Geschmorte Gemüserezepte

Geschmortes Gemüse ist ein ziemlich nahrhaftes, hypoallergenes und größtenteils kalorienarmes Gericht, daher wird dieses Produkt sowohl in Kindereinrichtungen als auch für Menschen mit Verdauungsproblemen zubereitet. Es kann aus gewöhnlichem Gemüse zubereitet und an Babys ab einem Jahr verfüttert werden, oder Sie können ungewöhnliche Lebensmittel und scharfe Gewürze im Rezept verwenden. Gedünstetes Gemüse ist auch oft in der Ernährung enthalten, da dieses Gericht mit einer minimalen Menge Öl oder seiner vollständigen Abwesenheit recht einfach zuzubereiten ist und daher der Kaloriengehalt dieses Produkts sehr gering ist.

Es gibt viele Rezepte für gedünstetes Gemüse. Alle basieren auf der Verwendung von kochendem Wasser, Brühe, Sauce und dem eigenen Saft von Gemüse, in dem sie während des Kochvorgangs gedünstet werden.

Dünsten ist an sich eine Kombination aus zwei Prozessen - Kochen und Braten. Neben der klassischen Kochmöglichkeit gibt es auch diverse andere Variationen dieses Vorgangs, wie zum Beispiel:

• schmachtendes Gemüse, wenn Gemüse lange unter dem Deckel gedünstet wird;
• pochieren von Gemüse - ein kurzfristiger Verarbeitungsprozess in Form von Dünsten, der ein Minimum an Wasser verbraucht;
• das sogenannte "Confit"-Verfahren, bei dem das Medium zum Schmoren von Produkten Öl ist.

Die klassische Zubereitungsart dieses Gerichts besteht darin, dass das vorhandene Gemüse gewaschen, geschnitten und mit etwas Wasser und Brühe in einer Pfanne gedünstet wird. Es scheint einfach zu sein, aber jedes Gericht hat seine eigenen Kochtricks, und gedünstetes Gemüse ist da keine Ausnahme.

• Wenn Sie dieses Gericht in einer tiefen Schüssel - einem Kessel und einem Topf - zubereiten, wird es viel aromatischer.
• Die Zubereitung von Gemüse ist wichtig: Blumenkohl wird zum Beispiel 15 Minuten lang in salziges kaltes Wasser getaucht, um ihn von Insekten in den Blütenständen zu reinigen; alle verdorbenen Teile werden von Kartoffeln abgeschnitten. Rüben werden vor dem Kochen eine Stunde in kaltes Wasser getaucht. Dadurch kocht sie schneller.
• Pflanzenöl verstärkt den Geschmack von Gerichten.
• Das saftigste und wohlriechendste Gemüse wird durch Schmoren in seinem eigenen Saft und nicht in Wasser und Brühe gewonnen.
• Wenn bei der Zubereitung des Gerichts säurehaltige Zusätze in Form von Tomatenmark, Essig und Zitronensaft verwendet werden, müssen diese am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, da sie die Garzeit verlängern.
• Lorbeerblatt als Gewürz wird 10 Minuten vor dem Ende des Garens von gedünstetem Gemüse hinzugefügt.
• Gemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Das bedeutet, dass Sie gefrorene Stücke sofort schmoren können, ohne Zeit mit dem Auftauen zu verschwenden.

Wie kocht man gedünstetes Gemüse richtig, damit es beim Schmoren nicht in Brühe kocht? Es gibt Gemüsekochtabellen, die die Schmorzeit für ein bestimmtes Gemüse angeben.

Die Garzeit für das Hauptgemüse Zentralrusslands ist wie folgt:

• Aubergine - 25 Minuten;
• Zucchini - 25 Minuten;
• kohl - 60 Minuten;
• Kartoffeln - 50 Minuten;
• Zwiebeln - 20 Minuten;
• Karotten - 20 Minuten;
• Rüben - 30 Minuten.

Geschmortes Gemüse ist zweifellos gesünder als seine frittierten Gegenstücke. Sie haben weniger Cholesterin, Fette und bei einer bestimmten Kochoption mehr nützliche Substanzen, Spurenelemente, Vitamine.

Geschmortes Gemüse wird aufgrund seiner Nützlichkeit und Hypoallergenität auch in der Ernährung von Vorschulkindern sowie von Menschen mit gastroenterologischen Problemen wie Gastritis und Geschwüren verwendet.

Für ein Kind ab 1 Jahr können Sie bereits gedünstetes Gemüse kochen, in kleine Stücke schneiden und dem Baby das Kauen beibringen.

Es scheint, dass gedünstetes Gemüse keine Kontraindikationen hat. Jüngste Studien schottischer Experten haben jedoch einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von insbesondere geschmorten Zucchini und Auberginen mit dem Auftreten von Karies festgestellt. Es wird angenommen, dass diese Gemüse während des Löschvorgangs Säure freisetzen, die sich negativ auf den Zahnschmelz auswirkt. Wissenschaftler raten daher, nach dem Verzehr solcher Lebensmittel gründlich die Zähne zu putzen und den Mund auszuspülen.

Das klassische Rezept verwendet hauptsächlich gewöhnliches Gemüse, das Sie im Laden kaufen und im Garten anbauen können. Dies sind Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln, Karotten und andere nicht weniger nahrhafte und angereicherte Zutaten. Dieses Gericht kann sowohl als Beilage als auch als Grundlage für die Zubereitung von Gerichten mit Fleisch verwendet werden. Bei der letzteren Option müssen Sie nur Hühnchen oder Schweinefleisch zum Gemüse in der Pfanne hinzufügen. Die ideale Bratpfanne zum Dünsten von Gemüse hat normalerweise einen hohen Rand. Nun, das leckerste Gericht wird natürlich aus jungem Gemüse und Kräutern.

Zutaten:

• kartoffeln - 4 Stk .;
• Aubergine - 1 Stk .;
• Zucchini - 1 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Tomate - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - optional.

Kochen:

• alles Gemüse wird gewaschen und geschält;
• den Herd einschalten, Öl in die Pfanne gießen und erhitzen;
• die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und in die Pfanne gegeben;
• karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben und der Zwiebel hinzugefügt;
• Auberginen und Zucchini werden in Würfel geschnitten (nicht klein) und zum Überkochen ausgelegt;
• Nach dem Schälen der Kartoffeln werden sie geschnitten und der Gemüsemischung hinzugefügt.
• die Tomate wird 15 Sekunden lang in eine Tasse kochendes Wasser getaucht;
• die Tomate wird geschält, in kleine Würfel geschnitten und zum Gemüse gegeben;
• nach 7 Minuten Braten wird das Gemüse gesalzen und fein gehackter Knoblauch wird hinzugefügt;
• gießen Sie Gemüse mit Wasser und schmoren Sie es nach 10 Minuten Kochen;
• Am Ende des Garvorgangs können Sie das Gericht pfeffern und gehacktes Gemüse hinzufügen.

Den ursprünglichen Geschmack erhält man durch Gemüse, das lange in Tontöpfen schmachtet. Diese Beilage passt sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch.

Zutaten:

• Aubergine - 1 Stk .;
• Zucchini - 1 Stk .;
• zwiebeln - 3 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• paprika - 2 Stk .;
• Olivenöl - 3 Esslöffel;
• saure Sahne - 180 g;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - optional.

Um ein schmackhaftes und duftendes Gericht in Töpfen zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Gemüse vorbereiten, indem Sie es schneiden und schälen. Dann wird das Gemüse geschnitten - nicht kleine, aber nicht sehr große Stücke. Nach dem Schneiden werden Karotten und Zwiebeln in Olivenöl vorgebraten, ohne zu vergessen, Salz hinzuzufügen.

Gebratenes Gemüse wird auf den Boden der Töpfe gelegt, und dann werden andere Zutaten Schicht für Schicht dorthin geschickt, wobei jede Schicht gesalzen wird. Danach wird saure Sahne mit einer kleinen Menge Wasser verdünnt und Töpfe werden mit dieser Sauce übergossen? ihr gesamtes Volumen. Sie können auch Kräuter wie Dill und Petersilie hinzufügen.

Es ist nicht erforderlich, das gesamte bereitgestellte Volumen zu füllen.Wenn Sie den Topf bis zum Rand füllen, können Sie den Ofen beim Kochen der Sauce nur beschmutzen.

Der Ofen wird auf eine Temperatur von 200 - 220 Grad erhitzt und Töpfe mit Aufschnitt werden dorthin geschickt. Das Gericht ist in 40 Minuten fertig.

Die Anzahl der Töpfe hängt von der Menge der Produkte ab. Um ein Gericht aus der vorgeschlagenen Zutatenmenge zuzubereiten, benötigen Sie 4 Töpfe.

Um ein Gericht ohne Öl zuzubereiten, gibt es eine Reihe von Empfehlungen.

• Sie brauchen eine gute Frittierpfanne mit Antihaftbeschichtung.
• Geschirr mit Antihaftbeschichtung wird zunächst durch Tropfen von etwas Wasser auf Bereitschaft geprüft: Wenn es schnell verdunstet, können Sie fortfahren.
• Bevor Sie Gemüse ohne Öl in eine Pfanne geben, müssen Sie zuerst Brühe und Wasser hineingießen. Somit ist die Möglichkeit des Anbrennens von Gemüse ausgeschlossen.
• Nach allen Regeln für die Zubereitung von gedünstetem Gemüse werden zuerst Zwiebeln, Karotten, Tomaten und dann grünes Gemüse - Kohl, Zucchini und Erbsen - in die Pfanne gegeben.

Auch ohne Öl zubereitete Eintöpfe werden Menschen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut empfohlen.

Zutaten:

• Kartoffeln - 500 g;
• karotten - 3 Stk .;
• Rübe - 2 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Tomate - 2 Stk .;
• Öl - 20 g;
• Mehl - 10 g;
• Hühnerbrühe - 400 ml;
• Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt, Kräuter - optional.

Kochen:

• Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Rüben waschen, schälen und schneiden;
• Rüben und Karotten werden in einer Pfanne gedünstet und Kartoffeln und Zwiebeln werden in einer anderen Pfanne in Öl gebraten;
• braten Sie das Mehl und fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu, die beim Schmoren von Rüben und Karotten erhalten wird.
• fügen Sie Tomaten zum Mehl hinzu und erhitzen Sie die Mischung;
• alles Gemüse wird in Schichten in eine Pfanne gegeben, jede Schicht wird gesalzen;
• Sauce aus Mehl, Brühe und Tomaten wird über das eingelegte Gemüse gegossen, Gewürze werden hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.

Ajapsandal ist das beliebteste Gericht der georgischen und kaukasischen Küche in Russland, das nicht nur in Georgien, sondern auch in unserem Land geliebt wird. Der nationale Geschmack dieses Gerichts, das ein klassisches gedünstetes Gemüse ist, wird durch die nationalen Gewürze der Völker des Kaukasus gegeben. Es gibt mehrere Varianten von Ajapsandal. Die beliebtesten von ihnen sind ajapsandal auf Armenisch und ajapsandali auf Georgisch.

Zutaten:

• Aubergine - 2 Stk .;
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Tomaten - 4 Stück;
• kleine Karotten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Sonnenblumenöl - 20 ml;
• Koriander - 1 Bund;
• Basilikum - 1 Zweig;
• petersilie - 1 kleiner Bund;
• gemahlener Koriander, Chilipfeffer, Ucho-Suneli;
• Kristallzucker, Salz.

Bei diesem Rezept wird ein Gericht in einer diätetischeren Version zubereitet, da hier die Auberginen nicht in Öl gebraten, sondern im Ofen gegart werden. So wird der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert und der Geschmack eines solchen Ersatzes verschlechtert sich überhaupt nicht.

Kochen:

• Auberginen werden gewaschen, in 0,5-1 cm dicke Ringe geschnitten, gesalzen und 30 Minuten stehen gelassen;
• schicken Sie die Ringe für 20 Minuten in den Ofen, nachdem Sie die gesamte Flüssigkeit mit einer Serviette angefeuchtet und mit Öl geschmiert haben.
• Tomaten werden im Blanchierverfahren geschält und in einem Mixer zerkleinert;
• Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne gebraten, dann werden gehackte Paprika und Tomatenpüree hinzugefügt;
• Sobald die Gemüsemischung kocht, fügen Sie Ucho-Suneli, Chili und Koriander, Salz und etwas Kristallzucker hinzu.
• die Mischung wird 15 - 20 Minuten gedünstet;
• Koriander wird fein gehackt, mit Knoblauch kombiniert und auf die Konsistenz von Brei gemahlen;
• Aubergine, und dann nach 5 Minuten und Brei, an den Rest des Gemüses geschickt;
• die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.

Ajapsandal ist gut, nicht nur heiß. Auch die kalte Variante schmeckt hervorragend. Das wahre Aroma dieses Gerichts offenbart sich an einem Tag, an dem der Geruch von Gewürzen alle seine Bestandteile gesättigt hat und das Gemüse die Säfte des anderen aufgenommen hat.

Zutaten:

• kartoffeln - 3 Stk .;
• Blumenkohl - 1 Stk .;
• zwiebeln - 1 mittlerer Kopf;
• olivenöl - 50 g;
• senfkörner - 0,5 Teelöffel;
• Zira - 5 g;
• gemahlener Kardamom - 5 g;
• Paprika - 1 Stk .;
• kurkuma - 3 g;
• gehackter Koriander - 5 g;
• Tafelsalz - 5 g;
• gehackter Koriander - ein Esslöffel;
• scharfe Chilischote - optional.

Kochen:

• Gemüse waschen, Zwiebeln schälen;
• schicken Sie die Kartoffeln zum Kochen in ihren Schalen;
• den Kohl 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und in Blütenstände zerlegen;
• Kartoffeln nach dem Kochen schälen und in mittelgroße Würfel schneiden;
• stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie Öl hinein und gießen Sie den Senf;
• sobald die Körner klicken, fügen Sie Kreuzkümmel, Pfeffer und Kardamom hinzu;
• Zwiebel hacken und mit Gewürzen in eine Pfanne geben;
• die Blütenstände zur Zwiebel geben und 7 Minuten unter dem Deckel garen;
• Kartoffelwürfel, Salz, Koriander und Kurkuma in die Pfanne geben, Deckel schließen und 2 Minuten köcheln lassen;
• Das fertige Gericht mit Koriander bestreuen.

Die Originalität des Rezepts kann nicht nur durch getrocknete Gewürze, sondern auch durch verschiedene Saucen gegeben werden. Sie können jedes Gericht mit geschmorten Früchten mit asiatischem Geschmack füllen, indem Sie ein wenig Sojasauce hinzufügen.

Zutaten:

• Aubergine - 2 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• süßer bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• tomaten - 2 Stk .;
• saure Sahne - 10 g;
• Sojasauce - 5 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Oliven- oder Maisöl - 30 ml;
• Sahne 20% - 5 Esslöffel.

Kochen:

• Gemüse wird gewaschen, geschält, Karotten und Auberginen werden in Würfel geschnitten, Zwiebeln - in halbe Ringe;
• Karotten werden in einer Pfanne mit hohen Seiten in Öl gebraten;
• nach 2 Minuten Pfeffer und Auberginen hinzufügen;
• fügen Sie nach 5 Minuten gehackte Tomaten hinzu und gießen Sie das Gemüse mit Sahne und nach einer Minute - mit Sojasauce;
• die Mischung 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• Sauerrahm hinzufügen, Gemüse mischen, weitere 7 Minuten schmoren;
• Nach Zugabe von gehacktem Knoblauch wird das Gemüse vom Herd genommen und heiß als Hauptgericht oder als Beilage serviert.

Die Vorteile von gedünstetem Gemüse für diejenigen, die Diäten einhalten, sind auf die folgenden Faktoren zurückzuführen:

• richtig zubereitetes diätetisches geschmortes Gemüse kann in beliebiger Menge gegessen werden, da es ein Minimum an Kalorien enthält;
• gemüse enthalten in ihrer Zusammensetzung eine große Menge Ballaststoffe, die sich günstig auf die beschleunigte Verdauung von Nahrungsmitteln und die Aktivierung des Magen-Darm-Trakts auswirken;
• Viele Gemüsesorten enthalten eine Mindestanzahl an Kohlenhydraten, die zu einer Gewichtszunahme führen.
• Vitamine und Mikroelemente sind in rohen Früchten im Überschuss vorhanden und werden in einem richtig zubereiteten Gericht aufbewahrt, sodass sich eine Person nicht der Möglichkeit beraubt, ihren Körper während einer Diät mit den notwendigen Substanzen zu versorgen.

Aus dem Vorstehenden folgt, dass eine Diät aus gedünstetem Gemüse sehr gesund und nahrhaft sein kann. Wenn man Übergewicht abwirft, erhält eine Person immer noch die notwendige Menge an nützlichen Substanzen, die sie täglich benötigt.

Zutaten:

• Zucchini - 1 Stk .;
• Tomate - 1 Stk .;
• Paprika - 1 Stk .;
• Dill, Petersilie, Basilikum - 1 kleiner Bund;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen:

• alles Gemüse waschen, schälen und schneiden;
• erhitzen Sie den Kessel ohne Öl und geben Sie den Pfeffer zuerst und braten Sie ihn 2 Minuten lang;
• die Zucchini zum Pfeffer geben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten;
• Tomaten, Kräuter zum Gemüse geben und Gemüse 6 Minuten köcheln lassen;
• mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und das Gericht 8 - 10 Minuten garen;
• Salz wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Geschmortes Gemüse ist ein ziemlich häufiges Gericht, besonders im Sommer. Eine andere Sache ist im Winter, wenn Gemüse nur gekauft werden kann und überhaupt nicht billig. Wenn Sie also im Winter leckere Gemüsegerichte genießen möchten, können Sie rohes Gemüse für den Winter vorbereiten, indem Sie es im Sommer im Gefrierschrank einfrieren, oder gedünstetes Gemüse kochen und in Gläser rollen. Sie können gedünstetes Gemüse für den Winter ohne Sterilisation salzen.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Pfeffer - 0,5 kg;
• zwiebel - 0,5 kg;
• Kristallzucker - 200 g;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Tomatenpaste - 400 g;
• Essig 9% - 65 g.

Kochen:

• Paprika und Auberginen werden gewaschen, die Paprika wird von Samen gereinigt;
• zwiebeln werden geschält, Paprika und Zwiebeln geschnitten und mit Öl in eine tiefe Pfanne gegeben;
• Tomatenmark, Kristallzucker, Salz und Essig zum Gemüse geben;
• die Mischung wird gerührt und 25 Minuten lang gedünstet;
• Während Sie Gemüse schmoren, schneiden Sie die Aubergine und fügen Sie sie der Mischung hinzu, wobei Sie die Schmorzeit um weitere 15 Minuten verlängern.
• am Ende des Garvorgangs wird gedünstetes Gemüse in sterilisierten Gläsern verteilt und aufgerollt;
• Gläser werden auf den Kopf gestellt, mit einer Decke bedeckt und 12 Stunden stehen gelassen;
• Reinigen Sie die Rohlinge in einem dunklen Schrank oder Schrank.

Guten Appetit! Richtig essen und gesund sein!

Informationen zum Garen von im Ofen gebackenem Gemüse finden Sie im folgenden Video.