Gemüseschnitzen für Anfänger: Schritt für Schritt Anleitungen und Beispiele

Gemüseschnitzen ist die Kunst, Gerichte mit kunstvollem Schneiden zu dekorieren. Jeder, der schon einmal im Urlaub in warmen Ländern oder bei einem Bankett in einem Restaurant war, kennt diese Technik. Das Buffet enthält normalerweise Gerichte, die mit Gemüseblumen und Figuren dekoriert sind. Das Schneiden dieser Figuren mit einem Messer wird Schnitzen genannt. Die Technik zu beherrschen ist einfach. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger und Beispiele für Gemüsedekorationen helfen dabei.

Das Schnitzen als Kochkunst entstand vor zweitausend Jahren in Asien. Ursprünglich hieß die Technik Mukimono – das künstlerische Layout von Blättern auf Steingut. Moderne Köche haben den Namen aus dem Englischen übernommen, wo er wörtlich „schnitzen“, „schneiden“ bedeutet. Mit der Verbreitung des Schnitzens hat sich auch die Technik selbst verändert. Orientalische Handwerker dekorierten Teller mit Blättern, Blumenfiguren, Tieren und Vögeln. Jetzt können kulinarische Spezialisten sowohl eine Kürbiskutsche als auch ein Aschenputtel aus einer Zucchini schnitzen.

In Urlaubsländern ist das Schnitzen von Gemüse und Obst weit verbreitet, aber in Russland ist es noch nicht weit verbreitet. Wenn Sie die elementaren Techniken dieser Technik beherrschen, können Sie die Gäste bei einer Dinnerparty mit der Schönheit der Gerichte überraschen. Es gibt zwei Arten von Techniken: klassisch und dreidimensional (skulptural).

Klassisches Schnitzen ist das Schneiden entlang der Haut eines Gemüses oder einer Frucht.Das Schnitzen erfolgt entlang der äußeren Schicht, um das Fruchtfleisch freizulegen. Durch den Kontrast zwischen Hautfarbe und Fruchtfleisch entsteht ein Muster. "Skulpturales" Schnitzen ist ein dreidimensionales Schnitzen auf der Schale und dem Fruchtfleisch der Frucht. Mit seiner Hilfe entstehen komplexe 3D-Objekte.

Um zu Hause zu schnitzen, reicht es aus, die klassische Technik zu beherrschen. Wenn Sie die Grundlagen der Arbeit mit künstlerischen Schneidwerkzeugen verstehen, wird es einfacher sein, umfangreiche gastronomische Meisterwerke zu schaffen. Verwenden Sie zum künstlerischen Schneiden Obst, Gemüse und Beeren. Gemüseschnitzen hat seine eigenen Eigenschaften:

• alle Gemüsekulturen sind zum Schneiden geeignet;
• fertige Figuren können 1-2 Tage in kaltem Wasser aufbewahrt werden;
• hellfleischiges Gemüse kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden;
• Figuren aus den meisten Gemüsesorten können gekocht, gebacken, frittiert werden, wenn die Temperatur- und Zeitbedingungen eingehalten werden, verlieren sie nicht ihre Farbe und Form;
• einfache Figuren werden mit einem Küchenmesser sowie mit einem Gemüseschäler hergestellt;
• befestigen Sie die Elemente der Figur mit Zahnstochern.

Für den ersten Test eignet sich ein einfaches Messer mit scharfer Klinge, das in der Küche steht. Aber für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis reicht es nicht aus. Wenn Sie das Schnitzen zu einem Hobby machen, müssen Sie sich mit mindestens einem kleinen Satz professioneller Messer eindecken und den Rest kaufen, wenn Sie Ihre Fähigkeiten entwickeln.

• Hauptwerkzeug - thailändisches Messer. Es hat eine spitze Klinge zum lockigen Schneiden. Es ist praktisch für sie, Muster auf weichem Gemüse mit dünner Haut zu schneiden und mit harten Früchten zu arbeiten.
• Sichelmesser unentbehrlich bei der Verarbeitung von großen Früchten mit starker Schale. Zum Beispiel Kürbisse.

• Tischmesser großes Gemüse in Stücke schneiden.
• Kohlenhydratmesser machen Sie lockige Schnitte. Die Form der Kerbe (Rille) hängt vom Querschnitt des Messers ab: rund, oval, dreieckig oder V-förmig.
• Gravurmesser - ein Werkzeug zum Erstellen eines linearen Musters (Rillen) auf Gemüse. Es ist rund, dreieckig oder geformt.
• Geräusche - Dies sind Messer und Löffel mit einer Kerbe. Mit Hilfe einer Aussparung im Fruchtfleisch werden Halbkugeln und Kugeln mit unterschiedlichen Durchmessern ausgeschnitten. Mit einer Noisette können Sie das Fruchtfleisch und die Samen aus Gemüse entfernen und Vertiefungen mit glattem Rand erzeugen. Üblicherweise wird ein anderer Teil der Zusammensetzung in die Aussparung eingebracht. Zum Beispiel der Kern einer Blume.

• Canelling-Messer - ein Gerät zum Schneiden gleichmäßiger Rillen in Gemüsebrei.
• Kalibriermesser - ein Werkzeug zum Schneiden von "gewellten" Teilen. Es gibt Kalibriermesser mit unterschiedlichen Klingen: breit und schmal, mit kleiner, mittlerer und großer Welle.
• Spatenmesser - Werkzeuge mit einer elastischen weichen Klinge zum Erstellen von durchbrochenen Mustern.
• Serpentinenschneider - "Anspitzer" für Gemüse. Damit können Sie einen langen und dünnen Fruchtfleischstreifen schneiden. Außerdem entfernt ein Serpentinenschneider die Schale in Form von spiralförmigen Spänen.
• Koreanisches Karottenmesser schneidet Gemüse in saubere Streifen.
• Stanzungen - Dies sind gemusterte Formen aus Edelstahl. Äußerlich und nach dem Wirkprinzip ähneln sie Ausstechformen.

• Schere zum Schnitzen werden in zwei Fällen verwendet. Mit ihrer Hilfe können Sie das Schneiden von Blumen aus weichem Gemüse beschleunigen und die fertige Arbeit perfektionieren.
• Zahnstocher und Spieße Fragmente komplexer Figuren zu einem Ganzen verbinden.

Schnitzwerkzeuge müssen von hoher Qualität sein. Alle außer den sichelförmigen Messern haben eine starke, aber dünne und scharfe Edelstahlklinge. Das Sichelmesser kann aus einem flexibleren Material bestehen. Klingen müssen von Zeit zu Zeit geschärft werden.Je schärfer sie sind, desto bequemer ist es, mit ihnen zu arbeiten, das Ornament fällt genauer aus.

Es gibt kein universelles Schema für das künstlerische Schneiden von Gemüse. Um das Schnitzen zu Hause zu meistern, müssen Sie mit einfachen Formen beginnen und die Komplexität schrittweise erhöhen. Im Laufe der Zeit wird es möglich sein, Ihre eigenen Originalprodukte ohne vorgefertigte Schemata zu erstellen. Und zunächst helfen Schritt-für-Schritt-Anleitungen aus Büchern, Kochmagazinen und dem Internet. Der Schnitzvorgang ist bedingt in drei Phasen unterteilt: die Auswahl des geeigneten Gemüses, die Zubereitung des Gemüses und das künstlerische Schneiden.

Früchte aller Kulturen sind zum Schneiden geeignet, jedoch von bestimmter Qualität. Um mit Ihren eigenen Händen eine Figur, eine Blume oder einen ganzen Strauß Gemüse herzustellen, müssen Sie nach mehreren Kriterien ein „Arbeitsmaterial“ auswählen.

• Qualität. Um zu arbeiten, benötigen Sie eine mäßig elastische Frucht ohne Fäulnis und mechanische Beschädigung der Schale, die richtige Form für ihre Kultur. Je weniger Leerraum und Samen im Inneren sind, desto einfacher ist die Arbeit.
• Frische. Gemüse nur aus dem Garten zu nehmen, ist ein Fehler. Ihre Früchte sind noch zu elastisch und saftig. Beim Schneiden wird viel Flüssigkeit freigesetzt und kleine Teile der Figur können brechen. Ein schlaffes Gemüse ist es auch nicht wert, genommen zu werden. Die Ränder des Ornaments werden uneben, die Blätter der Blumen sehen lethargisch aus.
• Reifegrad. Zum Schnitzen braucht man Früchte „im besten Alter“, wenn sie schon mittelgroß, aber noch nicht überreif sind. Solches Gemüse hat dichtes Fruchtfleisch, starke Haut, aber es gibt keine Hohlräume in der Frucht. Sie haben innen, außen eine leuchtende Farbe und werden als fertige Produkte länger gelagert.

• Form und Größe. Die Früchte müssen in Abhängigkeit von der Form ausgewählt werden, die nach dem Schneiden erhalten werden soll. Für Figuren mit abgerundeten Linien wird abgerundetes Gemüse benötigt, für längliche längliche. Die Form eines Gemüses lässt bereits erahnen, was daraus werden kann. Zum Beispiel ist es gut, Blätter von einer Gurke, Dahlien von Rüben, üppige Chrysanthemen von Chinakohl zu schneiden.
• Die Farbe des Fruchtfleisches und der Frucht. Das Schnitzen sieht wirklich schön aus, wenn das Gemüse innen und außen eine leuchtende Farbe hat oder ein deutlicher Kontrast zwischen Haut und Fleisch besteht. Je näher die Farbe des Gemüses der Farbe der Vorbildfigur entspricht, desto natürlicher wirkt die Figur.
• Aus grünem Gemüse werden schöne Blätter gewonnen, aus weißen und roten Blüten, aus roten Zapfen. Viele Farben passen gut zusammen. Zum Beispiel Gemüse aus Gurkenschalen und Mohn aus Paprika.
• Wenn Sie eine benutzerdefinierte Farbe benötigen, reicht es aus, Gemüse mit weißem Fruchtfleisch (Kartoffeln, Daikon, weißer Rettich, Rüben) zu nehmen und die fertige Figur in eine Lösung mit Lebensmittelfarbe zu legen.

Vor dem Schneiden muss Gemüse aus dem Kühlschrank genommen werden, damit die Früchte elastischer werden. Spülen Sie sie mit Wasser bei Raumtemperatur ab und trocknen Sie sie auf einer Serviette. Besprühen Sie Gemüse, das an der Luft dunkler wird, mit einer Lösung aus Essig oder Zitronensaft. Figuren können aus eingelegtem Gemüse geschnitten werden, wenn die Frucht elastisch ist. Sie müssen auch zuerst gewaschen und getrocknet werden.

Es ist bequem, die Technik an prägnanten Figuren zu beherrschen.

• Lilie aus frischer Gurke. 5-7 cm Gurke abschneiden. Schneiden Sie den abgerundeten Teil ab, um die Blume stabiler zu machen. Machen Sie mit einem Messer Einschnitte (Blütenblätter) entlang der Länge von oben nach unten, ohne 5 mm bis zur Basis zu schneiden. Die Dicke der Blütenblätter beträgt 0,5-1 mm. Bewegen Sie sich im Uhrzeigersinn. Ordnen Sie die zweite Blütenblattreihe schachbrettartig zur ersten an.Die dritte Reihe ist gegenüber der zweiten wiederum versetzt. Je dicker die Gurke, desto mehr Reihen. Schneiden Sie den Zylinder vom Kern der Blume bis zur Basis ab, er kann durch einen Karottenkreis ersetzt werden. Tauchen Sie die Lilie in kaltes Wasser, damit sich die Blütenblätter öffnen.

• Chrysantheme aus Chinakohl. Nehmen Sie einen kräftigen Pekingkohlkopf und schneiden Sie die Oberseite der Blätter ab. Weiße Adern sollten am Stiel verbleiben. Die Reste der Blätter aus den Adern müssen sofort entfernt werden. Schneiden Sie mit einem Schnitzmesser mit halbkreisförmigem oder dreieckigem Schnitt jede Vene und erreichen Sie nicht 5-7 mm bis zu der Stelle, an der das Blatt an der Basis befestigt ist. Aus einer Vene werden 3 bis 6 Blütenblätter gewonnen. Je dünner die Blütenblätter sind, desto prächtiger wird die Blume. Tauchen Sie die Chrysantheme in kaltes Wasser.

• Mohn aus Paprika und schwarzem Rettich. Nimm eine große Paprika. Schneiden Sie den oberen Teil mit dem Strunk ab (3-5 cm). Zum Schnitzen wird es nicht benötigt. Vom Rest die Kerne entfernen. Machen Sie 4-5 bogenförmige Schnitte entlang der oberen Kante. Dies werden die Blütenblätter sein. Mit einem dünnen, scharfen Messer jedes Blütenblatt in zwei Hälften teilen. Biegen Sie den äußeren Teil mit der Haut leicht nach außen. Tauchen Sie den Mohn in das Wasser. Während die Blütenblätter im Wasser blühen, schneiden Sie vom schwarzen Rettich ein kleines Stück ab, etwa 2 cm hoch und 3 breit. Schneiden Sie nicht die Haut des Rettichs. Schneiden Sie ein Stück in Streifen, ohne das Messer bis zum Ende zu bringen, und lockern Sie den resultierenden Kern auf. Verbinden Sie Mohn und Kern mit einem Zahnstocher.

Schnitzen - Dekoration für den festlich gedeckten Tisch.

• Mit einem normalen Gemüseschäler ist es einfach, Rosen für Salate und zum Servieren von Vorspeisen zuzubereiten. Es genügt, einen langen, dünnen Streifen aus dem Fruchtfleisch eines hellen Gemüses (Rüben, Gurke, Karotte, Rettich) zu schneiden, spiralförmig zu rollen und die Kanten zu glätten.
• Für Salate und kalte Vorspeisen, die Zwiebeln enthalten, eignen sich süße weiße und rote Zwiebelchrysanthemen.
• Kontrastierende Blumen und Figuren aus grünem und rotem Gemüse sehen auf Gerichten mit geriebenem Käse wunderschön aus. Zum Beispiel Pfeffermohn, Tomatenrosen, Gurkenlilien.

• Gelockte Gemüsekonserven (Gurke, Rettich, Kürbis, Zucchini) eignen sich für gesalzene und eingelegte Snacks.
• Mit Hilfe des künstlerischen Schnitts ist es einfach, das Thema des Tisches hervorzuheben. In den Winterferien sind beispielsweise Neujahrsutensilien aus Gemüse relevant (Nadeln aus Gemüse und Zapfen aus Karotten, Weihnachtsbäume aus Gurken, Schneeflocken aus Daikon).
• Kinder auf Kinderfesten mögen Tiere aus Gemüse (Schildkröten aus Gurken, ein Löwe aus Karotten). In Form von Figuren essen Kinder gerne "geschmackloses" Gemüse: Avocados in Form eines Feuervogels, Blumenkohlschafe.
• Auf einem festlich gedeckten Tisch ohne bestimmtes Thema werden die Gäste von einem mit buntem Gemüse gefüllten Kürbisblumenkorb überrascht.

Im Urlaub bleibt nicht immer Zeit, kreativ zu sein. Gelockte Rohlinge aus Gemüse können im Voraus hergestellt werden.

Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, die Lebensdauer fertiger Produkte zu verlängern. Der erste Weg liegt in der Technologie. Wenn Sie die Schale der Frucht nicht tiefer als 2 mm schneiden, bleibt die Feuchtigkeit länger im Inneren und damit das Aussehen. Diese Option ist jedoch nicht zum skulpturalen Schnitzen geeignet.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die fertige Figur mit einer Lösung aus Essig oder Zitronensaft zu beträufeln. Der dritte Weg ist, die Kälte zu nutzen. Blumen und Figuren aus Gemüse sollten in Frischhaltefolie gewickelt einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine kürzere Zeit können sie in kaltes Wasser getaucht werden. Diese einfachen Tricks helfen, die Gemüsekreation vor der Ankunft der Gäste und während der Feier schön zu halten.

Wie Sie Gerichte mit Gemüse dekorieren, sehen Sie im folgenden Video.