Getrocknetes Gemüse: Nutzen, Schaden und Verwendung beim Kochen

Trockengemüse ist bei Hausfrauen beliebt – universell einsetzbar, lange haltbar und platzsparend. Das Produkt wird zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt, es kann auf jede kulinarische Weise verarbeitet werden, es verleiht Fleisch und Fisch einen reichen würzigen Geschmack.

Getrocknetes Gemüse ist ein Produkt, das durch Wärmebehandlung gekocht wird, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

Getrocknet wird fast alles – vom Sellerie bis zur Kartoffel. Das Trocknen von Karotten, Tomaten, Paprika und Rüben, Zwiebeln und Knoblauch ist weit verbreitet. Erfahrene Köche stellen fest, dass sie beim Trocknen den Geschmack bekannter Gerichte auf neue Weise offenbaren und sie pikanter und saftiger machen. Bei Ernteverfahren wie Pökeln und Salzen behalten die meisten Produkte aufgrund von Konservierungsmitteln, Essig und Gewürzen ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung nicht. Und getrocknetes Gemüse kann zu Recht als die Konzentration aller Nährstoffe bezeichnet werden, die in ihren frischen Gegenstücken enthalten sind.

Frisches Gemüse enthält etwa 80 % Wasser, weshalb es als Produkt mit reduzierter Haltbarkeit eingestuft wird, es welkt und beginnt ziemlich schnell zu verderben.Wenn das Flüssigkeitsvolumen in ihnen auf 10-15% reduziert wird, können sie der Wirkung verschiedener Mikroorganismen widerstehen. Gemüse, das allen notwendigen Lagerbedingungen unterliegt, verrottet nicht sehr lange. Getrocknetes Gemüse wird gekocht, gedünstet, gebacken und sogar roh gegessen. Dazu müssen Sie sie nur in Wasser einweichen und nach wenigen Minuten können Sie mit der Zubereitung herzhafter Mahlzeiten beginnen.

Getrocknetes Gemüse wird in jedem Geschäft verkauft, aber die meisten Köche bereiten es lieber selbst zu Hause zu. Es müssen lediglich die Produkte vorbereitet und zum Trocknen geschickt werden. Normalerweise wird dafür ein Ofen oder ein spezieller elektrischer Trockner verwendet, und wenn das Wetter es zulässt, können Sie das Produkt auf altmodische Weise direkt unter der Sonne kochen. Darüber hinaus verwenden sie so beliebte Küchengeräte wie Slow Cooker, Mikrowelle oder Heißluftofen.

Getrocknetes Gemüse ist kalorienreich - 250 kcal pro 100 g des Produkts, während der Proteingehalt darin 37-38 g, Fett - 0,5-0,8 g und Kohlenhydrate - 23-23,5 g beträgt. Wer plant, getrocknetes Gemüse zum Kochen zu verwenden, sollte bedenken, dass der Kaloriengehalt der Produkte nach der Wärmebehandlung ansteigt und sogar den entsprechenden Wert von rohem Obst übersteigt. In getrocknetem Gemüse bleiben die Konzentrationen an Vitaminen und Spurenelementen nahezu vollständig erhalten.

Getrocknete Kartoffeln enthalten viele Vitamine B, D, E und PP, das Produkt ist reich an Kalzium, Kalium sowie Eisen und Chrom. Kartoffelknollen zeichnen sich durch einen hohen Kaloriengehalt aus, und der Hauptanteil der Kilokalorien entfällt auf Kohlenhydrate, die in Kartoffeln reichlich vorhanden sind. Gleichzeitig ähnelt das im getrockneten Produkt enthaltene Protein in seinen Eigenschaften einem Tier.Es hat eine ausgewogene Zusammensetzung von Aminosäuren, dank der es sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen vollständig aufgenommen wird.

Über die Nützlichkeit von Rüben wurde viel gesagt und geschrieben, das Produkt bekämpft wirksam Anämie, Fieber, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und widersteht sogar Tumorprozessen. Getrocknete grüne Erbsen enthalten hohe Konzentrationen an Vitamin A, B und C. Darüber hinaus ist das Produkt reich an Phosphor, Kalzium, Magnesium sowie Zink und Kalium.

Getrocknete Karotten enthalten viel Carotin, das Produkt ist auch reich an Kalium, Eisen und Ballaststoffen, Vitamin B, PP und C. Dieses Halbfertigprodukt wird absolut jedem gezeigt, insbesondere Menschen, die an einer verminderten Sehschärfe leiden, neurosenartig Zustände und Störungen des Verdauungssystems.

Getrocknete Zucchini sind kalorienarm, das Produkt wird vom Körper gut aufgenommen und verbessert den Zustand bei Blutarmut, Herz- und Gefäßproblemen. Getrocknete Tomaten sind reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, das vielen Tumorprozessen widersteht.

Trockengemüse hat jedoch auch seine eigenen Kontraindikationen - diese Produkte können einigen Personengruppen schaden. Kartoffeln haben also viele Kohlenhydrate und Stärke angesammelt, daher sollte das Produkt für Menschen mit Diabetes und Neigung zu Fettleibigkeit sorgfältig in Ihren Speiseplan aufgenommen werden. Und Sie sollten auch die individuelle Unverträglichkeit von Produkten berücksichtigen, da sich getrocknetes Gemüse durch erhöhte Konzentrationen der in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten auszeichnet.

Achten Sie bei der Auswahl von Gemüse im Laden unbedingt auf den Schatten - Wenn die Produkte zu hell und glänzend sind, wurden sie beim Trocknen mit Farbstoffen und Chemikalien behandelt. Wenn Sie oft „schöne“ Lebensmittel essen, führt dies unweigerlich zu Funktionsstörungen der Gallenwege und Schmerzen im Magen. Wenn die Produkte gemäß den aktuellen GOSTs getrocknet werden, sind sie etwas heller als im Rohzustand.

Viele Hausfrauen verwenden bereitwillig Trockengemüse zum Kochen, sie helfen in einer Situation, in der es nicht möglich ist, frische Lebensmittel zu bekommen, und die Kochzeit wird erheblich verkürzt. Um getrocknete Halbfabrikate wieder in ihre ursprüngliche Form zu bringen, müssen Sie sie nur in eine tiefe Schüssel geben, Wasser hinzufügen und 1,5 bis 2,5 Stunden ruhen lassen - in dieser Zeit werden die Produkte vollständig wiederhergestellt und können mitgenommen werden abwechslungsreiche Gerichte zubereiten.

Trockenkonzentrate können ein hervorragendes Dressing für Kohlsuppe und Borschtsch sein, sie werden zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen und Gulasch verwendet, sie sind unverzichtbar für Rezepte für Kindergerichte im Winter, wenn keine frischen Produkte in den Verkaufsregalen stehen.

Die Haltbarkeit von getrocknetem Gemüse beträgt 12 Monate, kann jedoch durch die Verwendung luftdichter Behälter verlängert werden. In diesem Fall bleibt das Produkt bis zu 2 Jahre verwendbar und die Geschmackseigenschaften bleiben bis zum Ende des Zeitraums zu 60-70% erhalten.

Besitzer von Gärten und Hütten ziehen es vor, Gemüse für den Winter selbst zu trocknen - in diesem Fall können Sie immer sicher sein, dass es absolut gesundheitlich unbedenklich ist, keine Konservierungsstoffe, Chemikalien und Salze schädlicher Metalle enthält. Große reife Früchte ohne Schäden und Fäulnisspuren eignen sich zum Trocknen.

Zu den wichtigsten Trocknungsmethoden gehören:

• In der offenen Sonne - Diese Methode wird seit langem von unseren Großmüttern und Urgroßmüttern angewendet, tatsächlich hat sie viel mehr Nachteile als Vorteile - Beim Trocknen werden die Produkte durch Mücken, Vögel und Bienen beschädigt, da der Saft abgesondert wird wird zu einem guten Köder für Insekten. Darüber hinaus garantiert die Unvorhersehbarkeit der Wetterbedingungen kein hervorragendes Ergebnis; der Beginn von Regen kann alle Bemühungen zur Ernte des Produkts zunichte machen.

• Elektrischer Trockner ist eine moderne Art, Gemüse mit speziellen Geräten zu trocknen. Trockner erhitzen die Produkte gleichmäßig und haben die Möglichkeit der Luftkonvektion, sodass das Gemüse in nur wenigen Stunden vollständig getrocknet ist.

• Ofen - Dies ist die kostengünstigste Methode, da jedes Haus einen Ofen hat. In diesem Fall müssen Sie jedoch Gemüse in mehreren Durchgängen trocknen.

• Mikrowelle - Eine weitere beliebte Trocknungsmethode. Diese Option wird nur verwendet, wenn Sie eine kleine Menge Gemüse zubereiten müssen, außerdem verdunsten bei diesem Ansatz die meisten Nährstoffe einfach.

Informationen zum richtigen Trocknen von Gemüse finden Sie im folgenden Video.