Kann man in unraffiniertem Sonnenblumenöl frittieren oder nicht?

Unabhängig von den kulinarischen Vorlieben und dem Geschmack des Einzelnen muss in fast jeder Küche etwas gebraten werden. Und das ohne die Verwendung von Pflanzenölen ist gerade bei gusseisernen Pfannen kaum möglich. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass verschiedene Öle für diese Aufgabe möglicherweise nicht geeignet sind.

In den Regalen der Geschäfte gibt es verschiedene Arten von Pflanzenöl, aber in unserem Land hat Sonnenblumenöl, das durch Pressen von Sonnenblumenkernen gewonnen wird, die größte Popularität erlangt. Deshalb lohnt es sich, überhaupt darüber zu sprechen. In der Produktion wird ein Teil eines solchen Produkts gereinigt (raffiniert) und ein Teil in seiner ursprünglichen Form zum Verkauf angeboten. Die zweite Ölsorte gilt als die leckerste und gesündeste, sie behält jene Bestandteile bei, die von der Natur selbst abgelagert werden. Daher stellt sich regelmäßig die Frage, ob es möglich ist, in unraffiniertem Sonnenblumenöl zu frittieren.

Um sie zu beantworten, müssen wir uns zunächst ansehen, was genau unraffiniertes Öl ist. Technologen klassifizieren dieses Produkt als halbtrocknend; bei Einwirkung von Luftsauerstoff bildet sich ein sehr dünner Film mit erhöhter Klebrigkeit. Das Produkt enthält:

• polyungesättigten Fettsäuren;
• Stearinsäure;
• Öl-, Palmitin-, Linol- und Myristinsäure.

Die Konzentration von Wachs und Vitaminen sowie der Feuchtigkeitsgrad werden durch das Herstellungsverfahren und die anschließende Verarbeitung bestimmt.Aber egal, welche Ansätze Technologen sich einfallen lassen, Rohöl enthält eine beträchtliche Menge an Tocopherol. Und die Eigenschaften dieses wertvollen Vitamins – die Unterdrückung freier Radikale – sind seit langem bekannt.

Im Gegensatz zu Butter gibt es kein Cholesterin, sodass Sie keine Angst vor einer erhöhten Belastung des Herzmuskels haben müssen. Ein solches Produkt wird häufig bei der Zubereitung von Salaten, Marinaden und anderen Gerichten verwendet.

Ob man zum Braten unraffiniertes Öl verwendet oder doch lieber raffiniertes Öl nimmt, hängt von den Nuancen der kulinarischen Verarbeitung von Lebensmitteln ab. Wenn die Hitze sehr stark ist und Sie lange frittieren müssen, kann das Geschirr einen starken Ölgeruch annehmen. Bei manchen Menschen wird es nur zu Reizungen führen, und ein solches Aroma loszuwerden, wenn es bereits in Fleisch-, Fisch- oder Mehlprodukten aufgenommen wurde, wird nicht funktionieren. Aber auch das ist nicht der Hauptgrund, warum das Braten mit unraffiniertem Öl verurteilt wird. Durch chemische Reaktionen bei hohen Temperaturen verändert sich seine Zusammensetzung, Karzinogene treten darin auf.

Dies bedeutet nicht, dass Sie das Kochen ablehnen sollten, wenn kein raffiniertes Öl vorhanden ist. Bei einer so frittierten Einzelmahlzeit sind negative Folgen für den Körper nahezu ausgeschlossen. Es sollte erwähnt werden, dass selbst das unraffinierte Produkt wird einer begrenzten Reinigung unterzogen. Doch sie schafft es nicht, ihn von den gefährlichsten Bestandteilen zu befreien. Sobald sich die Flüssigkeit auf hohe Temperaturen erwärmt, gehen die für den Menschen nützlichen Bestandteile verloren und die Konzentration an Transfetten steigt schnell an. Viele Hausfrauen und Gastgeber achten auch darauf, dass gleichzeitig die Pfanne zu rauchen beginnt, das Öl schäumt. Seine Sprays fliegen in eine unvorhersehbare Richtung.

Der regelmäßige Verzehr so ​​verarbeiteter Lebensmittel kann zu Folgendem führen:

• das Auftreten von Arteriosklerose;
• die Niederlage der Parkinson-Krankheit;
• das Auftreten der Alzheimer-Krankheit;
• Zunahme des Körpergewichts.

Onkologische Erkrankungen werden durch die Bildung einer Reihe von Substanzen hervorgerufen, die das Genom von Zellen schädigen. Es ist strengstens verboten, Pflanzenöl zum Braten wiederzuverwenden, und es spielt keine Rolle, ob es raffiniert wurde oder nicht. Um sicherzustellen, dass negative Auswirkungen beseitigt werden, müssen Sie öfter schmoren und weniger oft braten. Durch die Umstellung auf Dünsten, Schmoren und Dünsten wird die Ernährung deutlich gesünder.

Eine andere Frage stellt sich natürlich: Wenn das Braten mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gefährlich ist, schadet die Verwendung eines gereinigten Produkts nicht. Die Antwort darauf (bei strikter Einhaltung der Technik) ist immer negativ: Es besteht keine Gefahr. Zur Entfernung von Schadstoffen werden chemische und physikalische Methoden eingesetzt. Gleichzeitig macht die Einfachheit der chemischen Verarbeitung diese für Hersteller rentabler. Nach der Raffination wird das Öl gründlich gewaschen, wodurch die Retention der verwendeten Reagenzien in seiner Zusammensetzung beseitigt wird.

Die Reinigung, das Entfernen von giftigen Bestandteilen, schwächt den Geschmack und das Aroma des Produkts etwas. Aber Sie können diese Situation selbst beheben. Es reicht aus, beim Kochen Gewürze und aromatische Kräuter zu verwenden. Was das nicht raffinierte Öl betrifft, ist es ratsam, es in Gerichten ohne Wärmebehandlung zu verwenden. Die systematische Verwendung dieser Flüssigkeit wirkt sich positiv aus auf:

• visuelle Wahrnehmung;
• Erinnerung;
• Produktion und Umsatz von Hormonen;
• Stoffwechsel im Allgemeinen;
• Zustand der Blutgefäße.

Es ist grundsätzlich nicht akzeptabel, abgelaufenes Öl zum Braten zu verwenden. Aber es ist auch unmöglich, das Produkt zu verwenden, das in einem offenen Behälter gelagert, in der Hitze oder in direktem Sonnenlicht gestanden hat. Infolge solcher Fehler verschwinden alle nützlichen Substanzen, es bleiben nur schädliche Komponenten übrig. Wir dürfen nicht vergessen, dass bei einer Reihe von Gefäßerkrankungen, bei Funktionsstörungen der Gallenblase und der Gallenwege, unraffiniertes Öl verboten ist.

Denken Sie nicht, dass es überhaupt nicht möglich ist, unraffiniertes Öl zum Braten zu verwenden. Es ist nur erforderlich, das Sonnenblumenöl durch Olivenöl zu ersetzen. Die Rohversion davon beginnt sich erst zu verschlechtern, wenn sie auf 180 Grad erhitzt wird. Zu Ihrer Information: Für die Verarbeitung fast aller Produkte reichen Temperaturen bis 160 Grad aus. Wenn Sie raffiniertes Olivenöl in die Pfanne gießen, können Sie die Hitze getrost auf 240 Grad erhöhen – es besteht keine Gefahr.

Informationen zu den Vor- und Nachteilen von Sonnenblumenöl finden Sie im folgenden Video.