Gemüsesauté: Was ist das und Kochrezepte

Wenn die Sommer-Herbst-Periode kommt und verschiedene Gemüsesorten in Hülle und Fülle auf den Tischen erscheinen, versuchen viele Hausfrauen, Gerichte aus solchen Zutaten zuzubereiten. Gemüsesaute ist besonders beliebt, weil es einfach zuzubereiten ist. Selbst eine nicht sehr erfahrene Gastgeberin wird damit fertig, es dauert ein wenig und das Ergebnis ist göttlich lecker.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, ein solches Gericht zuzubereiten, da es eine Vielzahl von Zutaten enthalten kann.

Sautiertes Gemüse ist ein Gourmetgericht, das sich durch eine besondere Art der Zubereitung auszeichnet. Die Hauptkomponenten, die die Gastgeberin ausgewählt hat, können in einer Pfanne oder in einem Topf gebraten werden.

Anfänglich mischten Köche beim Braten Gemüse nicht mit einem Pfannenwender, sondern schüttelten direkt den Behälter, in dem das Gericht zubereitet wurde. Von hier aus erhielt ein solches Gericht seinen Namen "saute" (es wird aus dem Französischen als "Sprung" übersetzt).

Diese Zubereitungsart verleiht dem Gemüse Saftigkeit, da das Gemüse während des Mischvorgangs nicht beschädigt wird, was bedeutet, dass es eine große Menge Saft enthält.

Dieses Gericht ist ziemlich schnell zubereitet, und Sie müssen sicherstellen, dass die Pfanne gut erhitzt und das Feuer groß ist.

Der Gesamtkaloriengehalt eines solchen Gerichts kann anhand der Zutaten berechnet werden, die Sie beim Kochen verwenden. Kalorien werden pro 100 Gramm verschiedener Komponenten berechnet:

• Aubergine enthält 240 kcal;
• Karotten enthalten 64 kcal;
• Tomate unterscheidet sich 95 kcal;
• Zwiebeln enthalten 123 kcal;
• Paprika zeichnet sich durch 156,6 kcal aus.

Das kalorienreichste Produkt ist Pflanzen- oder Olivenöl, sein Kaloriengehalt erreicht 899 Kilokalorien.

Die Hauptbestandteile dieses Gerichts sind Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Je nach Rezept dürfen auch Karotten oder Zucchini dabei sein. Darüber hinaus fügen viele Hausfrauen lieber verschiedene Gewürze hinzu, zum Beispiel Pfefferkörner oder gemahlen, Lorbeerblatt, Petersilie oder Knoblauch.

Die Zubereitung der Produkte besteht in der richtigen Auswahl der Zutaten – es muss sich um reifes Gemüse handeln, das keine Anzeichen von Beschädigung oder Verfall aufweist. Entscheiden Sie sich für mittelgroße Früchte, insbesondere Auberginen. Wenn Sie dieser Empfehlung folgen, können Sie Auberginen mit einer minimalen Anzahl von Samen kaufen.

Alle Gemüse müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Bulgarischer Pfeffer muss von Samen und Stiel gereinigt werden.

Da Auberginen Teil des Gemüsesautés sind, können sie dem Gericht Bitterkeit verleihen.Um diesen Mangel zu beseitigen, müssen gehackte Auberginen gut mit Salz bestreut und 10-15 Minuten stehen gelassen werden. Während dieser Zeit geben sie den Saft ab und damit verschwindet auch die diesen Früchten innewohnende Bitterkeit. Nach der angegebenen Zeit müssen die Auberginenstücke leicht zusammengedrückt und unter fließendem Wasser gespült werden.

Es wird empfohlen, Tomaten unmittelbar vor dem Gebrauch zu schneiden, damit sie im Gegenteil den Saft nicht herauslassen, sondern während des Garvorgangs erhalten bleiben.

Zusätzlich zu Gemüse benötigen Sie einen speziellen Behälter zum Kochen eines solchen Gerichts. Idealerweise müssen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf mit Griff und dicken Wänden nehmen. Viele Hausfrauen greifen in diesem Fall lieber zu gusseisernen Küchenutensilien.

Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte zum Kochen von sautiertem Gemüse.

Zum Kochen von Gemüsebraten nach dem klassischen Schema du wirst brauchen:

• 4 Auberginen;
• 1 Zwiebel;
• 2 Karotten;
• 2 Paprikaschoten;
• 4 Tomaten;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• Petersilie, Salz.

Betrachten Sie den Kochvorgang Schritt für Schritt.

• Auberginen werden in Kreise mit einer Dicke von 5 Millimetern geschnitten.
• Zwiebeln, Paprika und Tomaten schälen. Um sich nicht lange mit der Tomatenschale herumzuschlagen, wird empfohlen, sie mit kochendem Wasser zu übergießen.
• Tomaten sollten in kleine Würfel geschnitten werden, und Zwiebeln und Gemüsepaprika werden in halbe Ringe geschnitten. Diese Komponenten müssen gut gemischt werden.
• Karotten müssen auch geschält und in kleine Würfel geschnitten werden.
• Das Gemüse wird in einer Pfanne mit heißem Olivenöl gebraten.

• Zunächst empfiehlt es sich, die Karotten zu braten.Wenn es fast fertig ist, muss es vorsichtig aus der Pfanne genommen und zum weiteren Kochen in einen Topf oder eine Schmorpfanne gegeben werden.
• Als nächstes müssen Sie die Zwiebeln, Paprika und Tomaten braten. Wenn das Gemüse fertig ist, muss es auf die Karotten gelegt werden.
• Auberginen werden auf beiden Seiten gebraten, bis eine goldene Kruste erscheint. Sie werden auch auf den restlichen Zutaten ausgelegt.
• Vorgeschälter Knoblauch muss durch eine Knoblauchpresse geleitet werden. Grüns müssen gehackt werden.
• Es ist notwendig, Gemüse mit gehacktem Knoblauch und Kräutern zu bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken und einen Brenner mit einem kleinen Feuer anzustellen. Wenn die Gemüsezutaten fertig sind, muss das Gericht gesalzen, Gewürze hinzugefügt werden und Sie können es auf dem Tisch servieren. Es wird eine großartige Ergänzung zu gebratenem, gedünstetem oder gebackenem Fleisch sein.

Wenn Sie Ihre Liebsten nach der Gemüsesaison mit einem Gemüsesauté verwöhnen möchten, dann sollten Sie dieses Gericht für den Winter vorbereiten. Benötigte Zutaten:

• Aubergine - 5 Kilogramm;
• Paprika - 1,5 Kilogramm;
• bitterer Pfeffer - 1 Schote;
• Zwiebel - 500 Gramm;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Essig - 1 Esslöffel;
• Öl;
• Salz und Kräuter.

Das schrittweise Verfahren zum Zubereiten eines solchen Gerichts für den Winter ist recht einfach.

1. Pfeffer (süß und bitter), Sie müssen den Samen entfernen. Zwiebeln sollten geschält werden.
2. Paprika, Tomaten und Zwiebeln müssen in einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf geführt werden.
3. Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gepresst und das Gemüse fein gehackt.
4. Alle gehackten Zutaten werden in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Es sollte mit einem Deckel verschlossen werden, und die Komponenten sollten etwa 30 Minuten lang geköchelt werden. Wenn das Gemüse fertig ist, muss es gesalzen werden. Ganz zum Schluss wird Essig hinzugefügt.
5. Auberginen müssen in Kreise geschnitten, gesalzen und gewartet werden, bis sie den Saft freisetzen. Nachdem Sie sie von der Bitterkeit gewaschen haben, sollten sie auf beiden Seiten gebraten werden.
6. Waschen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie sie auf irgendeine Weise.
7. Gebratene Auberginen sollten in ein Glas gegeben werden, eine Schicht gedünstetes Gemüse wird darüber gegossen. Es ist notwendig, Schichten von Auberginen und anderem Gemüse zu wechseln, bis das Glas voll ist.
8. Gefüllte Gläser sollten mit sterilen Deckeln aufgerollt werden. Nach dem Abkühlen werden die Behälter zur Lagerung an einen speziellen Ort gebracht.

Wenn Sie ein ungewöhnlich zartes Gericht erhalten möchten, kochen Sie es aus gebackenem Gemüse. Hauptzutaten:

• Aubergine;
• süßer Pfeffer;
• Tomaten;
• Karotte;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• 1 Esslöffel Essig und Zucker;
• Salz, Kräuter.

Alle Komponenten außer Knoblauch müssen zu gleichen Teilen in einer Menge von 2 Stück eingenommen werden. Um das Gemüsesautieren nicht zu scharf zu machen, nehmen Sie 3 kleine Knoblauchzehen.

Das Folgende ist ein Schritt-für-Schritt-Verfahren zum Garen von Gemüsesauté im Ofen.

• Sie müssen die Auberginen von der Haut schälen und in halbe Ringe schneiden. Wie immer werden sie mit Salz bestreut und dem Saft überlassen.
• Auch Tomaten müssen geschält werden. Jede Frucht in 6 gleich große Stücke schneiden.
• Pfeffer muss auch von Samen und Stielen befreit und in 6 ungefähr gleiche Scheiben geschnitten werden.
• Karotten müssen geschält und in kleine Stäbchen geschnitten werden.
• Paprika, Auberginen und Tomaten sollten getrennt voneinander bei maximaler Hitze in einer Pfanne gebraten werden, sodass dieser Vorgang nur wenige Minuten dauert.

• Als nächstes muss das Gemüse in einen Topf gegeben und in den Ofen gestellt werden, der auf 180 Grad erhitzt werden sollte.

• Während die Hauptzutaten im Ofen backen, müssen die Karotten und Zwiebeln in Olivenöl gebraten werden, bis sie goldgelb werden.
• Wenn die Zwiebeln und Karotten fast fertig sind, müssen Sie Zucker und Essig hinzufügen. Wir entfernen die Flamme des Brenners auf den Mindestwert und schwitzen das Gemüse weitere 1 Minute unter dem geschlossenen Deckel.
• Wir verschieben die fertigen Zwiebeln und Karotten auf das restliche Gemüse, das sich im Ofen befindet. Mit fein gehacktem Knoblauch toppen.
• Insgesamt sollte der Gemüsebraten nicht länger als 50 Minuten im Ofen bleiben. Das fertige Gericht wird mit gehackten Kräutern bestreut und am Tisch serviert.

Du wirst brauchen:

• Paprika, Zwiebel und Karotte je 1;
• 200 Gramm Zucchini;
• 100 Gramm grüne Erbsen und Kirschtomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• Pflanzenöl, Salz.

Karotten und Paprika sollten in Streifen geschnitten werden. Zucchini werden in nicht sehr dicke Halbringe geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und ebenfalls in halbe Ringe geschnitten. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Paprika, Karotte, Zwiebel und Zucchini darin verteilen.

Die Zutaten sollten zwei Minuten lang bei maximaler Hitze gebraten werden. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, damit das Gemüse nicht anbrennt. Fügen Sie nach der angegebenen Zeit grüne Erbsen hinzu und braten Sie alles zwei Minuten lang.

Kirschtomaten sollten in 2 Teile geschnitten und zu den restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Muss noch 3 Minuten warten. Dann werden gehackter Knoblauch, Kräuter und Salz hinzugefügt. Warten Sie noch ein paar Minuten und schütteln Sie das Gemüse gelegentlich. Das fertige Gericht kann am Tisch serviert werden.

Informationen zum Kochen von Gemüsesauté finden Sie im folgenden Video.