Gekochtes Gemüse: Nutzen und Schaden, Rezepte

Jeder Mensch isst Gemüse. Manche essen sie roh, andere nur gekocht. Rohes Obst enthält sicherlich viele Nährstoffe, da viele von ihnen beim Kochen die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften verlieren. Wissenschaftler haben bewiesen, dass das Kochen andere Substanzen aktiviert und einem bestimmten pflanzlichen Mehrwert verleiht. Allerdings können nicht alle Früchte gekocht werden: Rettich und Gurke zum Beispiel. Und umgekehrt will man auch keinen rohen Kürbis mit Kartoffeln essen.

Sie können bestimmen, was nützlicher ist - rohe grüne, gelbe, rote Früchte oder in einem Topf gekocht. Gekochtes Gemüse zeichnet sich durch mehrere Merkmale aus, von denen einige auf die Nachteile des Kochvorgangs von Gemüse und andere auf die Vorteile zurückzuführen sind. Diese Vorteile werden zwar nicht immer von gesunden Menschen benötigt.

• Die Kochtemperatur kann die Wände von Pflanzen auf zellulärer Ebene aufbrechen und die in den Zellen enthaltenen Nährstoffe extrahieren.
• Wie viel darin enthaltenes Vitamin C seine Eigenschaften verliert, hängt von der Garzeit und Garmethode des Gemüses ab. Diese Zahl variiert zwischen 55 und 100 Prozent.
• Bei der Wärmebehandlung werden fettlösliche Vitamine wie A, D, E freigesetzt.
• Beim Kochen wird Gemüse oft mit heißem Wasser übergossen, um ein Minimum an Vitaminen und nützlichen Spurenelementen zu verlieren.
• Dekokte aus grünem und reifem Gemüse enthalten viele Nährstoffe, die während des Kochvorgangs freigesetzt werden.
• Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems sind bei der Verwendung von schwer verdaulichen groben Ballaststoffen, die in rohen Hackfrüchten und Hülsenfrüchten enthalten sind, kontraindiziert. Wenn Sie sie kochen, verschwindet dieses Problem.

Trotzdem müssen Sie in der Lage sein, Gemüse richtig zu kochen, damit sie dem Körper maximalen Nutzen bringen.

• Zunächst müssen die Früchte unter fließendem Wasser gewaschen werden, zum Reinigen können Sie einen sauberen Schwamm zum Geschirrspülen verwenden.
• Es wird nicht empfohlen, gehackte Rohlinge zum Kochen zu verwenden.
• In einem Emailtopf bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze weich kochen.
• Vitamine bleiben besser erhalten, wenn das Gemüse sofort in einen Kessel mit kochendem Wasser getaucht wird.
• Um der Gastgeberin zu helfen, gibt es Kochzeitpläne, die klar definieren, wie und wie viel gekocht werden soll.
• Am Beispiel Kartoffeln und Karotten kochen: Für Salate können Sie diese in leicht gesalzenem Wasser kochen.
• Rüben zum Beispiel sollten unter Zugabe einer kleinen Menge Zitronensaft oder 6% Essig in kochendes Wasser gelegt werden. Es berücksichtigt auch die Tatsache, dass die Garzeit von Rüben viel länger ist als bei anderem Gemüse. Es ist notwendig, diese Tatsache zu berücksichtigen und Wasser in hohe Schalen zu gießen.
• Die Bereitschaft von Gemüse wird mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel überprüft.
• Kochen Sie Gemüse sollte auf minimaler Hitze sein (reduzieren Sie nach kochender Flüssigkeit). Dies ist für eine gleichmäßige Erwärmung und vollständige Bereitschaft von gekochten Früchten erforderlich.

Um zu verstehen, was der Nutzen und welcher Schaden beim Verzehr von rohem oder gekochtem Gemüse größer ist, ist es notwendig, jede Frucht separat zu betrachten. Tomaten, Zucchini, Knoblauch oder jedes andere Gemüse haben in dieser Hinsicht ihre eigenen Eigenschaften, alles hängt von der Dosierung des verzehrten Produkts ab.Oft sind die Ursachen für Probleme mit Gemüse entweder übermäßiges Essen oder das Essen in unreifer Form.

Wissenschaftler haben das bewiesen Carotin, das in Karotten, Hagebutten und Petersilie enthalten ist, wird vom Körper aus gekochtem Gemüse gut aufgenommen. Steckrüben sind in gekochter Form besser für den Körper geeignet, aber ihr konzentrierter Saft ist in einigen Fällen gefährlich. Rohe Kartoffeln werden in russischen Traditionen nicht gegessen, sondern gekocht oder gebacken serviert.

Der wohltuende Stoff Lycopin, der zum größten Teil in Tomaten und Wassermelonen enthalten ist, wird beim Kochen nicht zerstört, daher sind Ketchup und Tomatenmark sehr gesund und voller Nährstoffe. Wir müssen verstehen, dass Gemüse in unserer Ernährung sowohl roh als auch gekocht vorhanden sein sollte.

Einige beliebte Gerichte, wie russischer Salat und Vinaigrette, erfordern die Zubereitung bestimmter Zutaten durch Kochen.

Für die Zubereitung von Olivier-Salat können Sie die Kochzeittabelle verwenden. Was genau zu kochen ist, verrät das Salatrezept selbst.

• 6 Kartoffeln und 3 Karotten werden weich gekocht. Um die Zutaten richtig zu kochen, ist es praktisch, die Gemüsekochzeittabelle (Foto 1) zu verwenden, nach der Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und in einem langsamen Kocher 30 Minuten gekocht werden. Karotten müssen 30 Minuten in Wasser und 40 Minuten in einem Schongarer gekocht werden. Wenn Sie zum Kochen einen Schnellkochtopf verwenden, wird der Garvorgang etwas reduziert.
• Dann werden 2 Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und ein Bund Frühlingszwiebeln gehackt.
• Zwei eingelegte Gurken, 200 Gramm Wurst, 6 hart gekochte Eier werden wie für einen klassischen Salat in Würfel geschnitten.
• 1 Glas Erbsen, Salz, schwarzer Pfeffer, Mayonnaise werden hinzugefügt.

Das Vinaigrette-Rezept beinhaltet auch das Kochen von Gemüse. Wie macht man es richtig? Die Garzeit für Gemüsezutaten für die Vinaigrette ist die gleiche wie für Olivier. Eine Vinaigrette zu machen ist einfach.

• Gekochte Karotten, Kartoffeln und Rüben, die nach dem Abkühlen und Schälen in Würfel geschnitten werden.
• Eine Dose grüne Erbsen und Sauerkraut werden hinzugefügt. Dieses Rezept ist ein klassisches Vinaigrette-Rezept. In verschiedenen Versionen des Rezepts werden Kohl und Erbsen jedoch nicht hinzugefügt oder im Gegenteil mit Zwiebeln experimentiert.

Zweifellos liebt jeder einen delikaten Salat, ein traditionelles Neujahrsgericht aller Russen - Hering unter einem Pelzmantel. Während des Bestehens des Salats gab es eine große Anzahl von Änderungen an der Rezeptur. Richtig gekochtes Gemüse für Hering unter einem Pelzmantel bleibt jedoch der Schlüssel zum Erfolg eines ausgezeichneten Salats. Für Kochzutaten wie Kartoffeln, Karotten und Rüben können auch Zeitfenster angewendet werden, ebenso wie für das Kochen von Gemüse für Olivier. Rüben werden je nach Kochmethode, Größe und Alter des Fötus 30 Minuten bis 3 Stunden gekocht.

Als nächstes kommen die klassischen Zutaten: Hering, Eier, Zwiebeln und gekochtes Gemüse werden in Schichten mit Mayonnaise bestrichen. Mit saftigen Granatapfelkernen garnieren.

Welches Gemüse gesünder ist – frisch oder gekocht, siehe nächstes Video.