Das nützlichste Gemüse: Liste und Eigenschaften

Ernährungsexperten empfehlen, täglich 3 Portionen Gemüse zu essen, wenn Sie gesund sein und ein langes Leben führen möchten. Welches Gemüse sollten Sie bevorzugen? Stimmt es, dass Saisonales am sinnvollsten ist, und wie verwendet man eben diese 3 Portionen – in Form von Salaten, Eintöpfen oder einfach nur frisch? Lassen Sie uns in diesem Artikel über alles sprechen.

Am nützlichsten sind Saisongemüse, denn während des Reifungsprozesses unter natürlichen Bedingungen reichern sich in ihnen nützliche Vitamine und Mineralien, Säuren und andere für den menschlichen Körper notwendige Elemente an. Sie werden nach den von der Natur vorgegebenen Bedingungen unter Sonneneinstrahlung und bestimmten Temperaturen hergestellt. Beispielsweise wird für die Anreicherung von Antioxidantien in Gemüse für eine gewisse Zeit Sonnenlicht benötigt.

Vitamine werden auch nur unter hellem Sonnenlicht synthetisiert, und nur sehr wenige von ihnen werden unter künstlichem Licht gebildet. Gewächshausgemüse enthält an Spurenelementen nur solche, die ihm mit Düngemitteln „gegeben“ wurden.

Beim Anbau von Gemüse im Gewächshaus werden diese Fristen in der Regel reduziert und die Verwendung spezieller Rezepturen sorgt für die äußere Reife. Gleichzeitig kann nicht garantiert werden, dass nur sichere „Chemie“ verwendet wird. Nitrate, Wachstumsförderer und Antibiotika gehören kaum dazu.Inzwischen werden sie von den meisten Gemüsesorten aufgenommen. Zum Beispiel gehören Tomaten zu den Top 10 Gemüsesorten, die anfällig für Nitratansammlungen sind, daher sind Gewächshaustomaten außerhalb der Saison wahrscheinlich reich an Nitrat.

Ein weiterer wichtiger Punkt - Lagerung und Transport von Gemüse. In Ihrer eigenen Datscha gereift (oder in der Saison auf dem Markt von Sommerbewohnern gekauft) ist Pfeffer nützlicher als das, was aus warmen Ländern gebracht wurde, selbst wenn er unter natürlichen Bedingungen gewachsen ist. Für den Transport wird Gemüse in der Regel unreif geerntet, da es sonst während des Lieferprozesses zu faulen beginnt. Und um ihm im Regal den gewünschten Look zu verleihen, wird Gemüse mit verschiedenen Verbindungen „aufgepumpt“.

Aber auch bei normaler Lagerung in Gemüse werden die Vitamine B und C mit der Zeit zerstört. Sie sind am besten haltbar, wenn sie eingefroren sind. Und obwohl es unmöglich ist, zu Hause (wie in Fabriken) Schockgefrieren zu erzeugen, wissen Sie zumindest, welches Gemüse Sie einfrieren.

Mit saisonal sind jene Früchte gemeint, die in einer bestimmten Jahreszeit natürlich reifen. Zum Beispiel sind es im Mai Radieschen und Gemüse, Ende Juni Gurken, Zucchini, junge Karotten, Kohl. Im Juli erscheinen die ersten Tomaten am Ende des Sommers - Kartoffeln (obwohl die junge Wurzelernte bis Ende Juli reif ist), Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch.

Unter den nützlichsten Gemüsesorten der Saison wird ausnahmslos unterschieden Karotte. Seine orange Farbe ist auf das Vorhandensein von Beta-Carotin zurückzuführen. Es ist eine Vorstufe von Vitamin A und ist für gesunde Haare, Nägel und eine gute Sicht im Dunkeln unerlässlich. Karotten sind nützlich für schwangere Frauen, da Beta-Carotin an der Struktur der fötalen Zellen beteiligt ist. Außerdem enthält die Orangenwurzelpflanze Zink, Magnesium, die Vitamine C und E. Sie sollten dichte, leuchtend orange Hackfrüchte wählen, da sie mehr Nährstoffe enthalten.

Ein weiteres nützliches Gemüse der Saison wird in Betracht gezogen Tomaten, oft als natürlicher Druckstabilisator bezeichnet. Diese Eigenschaft wird durch die Kombination von Kalium und einem reduzierten Natriumgehalt im Gemüse ermöglicht. Dies gilt jedoch nur unter der Bedingung, dass Sie Tomaten ohne Salz essen.

Tomaten verursachen keinen starken Anstieg des Blutzuckers und sind daher für Diabetes zugelassen.. Dank Kollagen verbessern Tomaten den Zustand der Haut und machen sie elastischer. Schließlich wirken Tomaten aufgrund der Anwesenheit weicher Fasern in der Zusammensetzung als mildes natürliches Abführmittel.

Sie enthalten auch erhebliche Mengen an Vitamin C Aubergine. Und sie enthalten auch Kalium und Ballaststoffe, die gut für Herz und Blutgefäße sind und helfen, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken. Lila Gemüse ist übrigens reich an Anthocyanen, die eine antimikrobielle, reinigende Wirkung haben.

Eine ähnliche antioxidative Eigenschaft und die Fähigkeit, Blutgefäße zu reinigen, wird dadurch gekennzeichnet Rübe. Außerdem ist es reich an Folsäure, Magnesium, Vitamin C und Eisen.

Zucchini Besonders nützlich für die Gesundheit von Männern, sie enthalten Beta-Carotin, Vitamin C, Lutein. Diese Substanzen können das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, verringern. Und Phytonährstoffe, die auch in Zucchini enthalten sind, erhöhen den Testosteronspiegel bei Männern. Von Mai bis Juni gesammelte Milchzucchini bringen dem Körper den größten Nutzen.

Eine solche saisonale Wurzelpflanze wie KartoffelSie leidet seit Kurzem unter unverdienter Verfolgung durch den „Healthy Lifestyle“. Dieses Gemüse enthält jedoch eine große Menge an Vitamin B und C sowie Stärke. Stärke ist für die Synthese von Präbiotika notwendig, die für eine vorteilhafte Darmflora sorgen. Außerdem enthalten Kartoffeln Magnesium und Kalium, die das Herz stärken und die Durchblutung verbessern.

Der Herbst verwöhnt mit einem weiteren nützlichen Saisongemüse - Kürbis. Es enthält Beta-Carotin, Vitamin C und einzigartiges Vitamin T, das in keinem anderen Gemüse vorkommt. Es gibt auch Vitamin K, Pektin. Das zarte Fruchtfleisch des Gemüses wirkt wohltuend auf das Nervensystem, hat gefäßerweiternde Eigenschaften und wirkt entzündungshemmend. Darüber hinaus vermittelt dieses Produkt ein Sättigungsgefühl, ist aber gleichzeitig kalorienarm und verursacht fast keine Allergien.

Abschließend möchte ich darauf hinweisen Selbst das gesündeste Gemüse hat Kontraindikationen. Beispielsweise sind gesunde Rüben unter reduziertem Druck kontraindiziert. In akuten Phasen von Erkrankungen des Magens, der Blase und der Bauchspeicheldrüse ist eine therapeutische Diät angezeigt, die den Verzehr von Gemüse ausschließt. Die darin enthaltenen Säuren verursachen eine Verschlimmerung der Krankheit, und Ballaststoffe sind für die Assimilation geschwächter Organe schwierig. Mit fortschreitender Remission wird gekochtes Gemüse zunächst in Form von Kartoffelpüree und dann nach und nach frisch in die Ernährung des Patienten aufgenommen.

Endlich, Achten Sie auf die Mäßigung des Verzehrs und die individuelle Unverträglichkeit bestimmter Gemüsesorten. Bei Diabetes mellitus können alle Gemüsesorten in 3 Gruppen eingeteilt werden, wobei Produkte der ersten Gruppe zum Verzehr zugelassen sind, manchmal auch Produkte der mittleren Gruppe.Der erste umfasst diejenigen, die einen niedrigen glykämischen Index (bis zu 50 Einheiten) haben, der zweite - der Durchschnitt (bis zu 60 Einheiten). Zu den erlaubten Gemüsesorten gehören Gurken, Karotten, Zucchini, Auberginen, Mais. Verbotene Kartoffeln. Es wird erfolgreich durch Topinambur ersetzt, das nicht nur bei Diabetes zugelassen ist, sondern auch hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken.

Zu den nützlichsten exotischen Gemüsen gehören Süßkartoffel. Äußerlich sieht die Süßkartoffel aus wie eine Kartoffel, außerdem hat das Gemüse einen ungewöhnlich süßlichen Geschmack und rosa Fruchtfleisch. Es enthält einen hohen Gehalt an Proteinen, Stärke, Mineralien, Disacchariden und organischen Säuren. Die Verwendung von Süßkartoffeln kommt Menschen zugute, die an Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße leiden. Es ist nützlich für Geistesarbeiter sowie für Stress, da es Kalium enthält, das für das Gehirn nützlich ist. Die Süßkartoffel ist weltweit weit verbreitet, in Russland jedoch noch wenig bekannt.

Eine andere exotische Frucht, die Kartoffelknollen ähnelt, ist Auge. Andere Namen - neuseeländische Yamswurzel, knollig sauer. Es ist reich an Vitamin C, Kalium und Eisen, was es zu einem Gemüse macht, das das Immunsystem stärkt, sich positiv auf Herz und Blutgefäße auswirkt, aber diese Wurzelfrüchte sind bei Gicht kontraindiziert. Es gibt mehrere Sorten, die sich im Geschmack unterscheiden. Es gibt viele bekannte Kohlsorten auf der Welt, der exotische Romanesco ist eine davon. Es ist gut für das Gehirn, enthält viel Vitamin C und K, Carotinoide.

Ein weiterer nützlicher Exot - Avocado. Es wird normalerweise als Gemüse eingestuft, obwohl es botanisch eine Beere ist. Avocados sind reich an gesunden Fetten und Vitamin E. Sie sind besonders nützlich für die Gesundheit von Frauen, da sie das Fortpflanzungssystem regulieren, den Zustand der Haut und der Haarnägel verbessern.Avocado hat eine antioxidative Wirkung, verlangsamt den Alterungsprozess.

Große Mengen an Kalzium und Kalium sind darin enthalten Brokkoli, weshalb dieses Gemüse für Babynahrung empfohlen wird. Außerdem ist es leicht verdaulich und löst selten Allergien aus. Für Erwachsene ist diese Kohlsorte nützlich, da sie den Cholesterinspiegel senkt, den Zustand des Darms positiv beeinflusst und den Teint verbessert. Bei der Planung einer Schwangerschaft ist Brokkoli wertvoll, da er Folsäure enthält, die die Fähigkeit einer Frau erhöht, einen Fötus zu empfangen und zu gebären.

Bei Paprika viel Eisen, dessen Aufnahme auch durch die im selben Gemüse in großen Mengen enthaltene Ascorbinsäure erleichtert wird. Unter den Rekordhaltern wird auch der Eisengehalt aufgeführt Rübe. Dieses Mineral in diesem Gemüse wird auch mit Fol- und Ascorbinsäure kombiniert, was seine maximale Absorption gewährleistet. Rote-Bete-Saft ist das erste Volksheilmittel gegen Anämie.

Hoher Eisengehalt im Spinat, das mit Vitamin C kombiniert ist, daher ist es für Kinder und schwangere Frauen angezeigt. Spinat hat auch eine milde harntreibende und abführende Wirkung. Die Frucht ist nützlich für Menschen, die unter Stress stehen und viel Zeit am Computer verbringen. Die Haltbarkeit von Spinat ist kurz - bis zu 3-4 Tage, danach verliert er die meisten seiner Nährstoffe.

In den meisten Fällen Frisches Gemüse ist am besten. Die Wärmebehandlung reduziert den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in Gemüse erheblich und zerstört Ballaststoffe.

Einige Gemüse (im Gegenteil, die zu harte Ballaststoffe haben) zeigen im Gegenteil nach leichter Wärmebehandlung umhüllende Eigenschaften, die sich positiv auf die Magenschleimhaut auswirken. In dieser Form werden sie im Magen besser verdaut. Um jedoch Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, sollte eine solche Verarbeitung nicht länger als 15 Minuten dauern und vorzugsweise gedämpft werden.

Kartoffeln sind am nützlichsten gebacken oder gedünstet. Es ist auch besser, Rüben und Kürbisse im Ofen zu kochen und damit sie ihre Saftigkeit nicht verlieren, in Folie eingewickelt (sie muss zuerst mit etwas Pflanzenöl eingefettet werden).

Beta-Carotin ist ein Provitamin von Vitamin A und wird nur in Gegenwart von Fett aufgenommen. Deshalb werden Karottensalate am besten mit etwas Pflanzenöl angemacht. Sie können jedes Gemüse köstlich kochen, aber die unerwünschtste Option ist das Braten in Öl. Gegrilltes Gemüse ist eine Alternative zu diesem Gericht.

Informationen darüber, welches Gemüse für den Körper am vorteilhaftesten ist, finden Sie im folgenden Video.