Beliebte Rezepte für leckere Zubereitungen für den Winter aus Gemüse

Gemüse ist lecker und gesund – das wird niemand bestreiten. Aber sie bis zum Frühjahr aufzubewahren ist eine ganze Kunst. Und es hat eine Reihe von Feinheiten, Nuancen, die alle Gärtner und Gärtner kennen müssen.

Der erste Schritt ist immer die sorgfältige Zubereitung von großem und kleinem Gemüse. Wenn möglich, werden sie beim Sortieren voneinander getrennt. Es ist notwendig, nur völlig frische und scheinbar gesunde Früchte auszuwählen, die eine optimale Reife erreicht haben. Geringste Beschädigungen und Zersetzungserscheinungen sind nicht akzeptabel.

Achten Sie beim Sortieren auf:

• die Reife;
• Dichte;
• Größe;
• Färbung.

Es wird empfohlen, junge Gurken spezieller Sorten zu wählen. Salatsorten sind für die Konservierung ungeeignet. Es ist ratsam, dichte und ziemlich reife Tomaten zu wählen, aber überreife sind ungeeignet. Obwohl Kürbis jeder Größe sicher eingemacht werden kann, ist es am besten, die kleinen Früchte einer frühen Ernte zu nehmen. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, obwohl einige Köche es vorziehen, Würfel zu ernten.

Ein zu kleiner Kohlschnitt ist kontraindiziert. Dadurch schwimmt es einfach in der Flüssigkeit. Richtiger ist es, den Kohlkopf in mehrere homogene Teile zu teilen. Aber sie versuchen, die Karotten dünner zu schneiden. Dicke Stücke marinieren hart und lange.

Nach der Selektion werden alle Früchte von Erde, Ästen und Laub gereinigt. Wenn es möglich ist, beschädigte und verfaulte Stellen zu entfernen, während das Gemüse als Ganzes erhalten bleibt, muss dies geschehen.Das schmutzigste Gemüse wird 2-3 Stunden eingeweicht. Kaltes Wasser hilft beim Einweichen und entfernt alle Verunreinigungen. Aber die Vorbereitung der Rohstoffe für die Konservenherstellung endet hier nicht.

Es ist erforderlich, es in Wasser bei Raumtemperatur zu waschen. Verwenden Sie dazu Siebe oder Drahtgeflechte. Wichtig: Wenn die Pflanzen gekauft und nicht mit eigenen Händen angebaut werden, müssen sie noch gründlicher gewaschen werden. Im industriellen Anbau werden Früchte oft mit unterschiedlichen Formulierungen behandelt. Dem Wasser, in dem solches Gemüse gewaschen wird, wird normalerweise Salzsäure zugesetzt (bis zu einer Konzentration von 0,1%).

Zu beachten ist, dass die meisten Konserven nicht ohne vorheriges Blanchieren gekocht werden können. Gemüse wird 1-3 Minuten lang in Wasser mit einer Temperatur von 85-100 Grad getaucht. Eine weitere Möglichkeit zum Blanchieren besteht darin, dass sie mit kochendem Wasser übergossen und schnell abgekühlt werden.

Ähnliche Vorgehensweise:

• bewältigt die Mehrheit der pathologischen Mikroorganismen;
• trägt zur Zerstörung oxidativer Enzyme bei;
• hilft, das Verdunkeln von Pflanzen zu vermeiden;
• erhöht die Elastizität;
• reduziert das Volumen der Produkte und macht sie kompakter.

Achten Sie darauf, dickschaliges Gemüse zu blanchieren. Dies hilft, eine vorzeitige Zerstörung zu vermeiden. Und eine Strukturveränderung mit scharfer Wirkung heißer Flüssigkeit hilft, die Durchlässigkeit von Früchten für Laken und Marinaden zu verbessern. Wenn jedoch einige Pflanzen nicht blanchiert werden können, wäre es richtiger, sie mit Dampf zu verarbeiten. Dadurch wird die Konzentration der Nährstoffe deutlich weniger beeinträchtigt.

Verwenden Sie zum Blanchieren eine Emailpfanne. Darin wird sauberes Wasser erhitzt (manchmal unter Zugabe einer kleinen Menge Zitronensäure). Das nach der Gemüseverarbeitung verbleibende Wasser wird zur Gewinnung von Sirupen, Marinaden und Laken verwendet.

Zu Hause wird oft eingelegtes Dosengemüse zubereitet. Diese Verarbeitungsmethode gewährleistet den Erhalt des Geschmacks, jedoch mit einer erheblichen Verlängerung der Haltbarkeit. Fast immer wird die Marinade zubereitet mit:

• Essig (das wichtigste Konservierungsmittel);
• Gewürze;
• Gewürze.

Für Zucchini wird eine Marinade aus 15 g Zucker, 30 g Essig mit einer Konzentration von 9% zubereitet - diese beiden Komponenten werden in 1,5 Liter kochendem Wasser aufgelöst. Nachdem Sie diese Sole gekocht haben, füllen Sie sie sofort mit Zucchini. Piment und Bitterpaprika, Knoblauch, Johannisbeeren, Lorbeer- und Meerrettichblätter, Dill werden ebenfalls in den Behälter gelegt. Sie können Dosengemüse für den Winter ohne Essig kochen - mit Zitronensäure. Ein solches Rezept beinhaltet oft die Verwendung von Gurken (klein, normalerweise jeweils 2 kg).

Die Kappen der Früchte müssen abgeschnitten werden und dann werden sie 2 oder 3 Stunden eingeweicht. Banken müssen gewaschen werden, Kirschblätter, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen und schwarzer Pfeffer werden dort abgelegt. Gurken werden in Gläser gelegt, eine Handvoll Dillsamen wird dort gegossen. Die Früchte werden 20 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen. Dann 30 g Zitronensäure, 60 g Zucker, 60 g Steinsalz hinzufügen.

Auch die Verwendung von Marinaden auf Basis von Apfelessig führt zu attraktiven Ergebnissen.Diese Verbindungen werden zur Verarbeitung von Tomaten verwendet: 35 g Essig werden zusammen mit 45 g Zucker und 15 g Salz in 0,5 l Wasser gelöst. Piment und schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, Petersilie werden in ein Glas gelegt. Tomaten werden leicht mit Zahnstochern durchbohrt; manchmal legen sie mehr Knoblauchzehen in das Glas.

Weit verbreitet ist die Zubereitung von Gemüse mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl. Auberginen zum Beispiel werden in 150 ml erhitztem Öl sautiert, danach werden zerdrückter Knoblauch und geschnittene rote Paprika gegossen. Bei dieser Art von Rezepten wird überwiegend 9%iger Essig verwendet.

In diesem Fall sind Zwiebeln und Tafelessig gefragt, um die Süße auszugleichen. Für 1 Liter Wasser werden 100 g Honig, 100 g Essig, 65-67 g Salz verwendet. Bei unterschiedlichem Gemüse können Sie statt einheitlicher Konserven auch assortiert zubereiten. Aber sie haben bereits ihre eigenen, speziellen Rezepte. Eine Reihe von Gewürzen wird individuell ausgewählt.

Die Konservierung von Gemüse in Gläsern kann ohne Sterilisation erfolgen. Haben Sie keine Angst vor einem besonderen Gesundheitsrisiko - Sie müssen nur alle Empfehlungen sorgfältig befolgen. Häufig werden verschiedene Gemüsesorten ohne Sterilisation zubereitet, da jede Kultur einen spezifischen Ansatz erfordert und es nicht möglich ist, alles auf eine Weise zu sterilisieren. Am besten eignen sich relativ kleine Früchte, die gerade aus dem Garten entnommen wurden. Innerhalb einer Woche nach der Ernte können Sie diese Technik vergessen.

Gründliches Waschen ist während der Arbeit eine zwingende Voraussetzung. Die Gläser werden gründlich gewaschen und die Deckel einige Zeit in kochendem Wasser gehalten. Gewürze werden normalerweise abgelegt (aber nicht sofort). Achten Sie dabei darauf, dass die Flüssigkeit zuerst in die Mitte fließt.Andernfalls kann das Glas brechen oder sogar in Stücke brechen.

Wenn der Inhalt des Glases unter dem Deckel mindestens 20 Minuten steht, wird das Wasser ausgegossen und erneut gekocht. Danach wird Gemüse gelegt. Wenn sie fest angeordnet sind, füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser. Unter dem Deckel halten Sie das Werkstück erneut 20 Minuten lang. Nach dem Ablassen des Wassers werden Salz und Zucker gelegt, die Flüssigkeit wird gekocht.

Des Weiteren:

• Essig und Marinade in ein Glas gießen;
• Rollen Sie den Behälter auf;
• Dreh es um;
• 24 Stunden in ein dickes Tuch gewickelt.

Es ist nützlich, sich nicht nur mit traditionellen, sondern auch mit den neuesten Rezepten zu befassen, unter denen es viele interessante Optionen gibt. Ohne Essig können Sie Gurken in Apfelsaft oder mit Zitronensäure zubereiten. In einigen Fällen wird der Zitronensäure eine kleine Portion Wodka zugesetzt. Natürlich ist dies ein Rezept nur für Erwachsene. Sie können jedoch eine andere Methode in Betracht ziehen - das Kochen im Kuban.

Dieses Rezept enthält:

• 1 kg Zucchini, Paprika, Karotten und Auberginen;
• 1,5 kg rote Tomaten;
• 0,2 kg Knoblauch und die gleiche Menge Zucker;
• 0,5 kg Sonnenblumenöl;
• 0,1 kg Essig (bei einer Konzentration von 6%);
• 0,07 kg Salz;
• mehrere Bund Petersilie;
• rote Paprika ggf.

Tomaten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und Karotten einfach gerieben. Paprika wird längs und quer geschnitten. Anderes Gemüse wird nach Belieben gehackt. Das Werkstück wird auf dem Tisch gemischt. Das Kochen dauert 40 oder 45 Minuten; Der Deckel wird nur zum Rühren angehoben, und wenn es fertig ist, wird das Dosengemüse in 11 Gläsern mit einem Volumen von 0,5 Litern ausgelegt.

Es ist jedoch nicht notwendig, Gemüse in Gläser zu legen. Neben dem Einlegen und Salzen gibt es andere Methoden, sie zu konservieren. Daher werden Karotten oft in ein Fass gelegt und die Wurzeln mit einer Tonschicht umgeben.In 2-3 Minuten bildet sich eine Art "Gerüst", das die Verdunstung von Feuchtigkeit verhindert.

Andere Pflanzen:

• getrocknet;
• einfrieren;
• trocken.

Es reicht nicht aus, nur Gemüse für den Winter vorzubereiten. Sie müssen auch richtig gelagert werden. Ein Kaltbereich ist in Privathaushalten fast garantiert. Wenn das keine Terrasse oder Keller ist, dann zumindest eine Speisekammer oder Garage. An solchen Orten ist es einfacher, die erforderlichen thermischen Bedingungen einzuhalten und den Großteil des Raums freizugeben. Schwieriger ist es für diejenigen, die kein Gartenhaus, keine Garage haben (oder diese nicht täglich nutzen können).

Dann müssen Sie unfreiwillig Gemüsekonserven im Haus oder in der Wohnung lagern. Einige städtische Wohnungen sind mit Abstellräumen, Fensterbänken und Kellern ausgestattet. Aber wenn sie nicht da sind, müssen Sie etwas in den Kühlschrank stellen und den Rest auf den Balkon bringen. Es ist zu beachten, dass Gemüsezubereitungen nur unter zuverlässigem Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung lange gelagert werden. In großen Wohnungen kann eines der Badezimmer als Abstellraum genutzt werden.

Bei einer Generalüberholung empfiehlt es sich, einen Schrank einzubauen, der die Speisekammer erfolgreich ersetzt. Stellen Sie solche Schränke am besten entfernt von der Batterie an möglichst kühlen Orten auf. Wenn Sie sie auf dem Balkon platzieren können, verschwindet das Problem von selbst. Wenn sich der Schrank im Flur befindet, sollte er in der Nähe der längsten Wand stehen. Und manchmal werden auch kleine Schränke oder separate Regale an den Wänden der Korridore aufgehängt (aber das ist schlimmer, weil sie nicht vor Licht schützen).

An kalten Orten können hausgemachte Konserven bis zu drei Jahre gelagert werden. Aber nur unter der Bedingung, dass alle Voraussetzungen zum Kochen erfüllt sind. Insbesondere ist es nicht empfehlenswert, alle Gemüsesorten, die in Gläser gefüllt werden, länger als ein Jahr ohne Sterilisation zu lagern. Und wenn die Produkte in warme Räume gestellt werden, ist es ratsam, sie in den nächsten 2 Monaten zu essen. Alle Gläser mit geschwollenen Deckeln, auch wenn ihr Inhalt anständig aussieht, sollten bedenkenlos weggeworfen werden.

Zwei Jahre lang können Sie sparen:

• Aubergine;
• Lecho;
• Dressing für Borschtsch.

Metalldeckel sind definitiv schlechter als Nylondeckel. Unter ihnen kann Gemüse nicht länger als 12 Monate gelagert werden. Und das unter strengster Einhaltung aller Regeln an einem außergewöhnlich trockenen Ort. An feuchten Orten rostet das Metall und in maximal anderthalb Jahren verschlechtern sich die Produkte immer noch. Wenn Sie Glasdeckel verwenden, sind Gemüsezubereitungen bis zu zwei Jahre haltbar.

Die ideale Temperatur zum Aufbewahren von Gemüsekonserven liegt zwischen 0 und +15 Grad. Gleichzeitig ist eine relative Luftfeuchtigkeit von 76 % und mehr nicht zulässig. Es ist grundsätzlich unmöglich, Dosen dort aufzustellen, wo sich die Luft auf +25 Grad und mehr erwärmt. Ja, Mikroben können sich in einem sterilisierten versiegelten Behälter nicht entwickeln. Dies gilt jedoch nur für ungeöffnete Dosen.

Außerdem beschleunigt hohe Hitze die Zersetzung von Produkten.Viele Gemüsesorten werden zu weich und bröckelig. Die von Liebhabern von Dosengemüse so geschätzte Konsistenz verschwindet. Bei starker Kühlung gefrieren Rohlinge mit Marinaden bei einer Lufttemperatur von -2 Grad. Aber wenn die Konserven gefrieren, bilden sich Eiskristalle, das Gewebe der Pflanzen wird zerrissen, wird schlaff und trocken.

Das Rezept für gemischtes Gemüse für den Winter finden Sie im nächsten Video.