Raffiniertes Sonnenblumenöl: Nutzen und Schaden, Kalorien und Zusammensetzung

Pflanzenöle werden häufig zum Kochen verwendet, wobei Öle tierischen Ursprungs nicht die Führung übernehmen. Für unser Land und seine südlichen Nachbarn ist Pflanzenöl aus Sonnenblumenkernen am weitesten verbreitet. Dies ist auf das günstige Klima für den Anbau dieser Pflanze zurückzuführen. In anderen Ländern werden Pflanzenöle aus lokalen Ölprodukten hergestellt. So sind Spanien und Griechenland berühmt für ihre Ölproduktion aus Oliven.

Die Produktion von Pflanzenölen begann sich im 19. Jahrhundert aufgrund der technologischen Revolution zu entwickeln. Ölmühlen tauchten auf der ganzen Welt auf, Pressmaschinen wurden erfunden und im Laufe der Zeit tauchten Methoden zur Raffination und Filterung von Ölen auf.

Pflanzenöle werden in der Hausmannskost häufig zum Braten von Fleisch- und Gemüseprodukten, Gebäck, Salaten und ersten Gängen verwendet. In der Lebensmittelproduktion werden Öle für die Zubereitung von Margarine, Mayonnaise und jeglicher Art von Konserven benötigt. Dank des in Pflanzensamen enthaltenen Vitaminkomplexes wird Pflanzenöl in der Diätetik, Medizin und Kosmetik weithin verwendet.

Derzeit ist Pflanzenöl auf dem Lebensmittelmarkt in drei Haupttypen vertreten – raffiniert, unraffiniert und Käse. In der Küche ist vor allem raffiniertes Sonnenblumenöl gefragt.Die Raffinationsausrüstung und -technologie wurden in Frankreich erfunden und implizieren die maximale Reinigung des Öls von Nebenkomponenten. Dank dieser Technologie wird das Öl als raffiniert bezeichnet, seine Haltbarkeit wird erheblich verlängert und während der Wärmebehandlung setzt das Produkt keine Karzinogene frei und raucht nicht.

Die Raffination von Ölen umfasst mehrere Phasen, von denen jede die letzte sein kann. Diese Informationen finden Sie normalerweise auf dem Produktetikett. Durch das Durchlaufen aller Stufen des Komplexes wird eine Veredelung von höchster Qualität erreicht.

• Pressen und Filtrieren der Samen. In diesem Stadium wird unraffiniertes Öl gewonnen, das einen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat. Es behält alle Mikronährstoffe und eignet sich zum Würzen von Sommersalaten. Von den Minuspunkten - es unterscheidet sich nicht in einer langen Haltbarkeit, es brennt beim Braten aus und bekommt einen bitteren Geschmack.

• Flüssigkeitszufuhr. Heißwasserbehandlung, bei der Proteinverbindungen von der Hauptmasse getrennt und durch wiederholte Filtration entfernt werden. Das Öl wird leichter, erhält eine gleichmäßigere Struktur.
• Neutralisation. Entfernung von Fettsäuren und Pestiziden unter Einfluss von alkalischem Milieu und hoher Temperatur.
• Aufhellung. Reinigung der Masse von Pigmenten mit Aktivkohle und hohen Temperaturen.
• Einfrieren. Mischen der Masse mit Teilen des aus Algen gebildeten Bergerzes - Kieselgur und Altern bei negativen Temperaturen (-5-10 Grad). Durch dieses Verfahren werden Wachspartikel entfernt, sodass das Öl nicht mehr trüb ist.
• Desodorierung. Der letzte Prozess der Ölreinigung von Fremdelementen. Es wird durch Einwirkung von heißem Dampf durchgeführt.Das desodorierte Produkt ist vollkommen geruchlos.

Raffiniertes Sonnenblumenöl enthält 900 kcal pro 100 g Produkt. Die Dichte variiert je nach Reinigungsgrad und kann zwischen 904 und 919 kg/m3 liegen. Dieser Indikator hat keinen Einfluss auf die Qualität, wird jedoch bei der Bestimmung der Viskosität und des Fettgehalts des Produkts berücksichtigt. Der Hauptanteil an raffiniertem Sonnenblumenöl ist Fett - 99 g pro 100 g Produkt.

Bei der ersten Pressung enthält Sonnenblumenöl einen Komplex aus Vitaminen A, Gruppen B, D, E, PP, Elemente - Eisen, Natrium, Mangan, Kalium, Phosphor und Kalzium. Je intensiver das Sonnenblumenöl gereinigt wird, desto weniger Spurenelemente verbleiben am Ausgang.

Die Hauptsache bei der Auswahl eines Öls ist der Verwendungszweck. Unraffiniertes Öl, reich an natürlichen Mikro- und Makroelementen, wird zum Anrichten von Sommersalaten verwendet - es verleiht dem Gericht einen reichen Sonnenblumengeschmack, ergänzt Gemüse und Gemüse mit Vitaminen. Die Verwendung eines unraffinierten Produkts ist in der Medizin und bei Volksbehandlungsmethoden gefragt - Substanzen in der Zusammensetzung des Öls werden zur Reinigung der inneren Organe und zur Behandlung von Erkältungen verwendet.

Raffinierte Öle werden wiederum aktiv in der Küche und Kosmetik verwendet. Das gereinigte Produkt ist geruchlos, was bedeutet, dass es den Geschmack des Gerichts nicht verändert. Beim Erhitzen raucht es nicht und gibt keine Nebenstoffe ab - Karzinogene. Da dem Öl bei der Reinigung alle Fremdstoffe entzogen werden, ist es optimal für Menschen auf Diät geeignet.In der Kosmetik wird raffiniertes Öl Masken und Kompressen für Haare, Haut und Nägel zugesetzt.

Die beiden Ölsorten sind leicht durch Farbe und Geruch sowie Konzentration zu unterscheiden. Raffiniertes Öl ist immer leichter, weniger ölig, geruchlos und hat eine lange Haltbarkeit. Das Unraffinierte hat eine dichtere viskose Struktur mit natürlichen Verunreinigungen, eine satte dunkle Farbe und ein starkes Aroma, seine Haltbarkeit ist kurz, die obligatorischen Lagerbedingungen sind ein dunkler, kühler Ort.

Pflanzenöle enthalten Spurenelemente und Fettsäuren, die für den Körper notwendig sind, jedoch wird ihre Menge in raffiniertem Öl mit zunehmendem Reinigungsgrad deutlich reduziert. Um essentielle Vitamine zu erhalten, ist es daher sinnvoll, unraffinierte Sorten zu verwenden.

Der Vorteil eines raffinierten Produkts ist ein reduzierter Kaloriengehalt, was besonders wichtig für Diabetiker und Diätetiker ist. Das Fehlen von Cholesterin und die Freisetzung von Karzinogenen beim Erhitzen ist ein weiterer Pluspunkt für eine richtige und gesunde Ernährung.

Die optimale Tagesdosis pro Person beträgt 3 Esslöffel. Diabetiker und Menschen mit hohem Cholesterinspiegel sind besonders schädlich, um diese Rate zu überschreiten. Eine besondere Risikokategorie umfasst Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Gallenwege. Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, sowie nach jeglicher Diät, ist es ratsam, Lebensmittel nicht in Sonnenblumenöl zu frittieren, sondern Eintöpfe oder gebackene Gerichte zu bevorzugen.Dies gilt insbesondere für die Kombination von pflanzlichen und tierischen Fetten bei der Wärmebehandlung. Zum Beispiel ergibt in einer Pfanne gebratenes Fleisch eine köstliche rötliche Kruste, aber die Kruste enthält Karzinogene.

Hat man sich für den Verwendungszweck entschieden, stellt sich folgende Schwierigkeit: Wie wählt man das beste Öl aus der gesamten angebotenen Vielfalt aus. Es ist allgemein anerkannt, dass die Qualität von Produkten privater Hersteller höher ist als die von Ladengegenstücken. Bei raffiniertem Öl ist die Situation jedoch anders. Pflanzenöle von höchster Reinheit werden in technologischen Anlagen gewonnen, die mit vielen Spezialgeräten ausgestattet sind. Durch sie durchläuft die Samenmasse alle Stadien, bis sie in einer leicht durchscheinenden Form herauskommt. Bei der Auswahl von Ladenprodukten ist es nicht möglich, das Produkt auf Geruch und Geschmack zu überprüfen, aber durch das transparente Material der Flasche können Sie seine Farbe, Transparenz und das Fehlen von Ablagerungen beurteilen.

Das Etikett auf der Flasche sagt einem informierten Käufer viel aus.

• Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts. Wenn auf der Vorderseite angegeben ist, dass es sich um Sonnenblumenöl handelt, dann sollten auf der Rückseite keine Zusätze in Form anderer Öle vorhanden sein. Dies ist normalerweise im Kleingedruckten angegeben.
• Etikettenwörter „cholesterinfrei“, „angereichert“, „natürlich“ dienen ausschließlich Werbezwecken und beeinträchtigen in keiner Weise die Qualität. Schließlich hat jedes Sonnenblumenöl zunächst alle diese Eigenschaften.
• Aber die Definitionen von "Frozen", "Cold Pressed" sind es wert, beachtet zu werden. Die Anweisungen beziehen sich auf die Produktionsmethode durch Kühlung oder Kaltpressung, wodurch das Produkt alle nützlichen Substanzen behält, aber transparent wird und länger hält. Bezieht sich auf unraffinierte Sorten.
• Achten Sie auf das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit. Meistens sind Produkte für Aktionen und reduzierte Preise kurz vor der Fertigstellung haltbar.
• Wählen Sie Flaschen, die sich ganz hinten im Regal befinden, in Verdunkelung. Nehmen Sie keine Waren aus offenen Kartons, die im Licht stehen. Da das Öl im offenen Lichtraum nach und nach oxidiert und keine Garantie dafür besteht, dass es gerade ins Regal gestellt wurde.

Am besten wählen Sie Produkte von namhaften Herstellern, die nach dem russischen Qualitätssystem getestet wurden.

Spezialisten führten eine Reihe von Studien zu raffiniertem Sonnenblumenöl durch, auf deren Grundlage eine Bewertung der Qualität der Produkte von in Russland registrierten Herstellern erstellt wurde. Die von Roskachestvo festgelegten Anforderungen entsprechen den aktuellen GOST und übertreffen diese an einigen Stellen. Während der Inspektion wurden die Produkte den folgenden Untersuchungsparametern unterzogen.

• Abwesenheit von Karzinogenen. Das gefährlichste von ihnen ist Benzapyren, das sich in den Weichteilen des Körpers festsetzen und bösartige Tumore hervorrufen kann. Diese Substanz gelangt aufgrund der verschlechterten Ökologie (Niederschlag, Abgase in der Nähe von Autobahnen) zu Sonnenblumen. Außerdem wurden die Produkte auf das Fehlen giftiger Substanzen - Blei, Quecksilber, Pestizide - getestet.
• Transparenz. Das Farbniveau wird durch eine spezielle Skala bestimmt und sollte die festgelegten Einheiten nicht überschreiten. Dieser Aspekt ist jedoch eher nominell, da er nicht garantiert, dass andere Parameter nicht verletzt werden.
• Säure. Bestimmt das Gleichgewicht im Produkt von Fettsäuren:
  1. Linolsäure - verleiht dem Körper Vitalität;
  2. Gondoin - reguliert den Blutzuckerspiegel, stärkt das Immunsystem.

Das Vorhandensein anderer Säuren in der Zusammensetzung des Produkts wird ebenfalls überprüft.

An der Studie nahmen mehr als 60 Marken teil. Die Wertung erfolgt in vier Nominierungen (ausgehend von der höchsten Qualität).

• Ware mit Qualitätszeichen. Die Nominierung umfasste 11 Marken, darunter „Rossiyanka“, „Sloboda“, „Podvorie“, „Generous Summer“ und andere.
• Hochwertiges Produkt. Es gibt 25 Titel in der Nominierung, darunter "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" und andere.

• Qualitätsware. 14 Artikel, darunter - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia".
• Produkt mit Verstoß. In dieser Nominierung werden 7 Marken vorgestellt, bei deren Zusammensetzung bestimmte geringfügige Fehler und Abweichungen von den hohen Standards von Roskachestvo aufgedeckt wurden. Unter ihnen sind "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Am Wettbewerb um den Titel des besten Produkts in der Fernsehsendung „Testkauf“ nahm raffiniertes Sonnenblumenöl der Marken „Zlato“, „Golden Maslenitsa“, „Ideal“, „Oleyna“ und „Sloboda“ teil. Ergebnisse siehe unten.