Dolma-Pfeffer: Sorteneigenschaften und Kocheigenschaften

Die Paprikasorte "Dolma" ist eine Hybride. Miniatur-runde Früchte ähneln einem Apfel, normalerweise nicht größer als 6 cm im Durchmesser, bis zu 9 cm lang.Die hellgrüne Schale und die richtige, saubere Form verleihen dem Gemüse eine attraktive Präsentation. Die Struktur der Paprika macht sie ideal zum Füllen. Daher wurde das Gemüse als beliebtes türkisches Gericht "Dolma" genannt, obwohl Dolma in der ursprünglichen Version in Weinblättern gekocht wird.

Dies ist ein sehr beliebtes Gericht: Es wird fast auf der ganzen Welt zubereitet. Es wird auf dem Balkan, in Griechenland, im Jemen, im Libanon, in Syrien, in Usbekistan, im Nordkaukasus und auf der Krim geliebt. Kurz gesagt, wo Trauben angebaut werden. Aber moderne Rezepte für traditionelle Gerichte werden verbessert, und auch die Zubereitung von Dolma hat sich im Laufe der Zeit etwas verändert. Weinblätter waren ein idealer Ersatz für Pfeffer und haben das Kochrezept stark vereinfacht und geografisch erweitert.

Diese Sorte eignet sich auch frisch für Gemüsesalate und Snacks, auch erste Gänge werden damit zubereitet. Paprika werden gebacken, gedünstet, in Dosen. Gezuckerter frischer Pfeffer mit Zusatz von Olivenöl und Essig (Balsamico, Apfel oder Wein), gewürzt mit Petersilie, entfaltet seinen Geschmack perfekt. Feinschmecker bemerken eine besonders harmonische Kombination aus mäßig süßer gerösteter Paprika und Walnüssen.

Saftig knuspriges Fruchtfleisch enthält viele Vitamine, vor allem der Gruppen B und C. Selbst in Zitrone und schwarzer Johannisbeere ist Vitamin C geringer als in Pfeffer. "Dolma" ist reich an Mineralsalzen von Kalium, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Jod, Chrom, Schwefel, Kobalt, Natrium, Phosphor, Fluor, Eisen, Chlor, Zink, Mangan. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften und seines geringen Kaloriengehalts wird Pfeffer in Diätrationen verwendet: Bei völliger Fettfreiheit enthalten 100 g 27-33 kcal.

Als Vorbereitung für die Zubereitung von gefüllten Paprikas empfiehlt es sich herauszufinden, wie viel Hackfleisch benötigt wird, damit kein Überschuss übrig bleibt und das Gemüse vollständig verwertet wird. Es ist sehr einfach, dies zu tun. Wir wählen einen mittelgroßen Pfeffer, schneiden die Spitze ab, reinigen die Mitte und gießen dort Wasser ein. Wir stellen einen leeren Becher auf die Waage, setzen die Messwerte zurück und gießen Pfefferwasser hinein.

Nachdem wir das Volumen einer Paprika bestimmt haben, multiplizieren wir mit der Anzahl der Früchte und erhalten das Ergebnis. Gleichzeitig berücksichtigen wir, dass die Füllung in Dolma nicht sehr fest verdichtet ist, also ziehen wir etwa 15% vom resultierenden Gewicht ab.

Dolma wird auf verschiedene Arten zubereitet, von den einfachsten bis zu den kompliziertesten und raffiniertesten. Jede Gastgeberin hat ihre eigenen besonderen Geheimnisse bei der Zubereitung dieses unglaublich leckeren Gerichts, das sich jedes Mal als einzigartig köstlich herausstellt.

Um das Gericht auf eine der einfachsten Arten zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Füllung vor. Dazu drehen wir 600 g Fleisch mit einem mittleren Rost durch einen Fleischwolf und entfernen bei Bedarf Sehnen. In drei oder vier Wässern gewaschen, wird 1 Tasse Reis leicht getrocknet. Wir kochen nicht! 3-4 Zweige Petersilie und 1-2 Zweige Minze waschen, trocknen und hacken.

2 Zwiebeln schälen und fein hacken, 2 Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel dort unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 1-2 Minuten die geraspelten Karotten hinzugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Hackfleisch hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse muss so gemischt werden, dass sich das ganze Hackfleisch gleichmäßig verfärbt. Danach den vorbereiteten Reis hinzugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Dann die gehackten Kräuter, das Salz, den roten Pfeffer einfüllen, etwas Wasser zugießen (falls das Hackfleisch nicht sehr saftig ist), mischen, zudecken und köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Dies dauert etwa 10-12 Minuten.

Während die Füllung abkühlt, die Paprika vorbereiten. Für diese Menge Hackfleisch sollten etwa 12 Stück Paprika ausreichen. Wir waschen sie, schneiden die Hüte ab, entfernen die Trennwände mit Samen. Wir füllen die Paprika mit zubereitetem Hackfleisch. Wir legen die gefüllten Paprikaschoten fest in einen Topf und bedecken sie mit geschnittenen Kappen. Bis zur Hälfte der Paprika mit Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken. Etwa 20-30 Minuten bei minimaler Siedetemperatur garen.

Um Dolma nach einer der türkischen Optionen herzustellen, Sie müssen die Zutatenliste erweitern und die Zubereitung des Gerichts geringfügig ändern.

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Reises. Gießen Sie dazu 1 Tasse Reis mit heißem Wasser auf und lassen Sie es darin, bis das Wasser Raumtemperatur erreicht hat. Dann waschen wir es und trocknen es.
2. 6-7 Schalotten gehackt, mit 1 Teelöffel Salz gesalzen und in 3⁄4 Tassen Olivenöl (nativ extra) sautiert, bis die Zwiebel ihre Farbe ändert. Dann Reis dazugeben, mischen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt werden 2 mittelgroße Tomaten geschält und in Stücke geschnitten. Mahlen Sie 1 Bund Minze und Dill.
4. Fügen Sie 1⁄2 Tasse heißes Wasser, gehackte Tomaten, Dill, Minze, 20 g kleine schwarze Rosinen, 1 Esslöffel Pinienkerne, Zucker (nach Geschmack), 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, eine Prise gemahlenen Koriander und eine große Prise getrockneten Thymian hinzu der Reis. . Alles vermischen und weitere 15 Minuten garen.
5. Wir kochen Paprika wie im vorherigen Rezept. Legen Sie sie vertikal in 2 Schichten, fügen Sie 1 Tasse Wasser, 1⁄4 Tasse Olivenöl hinzu, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze köcheln. Nach 40-50 Minuten ist das Gericht fertig.

Die Schritte sind wie folgt.

• Um Dolma zu kochen, können Sie Rindfleisch, Lammfleisch verwenden, manchmal werden diese beiden Fleischsorten gemischt, einige bereiten ein Gericht aus Geflügelfleisch (Pute und Huhn) zu;
• das Hackfleisch wird schonend gemischt und nicht geknetet, da die Füllung saftig und krümelig werden soll;
• Wenn Sie Hackfleisch Gemüse hinzufügen, wird empfohlen, frische Minze zu verwenden. Zitrone ist am besten. Eine subtile Zitronennote verleiht Dolma einen ungewöhnlich würzigen Geschmack.
• Paprika, Koriander und Kreuzkümmel passen sehr gut in das Gericht;
• Es ist wichtig, das Feuer während des Kochvorgangs zu überwachen und ein heftiges Kochen zu vermeiden. Es ist ratsam, den Deckel nicht einmal zu öffnen, sondern zuzuhören und das kaum wahrnehmbare Kochen zu kontrollieren.

Variationen von Rezepten schlagen vor, bis zur Hälfte gekochten Reis zu rohem Hackfleisch mit Gewürzen hinzuzufügen. Und Paprika sind mit solchen Füllungen gefüllt. In einigen Rezepten wird auch vorgeschlagen, die Füllung zum Schmoren gesättigter zu machen. Verwenden Sie dazu sowohl gehackte frische Tomaten ohne Schale als auch Tomatenmark oder -soße. Manchmal wird beim Kochen saure Sahne oder Mayonnaise hinzugefügt.Entsprechend ihrer Geschmackspräferenzen verändern Feinschmecker auch die Zusammensetzung der in der Füllung enthaltenen Gewürze.

Heutzutage wird jedes gefüllte Gemüse Dolma genannt: Paprika, Kohlblätter, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen. Einige Rezepte kombinieren Füllungen verschiedener Arten und erhalten so ein echtes Bouquet von Aromen in einem Gericht.

Hackfleischgerichte können ohne Fleisch sein, enthalten aber nur Reis mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Eines bleibt unverändert - Dolma-Pfeffer, der nicht nur das Gericht schmückt, sondern auch ein sehr schmackhafter Bestandteil eines von vielen geliebten Gerichts ist.

Sehen Sie sich das Rezept für gefüllte Paprika im nächsten Video an.