Wie bereitet man Pfirsiche in Sirup für den Winter ohne Sterilisation zu?

Wie bereitet man Pfirsiche in Sirup für den Winter ohne Sterilisation zu?

Frisches Obst ist nicht nur lecker, sondern enthält auch Vitamine und andere nützliche Substanzen. Leider sind im Winter nicht alle so verfügbar wie im Sommer, weshalb viele Hausfrauen es vorziehen, im Herbst Obstkonserven aufzustocken, darunter auch Pfirsiche. Ein solches Verfahren wie die Sterilisation, obwohl es die Wahrscheinlichkeit einer erfolgreichen Konservierung von Produkten bis zum Winter erhöht, beeinträchtigt ihren Geschmack stark. Daher lohnt es sich herauszufinden, wie man Pfirsiche in Sirup ohne Sterilisation für den Winter zubereitet.

Die Wahl der Früchte für die Ernte

Nicht nur der Geschmack geernteter Früchte, sondern auch ihre Sicherheit hängt von der richtigen Auswahl der Rohstoffe ab. Wählen Sie daher zum Einmachen besonders gesunde Pfirsiche, auf deren Oberfläche keine sichtbaren Spuren von Krankheiten und Schädlingsschäden zu sehen sind. Kleine Früchte sind am besten geeignet - sie passen kompakter in ein Glas. Wählen Sie zum Ernten leicht unreife Pfirsiche - es ist einfacher, den Stein von ihnen zu entfernen (wenn Sie sie in Scheiben aufbewahren möchten), und wenn sie ganz aufbewahrt werden, verformen sie sich nicht, wenn sie sich berühren.

Vorbereitung für die Konservierung

Vor Beginn der Konservierung müssen die Früchte gründlich gewaschen werden, damit der charakteristische weißliche Belag von ihrer Oberfläche verschwindet. Andernfalls kann sich das Produkt nach der Ernte verschlechtern. Wischen Sie die Früchte nach dem Waschen mit einer Serviette ab. Trotz der fehlenden Sterilisation von Pfirsichen in den überprüften Rezepten sollten Gläser für die Ernte erst nach der Sterilisation verwendet werden - andernfalls besteht die Gefahr des Verderbens.

Die Deckel, mit denen die Gläser verschlossen werden sollen, können mit kochendem Wasser übergossen oder gründlich mit einem in Alkohol getauchten Wattestäbchen abgewischt werden.

Wenn Sie die Frucht vor der Ernte von der Schale befreien möchten, können Sie dies mit einem dünnen Messer tun. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen kreuzförmigen Einschnitt darauf zu machen und die Frucht in warmes Wasser (auf keinen Fall in kochendes Wasser) zu tauchen. Nach drei Minuten Einwirkzeit löst sich die Haut selbst vom Pfirsich. Bitte beachten Sie, dass das Vorhandensein der Haut den Geschmack des Produkts kaum beeinflusst. - nur die Konsistenz des Werkstücks ändert sich (unter Beibehaltung der Haut bleiben die Früchte dichter) und die Farbe des Sirups.

Rezept

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

  • bis zu eineinhalb Kilogramm Pfirsiche (je nach Größe);
  • bis zu zwei Liter Wasser;
  • 200 g Zucker;
  • ein Teelöffel Zitronensäure.

Wenn du entkernte Pfirsiche zubereiten möchtest, ist der einfachste Weg, sie zu entfernen, die Frucht in zwei Hälften zu schneiden und den Kern vorsichtig mit einem Messer abzuhebeln. Wenn es fest am Fruchtfleisch haftet und es nicht möglich ist, es sofort mit einem Messer zu entfernen, schneiden Sie es von der Seite ab, an der sich der Stiel an der Frucht befand. Geschnittene und ganze zubereitete Früchte werden dicht in einem Glas verpackt. Gießen Sie kochendes Wasser über die gestapelten Früchte, schließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen. Danach die Flüssigkeit in die Pfanne gießen, Zitronensäure und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

Gekochter Sirup sollte mit Pfirsichen in Gläser zurückgegossen und aufgerollt werden. Die Behälter sollten in umgekehrter Position (auf dem Deckel stehend) und mit einem Handtuch, einer Decke, einer Bettdecke oder einer Decke abgedeckt abkühlen. Mit der gleichen Methode können auch ganze Pfirsiche mit einem Stein geerntet werden.

Zitronensäure kann in diesem Rezept durch eine halbe Zitrone ersetzt werden - in diesem Fall wird sie nicht mit Sirup gekocht, sondern einfach in das Glas gegeben.

Variante ohne Zitrone

Wenn Sie Zitronensäure oder Zitronen in Ihren Rezepten nicht mögen oder wenn Sie der Meinung sind, dass sie Dosenfrüchten unnötigen Geschmack verleihen, können Sie Pfirsiche ohne die Verwendung von sauren Früchten zubereiten. In diesem Fall benötigen Sie für ein Drei-Liter-Glas:

  • eineinhalb Kilogramm Pfirsiche;
  • 2 Liter gereinigtes Wasser;
  • 800 Gramm Zucker.

Die Abfolge der Verfahren ist ähnlich dem zuvor überprüften Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie, nachdem Sie den süßen Sirup zum ersten Mal über die Pfirsiche gegossen haben, ihn abkühlen lassen und dann wieder in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen müssen. Dann wird es wieder in Gläser gegossen, wieder gekühlt, wieder abgelassen und gekocht. Und erst nachdem die Pfirsiche zum dritten Mal mit Sirup übergossen wurden, können die Gläser mit einem Deckel verschlossen und unter einer warmen Decke oder einem Handtuch zum Abkühlen gestellt werden. Eine solche Abfolge von Maßnahmen ist notwendig, um auch nur die theoretische Möglichkeit zu vermeiden, dass unerwünschte Bakterien in den Sirup gelangen.

Schließlich ist Zitronensäure ein viel stärkeres Konservierungsmittel als Zucker, daher ist die Ablehnung ohne zusätzliches Kochen mit dem Verderben der gesamten Charge des zubereiteten Produkts behaftet.

Lagerung

Obstkonserven in Gläsern unbedingt dunkel, trocken und kühl lagern - zum Beispiel im Keller oder im Zwischengeschoss (falls Sie sie in Ihrer Wohnung haben). Wenn Sie einen verglasten Balkon oder eine Loggia haben, können Sie dort Rohlinge lagern. Achten Sie nur darauf, dass die Temperatur nicht unter 0 ° C fällt, da die Gläser sonst unter dem Druck des darin gebildeten Eises platzen. Die Option mit Dosenscheiben in Sirup kann eine Lagerung von zwei Jahren sicher überstehen.Aber Pfirsiche, die ganz mit einem Stein geerntet werden, sollten innerhalb eines Jahres ab dem Zeitpunkt ihrer Konservierung verwendet werden.

Anwendung

Ohne Sterilisation geerntet, behalten Pfirsiche ihren Geschmack perfekt und nehmen fast keine Fremdaromen an, sodass sie als eigenständiges Dessert verwendet werden können. Der Geschmack von Dosenpfirsichen passt sehr gut zu Eis, Schokoladenstückchen oder Schlagsahne. In Sirup zubereitete Früchte können als Grundlage für eine Vielzahl von Kompotten dienen. Schließlich können sie zum Backen zu Hause verwendet werden – zum Beispiel zum Dekorieren von hausgemachten Kuchen oder Torten.

Wie man Pfirsiche in Sirup kocht, siehe folgendes Video.

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