Wie bereite ich Petersilie für den Winter vor?
Petersilie nimmt unter den Gewürzen einen besonderen Platz ein. Sein Aroma verleiht jedem Gericht Geschmack und macht es schöner und gesünder. Petersilie kann in jeder Form verwendet werden. Viele verwenden es deshalb das ganze Jahr über zum Kochen. Es kann eingefroren, gesalzen, mariniert und auch im Winter zum Kochen verwendet werden.
Wie wähle und bereite ich Rohstoffe vor?
Petersilie sollte schön und hell sein und keine getrockneten Stiele sowie Schäden aufweisen. Vergessen Sie nicht die Frische. Es ist sehr wichtig. Wenn Petersilie gepflückt und ohne Vorbehandlung mindestens drei Tage stehen gelassen wird, bleibt die Hälfte der nützlichen Elemente und Vitamine übrig. Außerdem sollten Sie Grünzeug nicht in Supermärkten kaufen, da dort spezielle Stoffe verarbeitet werden, damit das Produkt lange schön aussieht.
Vor der Lagerung müssen die Grüns gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es kann auch in einem Behälter erfolgen. Gleichzeitig lohnt es sich, das Wasser darin mehrmals zu wechseln. Es wird nicht empfohlen, Gemüse mit kochendem Wasser zu übergießen, da es seine nützlichen Substanzen verliert.
Nach dem Waschen müssen die Blätter getrocknet und dann in einen Behälter mit Löchern am Boden gelegt werden. Sie können ein normales Sieb verwenden. Nachdem die Masse trocken ist und keine Tröpfchen mehr darauf sind, wird sie auf ein weiches Tuch gelegt, damit Feuchtigkeit von der Pflanze aufgenommen wird. Solche Grüns sollten anderthalb Stunden stehen gelassen werden, und es wird empfohlen, sie in einer Schicht auszubreiten, damit sie schneller trocknen.
Dann sollte die Petersilie fein gehackt werden, ähnlich wie man sie in einen Salat schneidet. Dann ist eine solche Zusammensetzung bequemer zu verwenden. Im Winter kann es für Salate, Suppen und andere Gerichte verwendet werden. Es ist notwendig, das gehackte Gemüse auf eine weiche Serviette zu legen und dort 1-2 Stunden ruhen zu lassen.
Erfahrene Hausfrauen ziehen es vor, die Petersilie vor dem Einfrieren zu kühlen. Dieser Punkt ist wichtig, da die Pflanze vor dem Einfrieren eine Vorkühlung durchlaufen muss. Daher muss es nach dem Trocknen auf einem Tablett ausgelegt und 4-5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Die Kühlung ist auch wichtig, da Petersilie länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Das resultierende Produkt wird bröckelig, was die Arbeit der Gastgeberin bei der Zubereitung von Gerichten im Winter erleichtert.
Wege
Erfahrene Hausfrauen sagen, dass es besser ist, Petersilie einzufrieren. Es kann auch getrocknet werden, aber das Einfrieren im Gefrierschrank ist der beste Weg, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Elemente im Produkt für einen langen Zeitraum zu erhalten. Diese Petersilie wird dann im Winter für verschiedene Gerichte, darunter Salate, verwendet.
Es gibt bestimmte Einfriermethoden, die dabei helfen, Nährstoffe zu erhalten.
Das Einfrieren erfolgt auf folgende Weise:
- in Bündeln;
- in Formen;
- aus Polyethylen.
In Bündeln
Petersilie lässt sich am einfachsten einfrieren, indem man sie in Bündeln im Gefrierschrank anordnet. Dies sollte nur bei vollständiger Vortrocknung der Grüns erfolgen. Die Zweige werden zu kleinen Bündeln gefaltet, die dann ein- oder zweimal verwendet werden können.
Solche Bündel werden in Polyethylen oder Folie eingewickelt. Das fertige Produkt bildet kleine Rollen, die lange gelagert werden können und keine zusätzliche Verpackung erfordern.
Diese Zusammensetzung eignet sich zum Kochen verschiedener Gerichte.Bei Bedarf können Sie es im Winter und frisch verwenden. Das Produkt wird bis zur nächsten Ernte gelagert.
Es empfiehlt sich, die Petersilie in kleine Portionen zu verpacken, um bei der Verwendung nicht wieder einzufrieren. Dies wirkt sich auf den Geschmacksverlust aus.
In Formen
Um das Produkt in Eisformen zu konservieren, muss die Masse vorbereitet werden. Trocknen Sie es dazu, mahlen Sie es und gießen Sie es dann mit Wasser. Es wird auch empfohlen, das Grün vor dem Prozess gründlich zu spülen und zu hacken, um es besser in Formen zu packen.
Dann wird die resultierende Masse in Zellen gefüllt und verdichtet. Danach werden die Behälter mit gekühltem Wasser gefüllt und dann für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Dann werden solche Formen herausgenommen und zu einem Beutel gefaltet, der wiederum zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank gelegt wird.
aus Polyethylen
Wenn Sie das Grün in der Tüte aufbewahren müssen, müssen Sie auf die vorläufige hochwertige Trocknung achten. Es ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf den Blättern verbleibt. Andernfalls kleben die Grüns zusammen und bilden einen festen Klumpen. In diesem Fall muss diese Masse vor der Verwendung geteilt werden, und es ist auch schwierig, sie zu schneiden.
Es wird empfohlen, Aufbewahrungstaschen mit Befestigungselementen zu wählen. Petersilie sollte in kleinen Portionen darin ausgelegt werden, was die Aufbewahrung erleichtert.
Trocknen
Wer keinen Gefrierschrank hat, braucht nicht zu verzweifeln. Es gibt einen Ausweg aus dieser Situation. Das Produkt kann getrocknet werden. Dies ist eine Möglichkeit, die nützlichen Inhaltsstoffe grün zu halten. Dazu muss es auf eine der folgenden Arten getrocknet werden. Das resultierende Produkt behält alle seine vorteilhaften Eigenschaften und sein Aroma.
Das Trocknen von Petersilie erfolgt auf folgende Weise:
- in der Mikrowelle;
- auf Sendung;
- im Trockner.
Wenn es die notwendigen Bedingungen gibt, ist es möglich, die Rohstoffe an der Luft zu trocknen. Die Stiele werden von faulen Elementen gereinigt, gut gewaschen und mit einem weichen Tuch getrocknet. Als nächstes werden die Grüns geschnitten und in einer dünnen Schicht auf Papier ausgelegt. Von oben können Sie es mit Gaze abdecken, damit keine Insekten eindringen.
Es ist notwendig, die Rohstoffe auf diese Weise an Orten zu trocknen, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und gut belüftet sind. Die Zusammensetzung muss regelmäßig gewendet und bewegt werden, damit Fäulnis und Schimmel darin nicht auftreten.
Die Lagerung erfolgt an einem staubgeschützten Ort und es befinden sich keine Heizgeräte in der Nähe. Auf diese Weise getrocknete Petersilie behält ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack für 2 Jahre.
Arbeitsschritte:
- grüner Haken;
- Entfernung von faulen und beschädigten Blechen;
- Wurzelschnitt;
- waschen und zuhören.
Die resultierende Masse wird auf ein Backblech gelegt und in einen Ofen gestellt, dessen Temperatur auf 50 Grad eingestellt ist. Unter Hitzeeinwirkung trocknet es und die Eigenschaften bleiben erhalten. Damit die resultierende Masse gleichmäßig trocknet, muss sie von Zeit zu Zeit umgerührt werden.
Es wird jedoch empfohlen, auf diese Methode nur in extremen Fällen zurückzugreifen, wenn es nicht möglich ist, sie einzufrieren. Die letztere Methode unterscheidet sich dadurch, dass sie dazu beiträgt, mehr Nützliches und Nährstoffe im Produkt sowie sein Aussehen zu erhalten.
Rezepturen
Es gibt andere Möglichkeiten, Petersilie zu verarbeiten. Sie können das Produkt mit Dill, Salz, Tomaten zubereiten.
in der Marinade
An einigen Stellen kann Petersilie ohne vorheriges Einfrieren in einer Marinade aufbewahrt werden. Nehmen Sie dazu ein Bündel Petersilie, Wasser, Zucker, Salz, Knoblauch und Essig. Gewaschene und getrocknete Petersilie fein gehackt und in Gläsern ausgelegt.
Die vorbereitete Sole wird in einen Behälter gegossen und alles mit einem Deckel dicht verschlossen. Die Zutaten sollten in einer Menge von 100 Gramm Petersilie pro 5-6 Gramm Zutaten eingenommen werden. All dies sollte bei schwacher Hitze bei einer Temperatur von 90 Grad 15 Minuten lang gekocht werden. Danach kühlen die Gläser ab und kommen in den Keller. Auf diese Weise ist Petersilie länger als sechs Monate haltbar.
salzen
Um das Gewürz gesalzen zu halten, müssen Sie Gläser jeder Größe nehmen. Es wird empfohlen, kleine Behälter zu verwenden, was die Verwendung des Produkts im Winter vereinfacht. Die Menge der auf diese Weise gesalzenen Petersilie sollte von der Gastgeberin bestimmt werden.
Die Hauptsache ist, die notwendigen Proportionen zu berücksichtigen, die nicht verletzt werden sollten, da dies die Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Das Rezept gilt als optimal, wenn das Gemüse im Glas fünfmal mehr als Salz enthält. Salz muss für den Prozess groß gewählt werden.
Zum Salzen nehmen sie normalerweise ein Kilogramm Petersilie und 200 g nicht jodiertes Kochsalz. Petersilie wird gehackt, gut gewaschen und aussortiert, um beschädigte Blätter davon zu entfernen. Und dann wird das alles abgezapft, damit keine Feuchtigkeit im Grün zurückbleibt.
Dann werden die Blätter fein gehackt und mit Salz vermischt. Das Grün muss leicht püriert werden, damit sich das Salz über die gesamte Oberfläche der Masse verteilt. Dann wird die Zusammensetzung in ein Glas verpackt und unter dem Deckel etwas Freiraum gelassen, damit der Saft dort herausragt. Zum Nähen können Sie normale Metallabdeckungen oder Nylon verwenden.
Es ist möglich, die gesamte Anlage zu speichern. Dazu müssen Sie junge Triebe auswählen und große und grobe Stängel entfernen. Bauteile werden nicht geschnitten, sondern als Ganzes verwendet. Zweige sollten nicht üppig und lang sein. Bevor die Zubereitung auf diese Weise durchgeführt wird, müssen die Gläser sterilisiert werden.Außerdem sollten Grüns in trockener Form in Behälter gegeben werden.
mit dill
Einige Hausfrauen salzen Petersilie mit Dill. So gelingt Ihnen eine leckere Vorbereitung auf den Winter. Das Verhältnis der Komponenten wird jeweils individuell von der Gastgeberin bestimmt, je nach Vorlieben. Der vorbereitete Rohstoff wird mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen. Als nächstes werden die Blätter geklopft und geschnitten.
Die Mischung wird in einen großen Behälter gefüllt, mit Salz bestreut und gründlich von Hand gemischt. Als nächstes wird die Zusammensetzung in Gläser verpackt, die nicht sterilisiert werden können.
Mit Gemüse
Petersilie wird auch mit Gemüse geerntet. Eine solche Mischung ist eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten, Salaten, Suppen und anderen. Die Vitaminmischung wird normalerweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
Um die Zusammensetzung vorzubereiten, wird empfohlen, alle Zutaten vorzuwaschen und zu mahlen. Sie können verschiedene Gemüsesorten wie Paprika, Sellerie, Tomaten, Karotten, Radieschen verwenden.
Da in Petersilie nicht nur grüne Stängel, sondern auch Wurzeln verwendbar sind, kannst du sie auch einfrieren. Die Wurzeln werden wie die Stängel eingefroren, müssen jedoch blanchiert werden.
Geschälte Wurzeln werden in Stücke geschnitten und können im Winter zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Beim Kochen ist es notwendig, die Wurzeln 5 Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser zu blanchieren. Anschließend werden sie getrocknet und eingefroren. Das Paket wird in den Gefrierschrank gelegt.
Speicherregeln
Um den Petersiliengeschmack lange zu erhalten, können Sie zu Hause neben den oben aufgeführten auch andere Aufbewahrungsmethoden anwenden. In diesem Fall wird die Petersilie immer frisch gehalten. Aber der Prozess muss korrekt durchgeführt werden.
Manchmal wird Pflanzenöl verwendet, um die Blätter zu füllen. Dazu wird das Produkt zunächst gewaschen und geschnitten und anschließend in Gläsern ausgelegt. Die resultierende Masse wird leicht zu einem Glas verdichtet. Als nächstes wird die Butter geschmolzen, damit keine Luftblasen darauf entstehen.
Öl wird so gegossen, dass es alle Grüns bedeckt. Es ist auch wichtig, einen Abstand von 1 cm zum Deckel zu lassen und das Öl in kleinen Dosen zu gießen, damit es sich gleichmäßig auf dem Grün verteilt. Anschließend werden die Gläser mit Kunststoffdeckeln verschlossen und bei 7 Grad in einer Kühleinheit gelagert.
Wenn Sie keine Möglichkeit oder Zeit haben, Petersilie selbst zu kochen und einzulegen, können Sie das Produkt auf Wunsch in jedem Supermarkt kaufen, aber Sie sollten bedenken, dass solches Grün nicht die richtige Qualität hat, da es angebaut wird unnatürliche Bedingungen. Produkte, die im Winter angebaut und frisch verkauft werden, enthalten Nitrate und schaden mehr als sie nützen.
Aus diesem Grund versuchen viele Hausfrauen, Petersilie selbst zuzubereiten. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun, und daher kann jeder die für ihn am besten geeignete auswählen.
Petersilie, die auf diese Weise für den Winter zubereitet wird, ist eine ausgezeichnete Option, um ihren Geschmack und ihr Aroma den ganzen Winter über zu bewahren. Um die Kompositionen vorzubereiten, müssen Sie nicht viel Zeit und Mühe aufwenden. Jeder kann eine solche Aufgabe bewältigen, die Hauptsache ist, alle Prozesse korrekt auszuführen.
Wie man Petersilie für den Winter einfriert, siehe Video unten.