Wie lecker ist es, Gerstenbrei zu kochen?

Wenige wissen um die historische Tatsache, dass Gerste, die in unserer Zeit von vielen ungeliebt ist, den Menschen früher unter dem Namen „Perle“ bekannt war und nur in reichen Häusern zubereitet wurde. Dieser Geschmackskontrast ist ganz einfach erklärt. Nachdem wir in Catering-Betrieben, Fabrik- und Armeekantinen, in denen es nach dem Zufallsprinzip gekocht wurde, mit Gerstenbrei gesättigt waren, bekamen wir eine verzerrte Vorstellung von Getreide und seiner wirklich unersetzlichen Wirkung auf den menschlichen Körper.

Und es ist kein Zufall, dass die meisten Männer die Armee mit Graupen in Verbindung bringen. Gerstenbrei gehört zur täglichen Ernährung von Soldaten, da er nachweislich wirklich Kraft gibt und sich positiv auf die Aufmerksamkeit und die geistigen Fähigkeiten einer Person auswirkt. Darüber hinaus stärken Gerstenkörner den gesamten Körper, da sie reich an verschiedenen Vitaminen (A, B, PP, E und anderen), Mikro- und Makroelementen sind. Von letzterem überwiegt Phosphor in Getreide. Die im Produkt enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Darüber hinaus verursacht Perlgerste dank Aminosäuren keine allergischen Reaktionen.

Gerstengrütze sind ganze geschälte und polierte Gerstenkörner.Je nach Länge und Form der Körner hat es eine eigene Kennzeichnung, die unbedingt auf der Verpackung angebracht werden muss. Bei den Nummern eins und zwei verkaufen sie Müsli mit großen Körnern in länglicher Form, bei den Nummern drei, vier und fünf gibt es Müsli mit kleinen und eher runden Körnern (je niedriger die Nummer in diesem Fall, desto kleiner die Körner).

Wenn wir über Verpackungen sprechen, dann wird Gerste in Plastiktüten oder Kartons verpackt. Es sollte erwähnt werden, dass in Kartons wird Müsli länger gelagert und im Gegensatz zu Säcken sammelt sich darin kein Kondenswasser. Die Farbe des Getreides sollte Sie nicht erschrecken, da Gerste verschiedene Farbtöne haben kann: von hellgelb bis bräunlich-grünlich.

Es wäre auch nützlich zu beachten, dass Sie in den Regalen der Geschäfte auch zerkleinerte Gerste finden können, die als "Gerstengrütze" bezeichnet wird. Es ist wichtig zu verstehen, dass ein solches Produkt nichts mit Graupen zu tun hat, abgesehen davon, dass es auch aus Gerste hergestellt wird. Gerstengrütze ist weniger verwertbar als Perlgerste, da beim Schroten eine große Menge an nützlichen Stoffen abgebaut wird.

Vor dem Einweichen ist es sehr wichtig, die Körner gut abzuspülen. Wenn sie schlecht gewaschen werden, hinterlässt die sogenannte Paste sie nicht. Eine Paste ist eine klebstoffartige Substanz, durch die sich Gerstenfutter als zähflüssig und unansehnlich erweist.

Denn Perlgerste hat ziemlich große Körner besser mit fließendem Wasser mit einem Sieb abspülen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, ganz am Anfang des Waschens warmes Wasser zu verwenden, um den Staub und Schmutz, der während der Produktionsphasen von Getreide entsteht, besser abzuwaschen. Nachdem das aus dem Sieb abfließende Wasser sauber ist, müssen Sie nur noch kaltes Wasser einschalten, damit das außen enthaltene Gluten nicht sauer wird, sondern ausgewaschen wird.

Wenn das Waschwasser nicht mehr schäumt, können Sie mit dem Einweichen von Graupen beginnen, die nur mit kaltem Wasser oder Joghurt durchgeführt wird. Im Gegensatz zu kaltem Wasser kann Joghurt Cerealien einen subtilen, leicht milchigen Geschmack verleihen, während Wasser neutral bleibt. Um den gewünschten Effekt des Einweichens zu erzielen: Auswaschen der klebstoffartigen Substanz, müssen strenge Proportionen eingehalten werden, dh für ein Glas Müsli wird immer ein Liter der oben genannten Flüssigkeit (Wasser oder Joghurt) eingenommen. Wir bestehen auf mindestens fünf Stunden, besser noch auf 12 Stunden, da in dieser Zeit das Gluten fast vollständig ausgewaschen wird.

Wir wählen die Pfanne für dieses Verfahren unter Berücksichtigung der verwendeten Getreidemenge aus. Die Tatsache, dass die in der Flüssigkeit verbleibende Gerste, die sie aufnimmt, merklich an Volumen zunimmt, weist darauf hin, dass der Behälter zum Einweichen groß genug sein sollte.Da es jetzt unsere Aufgabe ist, dafür zu sorgen, dass jedes Korn richtig aufquillt, ist es dafür notwendig, dem Müsli, sagen wir mal, „Platz“ zu geben.

Die heute weit verbreitete Entwicklung der Technologie hat die Verwendung von Perlgerste etwas diversifiziert. Heute kann es lecker und schnell gekocht werden, während ein Minimum an Zeit aufgewendet wird. Eine wichtige Voraussetzung dafür ist, dass es vorher, wie oben beschrieben, ordentlich eingeweicht wird. Wenn das Müsli vorgeweicht wurde, dauert es erstens weniger Zeit, es zu kochen. Zweitens verbessern sich je nach Gericht die Konsistenz und das Aussehen des Getreides.

Es kommt auch vor, dass die Hausfrauen aus irgendeinem Grund das Müsli nicht einweichen, was auf keinen Fall das Kochen von Gerstengerichten verbietet. Gießen Sie in solchen Fällen mindestens eine Stunde lang ein gut gespültes Glas Müsli mit kochendem Wasser auf. Danach benötigen Sie zum Kochen fast drei Gläser Wasser, bringen das Wasser mit Müsli zum Kochen und kochen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang. Mit der schnellen Verdunstung von Wasser oder seiner Aufnahme durch Getreide beginnt dieses zu brennen. Dann ist es zweckmäßiger, die Pfanne vom Feuer zu nehmen und das Gericht in einem Wasserbad zu kochen, dies dauert jedoch normalerweise mehr als 2-2,5 Stunden.

Nachdem Sie sich entschieden haben, beispielsweise Gerstenbrei in Milch zu kochen, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass Gerste in Milch viel schneller zu brennen beginnt als in Wasser (Milch selbst brennt in einigen Fällen).Um den Brandgeruch in Gerstenmilchgerichten zu vermeiden, muss das Müsli natürlich unbedingt eingeweicht werden. Wir beginnen Gerste nur in kochender Milch, kochen danach nicht länger als fünf Minuten, schalten sie dann aus und kochen etwa eine Stunde in einem Wasserbad. Und versuchen Sie nicht, solchen Brei auch bei schwacher Hitze zu kochen, denn Eine lange bereitende Gerste wird einen konstanten Milchfluss verursachen. Übrigens muss bei der Zubereitung von Gerste in Milch mehr davon als Wasser für Brei eingenommen werden (es wird empfohlen, einen Liter Milch pro Glas Gerste zu sich zu nehmen).

Neben der traditionellen Zubereitung von Gerstenmüsli im Kochtopf können Gerstengerichte also sowohl in der Pfanne als auch im Ofen im Topf zubereitet werden. Und auch das Kochen in der Mikrowelle und im Slowcooker ist erlaubt. Jede der genannten Methoden hat ihre eigenen Besonderheiten, die es zu berücksichtigen gilt.

Das Kochen von Gerstenbrei in Töpfen kann als die älteste Art bezeichnet werden, bei der sich der Brei wahrscheinlich als der wohlriechendste und schmackhafteste herausstellt. Früher konnte man ein solches Gericht nur in Dorfhäusern genießen, wo es einen russischen Herd gab.

Und heute kann jeder seine Familie mit Graupen im Topf verwöhnen, denn moderne Backöfen stehen dem russischen Herd in nichts nach. Es sei denn, Sie müssen lernen, den Bereitschaftsgrad des Gerichts mit dem Temperaturregime zu berücksichtigen.Das heißt, wenn der Brei fast fertig ist, muss die Temperatur deutlich gesenkt werden, damit alles köcheln kann, bis er vollständig gekocht ist. Andernfalls bekommen wir oben halb gekochtes Müsli und am Boden des Topfes beginnt es zu brennen. Was den russischen Ofen betrifft, ist hier alles einfach: Der Ofen wird beheizt - der Brei wird aktiv gekocht; Der Ofen beginnt abzukühlen - der Brei schmachtet, bis er vollständig gekocht ist.

Außerdem wird davon abgeraten, Brei mit Milch im Ofen zu kochen, da dieses Produkt recht schnell anbrennen kann. Die beste Option zum Kochen in Töpfen ist Gerste mit Fleisch und Gemüse. Damit das Müsli nicht schnell anbrennt, legen wir Fleisch und Gemüse auf den Boden des Topfes, gießen darauf eingeweichtes Müsli und füllen es mit Wasser auf, so dass es die Gerste drei Zentimeter bedeckt.

Töpfe werden, wie die meisten im Ofen gekochten Produkte, nur dann hineingestellt, wenn sie auf 180-200 Grad erhitzt werden, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet. Andernfalls beginnt die Unterseite zu brennen und die Oberseite bleibt roh.

Das Kochen von Gerstenbrei in der Mikrowelle kann im Allgemeinen erheblich Zeit sparen, die für das Einweichen und Kochen aufgewendet wird. Wenn Sie alle Schritt-für-Schritt-Empfehlungen befolgen, dauert das Kochen etwa 15 bis 17 Stunden. Mit einer Mikrowelle mit hoher Leistung können Sie denselben Brei in 30-40 Minuten zubereiten.

Ein Einweichen ist in diesem Fall wünschenswert, aber nicht notwendig. Damit der Brei nicht zu klebrig wird, reicht es aus, ihn mehrmals unter fließendem Wasser abzuspülen. Spülen, bis klares Wasser aus dem Sieb kommt. Darüber hinaus ermöglicht das Gerät des Mikrowellenherds das Garen von Gerste unterschiedlicher Konsistenz: von krümelig bis dickflüssig.

Die Hauptsache ist, gut gewaschenes Müsli in einer mit einem Deckel abgedeckten Glasschale zu kochen. Und noch eine Nuance, mit der Sie die Garzeit erheblich verkürzen können: Bevor das Müsli in die Mikrowelle geschickt wird, muss es mit kochendem Wasser oder heißer Milch gegossen werden. Wenn Sie dicker wollen, nehmen Sie kleinere Flüssigkeiten und umgekehrt. Wir bereiten in zwei Stufen vor. Das erste Mal schicken wir es für zwanzig Minuten in den Ofen, danach nehmen wir die Pfanne heraus, um den Brei zu mischen und Öl hinzuzufügen. Dann schicken wir es für weitere 20 Minuten dorthin (wichtig ist, dass die Leistung mindestens 800 Watt beträgt)

Gerstenliebhaber haben sich eine solche Kochmethode ausgedacht, wie das Braten von Müsli in einer Pfanne. Die Kochmethode dauert nur anderthalb Stunden, und zusätzliche Manipulationen beim Einweichen sind überhaupt nicht erforderlich. Die Besonderheit des Kochens ist, dass wir trockenes Getreide braten. Natürlich muss es gespült werden, aber danach lassen wir die Gerste 10-15 Minuten trocknen. Dazu reicht es aus, Gerste in einer dünnen Schicht auf ein Waffeltuch zu legen.

Wenn das Müsli getrocknet ist, schicken wir es in eine heiße und geölte Pfanne und braten es etwa 2 Minuten lang. Während dieser Zeit wird es bräunlich und bekommt einen nussigen Geschmack. Danach Wasser gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Porridge entpuppt sich als besonders aromatisch und eignet sich als Beilage zu Fleischgerichten.

Nachdem Sie sich entschieden haben, Gerstenbrei in einem Slow Cooker zu kochen, müssen Sie verstehen, dass Sie hier nicht auf das Einweichen verzichten können, da Getreide lange gekocht werden muss und der Ofen selbst dies im Prinzip nicht impliziert. Daher müssen Sie das Müsli zumindest für ein Minimum an Zeit dämpfen. Schnelles Dämpfen erfordert kochendes Wasser. Und mit der Zeit sollte der Vorgang mindestens anderthalb Stunden dauern.Um Gerstenbrei in einem Mikrowellenherd zuzubereiten, müssen Sie außerdem die Merkmale der einzelnen Funktionen des Geräts selbst kennen.

Wir wählen die Funktion „Porridge“, die übrigens bei einigen Mikrowellenmodellen nicht verfügbar ist. Wenn dies Ihre Option ist, passen Funktionen wie Buchweizen, Reis usw. perfekt. Nachdem Sie sich für die erforderliche Funktion entschieden haben, füllen Sie das bereits gedämpfte Müsli mit Wasser oder Milch (die Proportionen sind oben angegeben) und stellen Sie die Zeit ein, die mindestens zwanzig Minuten betragen sollte. Versuchen Sie nicht einmal, einen längeren Zeitraum einzustellen, in der Hoffnung, wie sie sagen, Gerste „mit einem Klick“ zu kochen.

Wenn Sie bei einigen Geräten die erforderliche Zeitspanne manuell einstellen können, wird die Gerste trotzdem nicht von allen Seiten gleichmäßig gedämpft. Um nicht enttäuscht zu werden, halten wir daher zunächst die zum Dämpfen erforderlichen zwanzig Minuten aus, füllen dann den zukünftigen Brei mit allem Notwendigen (Milch, Butter, Salz usw.) und wechseln das „Löschen“ mit „Kochen“ ab “Modi pflegen wir etwa anderthalb Stunden lang.

Traditionell wurde Perlgerste als Brei zum Frühstück serviert, aber sein neutraler Geschmack und sein Aroma ermöglichen es, ihn mit Gemüse und Hühnchen zum zweiten Mal zu kochen.

Darüber hinaus haben Experten und experimentierfreudige Laien auf dem Gebiet der Kulinarik den Schatz an Gerstenrezepten erheblich ergänzt, indem sie ihn zu Vorbereitungen für den Winter und zu verschiedenen Salaten hinzugefügt haben.

Wenn wir über die Vorbereitungen für den Winter sprechen, dann nimmt der touristische Frühstückssalat die führende Position ein.Um es zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas Perlgerste (die zuerst nach allen oben genannten Regeln gekocht werden muss) und ein Glas Sonnenblumenöl. Wir kaufen fünf Kilogramm Zwiebeln und Karotten. Außerdem benötigen Sie ein Kilogramm bulgarischer Paprika. Und zum Dressing benötigen Sie 1 Esslöffel Salz, eine viertel Tasse Zucker und einen Teelöffel 70% Essig.

Öl und ein Glas Wasser in einen Topf geben, Karotten- und Zwiebelwürfel in der entstandenen Flüssigkeit ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach Paprika hinzufügen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Gerste hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze halten, danach Gewürze hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie sich auflösen können. Dann vom Herd nehmen und in gut sterilisierte Gläser rollen.

Wir brauchen ein Glas gebratene Gerste ohne Gemüse. Dazu fügen wir 200-300 Gramm geräuchertes Hühnerfleisch und 100-150 Gramm Hartkäse hinzu. Fügen Sie auch in Viertel geschnittene Kirschtomaten hinzu. Salz und Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Dressieren Sie den resultierenden Salat mit Käsesauce oder Knoblauch.

Wie man Gerste köstlich kocht, sehen Sie im folgenden Video.