Palmöl: Was ist das und in welchen Produkten ist es enthalten?

Palmöl ist ein gängiges Pflanzenöl, das in vielen Ländern zum Kochen verwendet wird. Darüber hinaus wird dieses Produkt jetzt in verschiedenen Branchen eingesetzt. Dieses Öl erschien in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts in Russland in den Regalen und wird seitdem von vielen Herstellern aktiv verwendet, indem das Produkt sowohl Süßwaren als auch Milch hinzugefügt wird.

Palmöl ist einer der häufigsten Ersatzstoffe für teurere Nahrungsergänzungsmittel. Es wird aus dem weichsten Teil der Palmfrucht Elaeis guineensis gewonnen, der eine rötliche Färbung hat. Daher sieht es aus wie gewöhnliches Öl, das entweder eine orangerote oder sehr rote Farbe hat. In seiner reinen Form enthält ein solches Produkt eine große Menge an Vitaminen und Fettsäuren.

Die meisten Menschen sind jedoch misstrauisch gegenüber Palmöl in der Zusammensetzung, da sie glauben, dass es zu viele Karzinogene enthält. Aber ein solches Urteil ist völlig falsch. Um mit diesem Problem umzugehen, müssen Sie wissen, in welche Gruppen es unterteilt ist, da einige Arten dieses Produkts sogar den Körper schädigen können.

Und es ist auch sehr wichtig, die Dichte und Temperatur seines Schmelzens zu kennen, um selbst ein absolut hochwertiges Produkt nicht zu einem gesundheitsschädlichen Produkt zu machen.Obwohl der Schmelzpunkt im Allgemeinen nicht genau sein kann, wird er oft als Gleitpunkt bezeichnet. Es kommt ganz darauf an, aus welchen chemischen Bestandteilen das erhitzte Produkt besteht. Daher müssen Sie beim Kauf von Öl auf die Beschreibung auf der Verpackung achten. Eine weitere Eigenschaft, die nicht vergessen werden sollte, ist, dass Palmöl sogar Fischöl im Gehalt an Carotinoiden übertrifft.

Aus Palmfrüchten können Sie 2 Arten von Öl gewinnen. Eines wird aus ihrem Fruchtfleisch hergestellt, das als Palmöl bezeichnet wird. Das zweite wird aus dem Kern der Frucht gewonnen und heißt diese Art von Palmkernöl. Diese Flüssigkeiten haben eine unterschiedliche Zusammensetzung, werden also nicht gemischt. Beispielsweise enthält Palmkernöl mehr als 75 Prozent Fettsäuren, die in großen Mengen für den menschlichen Körper ziemlich schädlich sind. Rotes Palmöl enthält weniger Säuren, nur etwa 40 Prozent, solche Fette können bedenkenlos verzehrt werden.

Es gibt verschiedene Fraktionen, die es wert sind, genauer betrachtet zu werden.

• Flüssigkeit. Es wird oft als Olein bezeichnet. Der Schmelzpunkt für dieses Öl liegt zwischen +18 und +25 Grad. Wenn es höher ist, erhält das Öl die Konsistenz einer Creme; Wenn es niedriger ist, wird es wie normale Butter dicker. Wenn solches Öl im Kühlschrank aufbewahrt wird, härtet es einfach aus. Diese Art von Palmöl wird häufig zur Herstellung verschiedener Soßen, einschließlich Mayonnaise, verwendet. Und auch zum Braten wird es gerne verwendet, da es eher langsam abbrennt.

• harte Fraktion. Mit anderen Worten, es ist Stearin. Für diese Ölsorte ist der Schmelzpunkt viel höher als der des vorherigen Öls - von +45 bis +55 Grad.Daher wird es oft zur Herstellung von Margarine oder Butter verwendet.

• Rotes Palmenöl. Dieses Öl gilt als das natürlichste. Im Gegensatz zu den vorherigen wird es dem Körper definitiv keinen Schaden zufügen. Zur Herstellung wird die sparsamste Technologie verwendet, während fast alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Außerdem enthält es viel Carotin, weshalb sich das Öl rot verfärbt. Es hat einen süßen Geschmack und einen angenehmen Geruch. Viele Wissenschaftler glauben, dass ein solches Produkt in Bezug auf den Nutzen mit Olivenöl gleichgesetzt werden kann.

• hydriert. Dieses Palmöl wird in der industriellen Produktion sehr geschätzt, da es ein sehr preiswertes Produkt ist, das beim Kochen bequem verwendet werden kann. Viele Hersteller versuchen, die Nutzungsdauer etwas zu verlängern, indem sie die meisten Fettsäuren entfernen. Dies geschieht im Hydrierverfahren und zur Verbesserung der Nährwerteigenschaften wird auch gebleicht und desodoriert. Nach solchen Eingriffen wird das Öl ziemlich leicht und hat fast keinen Geruch. Wenn das Öl auf diese Weise verarbeitet wird, können sich Transfette darin anreichern, die vom Körper bekanntermaßen sehr schlecht angenommen werden. Außerdem können sie das Krebsrisiko deutlich erhöhen, weshalb sie versuchen, das Öl seltener zu verwenden – hauptsächlich für die Herstellung von Margarine.
• Geändert. Da das Tempo der Palmölproduktion zunimmt, versuchen viele Züchter, neue Sorten dieser Pflanze zu entwickeln.Dies geschieht nicht nur zur Steigerung der Produktivität, sondern auch zur Verbesserung der chemischen Zusammensetzung. Wie schädlich oder förderlich das so verarbeitete Öl ist, lässt sich wie bei allen anderen gentechnisch veränderten Produkten noch nicht sagen.

• Raffiniert. Sowohl raffiniertes als auch desodoriertes Öl ist ein Produkt, das sich in Zusammensetzung und Aussehen vom Klassiker unterscheidet. Dieses Öl ist geruchs- und farblos. Es ist für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie hergestellt, daher sind die Anforderungen an seine Qualität immer sehr hoch.
• Technisch. Diese Art von Öl ist viel billiger als alle anderen. Es bringt jedoch keine Vorteile für den menschlichen Körper, daher wird es normalerweise zur Herstellung von Seifen, Duschgels und anderen Chemikalien verwendet. Aufgrund seiner Billigkeit verwenden einige Hersteller dieses Produkt jedoch zur Herstellung von Keksen oder Eiscreme. Daher müssen Sie sich die Zusammensetzung ansehen, um sicherzustellen, dass bei der Herstellung des Produkts keine minderwertigen Ersatzstoffe für nützliche Inhaltsstoffe verwendet wurden.

Palmöl wird in riesigen Mengen produziert, vor allem in Ländern wie China, Indien und Malaysia, wo es viele Palmen gibt, daher gibt es keine Rohstoffprobleme. Einer der Hauptabnehmer dieses Produkts sind so bekannte Unternehmen wie Unilever und Nestle. Neben diesen berühmten Unternehmen kaufen Kosmetikhersteller Palmöl. Sie machen sogar Biokraftstoffe daraus. Mit zunehmendem Umfang von Palmöl steigt auch die Menge der importierten Produkte. Dementsprechend ist eine große Anzahl von Produkten, die es enthalten, in den Läden aufgetaucht.

Palmöl ist mittlerweile auch dort zu finden, wo es nicht sein sollte. Es wird Milch, Keksen und Hüttenkäse zugesetzt. Auch bei der Herstellung von Kinderleckereien wie Eis oder Süßigkeiten verwenden Hersteller diese günstige Ergänzung. Die Liste der Produkte, zu denen es hinzugefügt wird, ist ziemlich groß, daher macht es keinen Sinn, über alle im Detail zu sprechen.

Und es ist auch darauf zu achten, dass es in allen Milchprodukten nicht mehr als 50 Prozent sein sollte. Aber es gibt Hersteller, die, um den Gewinn zu steigern, die Zahlen zu ihren Gunsten verändern. Und auch in Russland wird dieses Öl zur Herstellung von Ersatzfetten verwendet. Danach können sie zur Herstellung der folgenden Produkte verwendet werden:

• Kakaoöl;
• geschmolzene Butter;
• Margarine;
• breitet sich aus;
• verschiedene Saucen sowie Mayonnaise;
• Suppenmischungen;
• verschiedene Süßwaren, einschließlich Bonbons;
• Milchprodukte;
• Bratfette.

Es ist möglich, hochwertiges Palmöl zum Kochen zu verwenden, und jeder Industrieangestellte oder Wissenschaftler wird dem zustimmen. Es ist jedoch sehr wichtig, dass dieses Produkt richtig gelagert und transportiert wird. Daher muss es während des Transports in hermetisch verschlossenen Behältern verpackt werden.Andernfalls kann das Produkt oxidieren, was sich nachteilig auf den menschlichen Körper auswirkt. Tatsächlich werden durch Oxidation Toxine freigesetzt, die eine krebserzeugende Wirkung haben.

Die Bewertungen zu diesem Öl sind vielfältig. Manche halten es für möglich, viele Komponenten durch billiges Palmöl zu ersetzen, während andere dagegen kategorisch sind. Schließlich wird Palmfett im menschlichen Körper nicht verarbeitet, sondern verbleibt dort und sammelt sich allmählich in den Gefäßen, was die Ansammlung von Cholesterin im Blut erheblich erhöht und auch zur Bildung von Toxinen führt. Infolgedessen nimmt eine Person schnell zu und kann auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen erleiden. Darüber hinaus wird das Immunsystem von jemandem, der zu viele Produkte mit Palmöl in der Zusammensetzung konsumiert, drastisch reduziert, was zu verschiedenen Allergien führt.

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Auch wenn die Zusammensetzung darauf hindeutet, dass das Produkt keine pflanzlichen Fette enthält, schaffen es viele, diese dort hinzuzufügen. Um nicht getäuscht zu werden, müssen Sie lernen, festzustellen, ob Pflanzenfett im Rohmaterial enthalten ist. Zu Hause ist es schwierig, das Vorhandensein dieses getarnten Zusatzstoffs zu überprüfen, aber es ist möglich. Es lohnt sich, auf einige häufig verwendete Produkte zu achten.

• Im Käse. Wenn ein solches Produkt solches Fett enthält, wird es zu spröde und schwer zu schneiden. Ein solches Zeichen ist jedoch keine Garantie dafür, dass das Produkt wirklich „schlecht“ ist. Für mehr Sicherheit müssen Sie ein Stück Käse abschneiden und mehrere Stunden auf dem Tisch liegen lassen. Wenn das Produkt mindestens etwas Fett enthält, kondensiert es zunächst, dann erscheinen Tropfen darauf und es reißt, während Naturkäse einfach austrocknet.Und Sie können den Käse auch einfach in der Hand kneten - wenn er sich wie Plastilin anfühlt, ist dies das Hauptzeichen für das Vorhandensein von Palmöl in der Zusammensetzung.

• In Butter. Das Vorhandensein von Palmfett in Öl zu bestimmen ist ziemlich einfach. Es ist notwendig, ein Stück auf die Handfläche zu legen und zu warten, bis es schmilzt. Wenn es allmählich schmilzt und ein weißer Film auf seiner Oberfläche erscheint, kann dies darauf hindeuten, dass es sich um ein natürliches Öl handelt. Öl, dem Pflanzenfett zugesetzt wurde, verändert sein Aussehen nicht und schmilzt auch nicht vollständig.
• In Hüttenkäse und Sauerrahm. In Gegenwart von Palmfett in diesen Produkten entsteht nach dem Verzehr von Milch das Gefühl, eine Filmschicht im Mund zu haben. Außerdem verdickt Sauerrahm ohne Zusatzstoffe im Kühlschrank schnell und verlässt bei hohen Temperaturen die Molke. Das Palmölprodukt verhält sich anders. Natürlicher Hüttenkäse ändert seine Farbe nicht, wenn er an einem warmen Ort aufbewahrt wird. Außerdem ist er einfach sauer. Hüttenkäse mit Zusatz von Palmfett ändert seine Farbe, aber sein Geschmack ändert sich überhaupt nicht.
• Im Eis. Um ihre Qualität zu bestimmen, müssen Sie ein kleines Stück Eis nehmen und es in Ihren Händen mahlen. Das Vorhandensein eines Films bedeutet eines: Dieses Produkt enthält Palmfett. Das Naturprodukt schmilzt nicht so schnell, außerdem wird es weich und luftig. Eiscreme mit Pflanzenfett hingegen schmilzt schnell und nach dem Trennen bildet sich Flüssigkeit.
• In Kondensmilch. Dieses Produkt sollte nur aus zwei Zutaten bestehen - es ist Kristallzucker und Milch. Fügt man Palmöl hinzu, wird es sofort bitter. Um dies zu verhindern, werden der Kondensmilch verschiedene Aromen zugesetzt. Am häufigsten wird Palmfett in gekochter Kondensmilch verwendet.

In europäischen Ländern werden Verbote für die Verwendung dieses Zusatzstoffs in Lebensmitteln eingeführt. Wissenschaftler konnten alle Mitglieder der Kommission von den Gefahren dieses Produkts überzeugen. Es ist erwiesen, dass es eine große Anzahl von Substanzen enthält, die für den menschlichen Körper gefährlich sind. So wurde das Vorhandensein von Toxinen wie 2-MCPD und 3-MCPD in der Zusammensetzung des Öls festgestellt, die beim Erhitzen auftreten. Der zweite von ihnen verursacht eine schwere Erkrankung des Harnsystems.

Neben wissenschaftlich bestätigten Fakten gibt es auch unbestätigte Vermutungen.

• Es gibt eine Version, bei der Palmöl aus der Rinde eines Baumes hergestellt wird, also überhaupt nicht für Lebensmittel geeignet ist. Wie Sie wissen, ist dies überhaupt nicht der Fall. Es wird aus Früchten hergestellt. Wenn es richtig verarbeitet wird, schadet es dem Körper nicht.
• Oft hört man, dass dieses Öl vom Körper überhaupt nicht verdaut wird, weil sein Schmelzpunkt zu hoch ist. Nach dieser Version verwandelt es sich im Inneren in eine plastilinähnliche Substanz. Dies ist jedoch nicht wahr, da der menschliche Körper unabhängig von der Temperatur im Inneren Produkte, die in ihn gelangen, mit Pankreasenzymen sowie Galle verdaut.
• Der dritte Mythos besagt, dass alle entwickelten Länder dieses Produkt aufgegeben haben. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Die EU-Länder haben nur Produkte aufgegeben, die definitiv giftige Substanzen enthalten.
• Es wird oft gesagt, dass Palmöl keine Vitamine enthält. Außerdem wird ein solches Produkt speziell Qualitätsprodukten zugesetzt, um es etwas zu verdünnen. Viele Experten glauben jedoch, dass dieses Produkt eine große Menge an Vitamin E enthält, mit dem Sie altersbedingten Hautveränderungen entgegenwirken können.Viele verwenden dieses Produkt zur Bekämpfung von Falten, insbesondere das gesunde rote Öl. Es verbessert unter anderem die Funktion des Herzens erheblich. Darüber hinaus darf es von Menschen verwendet werden, die an Diabetes leiden. Es hat eine große Wirkung auf die Blutgefäße und stärkt auch das Immunsystem.

• Der fünfte und letzte Mythos hat mit der Tatsache zu tun, dass Palmöl einen unannehmbar hohen Anteil an Transfetten enthält. Wenn wir Butter und Palmöl vergleichen, dann wird der Marktführer bei Transfetten der Erste sein. Außerdem wurde festgestellt, dass die Zusammensetzung von Palmöl kein Cholesterin enthält. Daher ist auf ihrer Basis hergestellte Margarine viel gesünder als Butter und Aufstriche, die auf der Basis anderer Pflanzenfette hergestellt werden.

Hochwertiges Palmöl ist ein gesundes Produkt. Es wird häufig bei der Zubereitung vieler Lebensmittel verwendet. Meistens wird es jedoch entweder unter falschen Bedingungen oder ohne ordnungsgemäße Verarbeitung in das Land geliefert. Daher haben viele Experten Fragen zur Qualität dieses Zusatzstoffes. Jeder muss selbst entscheiden, ob es sich lohnt, solche Produkte zu kaufen, und wenn die Antwort ja lautet, dann lernen Sie auch, wie Sie die sichersten und vorteilhaftesten für den Körper auswählen.