Ofengebackenes Gemüse: Eigenschaften und Rezepte

Jeder von uns hat Erinnerungen an die vergangenen Ferien: abendliche Treffen mit einer Gitarre am Feuer am Flussufer, Gemüsegrillen auf dem Grill, in Folie gebackene Kartoffeln. Kulinarische Meisterwerke, die im Sommer am Feuer gekocht werden, lassen sich in der heimischen Küche im Backofen eines herkömmlichen Gasherds problemlos wiederholen.

Gebackenes Gemüse ist das nützlichste Produkt in Bezug auf Nährwert und Antikrebsaktivität. Der hohe Gehalt an Vitaminen, Antioxidantien, das Fehlen von Karzinogenen und die einfache Zubereitung machen sie zu Champions in der Anzahl positiver Bewertungen und Empfehlungen.

Neben den offensichtlichen Vorteilen hat diese Kochmethode einen kleinen Nachteil. Die hohe Temperatur beim Backen zerstört die Vitamine und lässt das pflanzliche Eiweiß gerinnen. Wenn Gemüse eine Stunde lang einer Temperatur von 115 °C ausgesetzt wird, verringert sich die Ascorbinsäurekonzentration darin um 0,4 % und es kommt zu einer Gerinnung von 0,2 % des Proteins. Außerdem mag nicht jeder gebackenes Gemüse aufgrund seines geringen Kaloriengehalts.

Damit Vitamine und Proteine ​​in Ofengemüse maximal erhalten bleiben, müssen einige Regeln beachtet werden.

• Schneiden Sie das Gemüse, kurz bevor Sie es in den Ofen geben. Sauerstoff aktiviert die Fermentations- und Oxidationsprozesse in Gemüse.
• Halten Sie den Backofendeckel während des Garens fest geschlossen. Hohe Temperaturen dienen als Katalysator für Reaktionen, die Vitamine zerstören.
• Fügen Sie ein paar Zitronenscheiben mit Schale und einen Esslöffel Traubenessig zum Gemüse hinzu. Dies verleiht dem Gericht einen feinen und einzigartigen Geschmack.

Aus gebackenem Gemüse werden im Ofen leckere und gesunde Gerichte zubereitet: Gemüseeintopf und Kaviar.

Gedünstetes Gemüse behält vollständig alle Nährstoffe, Aussehen und Geruch. Sie können als separates Gericht gegessen oder als Beilage zu Kartoffeln und Fleischgerichten serviert werden.

Um leckeres Gemüse im Backofen zu garen, Sie müssen ein paar einfache Richtlinien befolgen.

• Gemüse wird bei einer Temperatur von 200-220°C gegart. Öffnen Sie die Backofentür nicht, während Gemüse gart. Eine stabile Temperatur während des Garvorgangs ist der Schlüssel zu qualitativ hochwertigen Gargut.
• Die im Rezept empfohlene Zeit muss unbedingt eingehalten werden - dies garantiert den Erhalt der Vitamine.
• Backen Sie keine überreifen und beschädigten Früchte, sie können das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen.

Gebackenes Gemüse ist ein diätetisches Produkt. Ihre regelmäßige Verwendung:

• senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• dient als Prophylaxe gegen Neoplasmen;
• hemmt das Wachstum von Krebszellen;
• normalisiert den Stoffwechsel.

Aufgrund des fehlenden Kontakts mit einem heißen Kohlenbecken oder einer Bratpfanne werden in den Produkten keine krebserregenden Stoffe gebildet. Gemüse ist weich, schmackhaft und gesund. Gebackenes Gemüse enthält Antioxidantien – natürliche Verteidiger lebender Zellen vor Schäden durch chemische Oxidationsreaktionen.

Das Garen von gebackenem Gemüse im Ofen ist eine ganze Wissenschaft.Eine erfahrene Hausfrau, die Rezepte zum Kochen von Gerichten aus gebackenem Gemüse auswählt, ohne dass sich Zutaten im Kühlschrank befinden, wird immer in der Lage sein, einen Ersatz herzustellen, der selbst für einen anspruchsvollen Verkoster unsichtbar ist.

Die Temperatur während des Garens erreicht 200°C. Bei einer solchen Erwärmung verdunstet Feuchtigkeit intensiv. Damit das Gemüse sein Aussehen und seine Form nicht verliert, wird es in großen Stücken unter einem fest verschlossenen Deckel im Ofen geschmort.

Beim Garen von Gemüse im Ofen nach einem komplexen Rezept aus vielen Zutaten ist es notwendig, die Reihenfolge des Einsetzens der einzelnen Komponenten, die Temperatur und die Dauer des Bratens von Gemüse in jeder Phase genau einzuhalten. Der Programm-Timer des Ofens ermöglicht es Ihnen, den Garvorgang zu automatisieren. Eine Person muss nur einzelne Komponenten rechtzeitig markieren und den Deckel geschlossen halten – den Rest erledigt die Maschine.

Die hohe Temperatur beim Braten von Gemüse während des langen Garens führt zur Zerstörung von Zellen - solches Gemüse wird wie ein Walnusskern. Damit das nicht sein soll Sie müssen nur frische Produkte backen und die im Rezept angegebene Zeit genau einhalten.

Zum Kochen von Gerichten aus Gemüse werden neben dem Schmoren und Backen verwendet:

• Genuss - längeres Kochen in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft;
• Mattigkeit – langsames kontinuierliches Erhitzen ohne Fett;
• konfit - Französische Art von frittiertem Fleisch.

Die hohe Temperatur im Ofen beim Schmoren von Gemüse führt durch die intensive Verdunstung von Feuchtigkeit zu einer deutlichen Abnahme von Volumen und Masse. Der Feuchtigkeitsverlust kann durch die folgenden Methoden verringert werden.

• Garen von Speisen in Folie im eigenen Saft. Auf diese Weise können Sie Hähnchen- und Gemüseeintopf sowie Meeresfrüchte mit Gemüse zubereiten.
• Verwenden Sie zum Schmoren und Backen nur frisches Obst, das nicht im Kühlschrank gelagert wurde.
• Ganzes Abschrecken. Dazu wird das Produkt in einem Stück zubereitet, ohne es in kleinere Teile zu teilen.
• Eine Stunde vor dem Garen in Salzwasser tauchen.

Um der Gastgeberin zu helfen, werden mehrere bewährte Rezepte angeboten. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Komponenten:

• ein halbes Kilogramm reife Tomaten;
• zweihundert Gramm Zucchini und Auberginen;
• fünfzig Gramm geriebener Parmesankäse;
• einhundert Gramm Pflanzenöl;
• zwei Esslöffel 9% Essig;
• Schale einer halben Zitrone;
• Dosenoliven, Basilikum, weiße Wurzel, Meersalz und Gewürze nach Geschmack.

Tomaten, Zucchini, Auberginen in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten unter eine Presse legen. Wir schlafen in Schichten in einer Form ein, fügen fein gehackte Oliven und Parmesankäse hinzu. Mit Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft beträufeln, mit Piment bestreuen. Wir decken das Formular mit Folie ab und stellen es zehn Minuten lang bei 210 ° C in den Ofen. Danach entfernen wir die Folie und backen weitere zehn Minuten. Klein geschnittenes Basilikum darüber streuen.

Wir nehmen, um die Sauce zuzubereiten:

• drei große Kartoffeln;
• zwei Auberginen;
• zwei Zucchini;
• drei Gemüsepaprika;
• einhundert Gramm Sonnenblumenöl;
• ein halbes Glas ungesüßter Joghurt oder Sauerrahm;
• zwei Knoblauchzehen;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Gemüse in einem Mixer mahlen, Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, Dill, Eigelb hinzufügen. Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Wir putzen die Aubergine und die Zucchini und schneiden sie in einen Zentimeter dicke Kreise. Wir schneiden die Kartoffeln in Kreise, den Pfeffer in Streifen. Wir verteilen das Gemüse in einer Form, fügen Sonnenblumenöl und Sauce hinzu. In den Ofen geben und vierzig Minuten backen, bis er fertig ist.

Nach diesem Rezept kann jeder Kartoffeln kochen, denn die Zubereitung ist ganz einfach.

Zum Kochen nehmen wir folgende Gemüse und Produkte:

• Kartoffel;
• fettreiche Butter;
• Schmelzkäse;
• frische Champignons;
• frische Kräuter: Dill, Petersilie, Koriander;
• vereiteln;
• Ketchup, Mayonnaise oder Sauerrahm;
• gemahlener Piment;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl.

Wir verwenden normale Alufolie. Folie zum Einwickeln von Blumen kann nicht verwendet werden - sie wird hergestellt, indem eine dünne Metallschicht auf ein Polymer gesprüht wird. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen im Ofen werden aus dem Polymer giftige Derivate von Phenol und Benzol freigesetzt, die in die Lebensmittel gelangen.

Wir selektieren mittelgroße Kartoffeln in etwa gleicher Größe ohne Spuren von Fäulnis, Schädlings- oder Ernteschäden.

Wir waschen die Knollen unter fließendem Wasser und erhitzen den Ofen auf 180-220 Grad. Wickeln Sie jede Kartoffel in Folie und geben Sie sie für 10-15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Die Bereitschaft prüfen wir mit einem Holzzahnstocher oder einem Canapé-Spieß – es sollte mit etwas Kraftaufwand hineingehen.

Wir befreien die Kartoffeln von der Folie, schneiden sie mit einem dünnen Messer in zwei Hälften, wählen das gekochte Fruchtfleisch mit einem Löffel aus und lassen eine Schicht von 2-3 Millimetern unter der Haut unberührt.

Anstelle des ausgewählten Fruchtfleischs einen Teelöffel Butter, einen Teelöffel geriebenen Schmelzkäse, einen Esslöffel fein gehackte Champignons, Mayonnaise, Ketchup, Kräuter geben. Mit gemahlenem Piment bestreuen.

Mischen Sie die Beilage gut durch, bedecken Sie die Kartoffel mit der zweiten Hälfte, geben Sie sie in einen Tontopf, wickeln Sie sie in Folie, fügen Sie einen halben Teelöffel Pflanzen- oder Olivenöl hinzu und stellen Sie sie für fünfzehn Minuten in den Ofen.

Am Ende der Zeit werden die Kartoffeln aus dem Ofen genommen, von Folie befreit, auf einen Teller gelegt und mit Salat oder Beilage gewürzt.

Als Beilage zum Servieren können Sie beliebige Produkte verwenden - alles hängt vom Geschmack und den finanziellen Möglichkeiten des Kochs ab:

• Algensalat;
• Meeresfrüchte;
• Tintenfischtentakel;
• Hähnchen- oder Rindfleisch-Pastrami;
• Krabbenstäbchen mit Mayonnaise;
• Hering mit Essig;
• Schinken mit Meerrettich;
• Marinierte Pilze;
• Lecho;
• Gemüseeintopf;
• Kaviar von rotem Fisch;
• Sojasauce.

Ragu hat keine spezifische Liste von Produkten, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Jede Hausfrau bereitet es aus denen vor, die zur Hand sind. Nachfolgend finden Sie ein Standardrezept für die Zubereitung.

Wir blanchieren ein paar Kohlblätter in kochendem Wasser, legen sie auf den Boden des Topfes und gießen ein paar Esslöffel Öl hinein. Kohlblätter schützen Gemüse vor dem Verbrennen.

Die Kartoffeln schälen, in etwa einen Zentimeter kleine Würfel schneiden, in eine tiefe Bratpfanne geben und in wenig Öl goldbraun braten.

Alle anderen Gemüsesorten reinigen wir von Schmutz, entfernen Spuren von Verderb und Schimmel, spülen sie gut mit fließendem Wasser ab. Wir schneiden die Zwiebel in große Stücke, reiben die Karotten auf einer groben Reibe, schälen den Kohl von getrockneten Blättern und hacken ihn auf einem Schredder, schneiden die Paprika in große Streifen.

Salz und Gewürze in etwas Wasser verdünnen und Gemüse darüber gießen.Wir geben so viel Wasser in den Topf, dass das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, gießen Gemüse- oder Olivenöl hinein, geben schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Verschließen Sie den Topf fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn für vierzig Minuten bei einer Temperatur von 180-220 ° C in den Ofen.

Das Garen des Gerichts Schritt für Schritt ist wie folgt.

• Lassen Sie die reifen Tomaten in einer Pfanne in Scheiben schneiden, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.

• Verdünnen Sie eine Tüte Ketchup oder Tomatenmark in zwei Gläsern mit kochendem Wasser.
• Wir nehmen ein halbes Kilogramm Paprika, schneiden die Samen heraus und schneiden die Schote in schmale lange Streifen.
• Wir schälen ein halbes Kilogramm reife Äpfel, entfernen die Schachtel mit Kernen, schneiden sie in Scheiben und blanchieren sie zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser.
• Zwei große Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

• Wir brühen drei große reife Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen die Haut und schneiden sie in Scheiben.
• Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel erwärmtes geschmolzenes Schmalz hinzu.
• Wir geben einen Esslöffel Kochsalz oder einen Esslöffel normales Salz und einen Esslöffel Meersalz.
• Zucker und Paprika nach Geschmack zugeben.
• Mahlen Sie zwei oder drei Knoblauchzehen und fügen Sie sie der Gesamtmasse hinzu.
• Den in kleine Stücke geschnittenen Speck in einer Pfanne anbraten.

• Lassen Sie die Zwiebel, fügen Sie fein gehacktes Paprikapulver hinzu und braten Sie weiter, bis das Fett transparent wird. Die Temperatur der Pfanne sollte so sein, dass das Fett nicht anbrennt.
• Fügen Sie gehackten Knoblauch und dünn geschnittene Paprika hinzu. Wir braten weitere 10-15 Minuten.

Das vorbereitete Gemüse in einen großen Ton- oder Gusseisentopf geben, in den Ofen stellen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde backen, gelegentlich umrühren.

Ein einfaches Rezept für gesundes und schmackhaftes Essen aus Gemüse.

Komponenten:

• Weißkohl - eine Gabel;
• Schweinefleisch oder Rindfleisch - fünfhundert Gramm;
• eine große Zwiebel;
• zwei kleine Karotten;
• zwei Esslöffel Tomatenmark oder Ketchup;
• einhundert Gramm raffiniertes Sonnenblumenöl;
• eine Zitrone;
• schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch gut unter fließendem Wasser, schneiden es in etwa einen Zentimeter große Würfel und kochen es in Salzwasser mit Gewürzen. Für einen Liter Wasser nehmen wir etwa zehn Gramm grobes Salz. Nach 30 Minuten die Brühe abgießen, das Fleisch auf einem Teller auskühlen lassen.

Kohl und Gemüse auf einem Schredder fein schneiden, in einen Tontopf geben, Wasser oder Hühnerbrühe gießen, Salz, Sonnenblumenöl und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Bei 200-220°C zwanzig Minuten garen.

Gekochtes Fleisch zum Gemüse geben, Sonnenblumenöl einfüllen und weitere zwanzig Minuten backen.

Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Topf aus dem Ofen, lassen ihn auf eine Temperatur von 50-60°C abkühlen. Die Zitrone in einem Mixer zerkleinern, zum vorbereiteten Kohl geben, gut mischen.

Das Rezept ist für Liebhaber von Express-Mittagessen in Eile gedacht. Verschiedenes Gemüse wird im Ofen sehr schnell zubereitet - in weniger als 30 Minuten.

Zutaten:

• zwei junge Zucchini mittlerer Größe;
• eine kleine Gabel Weißkohl;
• vier große Tomaten;
• zwei Knoblauchzehen;
• große Kartoffeln - vier Stück;
• zwei Schoten bulgarischer Paprika;
• Dill, Petersilienwurzel, Sellerie;
• großer Zwiebelkopf;
• zwei Äpfel;
• reife große Kirschen - einhundert Gramm;
• Pflaumen - einhundert Gramm;
• drei große Pfirsiche;
• ein Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gemüse und Obst fein hacken, in einen Tontopf geben, ein Glas Wasser, einen Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Wir stellen den Ofen auf ein langsames Feuer und backen zwanzig bis dreißig Minuten bei einer Temperatur von 180-200 ° C.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie im Ofen gebackenes Gemüse zubereiten.