Die Anteile von Wasser und Getreide zur Herstellung von Gerstenbrei

Traditionell wird Gerstenbrei als fester Bestandteil des Armee- und Lagerlebens wahrgenommen. Doch bei gekonnter Zubereitung wird daraus oft ein würdiger Gaumenschmaus. Gleichzeitig können Sie eine nahezu perfekte Kombination der wichtigsten nützlichen Komponenten erhalten - wenn Sie es richtig kochen.

Wie die Praxis zeigt, können selbst nicht sehr erfahrene Köche Gerste so zubereiten, wie es den meisten Menschen gefällt. Die Hauptsache ist, das notwendige Rezept genau einzuhalten und alle Feinheiten zu berücksichtigen. Hauptaugenmerk sollte auf das Verhältnis von Wasser und Getreide gelegt werden, das je nach gewünschter Art des Gerichts bestimmt wird. Um Gerstenbrei flüssig zu machen, müssen Sie also 4 Gläser Wasser für 1 Glas Müsli nehmen. Und die vielen bekannte krümelige Masse wird so nicht funktionieren. Dazu muss die Flüssigkeitsmenge auf 2,5 Tassen (oder 500 ml) reduziert werden.

Um Probleme bei der Zubereitung von Gerstenbrei zu beseitigen, müssen die Normanforderungen strikt eingehalten werden. Sie wurden von Generationen von Köchen entwickelt, und es ist unwahrscheinlich, dass solche Normen in einem bestimmten Haus widerlegt werden können. Hier sind die wichtigsten Nuancen:

• nach Möglichkeit wird der Grütze vor dem Kochen eingeweicht;
• das Einweichen wird von Abend bis Morgen durchgeführt, wobei fünfmal mehr Wasser verwendet wird, als Getreide verarbeitet wird;

• Sie müssen Brei ausschließlich im Ofen, auf dem Herd, auf Multikochern und Wasserbädern zubereiten (Mikrowellen funktionieren nicht).
• das Gericht sollte an einem warmen Ort gekocht werden;
• Die empfohlene Garzeit nach dem Einweichen beträgt ¾ Stunde.

Aber in verschiedenen Handbüchern wird oft geschrieben, dass Perlgerste 40-100 Minuten gekocht werden muss. Und darin liegt kein Fehler oder Übertreibung. Sie müssen nur verstehen, dass sich unterschiedliche Zahlen auf unterschiedliche Situationen beziehen. Die Kochzeit wird beeinflusst durch:

• Einweichen in warmer oder erhitzter Flüssigkeit;
• Art der Gerichte;
• Kornabmessungen;

• die Art des verwendeten Getreides;
• Vorbereitungsmethode;
• und sogar, wie lange es her ist, dass die Körner geerntet wurden.

Es ist klar, dass in der modernen Welt fast niemand lange Zeit Müsli kochen wird. Rezepte aus früheren Jahrhunderten, als vorgeschlagen wurde, Brei bis zu 6 Stunden zu kochen, werden nur bestimmte Feinschmecker zufrieden stellen. Aber die meisten Menschen, die keinen persönlichen Koch haben oder in gehobene Restaurants gehen können, haben einfach nicht diese Zeit. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man die Zubereitung der stärksten und am längsten gelagerten Cerealien beschleunigen kann. Dazu wird gewartet, bis das Wasser kocht, es wird ausgegossen, eine neue Portion wird eingegossen und auf der mittleren Flamme des Brenners bis zum Ende gekocht.

Wie die Praxis zeigt, wird Perlgerste mit dem Einweichen viel effizienter gekocht als ohne. Aber das Einweichen selbst muss richtig gemacht werden. Und das gilt auch für die Proportionen. Es wird empfohlen, 2 Liter heißes Wasser pro 200 g Körner zu gießen. Die Verarbeitung dauert mehrere Stunden - bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Das klassische Rezept, mit dem Sie makellosen Gerstenbrei genießen können, sieht so aus:

• 1 Tasse nach dem Einweichen gequollene Körner werden in 1 Liter Wasser gegossen und gekocht;
• in der sechsten Minute einen Deckel auf die Pfanne legen;

• die Flamme leicht reduzieren und weitere ½ Stunde kochen;
• sobald die Gerste weich wird und sich das Wasser schließlich in Dampf verwandelt, wird der Brei mit 0,05 kg gesalzener Butter gemischt;
• Nachdem Sie das Gericht gemischt haben, schalten Sie den Brenner aus und kochen Sie den Brei unter dem Deckel.

Die Zubereitung von Perlgerste in einem Slow Cooker hat auch ihre eigenen Eigenschaften. Wichtig ist, dass der Ansatz fast unabhängig vom spezifischen Modell ist. Es wird empfohlen, 400 g Müsli zu nehmen und mit 150 g Wasser, 50 g geschmolzener Butter und 15 g Salz zu mischen. Je nach Modifikation des Multikochers müssen Sie die Programme "Buchweizen" oder "Reis" für 60 Minuten einstellen. Sie können den Brei nicht sofort herausnehmen, zuerst sollten Sie den Deckel öffnen und warten, bis das Wasser verdunstet ist.

Die Feinheiten beim Kochen von Perlgerste werden im folgenden Video ausführlich beschrieben.