Lecho-Rezepte mit Gemüse für den Winter

Alle Liebhaber von Gemüsekonserven kennen den Geschmack von Lecho seit ihrer Kindheit. Dieser unglaublich saftige und duftende Salat ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Müsli und Nudeln.

Lecho ist auch eine Sauce, die zwei wesentliche Zutaten enthält - Paprika und Tomaten. In einigen klassischen Rezepten werden dem Gericht Zwiebeln hinzugefügt.

Alle anderen Beschreibungen zusätzlicher Komponenten werden nach Geschmack, kulinarischen Vorlieben eines bestimmten Gebiets und nach Verfügbarkeit verfügbarer Produkte ausgewählt.

Es lohnt sich, im Frühherbst Rohlinge aus Paprika und Tomaten herzustellen, wenn viel Gemüse auf dem Markt ist, der Preis niedrig ist oder der eigene Garten mit einer reichen Ernte zufrieden ist.

Die historische Heimat von Lecho ist Ungarn, was der Name selbst für Sprachkenner verrät. In russischsprachigen Ländern herrscht wenig Verwirrung über die Herkunft dieses Gerichts. Paprika wird normalerweise Bulgarisch genannt, daher der Name "Bulgarischer Lecho". Dies ist jedoch nicht der Fall.

In der bulgarischen Küche gibt es, wie in anderen europäischen auch, ähnliche Gerichte, aber mit unterschiedlichen Namen. Das wichtigste verbindende Merkmal all dieser Gerichte ist die Zusammensetzung der Hauptprodukte - Paprika, Tomaten und Zwiebeln. So sind in der französischen Ratatouille Zucchini oder Zucchini immer vorhanden, und in der italienischen Pereronato werden dem Hauptgemüse Knoblauch, Öl und Kräuter hinzugefügt. Es ist nicht schwierig, die Entstehungsgeschichte einer solchen Produktkombination nachzuvollziehen.Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini sind Herbstgemüse, die im europäischen Klima gut wachsen. Diese Kombination von Produkten war für das einfache Volk verfügbar und war kein Schnickschnack. Vielmehr handelt es sich um ein bequemes Standardessen für alle Bevölkerungsschichten.

Paprika ist in Osteuropa seit dem 16. Jahrhundert bekannt, als einige Länder unter die Herrschaft des Osmanischen Reiches fielen. Tomaten wurden in Europa erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts sicher verzehrt. Daraus folgt eine einfache Schlussfolgerung, dass Lecho-Optionen erst vor relativ kurzer Zeit an europäischen Tischen aufgetaucht sind. In ungarischen Kochbüchern tauchte der Name „lecho“ erstmals erst in den dreißiger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts auf, und schon in den fünfziger Jahren hat er sich in Sprachwörterbüchern fest etabliert.

Im Standardrezept für ungarischen Lecho werden als Basis weiße (gelbe) Paprika und rote Tomaten genommen. In den frühesten kulinarischen Quellen werden unreife Paprikaschoten als Hauptbestandteil des Gerichts erwähnt. Es wird angenommen, dass es kurz vor der Reifung einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hat.

Auf Wunsch werden der Hauptzutat kleine Mengen an rotem, orangefarbenem oder hellgrünem Gemüse hinzugefügt. Nicht ausgeschlossen und würziger Paprika Paprika.

Tomaten für Lecho werden saftig fleischig ausgewählt, da sie verarbeitet werden und die Hauptrolle der Sauce spielen. Der Gesamtgeschmack des Produkts hängt vom Säure- und Zuckergehalt der Tomaten ab, daher ist es besser, süße, leicht überreife Früchte zu wählen.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss Gemüse vorbereitet werden. Paprika werden vom Stiel abgeschnitten, Samen entfernt. Die Form der Stücke kann unterschiedlich sein.Im klassischen Rezept wird empfohlen, den Pfeffer in große Stücke zu schneiden, aber die Option breiter Längsstreifen ist nicht ausgeschlossen - von der Spitze bis zur Basis der Frucht sowie die Form eines breiten Strohhalms.

Tomaten werden geschält, aber dies ist ein optionales Verfahren. Wenn der Mixer (oder ein anderes Hackgerät) stark genug ist, um sicherzustellen, dass keine Schalenstücke in der Paste verbleiben, können Sie ganze Tomaten verarbeiten. In anderen Fällen wird an der Basis der Tomate ein kreuzförmiger Schnitt gemacht und sie wird einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht. Nach dem Brühen lässt sich die Tomatenschale leicht von der Frucht trennen.

Alle anderen Zutaten, sofern sie in den Rezepten vorhanden sind, werden standardmäßig für Rohlinge geschnitten:

• zwiebeln - Halbringe;
• Karotten - Strohhalme mittlerer Breite;
• Gurken - im Kreis;
• Zucchini, Auberginen - kleine Würfel;
• Knoblauch wird fein gehackt oder zu einem Brei gerieben;
• Gemüse werden zu einem Gewürzzustand gehackt.

Die Lecho-Zubereitungstechnik besticht dadurch, dass Gläser mit Fertigprodukten ohne Sterilisation auskommen und lange perfekt gelagert werden. Das Gericht wird nicht roh gelegt, sondern bereits wärmebehandelt.

Vergessen Sie nicht, dass das Geschirr für Rohlinge gründlich gewaschen und auf eine der bequemen Arten sterilisiert werden muss. Gläser und Deckel können in kochendem Wasser, im Ofen oder in der Mikrowelle aufbewahrt werden.

Das Volumen des Geschirrs sowie die Methode zum Festziehen der Deckel spielen keine Rolle. Die Hauptbedingung ist, dass das Glas hermetisch verschlossen sein muss. Dies kann unmittelbar nach dem Verschließen überprüft werden, indem der Behälter auf den Kopf gestellt wird. Wenn im Glas keine aufsteigenden Blasen zu sehen sind, ist der Vorgang korrekt durchgeführt. Das Produkt ist lagerbereit.

Unter den vielen Rezepten neigt jede Hausfrau dazu, das zu wählen, was für die Zusammensetzung der verfügbaren Produkte am besten geeignet ist, oder nach dem ungewöhnlichsten Rezept zu suchen und etwas Neues auszuprobieren.

Die vorgeschlagene Lecho-Option für den Winter ist einfach zuzubereiten. Durch die Zugabe kostengünstiger Zutaten ist die Gesamtmasse des Produkts größer und das köstlichste Gericht wird den raffiniertesten Geschmack befriedigen.

Zutaten:

• Paprika - 1,5 kg, Tomaten - 3 kg;
• Karotten - 1 kg, Zwiebeln - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml, Salz - 2 EL. Löffel mit Rutsche;
• Zucker - 1 Tasse (200-250 ml), Essig 9% - 150 ml.

Für eine solche Produktmenge benötigen Sie einen großen Topf oder ein großes emailliertes Becken, einen Holzspatel zum Rühren und sterilisierte Gläser. Die Gesamtausbeute von Lecho beträgt ca. 6 Liter, Gläser können beliebig groß sein.

Die Zubereitung dieses Gerichts besteht aus zwei einfachen Schritten.

Erste Stufe

• Gemüse wird der Reihe nach in einen Behälter geschnitten: Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten und Paprika in große Streifen. Salz, Zucker einschlafen.
• Vor der Infusion von Flüssigkeiten das Gemüse gut mischen. Es ist bequemer, dies mit beiden Händen zu tun, damit sich die Stücke gut vermischen und Salz und Zucker gleichmäßig verteilt werden.
• Tomaten werden zu einer homogenen Masse gemahlen und in das restliche Gemüse gegossen. Als nächstes werden flüssige Zutaten hinzugefügt - Öl und Essig.
• Die Pfanne wird mit einem Deckel oder einem breiten Handtuch abgedeckt und eine Stunde stehen gelassen, damit das Gemüse gut mit Saft gesättigt ist.

Zweite Phase

• Nach einer Stunde die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen sollte das Feuer reduziert werden und Lecho 20 oder 25 Minuten kochen, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
• Die fertige Komposition wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verschlossen und auf den Kopf gestellt. Mit einem Handtuch und warmem Abdeckmaterial umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Jede Hausfrau weiß, dass Konserven am besten dunkel und kühl aufbewahrt werden. Gemüse-Lecho für den Winter ist keine Ausnahme. Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit wäre ein Keller oder Keller, wo die Temperatur 15 Grad nicht überschreitet und nicht unter Null fällt.

In Ermangelung solcher Räumlichkeiten wird die Konservierung in einer Wohnung, in einer geschlossenen Speisekammer oder einem Schrank aufbewahrt. Es ist notwendig, dass die Gläser vom Tageslicht isoliert sind.

Beim Öffnen ist es wichtig, auf die Innenfläche des Deckels zu achten – sie darf nicht rostig sein. Einwegdosendeckel werden nach dem Öffnen weggeworfen und durch Nylon- oder Schraubverschlüsse ersetzt. Ein offenes Glas wird im Kühlschrank aufbewahrt und das Produkt nur mit einem sauberen Löffel entnommen.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr darüber, wie man Lecho kocht.