Topinambur: Eigenschaften und Kochtipps

Topinambur ist ein unglaublich gesundes Gemüse, das im Anbau absolut nicht launisch ist und sogar in riskanten Anbaugebieten wächst - im Ural, in Sibirien, in Nordrussland. Viele Gärtner stehen Topinambur jedoch nur deshalb skeptisch gegenüber, weil die Früchte schwer zu reinigen und zu lagern sind. Aber all dies sind Kleinigkeiten im Vergleich dazu, wie lecker und vor allem wie nützlich ein Gemüse bei der Behandlung fast aller Krankheiten des Körpers sein wird.

Topinambur ist eine mehrjährige krautige Knollenpflanze der Gattung Sonnenblume. Das Gemüse heißt auch "gemahlene Birne", "Sonnenwurzel", "kanadische Kartoffel", "Bulva", "Barabolya". Ein anderer Name, der in Europa für Topinambur haften bleibt, ist „Topinambur“. So wurde er vom Entdecker Samuel de Champlain benannt. In sein Tagebuch schrieb er, dass ein unbekanntes Gemüse wie eine Artischocke schmeckt.

In Europa erfuhr man erst zu Beginn des 17. Jahrhunderts von der Topinambur. Der Legende nach wurde die Pflanze von Sklavenhändlern in die Alte Welt gebracht, und Sklaven-Indianer wurden in den Galeeren mit Topinambur gefüttert. Es ist allgemein anerkannt, dass die Hackfrucht ihren Namen dem brasilianischen Stamm Tupinambus verdankt. In Chile wird Topinambur von jeder anständigen Hausfrau angebaut, von jeher bis heute wird die Pflanze dort überall angebaut, wie Kartoffeln in Russland. Topinambur wird auch als bolivianische Gemüsepflanze bezeichnet.

In Kasachstan wurde Topinambur ein anderer Name gegeben - „chinesische Kartoffel“, da das Gemüse aus China in dieses Land kam. In der Ukraine, wo die Pflanze im 19. Jahrhundert durch Rumänien eingeführt wurde, wird diese Hackfrucht Rübe genannt.

Topinambur ist nicht nur unprätentiös, sie ist praktisch unverwüstlich, sie verträgt problemlos sowohl Trockenheit als auch starke Regenfälle (wenn im Garten ein gutes Drainagesystem vorhanden ist), sie verträgt sich gut mit anderen Kulturen. Anders als Kartoffeln muss sie nicht geerntet und gefüttert werden, die Erdbirne selbst verdrängt jegliches Unkraut, Blattläuse und Milben sind ihr gleichgültig. Das einzige, was diese Hackfrucht nicht verträgt, sind Überschwemmungen. Für die Hackfrucht ist der Boden schädlich, wo Wasser lange stagniert. Es lohnt sich, die Pflanze nur bei längerer Dürre und erst nach Sonnenuntergang zu gießen, um die Knollen nicht zu verbrennen. In Russland hat die Hackfrucht genug Regen für ein langes und glückliches Leben. Sie können Topinambur auch auf dem Balkon pflanzen, im Winter friert es nicht ein, im Sommer trocknet es nicht aus und erfreut die Besitzer mehrere Monate im Jahr mit Blumen.

In der Höhe erreicht die Pflanze drei bis vier Meter (in Russland - 1,5-2 m). Der dünne, aber kräftige Stängel hält Windböen von bis zu 25 Metern pro Sekunde stand, die eiförmigen Blätter sind rau, mit gezackten Rändern.

Topinamburknollen sind länglich, knorrig, die Farbe hängt von der Sorte ab (es gibt gelblich, rosa, lila, braun und sogar rot), sie vertragen leicht russischen Frost, sie können sogar im Boden überwintern, ohne ihre heilenden Eigenschaften zu verlieren. Das Gewicht der Knollen beträgt 30 bis 110 Gramm.

Die Pflanze beginnt spät zu blühen - im August. Aus der Ferne kann Topinambur sogar mit einer Sonnenblume verwechselt werden, ihre gelben Blütenstände sind sehr ähnlich, die Blüten einer Erdbirne haben jedoch einen halb so großen Durchmesser - nur 6-10 cm.Die Früchte reifen je nach Klima im September oder beim ersten Frost.

Topinambur verträgt Trockenheit gut, in lockerem und krümeligem Boden wachsen die Wurzeln horizontal um 4-4,5 Meter, in der Tiefe um 1,5 Meter. An einem Ort kann ein Gemüse bis zu 30-40 Jahre alt werden, bringt aber nur in den ersten 5 Lebensjahren eine gute Ernte, dann werden die Knollen kleiner. Im Durchschnitt gibt ein Busch zwei Eimer Ernte. Topinambur gedeiht am besten in Beeten, in denen zuvor Kartoffeln, Kohl und Gurken lebten. Aber diese Hackfrucht sollte nicht anstelle von Sonnenblumen gepflanzt werden - ihr Vorgänger hat dem Boden bereits alle Nährstoffe entzogen.

Äußerlich ähnelt die Topinamburwurzel Ingwer (derselbe Knoten). Sein Geschmack ist ziemlich spezifisch - irgendetwas zwischen Süßkartoffeln, Rüben, Spargel und Pilzen. Das Gemüse wird roh verzehrt, gekocht, gebraten, gedünstet, aus dieser Wurzelpflanze werden auch Süßspeisen und Getränke zubereitet, Abkochungen werden aktiv zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten und sogar für Anti-Aging-Verfahren eingesetzt.

Als Geburtsort der Topinambur gilt Nordamerika. In Übersee wächst diese Hackfrucht in großen Gebieten wild. Es ist besonders beliebt in den nordöstlichen Bundesstaaten der Vereinigten Staaten und Kanada. In Russland ist Topinambur nicht sehr verbreitet, es wächst hauptsächlich im europäischen Teil des Landes auf persönlichen Parzellen. Trotz der Tatsache, dass unser Land das Gemüse vor dreihundert Jahren kennengelernt hat, haben sie erst nach der Revolution - in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts - begonnen, die Pflanze aktiv anzubauen und zu kultivieren. Viele Gärtner mögen diese Hackfrucht nicht, da die Knollen bis zum Frühjahr schwer zu lagern sind, müssen sie sofort verzehrt werden. Daher findet man im Garten oft nur 2-3 Sträucher.

Manche pflanzen Topinambur ausschließlich als Zierpflanze (Schnittblumen stehen zwar nicht lange in einer Vase, sie verwelken in wenigen Stunden) oder als Viehfutter. In einigen europäischen Ländern gilt Topinambur als Unkraut (wie in Russland - Bärenklau), weil es entlang von Straßen und in Einöden wächst und jedes Jahr immer mehr neue Gebiete erobert. Wenn ein Gemüse stark wächst, ist es schwierig, es zu zerstören.

Wissenschaftler haben etwa 300 Sorten und Hybriden von Topinambur. In Russland sind nur zwei Sorten üblich - "Skorospelka" und "Interest". "Skorospelka" hat während des kurzen und kühlen russischen Sommers Zeit zum Reifen, die Ernte kann bis Anfang Oktober geerntet werden. "Interest" ist nur für den südlichen Teil des Landes geeignet, da die Früchte erst im November reifen, obwohl der Ertrag dieser Sorte doppelt so hoch ist wie der von "Skorospelka". Topinambur wird nicht im industriellen Maßstab angebaut, sie ist selten in den Regalen der Geschäfte zu sehen, aber sie kann von Großmüttergärtnern zu einem sehr erschwinglichen Preis gekauft werden.

In der mittleren Spur und im Norden vermehrt sich Topinambur nur durch Knollen, weil die Samen einfach keine Zeit zum Reifen haben. Diese Kultur wird früher als Kartoffeln gepflanzt - sobald der Schnee schmilzt, normalerweise Ende April. Sie können Topinambur im Herbst pflanzen. Die Pflanze verträgt den russischen Winter gut und verträgt Fröste bis 40 Grad. Mit dem Einsetzen des ersten Frosts kann der obere Teil des Stängels abgeschnitten werden, was den Ertrag nicht beeinträchtigt, da der Stängel im Frühjahr nachwächst.

Nützliche Eigenschaften von Topinambur können kaum überschätzt werden.In der Zusammensetzung finden Sie fast das gesamte Periodensystem, eine ganze Reihe von Vitaminen und Makronährstoffen - Beta-Carotin, Vitamine A, E, PP, Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Fol- und Ascorbinsäure, Phosphor, Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium, Schwefel und Chlor. Und dies ist keine vollständige Liste. Die Hackfrucht ist reich an Mikroelementen, sie enthält Jod, Bor, Aluminium, Fluor, Zink, Mangan, Kupfer und Kobalt. Topinambur ist reich an Eisen, der Gehalt an diesem Element ist fast viermal höher als in Karotten, Kartoffeln und Rüben, daher wird die Birne zur Behandlung von Eisenmangelanämie verwendet. Topinamburknollen sind reich an Inulin, pflanzlichen Proteinen, organischen Säuren, Pektinen und Ballaststoffen.

Der Kaloriengehalt von Topinambur pro 100 g des Produkts beträgt 72 kcal.

• Kohlenhydrate - 16 %;
• Eiweiß - 3%;
• Faser - 2,4%.

Topinambur wirkt sich positiv auf fast alle Körpersysteme aus. In der Volksmedizin ist dies der seltene Fall, wenn die ganze Pflanze heilende Wirkung hat – von der Spitze bis zu den Blattspitzen und Wurzeln.

Der regelmäßige Verzehr von Topinamburgerichten hilft, intravaskuläre Blutgerinnsel aufzulösen, die Wände der Blutgefäße und den Herzmuskel zu stärken und den Blutdruck wieder zu normalisieren. Ein Sud aus Topinambur wird zur Stärkung, Verbesserung des Wohlbefindens bei koronarer Herzkrankheit, Bluthochdruck, Tachykardie und Atherosklerose sowie zur Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels empfohlen. Auch die Hauptfeinde der Rentner – Herzinfarkt und Schlaganfall – ziehen sich vor Topinambur zurück.

Topinambur normalisiert den Wasserhaushalt des Körpers, hilft den Nieren, überschüssige Flüssigkeit und Giftstoffe zu entfernen, lindert Schwellungen (sobald überschüssige Flüssigkeit den Körper verlässt, nimmt das Gewicht ab, daher wird empfohlen, Topinambur bei Fettleibigkeit zu verwenden). Das Gemüse ist nützlich, um das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Topinambursaft und -sirup helfen bei Vergiftung des Körpers, bei schwerer Vergiftung und Überernährung, im Kampf gegen Dysbakteriose, Sodbrennen, chronische Verstopfung. Topinamburwurzel hat auch eine entzündungshemmende Wirkung - sie lindert Bauchschmerzen, hilft bei Übelkeit, Erbrechen, erhöht die Widerstandskraft des Verdauungssystems gegen Virusinfektionen, verhindert das Eindringen von Parasiten in den Magen-Darm-Trakt und hilft dem Körper, sich nach der Einnahme zu erholen Antibiotika. Präparate mit Topinambur werden zur Behandlung von Leberzirrhose und Hepatitis C verschrieben. Im Gegensatz zu Kartoffeln hinterlässt Topinambur nach dem Essen kein Schweregefühl.

Eine große Menge an Kalzium, das in Topinambur enthalten ist, fördert die Stärkung, das Wachstum und die Entwicklung der Knochen und verhindert die Ablagerung von Salzen an den Gelenken. Topinambur wird auch bei der Behandlung von Rachitis, Arthritis und Osteochondrose empfohlen. Der regelmäßige Verzehr von gemahlenen Birnengerichten verzögert altersbedingte Veränderungen der Knochen, „verzögert“ Alterung und Zerstörung und hilft, die Elastizität und Beweglichkeit der Gelenke zu erhalten.

Topinambur beschleunigt die Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für eine ununterbrochene Synthese von Schilddrüsenhormonen. Als Prophylaxe wird ein Sud aus Topinamburwurzel verwendet, um das Sehvermögen zu verbessern und die Immunität im Allgemeinen zu erhöhen. Ärzte raten Einwohnern großer Industriestädte mit ungünstigen Umweltbedingungen, Topinambur-Gerichte in ihre Ernährung aufzunehmen. Das Gemüse neutralisiert die Wirkung von Schadstoffen und entfernt Schwermetalle aus dem Körper, daher wird empfohlen, Topinambursaft zu trinken, um die Bildung von Krebstumoren zu verhindern. Topinambur ist besonders nützlich in der Zeit der Verschlimmerung chronischer Krankheiten - im Frühling und Herbst, wenn die Immunität bis an die Grenze geschwächt ist. Topinambursaft kann bei einer Erkältung in die Nase geträufelt werden.

Sogar die offizielle Medizin gibt zu, dass das Abkochen von Topinambur den Schlaf normalisiert, Müdigkeit lindert, die Konzentration und Aufmerksamkeit erhöht. Zusammen mit anderen vom Arzt verschriebenen Medikamenten kann sein Saft verwendet werden, um einen nervösen Tic zu lindern (wenn das Auge zuckt oder die Muskeln in den Beinen vibrieren).

Topinambur ist besonders nützlich bei Diabetes. Die Pflanze enthält ein natürliches Analogon von Insulin - Inulin, das den Blutzuckerspiegel senkt. Während der Lagerung wird ein Teil des Inulins in Fruktose umgewandelt. Um das Wohlbefinden zu verbessern, wird Diabetikern empfohlen, dieses einfache Rezept zu beachten - einen Esslöffel Topinamburpulver in einem Glas kochendem Wasser auflösen, darauf bestehen, dann durch Gaze oder ein Sieb passieren und eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten trinken. Dieses Pulver erhalten Sie in jeder Apotheke.

Topinambur hilft gut bei Gicht, verhindert die Bildung von Nierensteinen, lindert Schmerzen bei Anfällen. Topinamburblätter beschleunigen die Heilung von Wunden und Schnitten. Besonders sinnvoll sind vor der Blüte geschnittene Jungpflanzen. Die Blätter enthalten Substanzen, die die Wiederherstellung geschädigter Zellen fördern. Bei Psoriasis, Seborrhoe, Ekzemen, Akne werden Blattkompressen und zu Brei gemahlene Knollen verwendet; verwendet, um die Pigmentierungseigenschaften wiederherzustellen. Bei Sonnenbrand kann in Topinambursaft getränkter Verbandmull über Nacht auf der Haut belassen werden. Es wirkt viel schneller und effizienter als saure Sahne.

Topinambur-Masken helfen, Mimikfältchen zu glätten und der Haut ihre natürliche Elastizität zurückzugeben. Darüber wurde im 19. Jahrhundert in Schönheitsmagazinen geschrieben. Unsere Großmütter und Urgroßmütter gaben Ratschläge von Generation zu Generation weiter. Es ist notwendig, die Früchte auf einer Reibe abzuwischen und eine dünne Schicht der resultierenden Aufschlämmung auf das Gesicht aufzutragen. Sie müssen den Saft nicht abtropfen lassen, Sie können Wattepads darin einweichen und Hals und Hände abwischen (Alterungsprozesse machen sich in diesen Bereichen besonders bemerkbar), die Haut sagt „Danke“ dafür. Das Verfahren sollte zweimal pro Woche wiederholt werden, dann wird das Ergebnis nach 2-3 Monaten spürbar.

Damit die Haut nicht nur im Gesicht, sondern auch am Körper strahlt, raten Dermatologen zu einem Bad mit zerkleinerten Topinamburblättern. Es ist nicht notwendig, einen ganzen Busch in Wasser zu tauchen, 15-20 Blätter reichen aus. Da Topinambur Leber und Nieren aktiviert, normalisiert sich der Teint, der Gelbstich und Augenringe verschwinden. Blätter und Stängel können gekocht und dem Bad hinzugefügt werden. Auch mit frischem Topinambursaft getränkte Kompressen können morgens anstelle von Augenklappen verwendet werden. Erstens ist es billiger und zweitens ist es nützlicher.

Dermatologen raten zur Verwendung von Topinambur für Haare. Seine Vorteile sind schwer zu überschätzen. Die Blätter eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen, dann das Wasser abkühlen und zum Spülen verwenden. Die Wirkung ist die gleiche wie bei Brennnessel. Sie können eine Maske machen - zerkleinerte Knollen mit einem Ei und einem Glas Kefir mischen, auf die Wurzeln auftragen und 10 Minuten einwirken lassen, dann gut ausspülen. Bei regelmäßiger Anwendung fallen die Haare weniger aus und spalten sich nicht, das Basalvolumen erscheint. Falls gewünscht, können Sie Hefe in die Brühe geben oder Brot darin einweichen.

Topinambur ist auch nützlich für Nägel.Wir tragen Brei aus zerkleinerten frischen Knollen auf die Nagelhaut auf. Nach 3-4 Eingriffen hören die Nägel auf zu schälen und werden stärker. Und noch ein Ratschlag für Raucher. Gelbe Tabakflecken an den Fingern lassen sich entfernen, wenn Sie regelmäßig Handbäder aus Topinambursaft machen.

Zur Behandlung von Tuberkulose wird der Saft der Topinambur mit Wasser verdünnt empfohlen. Auch Abkochungen daraus lindern Allergiesymptome, sie sind besonders nützlich im Mai-Juni, wenn Apfel- und Pappelbäume blühen. Topinambursaft wird auch bei akuten Atemwegserkrankungen empfohlen (nicht anstelle von Pillen, sondern zusätzlich zur vom Arzt verordneten Behandlung), er wirkt entzündungshemmend, wirkt beruhigend. Ein Sud aus Topinambur ist besonders nützlich für Asthmatiker, Allergiker und Raucher mit trockenem Husten. Für eine größere Wirkung mit Süßholzwurzel trinken.

Topinamburknollen enthalten eine große Menge leicht verdaulicher Kohlenhydrate, sodass das Gemüse roh verzehrt werden kann, ohne den Magen-Darm-Trakt zu schädigen. Pankreatitis oder sogar ein Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür werden keine Kontraindikation, wenn sie sich nicht im offenen Stadium befinden. Um den Magen zu entlasten, Giftstoffe zu entfernen und die Leber zu reinigen, empfehlen einige Ärzte sogar die Topinambur-Diät. Eine Woche, in der Gerichte aus dieser Wurzelpflanze gegessen werden, ersetzt die Behandlung in einem Sanatorium.

Wenn Sie alle Rezepte aus Topinambur zusammenstellen, können Sie ein ganzes Kochbuch veröffentlichen.In Europa und Lateinamerika wird Topinambur gebraten, gebacken, gekocht, gedünstet. In Russland beschränken sie sich aus irgendeinem Grund auf ein Dutzend Gerichte. Aber vergeblich. Aus diesem Gemüse können Sie nicht nur Abkochungen und Salate zubereiten, sondern auch Pfannkuchen, Suppen, Aufläufe, Fleischbällchen und Saucen. Topinambur kann sogar für den Winter gesalzen werden.

• Salate. Zu gleichen Teilen können Sie zerkleinerte Topinamburknollen mit Gurken oder Karotten mischen, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen, mit Sauerrahm oder Olivenöl würzen. Wenn Sie möchten, können Sie ein Ei hinzufügen. Eine interessante Geschmackskombination ergibt Topinambur mit Apfel und Petersilie. Topinambur passt gut zu Tomaten, Krabbenstäbchen und Hühnerbrust. Einige Hausfrauen fügen es Olivier statt Kartoffeln hinzu. Diabetikern raten Ärzte zu Topinambur-Wurzelsalat mit Gurke, Rettich und Kräutern. Füllen Sie die Schüssel mit Olivenöl.

• Krapfen. Der Teig besteht aus geriebenen Knollen, Mehl und Eiern. Sie müssen in Pflanzenöl gebraten werden. Sie können Topinambur-Pfannkuchen mit Karotten, Rüben, Rüben oder Kohl zubereiten. Mischen Sie dazu geriebenes Wurzelgemüse und anderes Gemüse zu gleichen Teilen, fügen Sie Eier, einige Esslöffel Mehl und Salz hinzu. Machen Sie Augenteig, bis die Mischung dick genug ist. Dann die Pfannkuchen mit einem Löffel auf eine heiße Pfanne geben und goldbraun braten. Vergessen Sie nicht, die Pfannkuchen zu wenden, aber tun Sie es nicht zu oft, sonst laufen Sie Gefahr, dass sie auseinanderfallen.
• Suppen. Statt Kartoffeln können Sie Topinambur zu Gemüsesuppen geben. Du kannst Suppe machen.Dazu die geschälten Knollen kochen, die Röstzwiebeln und Karotten dazugeben und mit einem Mixer mit Sahne aufschlagen. Die Foren loben die Suppe aus Topinambur, Sauerampfer und Brennnessel. Für die Brühe müssen Sie die Blätter junger Brennnesseln kochen, die Zwiebeln und den Sauerampfer anbraten, wenn Sie möchten, können Sie Tomaten hinzufügen. Alles mischen, zwei Esslöffel Mehl hinzufügen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Petersilie servieren. Sie können das Gericht mit Kondensmilch oder Sauerrahm süßen.

• Topinambur in Milch gekocht. Gericht für einen Amateur. Die Knollen 2-3 Minuten in Milch kochen (so dass das Gemüse etwa einen Zentimeter bedeckt ist), dann ein Glas Wasser, frische Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Wie Kartoffeln kann Topinambur gedünstet, gebraten, gekocht, püriert oder im Ofen gebacken werden. Sie können in derselben Pfanne mit Zucchini, frischem Kürbis und Hähnchenfilet schmoren. Sie müssen alle Zutaten auf einmal legen, da sie ungefähr die gleiche Garzeit haben. Als nächstes müssen Sie Wasser hinzufügen, damit das Gemüse einen Zentimeter geschlossen ist, den Deckel schließen und 10-15 Minuten köcheln lassen, am Ende salzen.
• Topinambur kann durchaus zu einer eigenständigen Beilage werden. Damit das Gemüse nicht dunkler wird, müssen Sie es mit Zitronensaft bestreuen, die gehackten Scheiben in eine Pfanne geben und wie Kartoffeln braten. Sie können Zwiebeln oder Pilze hinzufügen. Ohne Deckel braten, salzen und eine Minute vor der Bereitschaft schließen. Besonders lecker wird es, wenn Sie das Gemüse auf dem Tisch mit gebratenen Knoblauchpfeilen servieren (Sie brauchen junge, gedrehte).
• Kasserolle. Reiben Sie die Knollen auf einer groben Reibe, lassen Sie den Saft nicht ab. Die entstandene Masse in Pflanzenöl anbraten, leicht abkühlen lassen. Das Ei mit Milch und Grieß schlagen. Alles miteinander vermischen und eine halbe Stunde im nicht sehr heißen Ofen gehen lassen.Vor dem Backen können Sie Topinamburscheiben mit einer Ei-Sauerrahm-Mischung gießen.

• Omelette. Die Wurzeln der Topinambur leicht unterkochen. Zwei Eier mit Milch verquirlen. Alles mischen, salzen, pfeffern und in eine Pfanne geben. Kann in Schmalz gebraten werden.
• Topinambur-Koteletts. Für ein Kilogramm Gemüse benötigen Sie 3-4 Eigelb, 1-2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft, einen halben Esslöffel Mehl, einen halben Esslöffel Butter, ein halbes Glas Semmelbrösel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Hühnerbrust mit Topinambur und Nüssen. Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse im Mörser zerstoßen, Kräuter, Knoblauch und Pfeffer hinzugeben. Topinambur in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Mit einem Hammer auf die Brüste schlagen, damit sie dünn und flach werden. Alles mischen und die Hähnchenbrust mit der entstandenen Mischung füllen, mit Zahnstochern befestigen und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Eine halbe Stunde backen.
• Topinambur-Röllchen mit Schinken und Käse. Den Schinken in dünne Schichten schneiden. Für die Füllung den Käse schmelzen, die geschälten Wurzeln der Topinambur kochen und zu einem Püree pürieren, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Gemüse hinzufügen, die resultierende Mischung in Schinken wickeln, mit Zahnstochern befestigen und essen, bis sie abgekühlt ist.

• Kartoffelchips. Schneiden Sie Topinamburknollen in dünne Kreise und legen Sie sie auf ein Tablett in den auf 300 Grad erhitzten Ofen. Reduzieren Sie nach einer Minute die Temperatur stark auf 100 Grad. Sie können Knoblauch neben die Chips legen, um den stechenden Geruch zu absorbieren. Entfernen Sie das Backblech nach 5-7 Minuten, die Chips erreichen Raumtemperatur. Kann in einer Fritteuse gemacht werden.
• Tee. Sie können Topinamburblätter zusammen mit Minze und Johannisbeeren im Tee aufbrühen. Einige Leute fügen zu Pulver zerkleinerten Topinambur Tee oder Kaffee hinzu, obwohl es durchaus ein eigenständiges Getränk werden kann.
• Pulver für Chicorée. Wenn Sie an Diabetes leiden, mahlen Sie getrocknete Topinambur in einer Kaffeemühle (kann in einem Mörser zerkleinert werden) und fügen Sie Tee, Kaffee hinzu oder brühen Sie sie einfach auf. Getränke aus Topinambur normalisieren nicht nur den Insulinspiegel im Blut, sondern ermöglichen es auch, mit der Zeit auf Süßstoffe zu verzichten (weil die Topinambur selbst, auch getrocknet, einen süßlichen Nachgeschmack hat).
• Saft. Geschälte frische Knollen durch einen Fleischwolf geben. Das Püree auspressen und durch ein Käsetuch passieren.

• Kwas. Die Knollen in Würfel schneiden und zu drei Vierteln in ein Glasgefäß geben. Mit kaltem abgekochtem Wasser auffüllen. Hefe zugeben und an einem warmen Ort gären lassen. Nach drei Tagen abseihen und verwenden. Analog kann man aus Topinambur Bier oder Wein machen.
• Kuchen. Ähnlich wie Kürbiskuchen gebacken. Wir machen die Basis aus Mürbeteig (2 Eigelb, 100 Gramm Butter, mischen ein Glas Mehl und ein halbes Glas Zucker und lassen es 40 Minuten im Kühlschrank abkühlen), schlagen den gekochten Topinambur für die Füllung mit einen Mixer mit einer Dose Kondensmilch oder Sauerrahm und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Damit die Füllung zusammenhält, können Sie ein paar Teelöffel Stärke hinzufügen - mehr wird nicht benötigt, da der Kuchen sonst einen charakteristischen Nachgeschmack hat.

• Jem. Wir putzen und hacken ein Kilogramm Topinambur fein, fügen ein Glas Zucker hinzu, gießen drei Gläser Wasser ein und bringen es bei schwacher Hitze zum Kochen. Wir gießen, sterilisieren eine halbe Stunde, rollen auf, stellen die Regale auf. Wir nehmen im Winter und genießen.
• Wareniki. Wir machen den Teig, wie für hausgemachte Knödel.Für die Füllung wird leicht gesalzener halbgekochter Topinambur in Kartoffelpüree zerdrückt. Es wird bereits in Knödeln gekocht.
• Gesalzener Topinambur. Die Knollen in dünne Scheiben oder Kreise schneiden, in ein Glas oder einen emaillierten Behälter stopfen, mit kalter Salzlake (1,5-2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) aufgießen und unter Druck setzen. Lassen Sie die Gläser 2-3 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur und lagern Sie sie dann an einem kalten Ort. Essiggurken sind in 2-3 Wochen fertig. Gesalzener Topinambur kann in eine Vinaigrette gegeben oder als Beilage zu Hering, anderem Fisch oder Fleisch serviert werden.

Topinambur ist nahezu harmlos. Nur eine individuelle Intoleranz kann zu einer Kontraindikation werden. Mit Vorsicht wird diese Wurzelpflanze auch zur Behandlung von Patienten mit Hypotonie empfohlen (Topinambur senkt den Blutdruck). Personen, die unter Blähungen leiden, wird empfohlen, den Verzehr von Topinambur einzuschränken. Im rohen Zustand kann das Gemüse einen Überschuss an Gasen im Darm hervorrufen. Kontraindikationen können auch Darmverschluss, Verwachsungen, Tumore, offene Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, akute Pankreatitis sein.

Topinamburpulver ist blutverdünnend, daher sollten Sie es bis zur Heilung offener Wunden, vor Operationen und während der Menstruation nicht einnehmen.

Da die Früchte der Topinambur uneben und knorrig sind, ist das Schälen zwar ein recht mühsamer Vorgang, der aber gar nicht nötig ist.Tatsache ist, dass die Haut von Topinambur sehr dünn und weich ist und eine große Menge an Vitaminen enthält. Daher reicht es aus, die Wurzeln vor dem Kochen gründlich mit einer Bürste zu waschen. Wenn die Haut in den Vertiefungen bleibt, passiert nichts Schlimmes. Es kann gegessen werden.

Perfektionisten können die Knollen fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann lässt sich die Haut leicht entfernen, wie bei Kartoffeln, die in der Schale gekocht werden. Sie können den Topinambur auch mit einem Eisenschwamm für Geschirr reinigen. Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, stellen Sie sicher, dass die Bürste gut vom Reinigungsmittel gewaschen wurde, da eine chemische Vergiftung noch niemandem geholfen hat.

Geerntet vor dem ersten Schnee, meist von November bis Dezember, in einigen Regionen früher. Sie können auch im Frühjahr Knollen graben - die Früchte verschlechtern sich nicht im Boden und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften vollständig. Je länger die Frucht gelagert wird, desto höher ist die Zuckerkonzentration darin.

Wenn Sie Topinambur direkt unter der Erde lagern, beginnen die Früchte nach einem Monat zu schrumpeln und zu faulen. Damit sie bis zum Frühjahr überleben, ist es ratsam, Topinambur wie Karotten zu lagern - gemischt mit feuchter Erde oder Sand. Sie können auch Torf, Stroh oder Sägemehl verwenden.

Wenn kein Keller vorhanden ist, können Sie das Gemüse zu Hause lagern. Dafür eignen sich „Chruschtschow-Kühlschränke“ gut in der Wand unter dem Fenster in der Küche. Wenn es keine gibt, packen wir die getrockneten Topinamburscheiben in Gläser oder Plastikbehälter und schicken sie in die Tiefkühltruhe.

Einige Hausfrauen ziehen es vor, Topinambur im Ofen zu trocknen. Blanchieren Sie dazu die Knollen 10 Minuten in Salzwasser, Sie können Soda hinzufügen. Dann putzen und schneiden wir die Knollen, stellen den Ofen auf 50-60 Grad ein. Drei Stunden lang trocknen, dabei regelmäßig umrühren. Geeignet für diese und elektrische Trocknung für Gemüse.

Sie können den Topinambur auf dem Balkon lagern (auf unglasiert und nicht isoliert noch besser), die Früchte in Kartoffelsäcke oder Holzkisten stecken und mit Stroh bestreuen, um die Früchte vor der Sonne zu schützen. Bewohner von Privathäusern lassen manchmal Topinambur für den Winter auf der Straße. Kisten mit Gemüse werden einfach unter dem Schnee gelassen, manchmal werden sie mit Fichtenzweigen isoliert, oder sie graben Gräben im Keller und legen dort Knollen ab - dort ist die Temperatur niedriger und Topinambur hat Bodenkontakt.

Wenn die Vorbereitungen nicht getroffen und die Knollen intakt gelagert werden, ist es ratsam, alle Vorräte vor April zu essen, da sonst die Früchte blühen, Knospen und Triebe darauf erscheinen und Topinambur für den Verzehr ungeeignet wird. Auch wenn die Früchte über den Winter verschrumpelt und ungenießbar geworden sind, können sie gepflanzt werden. Weichen Sie dazu die Wurzelfrüchte 4-6 Stunden in Wasser ein. Nach diesem Verfahren erhalten sie ein gesundes Aussehen. Sie sollten in einer Tiefe von 10-20 Zentimetern gepflanzt werden.

Es gibt eine andere Speichermethode, ziemlich exotisch, aber sie wird in den Foren gelobt.Gewaschene und getrocknete Früchte sollten einzeln mit geschmolzenem Paraffin übergossen und gekühlt werden. Wenn die Schale keine Lücken hat und das Sonnenlicht das Gemüse nicht erreicht, ist es unbegrenzt haltbar.

Die Schale von Topinamburfrüchten ist sehr dünn und empfindlich, viel dünner als die von Kartoffeln, und Sie können sie sogar mit dem Finger beschädigen. Agronomen raten daher, die Erde niemals mit den Händen oder mit einer Bürste zu reinigen (wenn Sie die Früchte jetzt nicht kochen), müssen Sie die Knollen einfach am Stiel festhalten, bis die Erde abfällt selbst.

Und noch ein wichtiger Punkt. Gärtner, die sich für den Anbau von Topinambur entscheiden, sollten darauf vorbereitet sein, dass es später ziemlich schwierig sein wird, diese Pflanze zu züchten. Die Wurzeln reichen tief in den Boden und es wird lange dauern, mit langweiligen Büschen wie Himbeeren zu kämpfen. Einige Sommerbewohner pflanzen jedoch Topinambur als Hecke an der Nordseite des Geländes. Eine hohe Pflanze schützt vor Wind, verdeckt aber nicht andere Pflanzen. Und es sieht viel ästhetischer aus als ein Maschendrahtzaun. Wurzelfrüchte sollten in einem Abstand von einem halben Meter gepflanzt werden, damit sich die Pflanzen keine Feuchtigkeit und Nährstoffe entziehen und die Sonne für die Blätter und Blüten ausreicht.

Topinambur ist ein erstaunliches Gemüse. Sie keimt sogar, wenn Sie eine halbe Knolle in die Erde pflanzen (vorausgesetzt, sie hat ein Auge). Das heißt, wenn wir die Frucht in zwei Hälften teilen und sie in verschiedenen Teilen des Gartens pflanzen, erhalten wir zwei Büsche. Dies ist zwar nur im Frühjahr möglich, denn wenn Sie im Herbst eine beschädigte Knolle zu Boden schicken, verrottet sie höchstwahrscheinlich einfach und stirbt ab.

Jeder hat einen anderen Geschmack, und wenn Topinambur-Gerichte nicht nach Ihrem Geschmack sind, kann die Pflanze als Futterpflanze für Vieh verwendet werden. Die Pflanze wird gerne von Kühen, Ziegen, Pferden, Schafen, Schweinen gefressen. Sie können Tiere mit Blättern, Stängeln und Knollen füttern. Wenn Sie zu faul sind, die Ernte selbst auszugraben, können Sie diese Arbeit den Schweinen überlassen, die graben gerne in der Erde und holen sich ihr eigenes Abendessen aus Topinambur. Übrigens sind es die Schweine, die empfohlen werden, um den überwucherten Topinambur aus dem Garten zu entfernen. Bei solch einer exotischen Methode muss darauf geachtet werden, dass die Ferkel keine Nachbarpflanzungen zerstören.

Wenn keine Schweine in der Nähe sind und das Herausziehen der Triebe nicht hilft, gibt es mehrere Möglichkeiten, Topinambur herauszuholen.

Einigen Gärtnern wird im Kampf gegen Topinambur geraten, Zucchini zu verwenden. Vor dem Pflanzen müssen die Stängel der Topinambur unter der Wurzel geschnitten, alle Früchte ausgegraben und an dieser Stelle Zucchini gepflanzt werden. Im Sommer, wenn die Pflanzen sprießen und an Kraft gewinnen, werden ihre breiten Blätter das Licht der Topinambur-Sprossen einfach überstrahlen.

Um Topinambur zu zerstören, können Herbizide verwendet werden, und nur eine hochkonzentrierte Lösung kann mit der Wurzelpflanze fertig werden.

Ein weiterer effektiver Weg ist die Abdeckmethode. Um den Zugang von Licht und Luft zur Pflanze zu blockieren, ist eine Gewächshausfolie oder Dachmaterial geeignet. Es ist besser, sie auf in den Boden gerammte Bretter zu legen.

Bewertungen in den Foren von Gärtnern über Topinambur sagen fast einstimmig, dass es sehr lecker und unglaublich gesund ist, aber es ist sehr schwierig, es zu reinigen. Dies ist jedoch nicht so kritisch, um ein so vielseitiges Gemüse abzulehnen.

Zu den heilenden Eigenschaften von Topinambur siehe folgendes Video.