Stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse: Liste und Beschreibung

Eine der Hauptregeln gesunder Ernährung lautet: Essen Sie mehr Gemüse. Aber alles braucht ein Maß.

Ein wichtiger Bestandteil von ihnen ist Stärke, die unserem Körper sowohl Nutzen als auch Schaden bringt. Bei verschiedenen Obstsorten ist der Inhalt nicht gleich. Daher ist es notwendig, stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse in Ihrer Ernährung harmonisch zu kombinieren und dabei die etablierte Norm dieser Zutat einzuhalten.

Stärke bezieht sich auf Kohlenhydrate, eine Gruppe von Polysacchariden. Und wenn es in den Körper gelangt, verwandelt es sich in Glukose, die unser Hauptenergielieferant ist.

Der Tagesbedarf an diesem Kohlenhydrat liegt bei etwa 400 Gramm. In Maßen ist es einfach notwendig für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers und bietet die folgenden Funktionen in ihm:

• entfernt Schwellungen;
• bekämpft Entzündungen;
• verbessert die Verdauung, verhindert das Auftreten von Magengeschwüren, stellt die Darmflora wieder her;
• stärkt das Immunsystem;
• normalisiert den Stoffwechsel.

Wenn zu viel von dieser Substanz vorhanden ist, sollten wir zunächst Angst vor einer Gewichtszunahme haben. Ein Überschuss an Polysaccharid wird in einen Überschuss an Glucose umgewandelt. Ein Teil davon dient zum Auffüllen der Energiekosten, der Rest wird zu Fett und lagert sich an Problemzonen ab.

Außerdem verursacht eine Stärkeüberladung eine Gärung im Darm, die sich durch Blähungen, Übelkeit und Stuhlprobleme äußert.

Stärke, die in unseren Körper gelangt, wird in raffinierte und natürliche Stärke unterteilt. Seine raffinierte Form ist ein Nahrungsergänzungsmittel und enthält einfache Kohlenhydrate. Sie bringen keinen großen Nutzen, verursachen aber eine Gewichtszunahme.

Aus Gemüse und Obst gewinnen wir natürliche Stärke, die für uns am wertvollsten ist.

Alle Gemüsekulturen werden nach dem Gehalt an Stärkepolysaccharid in 3 Gruppen eingeteilt:

• Stärke enthaltend;
• stärkefrei;
• wenig Stärke.

Das meiste davon findet sich in Getreide und Hülsenfrüchten. Aus Getreide werden Reis, Weizen, Haferflocken und Hafer isoliert. Der Stärkegehalt in ihnen kann 70% erreichen. Trotz des hohen Polysaccharidgehalts werden Getreide daraus oft zu Hauptbestandteilen von Diäten. Der Grund ist, dass sie schnell und leicht verdaulich sind.

Unter den Hülsenfrüchten wird die Palme Bohnen, grünen Erbsen und Mais gegeben. Sie enthalten etwa 40 % eines wichtigen Kohlenhydrats.

Hackfrüchte setzen die Liste der stärkehaltigen Gemüse fort. Die bekannteste unter ihnen ist die Kartoffel. Und auch hier gehören Topinambur, Rettich, Rübe. Essbare Wurzeln gehören zur gleichen Gruppe: Sellerie, Petersilie, Meerrettich, Ingwer.

Die Liste der nicht stärkehaltigen Gemüseprodukte ist aufgrund des darin enthaltenen Gemüses breiter: Petersilie, Dill, Basilikum, Sellerie, Rhabarber, Portulak, Salat und andere Feldfrüchte. Zu dieser Gruppe gehören alle saftigen, grünen und knackigen Gemüsefrüchte.

Von allen Gemüsekulturen getrennt ist die Tomate. Es enthält viele Säuren - Äpfelsäure, Oxalsäure, Zitrusfrüchte.Daher gilt es als saures Lebensmittel, und es ist grundsätzlich falsch, seine „Stärke“ zu beurteilen.

Zum ersten Mal wurde das Konzept von stärkehaltigem und stärkehaltigem Gemüse von Herbert Sheldon, dem Entwickler eines separaten Ernährungssystems, eingeführt.

Nach seiner Theorie müssen alle Arten von Gemüsepflanzen in unserer Ernährung vorhanden sein, um unseren Körper vollständig mit Vitaminen, Mikroelementen und anderen nützlichen Substanzen anzureichern und ein Idealgewicht zu halten. Aber um das Beste aus ihnen herauszuholen, müssen Sie die Regeln für ihre Verwendung kennen. Kerngedanke der Theorie ist die Kombination pflanzlicher Inhaltsstoffe entsprechend ihrer Verträglichkeit.

Für stärkehaltiges Gemüse gelten die folgenden Regeln.

1. Gleichzeitig ist es erlaubt, nur 1 ihrer Art zu essen.
2. Kombinieren Sie diese Früchte mit stärkefreiem grünem Gemüse und Obst.
3. Mit Dressings unter Zusatz von pflanzlichen und tierischen Fetten würzen: Sauerrahm, Pflanzenöl, Sahne.
4. Nehmen Sie zur besseren Aufnahme Lebensmittel mit B-Vitaminen in das Menü auf: Walnüsse, Mandeln und Erdnüsse, Käse, Tomaten, Spirulina.
5. Nicht mit eiweißhaltigen Lebensmitteln kombinieren - mit Fleisch, Eiern und Fisch.

Einige Einschränkungen bei der Aufnahme von stärkehaltigen Pflanzenprodukten sind darauf zurückzuführen, dass die Verarbeitung der darin in großen Mengen enthaltenen Stärke ein alkalisches Milieu erfordert. Es wird durch spezielle Enzyme alkalisiert, und nichts sollte ihre Produktion stören.

Eiweiß wird im sauren Milieu von ganz anderen Enzymen verdaut. Und die Kombination solcher inkompatibler Produkte provoziert Fermentations- und Fäulnisprozesse, die zu einer Störung des Verdauungstrakts führen. Daher birgt ein so beliebtes Gericht wie Kartoffeln mit Fleisch tatsächlich ein potenzielles Risiko für Ihr Wohlbefinden.

Nicht stärkehaltiges Gemüse ist leicht verdaulich, wird schnell aufgenommen, enthält viele Vitamine und wird mit fast allen Lebensmitteln kombiniert. Ihre Vereinigung mit Fleisch wird perfekt sein, besonders mit Selleriesalat.

Besonderes Augenmerk sollte auf Gemüse zur Gewichtsreduktion gelegt werden. Bevorzugt werden natürlich solche, die keine Stärke enthalten. Aber auch auf stärkehaltige Früchte sollte nicht komplett verzichtet werden.

Versuchen Sie, sie morgens zu essen. Und es ist besser in gekochter oder gebackener Form. Eine solche Wärmebehandlung verringert den Prozentsatz an Polysaccharid in ihnen. So sind etwa 18 % der Stärke in frischen Kartoffeln konzentriert und nur 14 % in Salzkartoffeln.

In der Ernährung derjenigen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben, sollten solche Früchte nicht mehr als 30% ausmachen.

Befürworter der getrennten Ernährung legen besonderes Augenmerk auf Blumenkohl. Es gilt als mäßig stärkehaltiges Lebensmittel, sollte aber in Kombination mit Fetten in begrenzten Mengen verzehrt werden.

Um die Zubereitung eines diätetischen Menüs zu erleichtern, wird die Klassifizierung von Gemüse nach Stärkegehalt in der folgenden Tabelle dargestellt.

Hier sind einige Beispiele für Rezepte, die verschiedene Gemüsesorten richtig kombinieren.

Nehmen Sie 1 Karotte und 1 Petersilienwurzel. Auf einer mittleren Reibe reiben. Paprika, Karotten und Zwiebeln hacken, je 1, 5 Tomaten. Alle Zutaten mischen und köcheln lassen.

0,5 kg Kohl auf einer feinen Reibe hacken, mit Gemüse mischen, etwas Preiselbeere hinzufügen.

Bereiten Sie ein halbes Kilogramm Blumenkohl zu, trennen Sie die Blütenstände voneinander. 3 Lorbeerblätter und 3 Piment in kochendes Wasser geben. Den Kohl einige Minuten darin eintauchen.

Koriander, Petersilie und Dill schneiden, 1 Zitrone. Mit blanchierten Blütenständen mischen, mit Honig (1 Teelöffel) würzen.

Braten Sie 200 Gramm Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht an. Mit 5 Knoblauchzehen einreiben.

Die Tomaten in Ringe schneiden und die vorbereitete Masse darauf verteilen. Mit etwas Pflanzenöl toppen. Mit schwarzem Pfeffer und einer Mischung aus gehackter Petersilie und Koriander würzen.

Wie man Gemüse richtig isst, erfahren Sie im folgenden Video.