Sonnenblumenöl: Eigenschaften, Nutzen und Schaden

Fast jede Hausfrau befasst sich regelmäßig mit Sonnenblumenöl. Dieses Produkt wird zur Zubereitung von Salaten, ersten Gängen, Beilagen und warmen Vorspeisen verwendet. Allerdings kennen nicht alle Köche die Wirkung von Sonnenblumenöl auf die menschliche Gesundheit. Was ist der Unterschied zwischen Sonnenblumenkerntrester und seinen pflanzlichen Gegenstücken? Was sind die biochemischen Eigenschaften dieses Produkts? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Sonnenblumenkerne sind der Rohstoff für die Herstellung von Sonnenblumenöl. Dieses Produkt wird häufig in der Küche, in Farben und Lacken, in der Pharmakologie, in der Kosmetik und in anderen Branchen verwendet.

Die Technologie zur Herstellung von Sonnenblumenöl wurde 1829 erfunden. Danach wurde dieses Produkt unter anderen Pflanzenölen in unserem Land am häufigsten konsumiert.

Trester von Sonnenblumenkernen werden durch verschiedene Technologien gewonnen, Sie basieren jedoch auf ungefähr demselben Mechanismus zur Verarbeitung von Rohstoffen, der eine Reihe sequentieller Prozesse umfasst:

• Samen von der Schale reinigen;
• Verarbeitung gereinigter Kerne zu einer homogenen Masse;
• Aufprall auf die Aufschlämmung mit einer speziellen Presse;
• Verarbeitung des Vorprodukts.

Anschließend wird das Produkt einer Endbearbeitung unterzogen, die ebenfalls mehrere Schritte umfasst.

• Zentrifugation – Feuchtigkeitsentzug und Viskositätsänderung. Mit diesem Verfahren ist es möglich, aus dem Öl nur die Feuchtigkeit zu entfernen, die sich in einem Emulsionszustand befindet, und feste Bestandteile, deren spezifisches Gewicht größer ist als das spezifische Gewicht des Öls selbst.
• Absetzen. Natürliche Sedimentation von in Schwebe befindlichen mechanischen Verunreinigungen und Feuchtigkeit bei stehendem Öl.
• Flüssigkeitszufuhr (der Prozess der Entfernung von Phospholipiden aus dem Rohprodukt);
• Filtration. Der Prozess der Trennung heterogener Systeme durch poröse Trennwände.
• Aufhellung. Eine Technologie, die die Wechselwirkung von Sorbentien mit Öl beinhaltet, wodurch das Produkt geklärt wird, indem Verbindungen entfernt werden, die ihm eine dunkle Farbe verleihen.
• Desodorierung. Entfernung von Aromaten aus Öl durch fließenden Wasserdampf unter Vakuum.
• Einfrieren. Dieser Prozess wird verwendet, um das Öl von wachsartigen Verunreinigungen zu reinigen. Das gefrorene Produkt wird transparent und verändert seine Dichte.

Experten unterscheiden mehrere Arten von Sonnenblumenöl. Beim Kauf dieses Produkts können Sie dies auf dem Etikett lesen.

In diesem Fall durchlief das fertige Produkt nur den Filtrationsprozess.Dieses Öl enthält die meisten nützlichen Stoffe, denn je weniger Produktionsschritte das Produkt durchlaufen hat, desto mehr wertvolle Verbindungen aus Primärrohstoffen sind darin erhalten.

Dieses Öl hat einen natürlichen Geschmack und eine leuchtend gelbe Tönung. Dieses Produkt ist reich an Phospholipiden und Fettsäuren. Unraffiniertes Öl ist jedoch nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen.

Rohbutter kann mit einer der folgenden Technologien hergestellt werden.

1. Kalt gepresst. Diese Technologie besteht darin, eine bestimmte Menge Saatgut zu pressen, wenn es auf 45 Grad erhitzt wird.
2. Heißpressen. Die vorbereiteten Rohstoffe werden einer Wärmebehandlung unterzogen, bevor sie bis zum Siedepunkt gepresst werden (während sie nicht brennen). Dadurch erhält das fertige Produkt ein reiches Aroma und behält gleichzeitig alle nützlichen Substanzen.
3. Extraktion oder Extraktion. Diese Methode zum Auspressen von Ölen gilt als die wirtschaftlichste. Dadurch wird eine maximale Entfettung des Ausgangsmaterials gewährleistet. Diese Technologie gilt als billiger, aber das Öl ist qualitativ schlechter als Produkte, die durch Kalt- oder Heißpressen gewonnen werden.

• Hydratisiert. Der Hydratationsprozess beinhaltet die Reinigung des Öls von Proteinschleimverbindungen und Phosphatiden mit heißem Wasser. Hydratisiertes Öl kann auch von höchster, erster und zweiter Qualität sein.
• Raffiniert. Es wird durch Reinigung gepresster Sonnenblumenkerne hergestellt und besteht aus Triglyceriden von Fettsäuren. Raffiniertes Öl ist nichts anderes als ein aus schädlichen Abfallbestandteilen gereinigter Extrakt. In diesem Fall verliert das Endprodukt jedoch seine charakteristische Farbe, seinen Geruch und seinen Geschmack.

Je nach Konzentrationsgrad der für den menschlichen Körper wertvollen Fettsäuren hat Sonnenblumentrester vier Arten:

• hoher Ölsäuregehalt;
• mittlere Ölsäure;
• hohe Linolsäure;
• hohe Stearinsäure.

Sonnenblumenöl gehört zu den Pflanzenfetten. Jeder von ihnen hat einzigartige Eigenschaften. In der industriellen Produktion werden verschiedenste Pflanzenfette verwendet. Sonnenblume wiederum wird eher selten verwendet.

Ein weiterer Unterschied liegt in den medizinischen Eigenschaften, die davon abhängen, aus welcher Pflanze ein bestimmtes Produkt hergestellt wurde.

Aus all dem folgt, dass die meisten Pflanzenöle zweifellos gesundheitsfördernd sind und nicht nur als Dressing für eine Vielzahl von Gerichten, sondern auch als therapeutisches oder prophylaktisches Mittel eingenommen werden können. Dies wird nicht nur durch die Erfahrung der Vorfahren bestätigt, die größtenteils die traditionelle Medizin der traditionellen Behandlung vorzogen, sondern auch durch die Meinungen der Ärzte.

Glücklicherweise sind die Regale der Handelsketten heutzutage praktisch mit ähnlichen Waren für jeden Geschmack und Geldbeutel übersät. Der Kauf eines hausgemachten Produkts von einem nicht verifizierten Verkäufer ist ziemlich riskant, also versuchen Sie, nur zertifizierten Produkten zu vertrauen.

Zur Behandlung verschiedener Beschwerden und zur Vorbeugung ist es notwendig, ausschließlich unraffiniertes Öl zu verwenden, da es die meisten wertvollen Verbindungen enthält, Dank dessen hat das Produkt die folgenden nützlichen Eigenschaften:

1. nimmt aktiv am Prozess der Bildung von Nervengewebe teil;
2. wirkt sich positiv auf den Zustand des Herzens und den Zustand der Blutgefäße aus;
3. hilft, die Cholesterinkonzentration im Blut zu senken;
4. verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques an den Gefäßwänden und verringert so das Risiko einer koronaren Herzkrankheit;
5. stimuliert die geistige Aktivität, hilft, das Gedächtnis und die Konzentration zu verbessern;
6. trägt zur Normalisierung von Verdauungsprozessen bei;
7. fördert die Wiederherstellung von deformiertem Knochen- und Knorpelgewebe;
8. verbessert die Funktion des Urogenitalsystems;
9. wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Haut und Haar aus.

Sonnenblumenöl kann in einigen Situationen anstelle der erwarteten Vorteile gesundheitsschädlich sein. Dies kann in folgenden Fällen passieren:

• im Falle eines Verstoßes gegen die Grundprinzipien der Produktlagerung;
• Ölmissbrauch;
• falsche Verwendung;
• Anwendung zur Behandlung schwerer Beschwerden ohne vorherige Rücksprache mit einem Facharzt.

Das unraffinierte Produkt neigt zu schneller Oxidation und hat daher eine relativ kurze Haltbarkeit. Wenn sich in seiner Struktur bereits oxidative Prozesse entwickeln, tritt dort eine spezifische Bitterkeit auf, die auf den Beginn der Freisetzung toxischer Verbindungen hinweist.

Mit äußerster Vorsicht wird empfohlen, dieses Produkt für die folgenden Personen zu verwenden oder vollständig abzulehnen:

• an chronischen Erkrankungen des Herzens oder der Blutgefäße leiden;
• mit funktionellen Pathologien der Gallenwege oder der Gallenblase;
• an Diabetes leiden;
• Menschen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut;
• mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Übermäßiger Verzehr von Sonnenblumenmoos kann zu Übergewicht führen. Um ein solches Ergebnis zu verhindern, ist es notwendig, mit Nahrung nicht mehr als 3 EL einzunehmen. l. Produkt pro Tag.

Statistiken zeigen, dass der Verbrauch und die Produktion von Sonnenblumenöl weltweit im Vergleich zum Ende des letzten Jahrhunderts um ein Vielfaches gestiegen sind. Dies ist nicht nur auf die Zunahme der Erdbevölkerung zurückzuführen, sondern auch auf das Aufkommen von Biodieselkraftstoff, der ebenfalls aus Pflanzenölen hergestellt wird.

Laut Experten nimmt die Russische Föderation einen der führenden Plätze in Bezug auf den Pro-Kopf-Verbrauch von Sonnenblumentrestern ein. Deshalb ist es wichtig zu wissen, welche Marken alle Qualitätsstandards erfüllen. Das Logo „Qualitätszeichen“ hilft dem durchschnittlichen Käufer, sich zwischen zahlreichen Marken zurechtzufinden. Dieser Titel wurde fünf einheimischen Marken verliehen:

• "Bemerkenswert";
• "Sloboda";
• "Slatozhar";
• "Dobawkin";
• "Großzügiger Sommer".

Anhänger einer gesunden Ernährung, die großen Herstellern nicht trauen, können ihr eigenes Sonnenblumenöl zu Hause herstellen.

Die Standardtechnologie zur Herstellung von Trester aus Sonnenblumenkernen besteht aus den folgenden Schritten:

• Samen von der Schale reinigen;
• Öl direkt aus ihnen herauspressen;
• Filtration (Sie können das fertige Produkt auch auf andere Weise reinigen).

Bei der etablierten Heimproduktion von Öl werden professionelle Geräte zur Reinigung der Samen verwendet: Kalibratoren, Ölpressen, Filter.

Bei der Herstellung einer kleinen Menge hausgemachten Öls können die Samen mit einer speziellen Mühle oder einem Fleischwolf gereinigt werden, der jeder Gastgeberin vertraut ist. Als nächstes muss eine Mischung aus Samen mit einer verbrauchten Verunreinigung mit kaltem Wasser gegossen werden, damit die Reinigungen an die Oberfläche gelangen. Nachdem die Samen vollständig gereinigt sind, müssen sie in ein Sieb mit Gaze geworfen werden, damit das Wasser vollständig glasig ist.

Kommen wir zur Ölförderung. Die Presse kann aus einer Aluminiumpfanne hergestellt werden. Dazu bohren wir Löcher entlang des Bodens näher an der Mitte (Öl fließt aus ihnen heraus). Unten machen wir ein Loch für einen langen Bolzen und befestigen ihn fest. Die Funktion des Kolbens übernimmt ein Holzkreis mit einem speziellen Loch für die Schraube, auf dem sich die Mutter befindet.

Primärrohstoffe werden in eine Presse gegeben. Danach fangen wir an, die Mutter langsam festzuziehen. Wenn das Öl abläuft, ziehen Sie es bis zum Anschlag fest. Vorher muss ein Behälter unter die Presse gestellt werden, wo das Öl ablaufen kann.

Es ist besser, das fertige Öl mit einem speziellen Lebensmittelfilter zu reinigen, der für den Haushaltsbedarf ausgelegt ist.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Sonnenblumenöl zu Hause herstellen können.

In der Kochkunst wird Sonnenblumenöl als Dressing für eine Vielzahl von Salaten, zum Frittieren, Braten, Backen und mehr verwendet.

Auch dieses Produkt wird aktiv verwendet:

• als Bestandteil von Anti-Aging-Masken;
• in der kalten Jahreszeit oder bei windigem Wetter kann Sonnenblumentrester als einer der Wirkstoffe zum Schutz und zur Wiederherstellung der Haut der Hände dienen;
• Bäder mit Öl tragen zur Erhaltung gesunder Nägel bei;
• Durch das Hinzufügen von Öl zu hausgemachten Haarmasken wird es für eine Frau viel einfacher zu kämmen, außerdem verleiht Sonnenblumenextrakt ihrem Haar einen gesunden Glanz und Weichheit;
• Wenn Sie die Kopfhaut regelmäßig mit Öl massieren, können Sie auf diese Weise die Haarfollikel stärken und deren Verlust verhindern.
• das Spülen des Mundes mit einem Spritzer Sonnenblumenkerne hilft, die Heilungszeit von Mikroschäden der Mundschleimhaut zu beschleunigen;
• Babycreme kann bei der Behandlung von Windelausschlag bei Babys durch warmes Öl ersetzt werden.

Sonnenblumenöl ist eines der beliebtesten Produkte auf dem heimischen gastronomischen Markt. Dieses Produkt wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet, außerdem wird es manchmal in der Kosmetik und für nicht traditionelle Behandlungsmethoden verwendet. All dies ist auf die große Anzahl nützlicher Verbindungen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Der Nährwert und die Vorteile von Öl hängen direkt von der Produktionstechnologie ab, daher müssen Sie beim Kauf auf die Zubereitungsmethode eines bestimmten Produkts achten und seine Qualität überprüfen.