Paprika: Zusammensetzung, Eigenschaften und Sorten mit Beschreibung

Paprika ist seit langem ein bekanntes Gemüse, das in der einen oder anderen Form fast immer auf unseren Tischen zu finden ist. Es wird in Salate geschnitten, zu Suppen und Gulasch hinzugefügt und für den Winter konserviert. Kultur findet sich in jedem Garten, nur Sorten unterscheiden sich.

Bulgarischer Pfeffer gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, seine Früchte sind eine hohle falsche Beere, die eine große Anzahl von Samen enthält. Die Farbe der Beeren variiert von hellgelb bis braun und sogar violett, aber grüne und rote Paprika sind am häufigsten. Zentralamerika gilt als Geburtsort des Pfeffers – Länder wie Mexiko und Kolumbien. Übrigens ist diese Pflanze dort eine Staude, aber im russischen Klima wächst sie nur eine Saison.

Nachdem Kolumbus Amerika entdeckt hatte, gelangte Pfeffer nach Spanien und ins freundliche Portugal und verbreitete sich von dort schnell in der Alten Welt und von dort sogar bis in den Nahen Osten. Heute wird die Kultur in fast allen Ländern mit tropischem und subtropischem Klima angebaut.

In Russland wird Pfeffer in der unteren Wolga-Region, im Krasnodar-Territorium und im Nordkaukasus angebaut - in diesen Regionen ernten sie eine ziemlich hohe Obsternte im Freien, aber in allen anderen Gebieten benötigen sie permanente oder zumindest temporäre Gewächshäuser und Gewächshäuser.

Bulgarischer Pfeffer gilt als echte Vitamin-Speisekammer, kann jedoch in Bezug auf die Konzentration von Vitamin C als absoluter Spitzenreiter bezeichnet werden. Es enthält viel mehr Ascorbinsäure als schwarze Johannisbeeren und Zitrusfrüchte. Pfeffer enthält eine hohe Konzentration an Vitamin P und A. Das Gemüse enthält alle B-Vitamine: Thiamin, Cholin, Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin und Folsäure, außerdem enthält es ziemlich viel Tocopherol und Phyllochinon.

Die Mineralstoffzusammensetzung bleibt nicht hinter der Vitaminzusammensetzung zurück - in Paprika gibt es ziemlich viele Salze von Natrium, Kalium, Magnesium sowie Zink und Eisen. Pfeffer ist für Bewohner von Großstädten äußerst wichtig, da die Joddosis in seiner Struktur ziemlich hoch ist.

Darüber hinaus reichern die Früchte Capsaicin an – ein Alkaloid, das dem Gemüse seinen besonderen Geschmack verleiht, aber vor allem macht es das Gemüse außergewöhnlich nützlich für den menschlichen Magen und Darm.

Die außergewöhnliche Zusammensetzung von Paprika bestimmt seine Nützlichkeit für den menschlichen Körper.Der hohe Kaliumgehalt macht das Produkt daher für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen unverzichtbar. Aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen sowie Wasser wird das Produkt für die Verdauungsorgane nützlich. Die Verwendung eines rohen Gemüses hilft, die motorische Funktion des Darms zu regulieren, die Peristaltik zu verbessern, sodass Sie durch die Aufnahme eines solchen Produkts in die Ernährung Verstopfung, Schweregefühl im Magen und viele andere unangenehme Probleme für lange Zeit vergessen können .

Es sollte beachtet werden, dass das in der chemischen Zusammensetzung enthaltene Capsaicin minimale Dosierungen hat, die das Produkt ausmachen wichtig für alle, die an Gastritis mit verminderter Sekretion leiden. Der regelmäßige Verzehr eines solchen Gemüses verbessert den Appetit und normalisiert die Aufnahme von Nährstoffen im Dünndarm.

Eine erhöhte Dosis Vitamin C wirkt sich direkt auf das Immunsystem aus, erhöht die Schutzreserven des Körpers und ist eine gute Vorbeugung gegen Erkältungen und Viruserkrankungen. Vitamin C ist für Menschen mit dünnen und spröden Blutgefäßen unverzichtbar und hilft auch bei Zahnfleischbluten.

Vitamine der Gruppe B tragen zur Normalisierung der Nervenaktivität, zur Verbesserung des psycho-emotionalen Zustands, zur Normalisierung des Schlafs und zur Beseitigung von Symptomen psychischen Stresses bei.

Pfeffer ist bei Diabetes indiziert, wird auch zur Aufnahme in die Ernährung schwangerer Frauen empfohlen und wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts Menschen mit Fettleibigkeit verschrieben. Gegen überflüssige Pfunde ist Paprika ein wirklich unverzichtbares Produkt. Sein Fruchtfleisch enthält ziemlich viel pflanzliches Eiweiß, das vom Körper schnell und vollständig aufgenommen wird und daher den Verdauungstrakt nicht überlastet. Es sollte erwähnt werden, dass es gibt keine Komponenten in der Zusammensetzung des Produkts, die eine Person schädigen können, obwohl man manchmal Früchte mit einem ziemlich brennenden Nachgeschmack findet. Dies ist in der Regel eine Folge einer erhöhten Konzentration von Capsaicin, daher ist es besser, solche Früchte Kindern sowie Menschen mit Pankreatitis, Gastritis, Geschwüren, Nieren- und Lebererkrankungen im akuten Stadium nicht zu geben.

Es ist wichtig, nur Paprika aus biologischem Anbau zu kaufen, da große Plantagen dem Boden viele Pestizide hinzufügen und die Pflanzen selbst mit Chemikalien besprühen, um Schädlinge abzutöten. Solche Substanzen neigen dazu, in den Zellstoff einzudringen, wodurch das Produkt giftig und gefährlich für die menschliche Gesundheit und sogar für das menschliche Leben wird. Experten sagen, dass zu frühe Früchte, die im Frühjahr und zu Beginn des Sommers verkauft werden, in den meisten Fällen gefährlich sind, da sie zu kommerziellen Zwecken in speziellen Gewächshäusern angebaut werden. Optimal ist es, Früchte von Juli bis September zu erwerben.

Der Kaloriengehalt von Paprika ist niedrig - 100 g des Produkts enthalten nur 29 Kilokalorien, während der Großteil des Nährwerts aus Kohlenhydraten stammt.

Wenn wir über BJU sprechen, beträgt der Anteil an Proteinen etwa 0,98%, an Fetten 0,62% und an Kohlenhydraten etwa 5,2-5,5%. Außerdem enthalten 100 g Gemüse 5 g Ballaststoffe und etwa 90 % sind Wasser.

Unter den verschiedenen Paprikasorten sind einige bei russischen Gärtnern am beliebtesten.

• "Große Mama" - diese Sorte, die für den Anbau unter natürlichen Bedingungen gezüchtet wurde. Der Busch ist halb ausgebreitet, etwa 90-100 cm lang, die Früchte sind ziemlich groß, das Gewicht erreicht jeweils 200 g und die Wände sind 12 mm dick. 120 Tage nach dem Keimen der ersten Triebe sind die Beeren voll ausgereift, wenn der technische Reifegrad erreicht ist, werden sie satt orange. Die Ernte kann für Winterkonserven und zum Rohverzehr verwendet werden.
• "Bogatyr" - Dies ist ein Vertreter der Sorten der Zwischensaison. Die Früchte können 4 Monate nach der Keimung geerntet werden. Der Busch ist ziemlich weitläufig, etwa 60 cm hoch, die Paprikaschoten sind prismatisch, nach der Reifung erhalten sie eine leuchtend scharlachrote Farbe. Die Sorte ist sehr produktiv - von jedem Quadratmeter werden bis zu 8 kg Paprika geerntet, während das Gewicht jeder Frucht zwischen 150 und 180 g variiert.Nach der Beschreibung gilt diese Sorte als absolut führend im Gehalt an Vitamin C , sowie Routine- und Geschmackseigenschaften werden von Experten als außergewöhnlich hoch eingeschätzt.

• Pfeffer "Schwalbe" kann 115-130 Tage nach der Aussaat geerntet werden, alle Früchte reifen gleichzeitig. Büsche werden bis zu 70 cm groß, die Verbreitung ist durchschnittlich. Die Früchte sind ziemlich glatt, ihre Form ist kegelförmig, die Farbe reifer Beeren ist hellgrün. Wenn die volle Reife erreicht ist, beträgt das Gewicht einer Beere 70 g und die Wandstärke 5-7 mm.Die Sorte zeichnet sich durch eine erhöhte Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge aus, während der Geschmack der Früchte reich ist, weshalb die Kultur von vielen einheimischen Sommerbewohnern geliebt wird.
• "Händler" - Dies ist eine weitere Sorte, die als frühreif eingestuft wird, sie ist sowohl für Gewächshäuser als auch für Freiland optimal. Die Früchte werden normalerweise 100-110 Tage nach dem Pflanzen der Samen geerntet. Paprika zeichnet sich durch eine Form in Form einer Pyramide aus, die Büsche sind weitläufig und ziemlich groß - ihre Höhe beträgt etwa 1 Meter. Reife Beeren zeichnen sich durch eine rote Farbe aus und wiegen jeweils ca. 130 g. Die Sorte "Merchant" ist reich an Ascorbinsäure, die Beeren sind universell einsetzbar und der Ertrag beträgt ca. 2,5 kg pro Quadratmeter.
• "Atlant" - Die Büsche dieses Pfeffers sind nicht sehr lang und die Ausbreitung ist gering, die Früchte sind überraschend groß, das Gewicht erreicht jeweils 170 g und die Wand ist 6-7 mm dick. Gleichzeitig werden die Beeren zart, knackig und sehr saftig. Die Reifung erfolgt am 110. Tag nach dem Pflanzen, reife Früchte haben einen ziemlich satten hellgrünen Farbton. Die Fruchtbildung ist ziemlich gut - etwa 4-5 Kilogramm pro Quadratmeter Pflanzung.

• Beloserka - Dies ist eine der häufigsten Sorten, die im Freiland recht gut Früchte trägt. Es wird in 110-115 Tagen reif, die Länge des Busches beträgt ca. 65-75 cm, die Beeren sind kegelförmig, die Oberseite ist gerippt und in verschiedenen Tönen dargestellt - von hellbraun bis rot. Das Gewicht einer Beere beträgt ca. 130 g und die Wandstärke ca. 7,5 mm. Die Früchte sind sehr lecker und gleichzeitig ist die Frucht außergewöhnlich reichlich - bis zu 8 kg / m2. Die Beeren zeichnen sich durch gute Haltbarkeit und Transportresistenz aus, und die Pflanzen selbst sind recht resistent gegen Fäulnis und viele andere Pilzinfektionen.
• Sorte "Big Papa" als frühreif eingestuft werden, beginnen sie bereits am 90. Tag zu fruchten, während die Beeren groß und dickwandig werden: jede wiegt 150 g, und die Dicke des Fruchtfleisches beträgt 6-8 mm. Die endgültige Reife der Früchte ist normalerweise in dem Moment erreicht, in dem sie sich dunkelviolett verfärben. Diese Sorte gibt eine gute Ernte - 7-9 kg Beeren werden von jedem Quadratmeter geerntet, während sie Lagerung und Transport gut vertragen und sich durch einen herben angenehmen Geschmack auszeichnen.
• „Kalifornisches Wunder“ - Dies ist eine Art, die als Zwischensaison eingestuft wird. Die Reife wird 125-135 Tage nach der Aussaat erreicht. Die Früchte sind quaderförmig, die Beeren sehr saftig und ziemlich süß. Die Masse jeder Paprika beträgt ungefähr 150 g und die Wände sind 8-9 mm dick. Reife Beeren werden rot. Die Fruchtbildung beträgt etwa 3 kg / m2, während die Produktparameter außergewöhnlich hoch sind.

• "Orange Wunder" - Diese Sorte wird sowohl im Freiland auf der Straße als auch in Gewächshäusern und Gewächshäusern gepflanzt. Am häufigsten wird es im Süden Russlands angebaut. Der Strauch ist ziemlich lang - die Stängelhöhe übersteigt 1 m, während die Pflanze gegen Tabakmosaik resistent ist. Die Form der Frucht ist quaderförmig, die Farbe ist braun-orange. Die Masse jeder Beere erreicht 250 g und die Wandstärke beträgt ca. 10 mm. Der Ertrag ist außergewöhnlich hoch - bis zu 14 kg / m2.
• "Geschenk Moldawiens" - Diese Sorte wurde für den Anbau in Gewächshäusern gezüchtet, kann jedoch unter natürlichen Bedingungen bei günstigen Temperaturen eine gute Ernte bringen. Die Pflanze ist niedrig, nicht höher als 50 cm, halbstandard. Paprika hat die Form eines Kegels, die Länge der Beeren beträgt 10 cm und die Dicke des Fruchtfleisches 7 mm.

Im Süden Russlands wird die Pflanze im Freiland angebaut, in nördlicheren Regionen kann sie jedoch nur in Gewächshäusern angebaut werden. Im zentralen Teil des Landes erfolgt der Anbau in Sämlingen - eine junge zerbrechliche Pflanze wird unter Raumbedingungen gehalten und wenn die Gefahr von Frühlingsfrösten vollständig vorüber ist, werden sie an den Hauptplatz auf der Straße gebracht. Pflanzensamen werden gleich zu Beginn des dritten Wintermonats in mit Erdsubstrat gefüllte Sämlingskästen gepflanzt.

Paprika wird als eher wärmeliebende Kulturpflanze eingestuft, daher ist es für die Keimung wünschenswert, eine Temperatur von 25 bis 27 Grad bereitzustellen, und nachdem die Sämlinge keimen, können Sie sie auf 21 bis 24 Grad reduzieren. Denken Sie daran, dass die Paprikaschoten aufhören zu wachsen, wenn die Temperatur auf 14 Grad sinkt. Sobald die allerersten Dauerblätter erscheinen, tauchen die Pflanzen nach dem 7x7 oder 6x6 cm großen Muster ab.Die Pflanzen werden an ein warmes und sonniges Fenster gestellt, um ihnen lange Tageslichtstunden zu bieten. Die Bewässerung erfolgt regelmäßig, aber nicht reichlich, da sonst eine hohe Wahrscheinlichkeit für Wurzelfäule besteht.

Sämlinge werden gepflanzt, nachdem die Frostgefahr vollständig vorüber ist. In der Regel ist dies das letzte Jahrzehnt des Mai (in Zentralrussland). Wenn Sie Paprika früher pflanzen, können sie sterben. Optimal ist es, wenn die Pflanze gleichzeitig 7-9 Blätter hat, und kurz vor dem Umzug ins Freiland sollte sie abgehärtet werden - dazu wird die Pflanze unter der Woche nach draußen gebracht, die Verweilzeit damit sofort allmählich erhöht Vor dem Umpflanzen verbringen die Sämlinge den ganzen Tag außerhalb des Hauses .

Die Parzelle für Paprika sollte im Herbst vorbereitet werden. Dazu wird Humus mit einer Menge von 4,5 kg / m² in den Boden eingebracht. m.In seiner Abwesenheit wird verrotteter Kompost gut tun. Im zeitigen Frühjahr wird das Land mit komplexen Düngemitteln angereichert und die Behandlung wird 5-7 Tage vor dem Pflanzen von Setzlingen wiederholt.

Die Pflanze braucht ständige Pflege: Es ist notwendig, rechtzeitig Unkraut auszureißen, den Boden zu gießen und zu düngen. Es ist sehr wichtig, ihn mit normaler Beleuchtung zu versorgen, denn wenn Paprika auf schattigen Beeten gepflanzt wird, wachsen sie - sie dehnen sich aus und werfen alle Eierstöcke vollständig ab. Die Erde unter der Pflanze muss immer feucht sein. Ohne ständige Bewässerung werden Pflanzen einfach zu Zwergen und ihre Früchte sind sehr klein und oft unregelmäßig geformt.

In der ersten Augustdekade ist es notwendig, die Spitzen der Stängel zu kneifen und alle Knospen und Blüten zu entfernen, da die Früchte darauf keine Zeit haben, vor dem Einsetzen des kalten Wetters zu reifen. Wenn Sie hohe Sorten pflanzen, müssen Sie sie an eine Stütze binden, da sonst der Stängel unter seinem eigenen Gewicht abbricht. Die Pflanze reagiert gut auf die Fütterung. Besonders wirksam ist mit Superphosphat vermischter Hühnermist oder Königskerze.

Frische Paprika gilt als eher verderbliche Ware. Sie werden nicht länger als eine Woche an einem kühlen Ort frisch gelagert, und um ihren Geschmack zu bewahren, greifen sie auf Gefrieren, Konservieren und Einlegen zurück.

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Paprika zu trocknen. In dieser Form hat es ein ausgeprägtes Aroma, das es Ihnen ermöglicht, es zu Suppen und Hauptgerichten in Fleischbrühe hinzuzufügen. Und damit das Produkt möglichst lange haltbar ist, sollten Sie natürlich das richtige Gemüse auswählen.

Bulgarischer Paprika kann roh gegessen werden, er ist sowohl in Form eines eigenständigen Gerichts als auch zusammen mit anderem Gemüse sehr schmackhaft. Er passt besonders gut zu Tomaten, Gurken und Salat. Das Produkt wird häufig für die Zubereitung von Sommersnacks verwendet, während es mit Öl und Zitronensaft gewürzt wird.

Paprika sind köstlich gebacken. Es wird auf Kohlen oder in einer Grillpfanne gekocht, während die Beere oft mit anderem Gemüse oder Fleisch mit Reis gefüllt wird.

Was die Winterkonservierung betrifft, sind Lecho mit Tomaten und Paprika für jede Hausfrau an erster Stelle. Ein solches Produkt wird mit Kartoffeln, Fleisch und Müsli serviert.

Denk daran, dass Beim Kochen sollten Sie rohe Paprika nicht mit gekochten Paprika kombinieren - eine solche Kombination ist ziemlich schwierig für den Magen und kann Verdauungsprobleme verursachen.

Paprika wird häufig zu hausgemachten Ketchups sowie zu Gemüsesäften hinzugefügt, zu denen Trester von Tomaten, Karotten, Rüben, Knoblauch und Kohl gehören.

Wie man leckere gebratene Paprikaschoten mit Knoblauch zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.