Kaloriengehalt und Zusammensetzung verschiedener Paprikasorten

Pfeffer ist eines der am aktivsten verwendeten Produkte. Es wird sowohl pur als auch zur Veredelung anderer Gerichte verwendet. Aber es ist wichtig, den Nährwert und die Vorteile der verschiedenen Paprikasorten zu kennen, um die richtige Wahl zu treffen.

Bei verschiedenen Paprikasorten kann die chemische Zusammensetzung sehr unterschiedlich sein. Süße bulgarische Sorten enthalten also 91 g Wasser pro 100 g Frucht. Paprika enthält auch verschiedene Vitamine: Am wichtigsten ist (relativ) Ascorbinsäure. Die Konzentration dieser Substanz in 100 g des Produkts beträgt 290 % des Tagesbedarfs; Mit der gleichen Menge Pfeffer können Sie 25% des Bedarfs an Vitamin A decken, 13% Vitamin B9, 26% Pyridoxin und 8% Vitamin K erhalten.

Weniger drin:

• Thiamin;
• Riboflavin;
• Cholin;
• Tocopherol;
• Pantothensäure.

Wichtig: Methylalanin ist auch darunter. Aber sich auf eine Paprika zu beschränken, ist unmöglich. Unter anderen Sorten der Pflanze ist der rote Paprika besonders wertvoll. Es ist reich an Rutin, Antioxidantien und Lycopin.

Geschätzt wird das gelbe Gemüse durch das Vorhandensein von Xanthophyll (dem sogenannten sauerstoffhaltigen Naturfarbstoff aus der Klasse der Carotinoide).Er gibt die charakteristische Farbe.

Einhundert Gramm schwarzer Pfeffer enthalten fast 11 g Protein und 38 g Kohlenhydrate. Gleichzeitig macht der Fettanteil nur 3,3 g aus, der Wasseranteil erreicht 12,7 g.Es ist erwähnenswert, dass über 25% der Masse von schwarzem Pfeffer auf Ballaststoffe fallen. Es gibt auch eine Reihe von Vitaminen: A, B, K, C, E; gesondert zu erwähnen sind:

• Phosphor;
• Fluor;
• Natrium;
• Kupfer;
• andere Mikronährstoffe.

Die viel verzehrte rote Paprika verdankt ihre Farbe dem wertvollen Antioxidans Lycopin. Das Produkt enthält nicht nur weit verbreitete Vitamine (Thiamin, Ascorbinsäure und Folsäure), sondern auch das seltenere Vitamin H. Außerdem enthält es wertvolle Spurenelemente:

• kalium, das die Arbeit des Herzens normalisiert;
• schilddrüsenunterstützendes Jod;
• Beitrag zur Stärkung von Knochen, Muskeln, Verbesserung der Funktion von Nervenkalzium;
• Phosphor, das die Gehirnaktivität verbessert;
• Kupfer;
• Schwefel;
• Chrom;
• Kobalt.

Gelbe Paprika ist reich an Beta-Carotin und Ascorbinsäure. Aber da ist kein Lycopin drin. Gelbliche Früchte gleichen besser als andere bulgarische Arten den Mangel an Kalium und Eisen aus. Und es gibt auch kleine Mengen:

• Kalzium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Natrium;
• Selena;
• Mangan.

Auch hier hängt viel von der konkreten Produktart ab. 100 g Paprika enthalten:

• 1,3 g Eiweiß;
• 5,3 g verschiedene Kohlenhydrate;
• 0,3g Fett.

Bei Peperoni ist das Verhältnis anders: 2, 9,5 bzw. 0,2 g mit einem Energiewert von 40 kcal. Der Kaloriengehalt verschiedener Paprikasorten reicht von 20 bis 40 kcal (wobei grüne Früchte den niedrigsten Energiewert haben). Der Kaloriengehalt von 100 g roter Frucht beträgt 27 g, gleichzeitig enthält diese Masse 1,3 g Eiweiß und 5,3 g Kohlenhydrate. Fette in diesem Produkt fehlen vollständig.

In 100 g scharfer roter Paprika stecken 25.000 Kalorien. Die Konzentration von Proteinen und Kohlenhydraten beträgt gleichermaßen 1 % der Tagesnorm. Eine nützliche Eigenschaft dieser Art von Lebensmitteln kann das Vorhandensein von 7,5% Ballaststoffen sein. Wasser macht knapp 3,5 % aus. Interessanterweise stecken in 100 g roter Peperoni 160 % des Tagesbedarfs an Ascorbinsäure und 25 % der Tageszufuhr an Vitamin B6 – also 1 Stck. genug für Mittag- oder Abendessen.

Für 100 g frischen bulgarischen gelben Paprika haben Sie:

• 27 Kilokalorien;
• 1 g Eiweiß;
• 0,2 g Fett;
• 6,3 g Kohlenhydrate;
• 92 g Wasser;
• 0,5 g Asche.

Dieser Index ist nicht weniger wichtig als der gesamte Nährwert. Es ist notwendig, es sowohl für diejenigen zu kennen, die bereits an Diabetes leiden, als auch für diejenigen, die gefährdet sind. Paprika und Chilischoten haben einen glykämischen Index von nur 10, was viel weniger ist als die meisten verzehrten Lebensmittel. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass es sich um Pfeffer in seiner reinsten Form handelt. Nach dem Braten oder Pökeln ist es für Diabetiker kaum geeignet; aber die gefüllte Sorte ist durchaus akzeptabel.

Rotscharfer Paprika und Chili sind sogar für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen von Vorteil. Sie sind:

• Stoffwechsel stabilisieren;
• arteriellen und venösen Druck in Ordnung bringen;
• Erleichterung der Verdauung von "schwerem" Essen;
• entlastet das Nervensystem.

Pfeffer kann den Menschen greifbare Vorteile bringen. Die meisten süßen Sorten werden gegessen, um verschiedene Krankheiten zu vermeiden und erfolgreich zu bekämpfen. Peperoni werden äußerlich für medizinische Zwecke verwendet. Schwarzer Pfeffer wird häufig für kulinarische Zwecke verwendet. Es wird im allerletzten Moment gelegt, wenn sie sich vorbereiten:

• Soßen;
• erste Mahlzeit;
• Gemüseeintopf.

Wichtig: Während der Wärmebehandlung verschlechtern sich die wertvollen Eigenschaften des schwarzen Pfeffers. Daher wird es häufiger in warme oder gekühlte Gerichte gelegt und nicht sofort nach dem Kochen.

Es sollte daran erinnert werden, dass schwarzer Pfeffer manchmal allergische Reaktionen hervorruft. In vielen Fällen werden sie jedoch mit den Folgen eines übermäßigen Konsums des Produkts verwechselt. In einer solchen Situation ist es notwendig, sie vorübergehend aufzugeben und den Zustand des Körpers zu beobachten. Grundsätzlich können Sie schwarzen Pfeffer nicht verwenden mit:

• Cholelithiasis;
• Entzündung des Ausscheidungssystems;
• erhöhte nervöse Erregbarkeit.

Roter Pfeffer ist nützlich zur Vorbeugung von Atherosklerose und Osteoporose, um die Verdauung zu verbessern. Es verhindert das Auftreten von bösartigen Tumoren verschiedener Lokalisation. Da das Produkt jedoch scharf ist, ist es unerwünscht, es bei Gastritis und Magengeschwüren sowie bei hohem Säuregehalt von Magensaft zu essen. Sie können die negative Wirkung von rotem Pfeffer etwas kompensieren, indem Sie ihn backen oder schmoren. In diesen Fällen sollten sie sich jedoch nicht „mitreißen lassen“.

Ohne Kontraindikationen kann ein scharfes Gemüse fast unbegrenzt konsumiert werden (nur mit angemessener Vorsicht). Die äußere Schönheit der Frucht macht sie zu einem attraktiven Bestandteil von Salaten. Indem Sie den Schnitt variieren, können Sie das Aussehen des Gerichts verändern. Aber neben Rot findet man oft gelbe Paprika auf dem Tisch - es ist erlaubt, sie nur ohne allergische Reaktionen zu verwenden. Das Fehlen einer ausgeprägten Schärfe ermöglicht es, dieses Gemüse in gebratener, eingelegter, gefüllter und konservierter Form zu verwenden.

Profiköche raten, die Früchte vor der Verwendung von frischem Pfeffer (auch in Salaten) gründlich zu waschen. Um die Ablehnung dieses Produkts durch Kinder zu überwinden, können Sie daraus spontan essbare "Teller" für Salate und andere Lebensmittel herstellen. Pfeffer kann mit anderen Pflanzen kombiniert werden, die weniger einen starken Geschmack als vielmehr ein Aroma beisteuern. Diese beinhalten:

• Petersilie;
• Dill;
• Fenchel;
• Muskatnuss.

Was scharfe und insbesondere scharfe Paprika betrifft, geben kulinarische Spezialisten einen einfachen Rat: Trinken Sie sie nicht mit Wasser. Es ist besser, Sauermilchgetränke zu verwenden, die die Geschmacksknospen umhüllen und die Wirkung von Capsaicin mildern. Es ist auch unerwünscht, solche Gewürze mit warmen Gerichten zu servieren. In den meisten Fällen werden Chili und scharfer Paprika in mageren Mengen verwendet. Nur wenn im Voraus bekannt ist, dass Liebhaber von extrem scharfem Geschmack mit an den Tisch kommen werden, können Sie den Pfefferkonsum leicht erhöhen.

Neben kulinarischen Informationen ist es sinnvoll, beim Verzehr von Pfeffer auch medizinische Empfehlungen zu berücksichtigen. So sind auch die bulgarischen Gemüsesorten bei der akuten Form der Pankreatitis oder bei der Verschlimmerung der chronischen Variante dieser Krankheit verboten. Wenn die Krankheit in die Remissionsphase eingetreten ist, können Sie sie verwenden. Von der Verwendung von Paprika wird abgeraten:

• bei Schlafstörungen;
• mit Bluthochdruck;
• mit Epilepsie;
• bei Verschlimmerung von Nierenerkrankungen.

Informationen zu den Vorteilen von Paprika finden Sie im folgenden Video.