zu bewahren, sind jedoch spätreifende Sorten. Es ist üblich, solches Gemüse ab der zweiten Aprilhälfte anzupflanzen und Setzlinge frühestens einen Monat später zu sammeln. Die vollständige Reifung solcher Sorten kann bis zu 190 Tage dauern. Beispiele für spät reifende Sorten sind Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont und Miracle F1.

In Fällen, in denen Sie Kohl im Geschäft oder auf dem Markt gekauft haben und nicht wissen, zu welcher Sorte er gehört, genügt es zu bedenken, dass spät reifende, lagerfähige Sorten im Vergleich oft einen eher dichten Kohlkopf mit grünen oder weißen Blättern haben zu anderen Sorten. Die Blätter im Kopf passen gleichzeitig eng aneinander und sind selbst ziemlich dicht und fest.

Unmittelbar nach der Reifung schmeckt Spätkohl bitter, seine besten Geschmackseigenschaften erhält er nach mehrmonatiger Lagerung bei relativ niedriger Temperatur.

Betrachten Sie die beliebtesten klassischen Spätkohlsorten, gut geeignet zur Langzeitlagerung und Frischhaltung im Winter.

• "Amager 611" - eine vielen Gärtnern bekannte Sorte, die sich seit mehr als 50 Jahren bestens bewährt. Die Masse eines Kopfes dieser Sorte kann 4 kg erreichen, er ist resistent gegen viele Krankheiten und kann bis zum Frühjahr gelagert werden. Der Geschmack von Kohl dieser Sorte wird mit zunehmender Lagerung immer saftiger. Der Hauptnachteil dieser Sorte ist ihre schlechte Toleranz gegenüber hohen Temperaturen, daher ist sie nicht für den Anbau in heißen, sonnigen Regionen geeignet und muss dunkel und kalt gelagert werden. Kohl dieser Sorte können Sie bis zu 190 Tage lagern.
• "Aros F1" unterscheidet sich in der Immunität gegen fast alle Krankheiten und wird bis zu 240 Tage gelagert. Der Hauptnachteil ist die geringe Größe des Kopfes, dessen Masse nicht einmal 2 kg erreicht.

• "Schneewittchen". Ein charakteristisches Merkmal von Gemüse dieser Sorte ist die Kombination von grünen äußeren und weißen inneren Blättern im Kopf.In den mehr als 40 Jahren seines Bestehens hat „Schneewittchen“ seine Eignung für die Langzeitlagerung und sogar den Transport über weite Strecken bewiesen. Die Sorte ist resistent gegen Krankheiten und hat einen herben und saftigen Geschmack. Die Masse eines Kohlkopfes erreicht 4 kg und kann bis zu 210 Tage gelagert werden.

• "Türkis plus" - eine spät reifende Sorte mit ausgezeichnetem Geschmack und einer geringen Fruchtmasse, die nur 2,5 kg erreicht. Überträgt problemlos den Transport und wird mehr als 180 Tage gelagert.
• "Dauerweiß" - Deutsche Sorte, über 180 Tage lagerfähig. Das durchschnittliche Gewicht des Fötus erreicht nicht einmal 2 kg. Relativ krankheitsresistent.
• "Genf F1" – kann bis zu 270 Tage gespeichert werden. Sehr unprätentiös und für die Zucht in fast jedem Klima geeignet. Sein Hauptnachteil ist das Vorhandensein harter Adern in den Blättern, daher wird diese Sorte selten frisch serviert.
• "Überwinterung 1474" - Wie der Name schon sagt, ist diese Sorte neben der Haltbarkeit auch sehr frostbeständig. Die Masse des Fötus erreicht 4 kg und kann bis zu 240 Tage gelagert werden. Ein solcher Kohl ist leicht von anderen späten Sorten durch ovale Kohlköpfe mit blaugrünen Blättern zu unterscheiden, die mit einer auffälligen Wachsschicht bedeckt sind.
• "Steinkopf" - der absolute Champion unter den reinen Sorten in Bezug auf die Haltbarkeit, die 1 Jahr erreichen kann. Kohlköpfe zeichnen sich durch eine hohe Dichte aus und ihre Masse erreicht 4 kg. Sie verträgt Hitze, Frost und Trockenheit gleichermaßen gut. Gleichzeitig ist es möglich, auch nicht vollreife Früchte und deren Reifung während der Lagerung zu sammeln. Der Hauptnachteil dieses Produkts sind sehr harte Blätter, daher wird dieser frische Kohl fast nie verzehrt.

• "Herrlichkeit". Diese Sorte ist in zwei Unterarten unterteilt - "Slava 1305" und "Slava Gribovskaya 231" und gehört zur Zwischengruppe der mittel-spät reifenden Gemüsesorten.Solche Produkte können bis zu 100 Tage gelagert werden, haben aber hervorragende Erträge, müssen weniger als 10 Mal pro Saison gegossen werden und reifen relativ schnell.
• "Türken" - eine Sorte berühmter deutscher Qualität, die für ihre Unverwundbarkeit gegenüber vielen gefährlichen Pflanzenkrankheiten bekannt ist. Ihre Köpfe erreichen eine Masse von 3 kg, können lange 230 Tage gelagert werden und haben einen ausgezeichneten Geschmack, und die Sämlinge sind resistent gegen Wassermangel.

• "Moskau spät" - unprätentiöse späte Sorte, die sich durch einen sehr dichten Kohlkopf und süße Blätter auszeichnet. Die Masse einer solchen Frucht kann satte 7 kg erreichen. Es hat eine hervorragende Haltbarkeit und kann bis zu 150 Tage gelagert werden.

Von diesen werden die folgenden Sorten unterschieden.

• "Aggressor F1" - eine der heute beliebtesten späten Hybridsorten, gezüchtet in Holland. Das Gewicht eines Kohlkopfes kann 5 kg erreichen und seine Haltbarkeit beträgt bis zu 180 Tage. Trotz des harten Kopfes sind die Blätter der Frucht sehr saftig. Wie die meisten Hybriden ist "Aggressor" unprätentiös gegenüber Boden- und Klimabedingungen und widersteht den meisten Krankheiten gut.
• "Kolobok F1" kann bis zu 210 Tage gelagert werden und das Gewicht eines Kopfes dieser Sorte erreicht 5 kg. Bewältigt den Transport gut.
• "Dominant" - Die Früchte dieser Sorte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus und die Masse eines Kohlkopfes erreicht 6 kg. Die Sorte ist resistent gegen schwere Krankheiten und verträgt problemlos eine Lagerung von 180 Tagen.

• "Valentina F1" Es hat sehr harte Blätter, daher wird empfohlen, sie vor dem Servieren mit warmem Wasser zu behandeln. Ein Kopf dieser Sorte kann bis zu 180 Tage gelagert werden und sein Gewicht erreicht 4 kg.Eine Besonderheit dieser Sorte sind die graugrünen Blätter, deren Ränder mit einer leichten Wachsbeschichtung bedeckt sind.

• "Crumont F1" - Die Sorte wurde von Moskauer Züchtern gezüchtet, die gut an die russischen klimatischen Bedingungen angepasst sind. Die Masse eines Kohlkopfes ist normalerweise gering und erreicht nur 2 kg. Es kann mehr als 180 Tage gelagert werden.
• "Umlaufbahn F1" - das Ergebnis der gemeinsamen Arbeit von Krasnodar- und Moskauer Züchtern, resistent gegen Krankheiten, Fruchtgewicht erreicht 3 kg. Die empfohlene Haltbarkeit beträgt bis zu 150 Tage. Es hat bläulich-grüne Blätter mit einer starken Wachsbeschichtung.

• "Winter in Charkow" - eine Hybride der Sorten "Dauerweiss" und "Amager 611", die Masse eines Kopfes erreicht 3,5 kg, widersteht Krankheiten und Schädlingen perfekt und verträgt leicht den Transport. Aus dem Garten kann man erst mit Wintereinbruch ernten, die gesammelten Kohlköpfe werden mehr als 180 Tage gelagert. Es ist sowohl durch Sämlinge als auch auf kernlose Weise gut gewachsen, ab dem Zeitpunkt der Pflanzung reift es etwa 5 Monate.
• "Wunder F1" - diese Sorte ist in mehrere Untersorten unterteilt, von denen „Miracle for Storage“ die beste Frischhaltequalität aufweist. Die Masse seiner Früchte erreicht 3,5 kg, sie vertragen problemlos eine Lagerung von 180 Tagen. Eine Besonderheit der Sorte ist der hohe Gehalt an Fructose und Glucose, hohe Saftigkeit.

Um den ganzen Winter über frischen Kohl und darauf basierende Gerichte genießen zu können, reicht es nicht aus, die richtige Sorte an Vorratsgemüse auszuwählen. Sie müssen auch ihre Lagerung richtig organisieren.

Das Beste ist, dass die Vorräte im Keller gelagert werden, während es notwendig ist, die folgenden Bedingungen darin zu gewährleisten:

• die Temperatur sollte nicht über + 2 ° C steigen, aber es ist besser, sie konstant um 0 ° C zu halten;
• Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 98 % betragen.

Vor dem Überführen der Ernte in den Keller sollten die Wände mit Kalk getüncht und desinfiziert werden, z. B. durch Räuchern mit Schwefel oder durch die Behandlung der Wände und des Bodens mit einem Antiseptikum.

Derzeit sind die beliebtesten Möglichkeiten, Kohl zu lagern:

• im Papier - jeder Kohlkopf wird in mehreren Lagen mit Pergamentpapier oder Zeitungspapier umwickelt;
• Pyramide - Auf dem Kellerboden ist ein Holzsockel mit Lüftungsschlitzen installiert, das größte Gemüse wird darauf in einem Schachbrettmuster gestapelt, der Rest wird in Schichten in Form einer Pyramide darauf gestapelt.
• im Foodfilm - eine der modernsten und optimalen Methoden, bei der jeder Kopf vorher gründlich getrocknet und in 3 Lagen Frischhaltefolie eingewickelt wird, die ihn vor Feuchtigkeit und möglichen Schädlingen schützt;
• in Sand - Kohlköpfe werden in Kisten mit Lüftungslöchern gelegt und "mit Kopf" mit Sand bedeckt;
• an einem Seil - Jeder Kohlkopf wird am Stumpf mit einem Seil umwickelt und an der Decke aufgehängt. Es ist darauf zu achten, dass sich die Früchte während der Lagerung nicht berühren.

Informationen zur Lagerung von Kohl im Winter finden Sie im folgenden Video.