Wie und welches Gemüse darf man bei Diabetes essen?

Die Erkrankung Diabetes mellitus verursacht eine Einschränkung der Fähigkeit des Körpers, Glukose in Energie umzuwandeln, und als Folge davon einen fehlerhaften Stoffwechsel. Daher müssen Sie auf eine bestimmte Ernährung zurückgreifen und kohlenhydrat- und fettreiche Lebensmittel ausschließen. Gemüse hingegen wird zur Verwendung bei dieser Krankheit empfohlen und hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Obwohl es Ausnahmen gibt, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Die Vorteile von Gemüse in diesem Fall sind wie folgt:

• eine große Menge an Ballaststoffen, mit denen Sie die Nahrungsaufnahme und die Darmfunktion verbessern und den Stoffwechsel verbessern können;
• Beschleunigung des Kohlenhydratstoffwechsels und Stabilisierung des Blutzuckerspiegels (Gemüse enthält Spurenelemente, die für einen schnelleren Abbau und eine schnellere Ausscheidung von Zucker benötigt werden, damit die Insulinreserven nicht verringert werden);
• Anreicherung des Körpers mit Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren, die ihm einen Ton geben;
• Toxine und Toxine loswerden, Blutzusammensetzung verbessern;
• das Vorhandensein von Antioxidantien, die die Alterung des Körpers verlangsamen, die Durchblutung verbessern, was sich positiv auf das Nervensystem auswirkt;
• eine positive Wirkung auf Haare und Haut, Gewichtsverlust und das Risiko von Komplikationen bei Diabetes bei systematischem Verzehr von Gemüse.

Bei der Anpassung der Ernährung für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist es wichtig, das richtige kohlenhydrathaltige Gemüse zu wählen, da es diejenigen sind, die den Blutzuckerspiegel – die Konzentration von Glukose, die nach dem Essen im Blut beobachtet wird – stark beeinflussen. Es gibt spezielle Lebensmitteltabellen, die den glykämischen Index (GI) angeben, der zeigt, wie stark der Verzehr dieses Produkts die Glykämie erhöht. Dieser Index wird in Prozent gemessen. Der glykämische Index kann sein:

• niedrig - bis zu 30 % (dies sind langsam verdauliche Lebensmittel, die für Diabetes unbedenklich sind: Vollkorngetreide, Geflügel, etwas Gemüse);
• Mittel - von 30 bis 70% (dies sind Haferflocken- und Buchweizenbrei, Eier, Hülsenfrüchte, eine Reihe von Milchprodukten);
• hoch - über 70% (dies sind Kartoffeln, Reis, Grieß, Mehlprodukte, Honig, Schokolade und andere Süßigkeiten).

Überlegen Sie, welches Gemüse auf der Liste der nützlichen für Typ-2-Diabetes steht und einen niedrigen GI hat.

• Weißkohl (GI - 10). Es ist kalorienarm, fördert eine gute Insulinproduktion und die Funktion der inneren Organe, stärkt das Immunsystem und entfernt Cholesterin.
• Blumenkohl (GI - 15). Es ist sehr reich an Vitaminen, die für die Blutgefäße und die Verbesserung der Durchblutung notwendig sind.
• Bulgarischer Pfeffer (GI - 15). Verbessert den Fettstoffwechsel und die Arbeit des Magens, hilft beim Abbau von Kohlenhydraten.
• Zucchini (GI - 15). Sie sind sehr kohlenhydratarm. Sie helfen, Cholesterin zu entfernen und die Wände der Blutgefäße zu stärken.
• Aubergine (GI - 10). Sie sorgen für die Entfernung von Fetten, Toxinen, überschüssiger Flüssigkeit und die Stabilisierung des Insulinspiegels.
• Gurken (GI - 20). Reich an Kalium, Vitamin C, regulieren den Kohlenhydratstoffwechsel.
• Tomaten (GI - 10). Verhindern Sie die Bildung von Blutgerinnseln, verdünnen Sie das Blut.
• Grüns (Dill, Petersilie, Salat, Spinat). Es hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und B-Vitaminen, Kalium, Eisen.
• Rettich (GI - 15). Es hat eine choleretische und harntreibende Wirkung, fördert eine gute Verdauung und Ausscheidung von Giftstoffen.
• Oliven (GI - 15). Sie enthalten Antioxidantien, tragen zur guten Funktion des Herzens und des Verdauungssystems bei.
• Topinambur (GI - 50). Verbessert die Insulinproduktion des Körpers, sorgt für eine Beschleunigung des Stoffwechsels, ist nützlich bei Bluthochdruck.
• Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen) - in begrenzten Mengen aufgrund des recht hohen Gehalts an Kohlenhydraten. Die Bohnen selbst sollten jedoch nicht verzehrt werden, ihr GI liegt bei etwa 80.

Lassen Sie uns nun auf Gemüse achten, das nicht verzehrt werden sollte oder die verzehrte Menge sollte begrenzt werden:

• Süßkartoffel (GI - 60);
• Rüben (GI - 70);
• Mais (GI - 70);
• Karotten (GI - 85);
• Rübe, Rübe (GI - 85);
• Kartoffeln (GI - 90).

Was Kartoffeln betrifft, ist es unerwünscht, sie zu essen. Es enthält viel Stärke und Kohlenhydrate. Besonders gefährlich sind Pommes Frites und Bratkartoffeln.Es schadet am wenigsten, wenn es in Kombination mit anderem Gemüse in einem Salat oder einer Beilage gekocht wird. Es wird auch empfohlen, das Gemüse vorab in Wasser einzuweichen, wodurch der Stärkegehalt und in gewissem Maße der glykämische Index gesenkt werden.

Für Diabetiker ist es auch wichtig, die Art der Zubereitung des verzehrten Gemüses zu berücksichtigen. Es ist vorzuziehen, sie roh zu essen, da Vitamine und wohltuende Eigenschaften besser erhalten bleiben und Ballaststoffe während der Verarbeitung zerstört werden, der glykämische Index und der Kaloriengehalt steigen. Und je länger die Behandlung, desto höher der GI.

Es ist nicht verboten, Zubereitungen aus Gemüse herzustellen, aber es gibt einige Einschränkungen unter Berücksichtigung der Zucker- und Salzverbote. Interessanterweise hat Sauerkraut weniger Kohlenhydrate und weniger Kalorien als frisches Sauerkraut. Abwechslung in der Ernährung hilft, eine Vielzahl von Salaten zuzubereiten. Sie können auch mageres Fleisch enthalten. Salate sollten mit Öl oder Joghurt gefüllt werden, Mayonnaise ist kontraindiziert.

Frisch gepresste Säfte und Smoothies aus einem Mixer haben viele Vorteile. Sie können Tomatensaft trinken, Tomaten und Paprika gehen auch gut. Karottensaft wird am besten mit der Zugabe von Apfelsaft ohne Zucker oder mit einem Süßungsmittel konsumiert. Kohlsaft wird in begrenzten Mengen und selten getrunken.

Es gibt einige Prinzipien der Ernährung für Diabetiker:

• essen Sie eine große Auswahl an Gemüse;
• oft und in kleinen Portionen essen;
• Verwenden Sie beim Kochen von Suppen Gemüsebrühen.
• Sprünge in der Menge der täglich konsumierten Kohlenhydrate und Kalorien vermeiden;
• Essen Sie Gemüse, das reich an Vitaminen und Mikroelementen, besonders bei Schwäche und Kraftverlust.

Es muss zugegeben werden, dass für Diabetiker das Einfrieren und Trocknen die am meisten bevorzugten Erntemethoden sind.Bei der Konservierung ist es notwendig, Zucker auszuschließen oder Süßungsmittel zu verwenden. Hier sind einige Rezepte.

Wir brauchen: Gurken, Tomaten, Kräuter, Knoblauch, Johannisbeerblätter. Geben Sie alle aufgeführten Zutaten in ein sterilisiertes Glas. Lösen Sie in einem Liter Wasser 3 Tabletten Stevia und einen Esslöffel Salz und Zitronensaft auf. Kochend die Lösung in ein Glas gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann wird die Sole erneut in einen Topf gegeben und erneut gekocht, wonach sie heiß in ein Glas mit Gemüse gegossen wird. Banken müssen zusammengerollt und in der Kälte gelagert werden.

Helle, reife Pfefferfrüchte, die von Kern und Samen geschält wurden, werden in Gläser gefüllt und mit Essiglösung (2 Tassen 8% iger Essig pro Liter Wasser) gegossen. Die Gläser werden mit Pergamentpapier bedeckt und 1 Woche bei einer Temperatur von etwa 20 Grad aufbewahrt, danach eine weitere Woche bei einer Temperatur von 5 Grad niedriger. Die Paprika kann dann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es ist notwendig, 1 Glas kleine Gurken und grüne Bohnen, 2-3 Karotten, 4 kleine Tomaten, ein halbes Glas kleine Zwiebeln, einen Blumenkohlkopf zu nehmen. Für die Marinade: 500-750 ml Essig, Senfkörner, Muskatnuss, etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer. Bohnen, Kohl und Karotten werden in einer separaten Schüssel gekocht und abgekühlt. Schichtweise in einem Glas zusammen mit dem restlichen Gemüse stapeln. Aus den oben genannten Zutaten wird die Marinade gekocht und das Gemüse heiß darüber gegossen. Sie sollten ein paar Zentimeter bedeckt sein. Tiefgekühlt lagern. Nach einer Woche kann der Salat gegessen werden.

Sie müssen etwa ein Dutzend Tomaten, ein paar Knoblauchzehen, ein paar Dillzweige, ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer, kleine Stücke Paprika und Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein kleines Meerrettichblatt oder einen Teil davon nehmen es, Lorbeerblatt. All dies wird in ein Glas gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und etwa 20 Minuten stehen gelassen. Dann wird das Wasser abgelassen und unter Zugabe von Essig und Salz (je ca. 20 g) erneut aufgekocht. Banken werden erneut mit kochendem Wasser übergossen, aufgerollt und bis zum Abkühlen auf den Kopf gestellt.

Weitere Informationen darüber, welches Gemüse den Zuckerspiegel senken kann, finden Sie weiter unten.