Getrocknete Tomaten: Gebrauchs- und Aufbewahrungsmerkmale

In welcher Form werden Tomaten nicht geerntet. Sie werden eingelegt, gesalzen und in Zubereitungen verwendet. Auch unreife grüne Tomaten werden gesalzen. Aber es gibt noch eine andere, nicht so bekannte Art, dieses Gemüse aufzubewahren - getrocknete Tomaten. In diesem Artikel werden wir dieses Konzept betrachten und herausfinden, warum sie geerntet werden.

Ein solches Produkt wie getrocknete Tomaten stammt aus Italien. Dort gelten sie als guter Aperitif, der mit vielen Produkten kombiniert wird. Auf diese Weise ernten die Italiener Tomaten für die zukünftige Verwendung.

In dieser Hinsicht gehören eine Vielzahl von Gerichten, zu denen sonnengetrocknete Tomaten gehören, zur Küche Italiens. Zum Beispiel Pesto-Sauce. Es wird sowohl aus frischen als auch aus sonnengetrockneten Tomaten zubereitet.

Da getrocknete Tomaten immer mehr Teil unserer Ernährung werden, schauen wir uns einige ihrer Eigenschaften sowie die Vor- und Nachteile an.

In solchem ​​Gemüse gibt es keine Feuchtigkeit, aber gleichzeitig sind sie auch reich an Vitaminen wie frische. Das Produkt enthält die Vitamine C und B sowie Mineralien:

• Kalium
• Eisen
• Phosphor
• Kalzium
• Selen.

Getrocknete Tomaten haben im Vergleich zu frischen einen erhöhten Kaloriengehalt – 250 kcal statt 25 kcal pro 100 Gramm Gemüse. In dieser Hinsicht sollten sich Menschen, die auf Diät sind, nicht von solchen Tomaten mitreißen lassen.

Nicht alle Tomaten können getrocknet werden.Zu große Früchte und kleine süße Kirschtomaten funktionieren nicht, sie lassen sich nur schwer richtig trocknen. Es ist am besten, Exemplare mit einem Gewicht von etwa hundert Gramm zu wählen, die nicht überreif sind. Überreife Früchte werden beim Trocknen schwarz und unansehnlich. Natürlich hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts, aber auch das Aussehen ist von großer Bedeutung. In getrockneter Form bleiben von den Tomaten nur noch 20 Prozent der Gesamtmasse übrig.

Die am besten geeigneten Sorten zum Kochen:

• Stierherz
• schwarzes Moor
• Kaspar F1
• Pendeln
• Bernsteinkelch
• Glocke und andere.

Zu Hause garen Sie Tomaten am besten im Ofen. Das Trocknen von Tomaten in der Sonne ist ebenfalls akzeptabel.

Die Tomate wird in mehrere Stücke geschnitten. Während des Trocknungsprozesses werden die Tomaten vollständig von der Schale getrennt, Kerne und Trennwände entfernt. Das Gemüse wird aus dem Saft gepresst.

Vorbereitete Scheiben werden mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech ausgelegt. Salz wird mit Gewürzen und Gewürzen (Basilikum, Knoblauch, gehackte Petersilie) bestreut. Salz entzieht dem Gemüse überschüssige Feuchtigkeit und beschleunigt den Trocknungsprozess.

Ein Backblech mit vorbereiteten Scheiben wird in einen auf 80 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gestellt. Im Durchschnitt dauert der Vorgang bis zu 5 Stunden. Das Backblech im Ofen muss von Zeit zu Zeit gedreht werden, um ein Verbrennen des Werkstücks zu vermeiden.

Das Hauptkriterium für die Bestimmung der Bereitschaft von Tomaten ist ihr Gewicht. Die Anfangsmasse des Gemüses sollte um etwa ein Viertel abnehmen. Die Farbe der Tomate bleibt unverändert. Oben sind die Scheiben leicht zerknittert und nach innen gebogen. Es ist unmöglich, das Gemüse vollständig zu trocknen.

Als nächstes sollte das Werkstück in speziell vorbereitete Gläser gelegt werden. Dazu sollte das Glas mit Reinigungsmittel gewaschen, gründlich abgewischt und unbedingt sterilisiert werden.

Scheiben werden in Schichten in ein Glas gelegt.Die erste Schicht Tomaten wird mit Salz und Gewürzen, Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreut, dann wird eine weitere Schicht darauf gelegt. Dann sollte die ganze Masse mit Oliven- oder Pflanzenöl gegossen werden.

Das Glas ist fest verschlossen und an einem Ort aufbewahrt, an dem kein Sonnenlicht einfällt. Sie können das Werkstück ein Jahr lagern. Wie Sie der Methode entnehmen können, ist die Zubereitung von sonnengetrockneten Tomaten recht einfach.

Sie können Tomaten in der Sonne trocknen. Diese Methode wurde ursprünglich in Italien angewandt, da dort ein warmes sonniges Klima herrscht.

Der Trocknungsprozess in der Sonne beträgt 4 bis 9 Tage, die Dauer hängt von der Lufttemperatur und der Umgebungsfeuchtigkeit ab.

Die positiven Aspekte dieser Methode sind ihre Einfachheit und das Fehlen jeglicher Kosten. Tomaten lassen sich in der Sonne kaum übergaren.

Doch bei all den positiven Aspekten hat diese Methode auch erhebliche Nachteile. Während des Erntevorgangs können sich Schmutz und Staub auf Gemüsestücken ablagern, Trümmerteile können auftreten und Insekten können befallen werden. Daher ist es wichtig, die Rohlinge vor Gebrauch oder weiterer Lagerung gründlich zu spülen.

Zu den seltensten Methoden zum Trocknen von Tomaten gehört die Verwendung eines elektrischen Trockners. Die neuesten Geräte sind mit Temperatursensoren, einem Timer und einer automatischen Abschaltfunktion ausgestattet. Tomaten trocknen gleichmäßig, brennen nicht.

Es gibt ein paar Tricks, um Tomaten besser zu trocknen und sie köstlicher zu machen. Um den Geschmack und das reichere Aroma zu verbessern, werden die Tomaten während des Trocknungsprozesses mit Gewürzen gewürzt.Es kann Meersalz mit Gewürzen, fein gehackten Kräutern und Piment sein. Die Hauptsache hier ist, es nicht mit Salz zu übertreiben, sonst wird die Ausgabe ein salziger Snack sein.

Wenn die Tomaten während des Trocknens stark zu brechen und zu brechen begannen, können Sie sie hacken (z. B. in einem Mixer), Salz und Gewürze hinzufügen und als Gewürz zu verschiedenen Suppen hinzufügen.

Getrocknete Tomaten sind nach der Sterilisation sofort einsatzbereit. Sie können also sehr lange gelagert werden.

Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit in das Werkstück eindringt und es an einem dunklen, trockenen Ort zu lagern. Wenn Sie einen Behälter mit Tomaten in den Gefrierschrank stellen, können Sie sie bis zu 12 Monate lagern.

Wie lagere ich sonnengetrocknete Tomaten? Dies können Standarddosen mit beliebigem Fassungsvermögen, Kunststoffbehälter, spezielle Druckverschlussbeutel, Blechdosen sein.

Bei längerer Lagerung in Gläsern mit sonnengetrockneten Tomaten können kleine Ungeziefer entstehen. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, Lorbeerblätter oder etwas Knoblauch in den Vorratsbehälter zu geben.

Es gibt viele Gerichte, die getrocknete Tomaten verwenden. Sonnengetrocknete Tomaten sind eine großartige Vorspeise, die fertig gegessen oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann, auch als Gewürz.

Betrachten Sie einige Rezepte mit diesem ungewöhnlichen Snack.

Bruschetta mit getrockneten Tomaten. Die Zubereitung dieses Gerichts ist ganz einfach. Um es zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• ½ Dose getrocknete Tomaten
• 1 Baguette
• 200 Gramm Mozzarella-Käse
• 4 frische Tomaten (am besten kleine ovale)
• 4 EL. l. Öle (am besten Olivenöl verwenden)
• 3 Knoblauchzehen
• 20 Gramm Basilikum
• Balsamico-Essig (1/2 EL)
• Nach Geschmack salzen.

Wenn kein Baguette vorhanden ist, können Sie ein geschnittenes Brot verwenden. Es wird quer geschnitten, die Dicke der Stücke beträgt 2-4 cm, Backpapier auf ein Backblech legen. Legen Sie die vorbereiteten Baguettestücke darauf und schicken Sie es zum Backen in den Ofen.

Getrocknete und frische Tomaten sollten gehackt und gemischt werden. Dann können Sie gehackte Knoblauchzehen und gehacktes Basilikum hinzufügen. Das Ganze mit einer Sauce aus Balsamico-Biss und Olivenöl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, übergießen.

Das geröstete Brot aus dem Ofen nehmen. Die entstandene Masse darauf geben und den Käse reiben. Schicken Sie das alles in den Ofen und backen Sie weitere fünf Minuten. In dieser Zeit schmilzt der Käse.

Betrachten Sie als Nächstes das traditionelle italienische Rezept für sonnengetrocknete Tomaten mit Käse in Butter. Zum Kochen brauchen wir:

• 300 Gramm sonnengetrocknete Tomaten
• 200 Gramm Hartkäse
• 20 Gramm Basilikum (etwa ein Bund)
• Olivenöl.

Käse sollte auf einer weichen Reibe gerieben werden. Ein wenig Käse wird auf ein Stück sonnengetrocknete Tomate gelegt, ein paar Basilikumblätter darauf und alles wird mit einem weiteren Stück Tomate bedeckt. Die resultierenden "Sandwiches" müssen in einen Behälter gegeben und Öl darüber gegossen werden. Sie sollten zwei Tage warten, bis die Vorspeise vollständig gekocht ist.

Dieses Gericht in Öl sollte als Vorspeise verwendet werden. Es ist üblich, es zu Sandwiches, Nudeln, Bratkartoffeln, verschiedenen Fleischsorten und rotem Fisch zu servieren.

Die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten mit Fleisch. Verschiedene Fleischsorten passen gut zu Gemüse. Hier ist zum Beispiel ein Rezept für Schweinefleisch mit sonnengetrockneten Tomaten.

Dieses herzhafte Fleischgericht besteht aus:

• 2 kg saftiges Schweinefleisch
• 60 Gramm getrocknete Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1. l. Sauerrahm
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schweinefleisch wird in kleine 3-4 cm dicke Teller geschnitten, Stücke müssen abgeschlagen werden, um Saftigkeit zu verleihen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sonnengetrocknete Tomaten werden mit zerdrücktem Knoblauch gemischt. Die aus Tomaten und Knoblauch gewonnene Masse wird auf jede Fleischscheibe gegeben. Die Stücke werden in Form von Rollen aufgerollt und mit Faden oder Zahnstochern befestigt.

Das Fleisch wird in einer Pfanne (Auflaufform) ausgelegt, mit Sauerrahm bestrichen und zum Backen in den Ofen geschickt. Sie müssen das Gericht 60 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad kochen.

Die resultierenden Fleischbrötchen werden ein ausgezeichnetes Hauptgericht sein. Auf Wunsch können sie mit Dosengurken oder Sauerkraut serviert werden.

Getrocknete Tomaten ergeben köstliche Saucen. Pesto-Sauce, traditionell für das italienische Festessen, wird ganz einfach zubereitet. Benötigte Zutaten:

• 200 Gramm getrocknete Tomaten
• 2 kleine frische Tomaten
• 60 Gramm Hartkäse
• 50-60 Gramm beliebige Nüsse
• 4 EL. l. Öle (am besten Olivenöl)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Ein paar junge Basilikumblätter
• Paprika auf der Spitze eines Messers

Getrocknete und frische Tomaten sollten fein gehackt werden, gehackter Knoblauch und geriebener Käse sollten hinzugefügt werden. Zu der resultierenden Masse werden fein gehackte Nüsse hinzugefügt, Grüns werden hinzugefügt und in einem Mixer püriert. Dann wird Olivenöl in die Masse gegossen.

Die Sauce passt hervorragend zu Pasta und entfaltet ihre neuen Geschmacksqualitäten.

Wie man getrocknete Tomaten kocht, siehe Video unten.