Nutzen, Schaden und Rezepte für eingelegtes Gemüse

Der Sommer schenkt uns allerlei Gemüse und Obst. Niemand zweifelt lange an ihrer Nützlichkeit. Aber nur die Erntezeit dauert bei unseren klimatischen Bedingungen nur sehr kurz. Das Speichern aller Vorteile und des Geschmacks von Gemüse hilft einer solchen Methode wie Sauerteig. Viele Hostessen ziehen es dem traditionellen Salzen vor. Und dafür gibt es objektive Gründe.

• Trotz der Tatsache, dass frisches Gemüse einen niedrigen Kaloriengehalt hat, nimmt dieser Wert beim Fermentieren noch mehr ab. Dies ist nicht nur für diejenigen wichtig, die ihre Figur sorgfältig überwachen, sondern auch für jeden von uns, da wir einerseits viele nützliche Substanzen und Vitamine erhalten und andererseits die nicht überladen Körper mit zusätzlichen Kalorien.
• Fermentation ist ein komplexer Vorgang. Der wichtigste Stoff, der beim Sauerteig entsteht, ist Milchsäure. Seine positive Wirkung auf unsere Gesundheit ist kaum zu überschätzen. Außerdem tötet sie alle gefährlichen Bakterien und konserviert Gemüse. Seine Hauptwirkung in unserem Körper zielt darauf ab, die Arbeit des Verdauungssystems zu normalisieren.

• Bei einem minimalen Kalorienwert enthält eingelegtes Gemüse eine große Menge an Ballaststoffen.Es füllt den Magen, was ein langes Sättigungsgefühl ermöglicht, denn das Hungergefühl ist der Hauptgrund für schnelle ungesunde Snacks.
• Während der Zeit von Atemwegserkrankungen raten Kinderärzte dazu, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die reich an Vitamin C sind. Aber das sind nicht nur Zitronen und Johannisbeeren, die jeder kennt - viel von dieser Substanz findet sich auch in eingelegtem Gemüse. Nicht jeder kennt diese Funktion. Stimmen Sie zu, es ist viel angenehmer, mittags oder abends eine Portion eingelegtes Gemüse zu essen als beispielsweise saure Zitrone.
• Fermentierte Lebensmittel enthalten neben dem oben genannten Vitamin auch die ebenso wertvollen Thiamine, Riboflavin und Niacin. Dies sind alles Vitamine der Gruppe B. Sie sind der Schlüssel für die Verdauung und einen normalen Stoffwechsel. Es ist erwähnenswert, dass sie in diesem Fall auf natürliche Weise aus natürlichen gesunden Produkten in den Körper gelangen und nicht mit Kapseln und Tabletten.
• Der Gehalt an Zucker und Fructose in eingelegtem Gemüse ist vernachlässigbar. Dadurch können sie von Menschen mit Diabetes verwendet werden. Ja, und für einen gesunden Menschen wäre eine zusätzliche Portion Zucker nutzlos.

Dies sind vielleicht die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von auf diese Weise zubereitetem Gemüse. Sie haben aber auch kleine Nachteile, mit denen es sich ebenfalls lohnt, sich vertraut zu machen.

Wenn wir alle Vorteile auf die eine Seite der Waage stellen und den Schaden durch den Verzehr von eingelegtem Gemüse auf der anderen Seite, dann würde der erste definitiv überwiegen. Aber es wäre unfair, diese, auch unbedeutenden, schädlichen Eigenschaften, die sie besitzen, zu verschweigen.

Der Hauptnachteil dieser Kochmethode ist das Vorhandensein von Salz. Es wirkt sowohl als Geschmacksverstärker als auch als Konservierungsmittel. Natürlich ist es viel weniger als in gesalzenem Gemüse, aber es ist immer noch so. Übermäßiger Gebrauch davon hält Flüssigkeit im Körper zurück.Aus diesem Grund können Schwellungen und Schwellungen auftreten.

Schäden können auch durch Produkte verursacht werden, gegen die Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Solche Fälle sind recht selten, können aber nicht ausgeschlossen werden. Das Vorhandensein bestimmter Krankheiten schränkt auch die Verwendung von eingelegtem Gemüse ein. Darunter sind:

• Magengeschwür;
• erhöhte Säure des Magens;
• Cholelithiasis;
• Gastritis;
• Pankreatitis;
• Nierenprobleme.

Einige Leute denken, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen den beiden Methoden gibt. Aber das ist nicht so. Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in den Vorteilen für den Körper:

• eingelegtes Gemüse ist leichter verdaulich, da Ballaststoffe unter dem Einfluss von Milchsäure weich werden;
• Auch die Umgebung, in der der Prozess stattfindet, ist unterschiedlich: Beim Sauerteig ist es Milchsäure (natürlich hergestellt), beim Salzen ist es eine Salzlösung;
• fermentierte Lebensmittel behalten eine erhebliche Menge an Vitamin C, während gesalzenes Gemüse diese Fähigkeit nicht hat (es wird durch Salz zerstört).

Es ist wichtig, die folgenden Bedingungen zu beachten.

1. Wählen Sie den richtigen Behälter für Ihre Vorspeise. Die beste Option wären Eichenfässer. Wenn sie nicht gefunden werden können, reichen Gläser aus.
2. Wählen Sie nur reifes Gemüse zum Einlegen. Tatsache ist, dass sich Milchsäurebakterien von ihnen ernähren. Da sie nicht genug Nahrung erhalten haben, sterben sie und schädliche Mikroorganismen treten an ihre Stelle, was zum Verderben des Produkts führt.
3. Sorgen Sie für optimale Temperaturbedingungen. Viele Hausfrauen vernachlässigen diese Regel. Infolgedessen beginnt das Gemüse zu trüben und zu verderben. Der optimale Bereich ist die Umgebungstemperatur von 15 bis 22 Grad. Ist sie höher, dann ist das Risiko, Buttersäurebakterien zu entwickeln, hoch. Gemüse bekommt durch seine vitale Aktivität einen ranzigen Geschmack.

Wenn Sie alle vorhandenen Methoden und Rezepte zum Beizen sammeln, erhalten Sie eine anständige dicke Sammlung. Im Moment werden nur die besten von ihnen aufgelistet. Sie haben den Test der Zeit bereits bestanden und sind unglaublich beliebt. Der Hauptvorteil ist, dass sie ohne Essig und mit einem Minimum an Salz zubereitet werden.

Etwa 2 kg lila Schönheiten werden in 4 Stücke geschnitten. In diesem Fall muss der Stiel natürlich abgeschnitten werden. Wir stellen eine Pfanne auf das Feuer, gießen 2,5 Liter Wasser ein, würzen mit Salz (ca. 4 Esslöffel). Aufkochen, Gemüse absenken, weich kochen. Je nach Reife dauert dies 10 bis 15 Minuten.

Mahlen Sie 3 Knoblauchzehen, machen Sie dünne Streifen aus 3 Karotten und einem Pfund Paprika, schneiden Sie ein Bund Petersilie, drehen Sie 3 mittelgroße Zwiebeln in gehackte halbe Ringe.

Wenn die Auberginen gar sind, das Wasser abgießen und mit den Gemüsescheiben direkt in die Pfanne geben. Alles wird mit Sole gegossen, die nach folgendem Rezept zubereitet wird: Eineinhalb Gläser Wasser werden mit 2 EL kombiniert. l. Zucker, 1 Tl Salz. 5 Minuten kochen.

Danach wird eine Last auf die Pfanne gelegt. Genau einen Tag können sie bei Raumtemperatur stehen. Danach ein weiterer Tag in der Kälte. Das ist alles - Sie können sie bereits essen. Es ist bequemer, sie in kleine Gläser zu zerlegen und in den Keller zu schicken.

Alle unten aufgeführten Zutaten beziehen sich auf ein Drei-Liter-Glas. Je nach Größe der Tomaten selbst kann ihr Gewicht schwanken. Was das Grün betrifft, gibt es hier keine strengen Normen - jede Gastgeberin kann sie nach ihrem eigenen Wunsch und Geschmack variieren.

Also geben wir Meerrettich, Koriander, Dill, Basilikum, 6 Knoblauchzehen, eine kleine Meerrettichwurzel und Peperoni auf den Boden. Wir füllen das Glas fest mit reifen, aber festen Tomaten. Die Sole aus 1,5 Liter Wasser, 30 Gramm Zucker und 60 Gramm Salz vorkochen. Füllen Sie sie mit dem Inhalt und schließen Sie den üblichen Nylondeckel. Alle! Unsere Tomaten sind fertig. Nur im Kühlschrank lagern. Sie können ihren ungewöhnlichen Geschmack erst nach einem Monat genießen.

Ein interessantes und schmackhaftes Sortiment, das fast alle Gemüse enthält. Im Winter wird ein solcher Salat nicht nur mit ausgezeichnetem Geschmack, sondern auch mit einer Fülle von Vitaminen begeistern.

Für die Zubereitung grob hacken: einen halben Kohlkopf, 2 Zwiebeln, ein paar Paprikaschoten, die gleiche Menge Auberginen (vorher in Salzwasser kochen), 2 Gurken und 3 Tomaten. Als nächstes kommt das feine Schneiden der folgenden Zutaten: 3 Karotten (Strohhalme), 2 Knoblauchzehen, Peperoni, Petersilie, Koriander.

Wir kombinieren gehacktes und großes Gemüse in einer Schüssel, fügen 2 Esslöffel Salz, getrocknete Minze, Nelken und Lavrushka hinzu. Wir mischen alles und drücken fest in Drei-Liter-Gläser. Den Deckel fest verschließen und eine Woche in der Küche stehen lassen. Während dieser Zeit läuft der Saft aus dem Glas über. Davor braucht man sich nicht zu fürchten. Wir sammeln es sorgfältig und lagern es im Kühlschrank. Nach 5-7 Tagen die Sole zurückgießen, Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.An der Farbe des Gemüses lässt sich erkennen, dass es fertig ist: Es sollte dunkler werden.

Wenn Sie es gewohnt sind, Gemüse für die Zukunft für die ganze große Familie zu ernten, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Wir hacken etwa 45 kg Kohl und 4 kg Karotten. Dazu benötigen Sie mehr als ein Becken. Oder Sie können in mehreren Stufen bookmarken. Mischen Sie die Zutaten zusammen. Fügen Sie für jedes Kilogramm Gemüse 20 Gramm Salz hinzu. Wir pürieren den Kohl gut, damit er Saft gibt.

Wir kleiden das Fass mit einem Kohlblatt aus und legen unsere Mischung ab. Legen Sie das Gewicht darauf. Jeden Tag öffnen und stechen wir mit einem Stock, um Gas freizusetzen. Wenn der Kohl aufhört zu gären, können Sie das Fass in den Keller oder Keller bringen.

Wie man verschiedenes eingelegtes Gemüse zubereitet, sehen Sie im folgenden Video.