Gemüse: Merkmale, Arten, Regeln für Auswahl und Verarbeitung

Dass Gemüse gut für die Gesundheit ist, weiß jedes Kind. Dies ist ein Lagerhaus für Vitamine und Spurenelemente, die für die ordnungsgemäße Entwicklung und den Betrieb aller Körpersysteme erforderlich sind. Die uns von der Natur geschenkten Früchte haben magische Kräfte, schenken Gesundheit, gute Laune und steigern die geistige Aktivität. Berücksichtigen Sie ihre Merkmale, Typen, Regeln für die Auswahl und Verarbeitung.

Ein solches Wort wie "Gemüse" wird seit dem 15. Jahrhundert in der russischen Sprache verwendet, wo es eng mit der Landarbeit verbunden war. Dann vermittelte dieser Name, was auf dem Boden wächst und gegessen wird, sowie den Wachstumsprozess. In vielen Sprachen slawischen Ursprungs finden Sie ein Wort mit ähnlichem Klang, das jedoch unterschiedliche Prozesse bedeuten kann.

Alle Gemüsesorten sind in kleine Gruppen eingeteilt, von denen jede auch einen eigenen Namen hat. Einige Pflanzen wie Mais oder Bohnen sind nach der Verarbeitung und Vermahlung oft sowohl Gemüse als auch Getreide. Mais, in einem Glas eingemacht, gilt als Gemüse und wird getrocknet und gehackt - Getreide.Einige Feldfrüchte, die beim Kochen als Gemüse bezeichnet werden, sind eigentlich Beeren oder Körner. Zum Beispiel ist eine Tomate eine Beere, Mais ist ein Getreide.

Gemüsepflanzen werden in verschiedenen Formen gegessen: roh, gekocht, gebraten, nach dem Einmachen und Einlegen. Gemüse ist aus einer gesunden Ernährung und einem gesunden Lebensstil nicht mehr wegzudenken. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass viele Kulturen nach der Verarbeitung wertvolle Substanzen verlieren. Wenn also ein Gemüse roh verzehrt werden kann, muss dies geschehen.

Botanisch gesehen ist ein Gemüse der essbare Teil von krautigen Pflanzen, während eine Frucht eine Blume ist, die Samen hat. In vielen Sprachen werden diese Konzepte mit einem Wort bezeichnet und nicht in verschiedene Gruppen eingeteilt.

Ganz anders sieht es beim Kochen aus. Jeder Mensch hat eine klare Vorstellung von Gemüse und Obst, selbst Kinder können sie leicht voneinander unterscheiden. Gemüse wird am häufigsten für Beilagen oder Salate verwendet, es kann als Hauptgericht dienen. Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts ermöglichen Gemüsekulturen einer Person, schnell eine Sättigung zu erreichen und diese lange aufrechtzuerhalten.

Früchte haben oft einen ausgeprägteren herben Geschmack, können sehr süß oder sauer sein. In Gemüse ist praktisch kein Zucker enthalten, und in Obst ist er in großen Mengen vorhanden. Natürlich ist jede Frucht individuell, irgendwo gibt es überhaupt keinen Zucker.

Die Pflanzenwelt ist ungewöhnlich reich.Manchmal erkennen wir nicht, dass das Gras, das uns umgibt, essbar und gesund ist. Alle Gemüse sind in Typen unterteilt, von denen jeder viele Elemente enthält.

Blattgemüse wird hauptsächlich wegen seiner essbaren Blätter angebaut. Der Name ihrer Kategorie spricht für sich. Es gibt aber auch solche krautigen Pflanzen, bei denen nicht nur der gemahlene Blattteil essbar ist, sondern auch die Wurzel.

Unter den echten Blattgemüsen stechen die folgenden Arten hervor.

• Kopfsalat, im einfachen Volk - ein Salatblatt. Es hat eine hellgrüne Tönung und große geprägte Blätter. Weit verbreitet in der Küche.
• Petersilie, ohne die ein klassischer Gemüsesalat nicht mehr wegzudenken ist. Wird oft zum Dekorieren von Sandwiches und Aufschnitten verwendet.
• Brunnenkresse - unprätentiöses Gemüse mit kleinen Blättern. Sie kann das ganze Jahr über direkt auf der Fensterbank angebaut werden.
• Sauerampfer. Frisch hat einen herb-säuerlichen Geschmack. Dies ist ein beliebter Leckerbissen für Kinder.
• Nessel. Viele halten es nur für ein Kraut, ohne sich der Vorteile bewusst zu sein, die es mit sich bringt. Suppe mit jungen Brennnesseln ist eine echte Sommerdelikatesse.
• Rucola Er hat einen unvergleichlichen Geschmack und eine leichte Schärfe, viele vergleichen ihn mit Senf.

Fruchtgemüse ist die häufigste Kategorie. Sie sind es, die viele mit dem Namen "Gemüse" in Verbindung bringen. Die häufigsten Gemüsekulturen dieser Art in Russland sind Gurken, Tomaten, Zucchini, Kürbis, Auberginen. Obstpflanzen wachsen am Stängel und verwandeln sich von einer Blume in ein Gemüse.

Alle Früchte können in trocken und wässrig unterteilt werden. Je mehr Wasser im Gemüse ist, desto weniger Zucker enthält es. Menschen, die rohe Früchte essen, bringen ihrem Körper große Vorteile und helfen, die negativen Auswirkungen der Umwelt zu bekämpfen.Die Liste der nützlichen Elemente in rohem Gemüse ist sehr umfangreich. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass die Früchte gut reifen müssen, bevor sie gegessen werden können.

Reife Tomaten sind je nach Sorte meist gelb oder rot. Gurken ändern ihre grüne Farbe vom Beginn bis zum Ende der Reifung nicht, nur die Größe der Frucht ändert sich.

Pflanzen der Familie der Hülsenfrüchte sind eine umfangreiche Gruppe, die verschiedene Gemüsenamen umfasst. Hülsenfrüchte werden für verschiedene Zwecke angebaut. Zum Beispiel haben Erbsen in der Reifephase eine saftige Textur und einen süßen Geschmack. Dies ist ein tolles Vergnügen für Kinder. Reife Erbsen verlieren ihren Saft, werden trocken und stärkehaltig. Später wird es getrocknet und als Zusatz zu Suppen oder Müsli für Brei verwendet.

Alle Hülsenfrüchte sind außerordentlich reich an Eiweiß, das für eine gesunde menschliche Existenz unerlässlich ist. Der Eiweißgehalt von Bohnen ist vergleichbar mit dem von Milch und Fleisch. Wenn Sie Veganer sind, dann ist der Verzehr von Hülsenfrüchten eine großartige Möglichkeit, Ihre Zellen mit Protein zu sättigen.

Hülsenfrüchte sind in der Volksmedizin weit verbreitet, sie können Beschwerden lindern, Schmerzen und Krankheitssymptome lindern.

Die Liste der Dessertgemüse ist nicht so breit, wie wir es gerne hätten. Zu diesen Kulturen gehören Spargel, Artischocke und Rhabarber. Aber eigentlich ist nur Rhabarber ein wahres Dessert. Daraus wird Marmelade, kandierte Früchte und Wein hergestellt. Artischocke und Spargel werden häufiger als Hauptgericht verwendet, zu Salaten hinzugefügt und haben nichts mit süßen Früchten zu tun.

Rhabarber ist eine echte sibirische Delikatesse, die in jedem Garten zu finden ist. Sie hat große Blätter und einen dicken Stiel. Als essbar gilt der Stängel, der vor Gebrauch geschält werden muss. Schwarzem Tee wird Rhabarber zugesetzt, was ihm einen herben Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma verleiht.

Alle Dessertgemüse können sowohl roh als auch nach Wärmebehandlung verzehrt werden. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab, aber rohes Gemüse ist immer noch viel reicher an Vitaminen und Ballaststoffen.

Diese Gemüsegruppe ist in Russland weit verbreitet. Hackfrüchte werden in fast allen Teilen des Landes angebaut. Sie haben ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass ihr essbarer Teil die Wurzel ist, die dann aus der Erde gezogen und gegessen wird.

Die beliebtesten Wurzelgemüse sind Kartoffeln, Karotten, Radieschen, Rüben, Radieschen und Rüben. Nur wenige Menschen können sich ihren Tisch ohne Kartoffeln vorstellen, die viele Verwendungsmöglichkeiten haben. In seiner rohen Form wird diese Wurzelpflanze praktisch nicht verwendet.

Im Gegensatz zu Kartoffeln können und sollten Karotten, Rüben, Radieschen, Radieschen roh verzehrt werden. Sie enthalten eine außergewöhnliche Menge an Vitaminen verschiedener Gruppen. Hackfrüchte werden den ganzen Winter über in einem kühlen Raum perfekt gelagert, weshalb sie in vielen Familien so geschätzt werden.

Absolut alle Gemüse müssen einer Primärverarbeitung unterzogen werden. Vor dem Kochen oder Lagern müssen die Früchte ausgewählt werden, wobei faule und verdorbene Exemplare entfernt werden. Danach sollte alles Gemüse gründlich gewaschen und getrocknet werden, besonders wenn es längere Zeit im Kühlschrank oder Keller gelagert wird. Schlecht getrocknete Früchte beginnen schnell zu faulen.

Das Schneiden von Gemüse ist auch ein primärer Verarbeitungsschritt.Für die Lagerung muss Gemüse nicht geschnitten werden, dies ist nur vor dem Kochen oder dem direkten Verzehr in roher Form notwendig. Gehacktes Gemüse wird besser gekocht, es dauert weniger Zeit.

Die kulinarische Verarbeitung von Gemüse besteht in ihrer direkten Zubereitung. Diese Phase folgt der anfänglichen Verarbeitung. Gehacktes Gemüse wird gekocht, gebraten oder gedünstet, je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten.

Beim Kochen von Hülsenfrüchten ist es notwendig, ihnen in der letzten Phase der Bereitschaft Salz hinzuzufügen, damit sie Saft und Nährstoffe nicht vorzeitig freisetzen.

Die manuelle Verarbeitung von Gemüse ist für den Haushalt relevant, wenn Sie ein paar Gemüsesorten verarbeiten müssen. Moderne Reiben und Messer, Mühlen und Häcksler können der Gastgeberin zu Hilfe kommen. Dank ihnen ist die Bearbeitung schneller und interessanter.

Im industriellen Maßstab erfolgt die mechanische Verarbeitung mit speziellen Maschinen, die bis zu einer Tonne Kartoffeln und Karotten pro Tag schälen.

Die Wahl des Gemüses bestimmt weitgehend, welche Vorteile es dem Körper bringt. Denken Sie beim Einkaufen daran, dass Gemüse reif sein muss. In unreifen Früchten ist die Anreicherung von Nitraten viel höher.

Achten Sie bei der Kartoffelauswahl auf die Farbe der Knollen. Es sollte glatt, gelblich oder rosa sein. Das Vorhandensein grüner Flecken weist auf eine unsachgemäße Lagerung hin. Der Verzehr von grünen Kartoffeln ist verboten, da sie Gift enthalten können.

Gemüse muss richtig gelagert werden. Alle Gemüsekulturen bevorzugen kühle, trockene Luft. Ein kleiner Keller ist dafür perfekt. Zur kurzfristigen Aufbewahrung kann ein Kühlschrank verwendet werden, in dem die Temperatur auf 1 bis 5 Grad eingestellt werden sollte.

Informationen zum richtigen Einfrieren von Gemüse finden Sie im folgenden Video.